Dresden Stollen, eller smaken av riktig jul

Vintersachsen är utan tvekan en av de mest magiska julregionerna i Tyskland. Världsberömmelsen för denna region har fört konsten av unik skönhet och delikatess av träsnideri av lokala hantverkare och de gnistrande ljusen på Striezelmarkt - den äldsta julmarknaden i landet. Den berömda mässan på det centrala Altmarkt-torget i Dresdens historiska centrum närmar sig snabbt sitt 600-årsjubileum. Striezelmarkt Dresdens julmarknad är full av ljusa ljus, barns ögon glödande av glädje, läckra dofter av pepparkakor och glögg, julmelodier och alla slags nyårspresenter.

Varje år kommer tiotusentals besökare och turister från hela världen till denna mässa inte bara för gåvor och julgodis, utan också för att fylla sina hjärtan med den riktiga julstämningen. Bara här kan du köpa kända leksaker och traditionella juldekorationer från de bästa tyska träsniderierna: julpyramider, dockor, ängelfigurer, nötknäppare - valet är stort, varje verk är ett riktigt mästerverk. Men det är omöjligt att föreställa sig jul i Dresden utan en äkta Dresden-stollen.

Dresden stollen

Tyska Stollen har funnits i cirka 700 år och betraktas över hela världen som en av de mest kända och älskade av alla julbakverk. Söta kakor och bröd strödda med kanderad frukt och nötter är kännetecken för julbakverk i många regioner i världen. En sådan kaka är traditionell för många engelsktalande länder, och i Italien är den panettone, i Polen är den en julkaka, julekake i Norge, bolo-rei i Portugal och birnenbrot i Schweiz. Men ingen av dem värderas lika högt över hela världen som tyska Stollen.

Julstollen, känd i Tyskland som Christstollen, är ett jästbröd bakat med torkad frukt, citrusfrukter, nötter och kryddor. Dess sorter är Mandelstollen (stollen med mandel), Mohnstollen (stollen med vallmofrön), Quarkstollen (stollen med keso), Nuss-Stollen (stollen med nötter), Butterstollen (stollen med högt oljeinnehåll), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen ) (stulen med marsipaner). Bland de mest moderna versionerna av stollen finns det till och med en champagnestollen, russin för den är förblöt i dyr champagne. Det finns också ett speciellt recept - Westfals bakares stollen, vars recept har utvecklats av föreningen bakare från Westfalen-Lippe-regionen. Denna version av stollen är uteslutande gjord av ingredienser som är inhemska i området. Geografi krävde ändringar i ingrediensförteckningen, så mandlarna som användes för den klassiska stollen ersattes med hasselnötter och torkade äpplen, körsbär och plommon ersatte russin och kanderad frukt. Dessutom har lokal äppelvodka ersatt rom, som används för att suga torkade frukter i klassiska stollenvarianter. Och en viktigare detalj - en riktig traditionell stollen ströms med ett tjockt lager pulveriserat socker, som påminner om den lindade Kristus, och fylls med aromatiska kryddor som förmedlar julsäsongens värme.

Stollen symbolik

Betydelsen av det tyska ordet "stollen" betydde en gång en pelare eller gränssten i en stad. Man tror också att det under antiken också innebar ingången till gruvan. Vissa historiker tror att den karakteristiska formen på stollen formades av gruvan i silver- och tennindustrins tid. Men det finns också en religiös symbolik i den, enligt vilken bröd är en symbol för Kristi kropp. Stollenens traditionella form har varit oförändrad fram till i dag och liknar Jesusbarnet som ligger i snövit lottkläder.De mycket karakteristiska, överlappande kanterna på stollen och den rikliga dammningen av pulveriserat socker förmedlar allegorin särskilt levande. Det är förmodligen varför denna stollen traditionellt kallas Christstollen, eller Stollen of Christ.

Dresden stollen

 

Stollens berättelse

 

Dresdner Christstollen Christstollen är oupplösligt kopplad till Dresdens historia och dess rika kulturarv. Stollens historia är Dresdens kulturhistoria.

Stollen föddes i bagerierna i medeltida kloster och guilder. De äldsta dokumenten där han nämndes går tillbaka till 1329, där stollen visas som en julklapp till biskop Heinrich i Naumburg (Saale). På den tiden var stollen bakverk för den katolska adventfastan (från latin adventus - socken), så degen för stollen gjordes endast av jäst, mjöl och vatten. Hans smak var naturligtvis väldigt blygsam. Den katolska kyrkan tillät inte användning av smör eller mjölk under fastan som ett tecken på avhållsamhet.

Verkliga saxar har alltid haft ett rykte för livsälskare, och 1430 vände kurator Ernst från Sachsen och hans bror hertig Albrecht sig till påven Nicholas V med en begäran om att tillåta honom att använda smör istället för rapsolja när han bakade stulen. Begäran avslogs. Egentligen är det Dresden-stollen, som maten som äts under fastan, för första gången officiellt nämnd 1474 i dokumenten från det kristna sjukhuset i St. På St. Bartholomews sjukhus på julafton behandlades patienterna med en enkel bulle, bakad enligt kyrkans dogma, endast från jäst, mjöl och vatten. Och först 1491, på personlig begäran av kürfürst Ernst av Sachsen, tillät chefen för den katolska kyrkan på den tiden, påven Innocentius VIII, i ett speciellt brev, som gick in i kyrkans historia som "Smörförordningen ”, För att använda smör och mjölk för att baka stulen under fastan. Det är sant, inte för ingenting, utan för en generös donation till kyrkan, särskilt vid den tidpunkten - för byggandet av en ny katedral. Sedan dess fick bagare använda de rikare ingredienserna för att baka stollen, och även om tillståndet ursprungligen endast gick till Dresden-adeln, spridte det sig snabbt till alla församlingsbor.

Dresden stollen

Sedan dess har Dresden Stollen utvecklats till ett utomordentligt gott sött bröd med många ytterligare ingredienser och har blivit en viktig symbol för regionen. Kanske för att kompensera för århundraden av svält och bakning av stulen utan smör förvandlade saxarna så småningom stollen till ett unikt krämigt bröd fylld med frukt. Man tror att tanken att lägga till olika smaker till den stulna degen tillhör domstolsbakaren Heinrich Drassdo från Torgau. Kanske är det han som är skyldig att sprida Stollen genom Sachsen i den form som vi känner till den idag. Stollen har äntligen blivit det riktiga och unika brödet för julfirandet. Efter en tid blev Sachsen protestant, men Stollins förblev i det för alltid.

Historiska dokument innehåller hänvisningar till det faktum att den saxiska härskaren sedan 1560, varje år, som en gåva för den heliga högtiden, bakade 2 julstolar 1,5 m långa och 36 pund i vikt av åtta av stadens bästa konditorer med hjälp av åtta lärlingar.

Kung Augusti II, förmodligen den mest kända härskaren i Sachsen, uppdragit bagare från Dresden att baka en jätte stollen 1730 för att hedra den saxiska militären, en händelse som han bjöd in viktiga dignitärer från hela Europa i hopp om att hitta militära allierade. Cirka 100 bagare och deras lärlingar har arbetat med att baka denna unika produkt. 3600 ägg, 326 liter vispad mjölk och 20 hundra mått mjöl användes för att göra degen. Den färdiga stollen vägde 1,8 ton, hade en längd på 8,23 m och en bredd på 5,49 m. För att baka en sådan jätte designades och tillverkades en exklusiv ugn speciellt av domstolsarkitekten Peppelmann.En konvoj med åtta hästar behövdes för att transportera stollen till kungens bord, och en 1,6 m lång kniv användes för att skära stollen, som också var speciellt designad och tillverkad för denna semester. Stollen skars i 24 000 bitar enligt antalet deltagare i festen.

Dresden stollen

I huvudstaden Sachsen hette Stollen ursprungligen Striezel. Det är tack vare Striezel att Dresdens julmarknad fortfarande heter Striezelmarkt idag. Den har funnits i över fem århundraden och är officiellt den äldsta i Tyskland. Den första julmarknaden i Tyskland hölls i Dresden 1434. Sedan dess har denna marknad, Dresdner Striezelmarkt, fortsatt att öppna och fungera varje år före jul. Efter slutet av det 30-åriga kriget 1648 uppnådde Dresdens bagare det högsta privilegiet - de ensamma har rätt att sälja sina stollens på Striezelmarkt. Varje år på lördag före andra advent hålls den berömda Dresdner Stollenfest med traditionell tillverkning av Tysklands största Christstollen. Varje år tar en hästvagn den här jätten genom gatorna i städerna till julmarknaden. Av tradition används en exakt kopia av originalet, samma, tiderna för Augustus den starka, 12 kilo kniven för att skära en enorm stollen. Enligt traditionen går den första biten till borgmästaren och sedan klipps stollen i tusentals bitar som säljs till alla och intäkterna från försäljningen går till välgörenhet. Stollenfest är huvudevenemanget under julen i Dresden. Varje år deltar fler och fler besökare, brancher, föreningar och privata bagare i Stollen-festivalen.

Populariteten hos Dresden-stollen blev så stor i världen att i början av 1900-talet tvingades traditionella Dresden-bagerier att inleda ett riktigt krig med, som vi nu kallar det, kontrafaktisk stollen. Idag är varumärket Dresdner Stollen ett registrerat varumärke och kan endast användas av utvalda bagerier från Dresden, förutsatt att deras stollen uppfyller absolut alla kriterier och krav för recept och tillverkningsteknik för en riktig Dresden stollen. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" är ett skyddat originalvarumärke som sedan 1997 endast täcker de produkter som bakas i staden Dresden och dess omgivningar. Enligt standarden måste för varje 10 kg mjöl i Dresden Stollen finnas minst 3 kg uttorkat fett, varav 50% är mjölkfett, samt 1 kg mandlar, 7 kg torkad frukt och kanderad frukter.

 

Stollen idag och imorgon

 

Dresden stollen

Idag, som för århundraden sedan, är Dresden Stollen en viktig tradition före jul i Tyskland. Varje bagare har sina egna hemliga ingredienser i receptet på denna efterrätt. Russin, smör, söta och bittra mandlar, kanderad apelsin och citronskal, mjöl, vatten och jäst är viktiga ingredienser för stollan. Bakning kräver också helmjölk eller helmjölkspulver, kristallsocker, citronskal, bordssalt, strösocker, aromatiska kryddor och alkohol för en kryddig ton. I inget fall är tillsats av margarin eller artificiella konserveringsmedel eller smaker tillåten.

Endast de bästa bagarna i Dresden äger det officiella "klassiska" receptet från Dresden Stollen. Och Dresden Christmas Stollen, gjord enligt gamla recept, kan nu köpas i de mest kända bagerierna i Dresden. En av de mest utsökta stollen erbjuds av tillverkaren Dresdner Stollen, vilket alltid bekräftar den höga kvaliteten på sina produkter med ett speciellt certifikat. Men varje saxisk familj har sitt eget ”farmorrecept” för julen Dresden Stollen, som enligt tradition också anses vara hemlig och överförs från generation till generation.

I många tyska familjer som hedrar sina förfäders traditioner är bakning av julstollen en årlig familjeritual även idag. Vanligtvis börjar bakningen i mitten av oktober eller början av november. De äldre kvinnorna i familjen bakar 2-4 intyg om dagen varje dag i en vecka, eftersom de flesta kommer att presenteras för vänner och familj som en traditionell julklapp. Knåda degen för hand som tidigare, låt den sedan höjas, forma och baka. Vidare kommer stollens, packade i pergament, att mogna fram till jul. Stollen måste mognas i minst 3 veckor för att dess smak och konsistens verkligen ska utvecklas, och den kan enkelt lagras under korrekta förhållanden i flera månader.

Den traditionella tennaskan, i vilken denna mest kända stollen i världen har packats i två århundraden i rad, har en numrerad oval guldförsegling som visar väljaren i Sachsen August den starka, som en garanti för äktheten och hög kvalitet på produkt.

Dresden stollen

Av alla julbakvaror som finns i världen är Dresden Stollen den mest kända, med inte bara en hundra år gammal historia utan också en egen personlig webbplats (www.dresdnerstollen.com/en/) och en egen Stollenfest-semester , att bli medlem i minst en gång i ditt liv - lycka till eller, om du vill, ett riktigt julmirakel.

Läs också: Den 26: e Stollenfest äger rum i Dresden den 7 december

Matlagningsrecept:

  • Dresden julstollen
  • Julsmör Stollen
  • Vallmo jul stollen
  • Traditionell julstollen