Gulbesheker och gulkand, eller matlagning med rosor

Blomvärlden förtrollar oss med sin skönhet och hemligheter som blommor håller sig borta från mänskligheten. Vi har studerat blommor i århundraden och fortsätter att studera för att lära oss mer om dem varje dag. Vi använder blommor i parfymer, vi ordnar blommor, vi använder dem för att läka själen och kroppen, liksom för matlagning. En av de ljusaste representanterna för blommvärlden är rosen - drottningen av alla blommor. Rosor har länge inte bara fungerat som dekoration för trädgårdar utan har också använts som garneringar och kulinariska dekorationer på grund av blommans elegans, behagliga doft och känsliga konsistens. Medan rosor definitivt är en underbar dekoration för ditt hem eller din trädgård, rekommenderar vi att du bjuder in dem också i ditt kök.

Rose har tre huvudsakliga medicinska egenskaper: den lugnar, svalnar och återfuktar. Rose är en utmärkt lugnande egenskap för nerver, emotionella och psykologiska tillstånd, nervös spänning, såväl som hjärtsjukdomar. Nästan alla slags rosor är ätbara, och alla har sin egen unika söta och blommiga doft, men vissa kommer att vara tydligare än andra. Lägga till rosenblad till dina favoriträtter ger en fantastisk och delikat smak som du definitivt kommer att älska. En mer doftande ros kommer i allmänhet vara mer doftande i en kokt maträtt, så lita på din luktsans när du väljer rosor för matlagning.

Damastrosa (Rosa damascena)

Damast steg (Rosa damascena) är en mycket aromatisk art som har använts i århundraden för produktion av rosenvatten, aromatiska oljor och för kulinariska ändamål. Du kan dock inte gå fel med någon rosa eller gul ros, liksom vita rosor som också luktar utsökt. Röda rosor tenderar att ha väldigt lite doft, så spara dem för att dekorera dina måltider. Oavsett vilken sort du väljer, undvik industriella rosor som har behandlats med bekämpningsmedel eller andra kemikalier, eftersom att äta dem kan orsaka någon sjukdom.

Bättre att föredra vilda rosor eller rosor från din egen trädgård. Den bästa tiden att samla in dem är middagstid. Det är nödvändigt att samla rosor efter att morgondaggen har försvunnit, men före sommardagen. Innan du kokar rosenbladet, skär av en liten vit del längst ner på varje kronblad. Denna del har en bitter smak som kan förstöra din måltid. Tvätta rosenbladet försiktigt och lägg dem på en handduk för att torka.

Om ditt recept kräver färska rosenblad är det bäst att använda dem inom två timmar efter att de tagits bort från blomman. Du kan förvara rosenblad i kylen i upp till en vecka för att förhindra vissnande. När du torkar rosenblad kan du använda en dehydrator eller helt enkelt placera dem i solen på en torr dag. Torkade rosenblad bör förvaras i en förseglad glasburk.

Även om många inte känner till rosenblad som en kulinarisk ingrediens, är rosor ganska vanliga i Mellanösternköket och i vissa indiska rätter. Turkisk glädje är ett välkänt exempel på rosensmakad mat. Nordafrikansk kryddblandning ras el hanout innehåller torkade rosenblad tillsammans med heta kryddor som koriander, kummin, gurkmeja, peppar, kryddnejlika och kanel.

Blandningar av kryddor och rosor kan vara ett utmärkt komplement till fjäderfä, lamm och annat kött. I västerländsk matlagning används rosor oftare i desserter och andra söta rätter. Rose passar mycket bra med honung, torkade aprikoser och saffran, liksom sommarfrukter som jordgubbar och hallon.

I Frankrike är rosa likörer och rosensmakade sötsaker, rosa kakor, rosa sylt och till och med rosenhonung gjorda vackert. I Paris kan du enkelt hitta en unik kulinarisk rosessens.Och i Tunisien, Marocko och Indien gör de en unik läcker rosa sirap. Du hittar lätt rosenstopp och gelé i Polen eller Rumänien.

Här är några exempel på hur du lagar rosenblad för att inspirera din kulinariska kreativitet:

Rose te: Torkade rosenblad eller nypon kan vara genomsyrade i varmt vatten för att göra en delikat rosente.

Sommardrycker med rosor: Rosenblad kan ge en delikat blommig smak till saft, saft och iste. Blanda bara färska rosenblad och rör om i en sval, fruktig dryck. Rosenblad kan också frysas i isbitar för en fin och välsmakande stans.

Rosa sirap: Blanda lika delar socker och vatten i en kastrull och koka under omrörning tills sockret är helt upplöst. Sänk värmen och tillsätt torra eller färska rosenblad. Ta bort blandningen från värmen och låt den sitta i cirka 10 minuter. Sil av rosenbladet med en fin sikt och låt sirapen svalna. Rosa sirap kan användas i cocktails, te och saft.

Rosa socker: Skär en halv kopp rosenblad och blanda med två koppar socker. Lägg sockret i en burk och förvara på en sval, mörk plats i ungefär en vecka. Sikta sedan sockret genom en sil i en ren glasburk för att ta bort kronbladen. Några av dem kan vara kvar. Detta blommasocker är perfekt för te eller topping på hemlagade sockerkakor.

Kanderade blomblad: Kanderade blomblad är perfekta som en ätbar sidrätter till kakor och desserter eller helt enkelt som en söt eftermiddagsgodis. Detta recept kan göras med rosor eller någon annan ätbar blomma. Måla varje kronblad eller blomma med lättvispade äggvitor och doppa dem sedan i strösocker. Placera kronbladen på vaxpapper och låt torka tills de har stelnat.

Ros sallader: Färska rosenblad kompletterar perfekt sallader med frukt och grönsaker. Skapa en sallad med andra örter och blommor från din trädgård för en uppfriskande sommarmåltid.

Torkad ros i müsli: Tillsätt torkade rosenblad till en söt blandning av müsli med torkade tranbär, aprikoser och honung. Denna blommagranola passar bra med vaniljoghurt eller kan ätas som ett hälsosamt mellanmål.

Rosolja: Slipa doftande rosenblad och blanda med mjukt smör. Lägg smöret i en form och kyl i kylen tills det är ömt. Du kan också tillsätta finmalt socker eller mandelextrakt för extra sötma. Detta ömtåliga smör är perfekt med kakor, kex eller fruktkakor.

Rosa vatten: Rosvatten är ett utmärkt sätt att införliva rosen smak i en annan maträtt som vaniljsås, kex eller andra bakverk. Rosvatten kan också tillsättas till drycker eller användas som parfym eller toner. En spray med rosenvatten i ansiktet och nacken fräschar upp och stramar åt huden.

Var noga med att lägga till dem med måtta när du förbereder rätter med rosor. Du kommer att älska den känsliga fruktiga doften av rosor när den inte överväldiger, men möjliggör ett utsökt komplement till din mat eller dryck.

Muskros Nur Mahal

Låt oss prata separat om den berömda rosenblad sylt... Rosenblad sylt är en typ av efterrätt som görs genom att koka kronblad av vanligtvis rosa eller röda rosor med socker. Denna sylt anses traditionellt vara en integrerad del av det turkiska köket, där det kallas "gulbesheker". Men många andra människor är inte redo att komma överens med den "turkiska" primogeniture, denna typ av söt mat har blivit utbredd i många andra östra länder, och finns också ofta i Europa (Bulgarien, Frankrike, Italien, Portugal). Rosenblad sylt innehåller vitaminerna K och C, liksom karoten, B-vitaminer, jod, koppar, kalium, järn, selen och ett antal andra lika användbara ämnen.

Den traditionella bulgariska syltet med rosenblad är allmänt känt i världen. Den bulgariska versionen av denna blommiga delikatess har en fantastisk doft som återspeglar den berömda bulgariska rosens magiska doft. Det ursprungliga traditionella bulgariska receptet på detta sylt går tillbaka till slutet av 1700-talet och det har sitt ursprung i byarna runt staden Kazanlak i den bulgariska rosdalen. Tillverkad av de friska kronbladen från den världsberömda bulgariska Damascena-rosen, skördad under den första daggen före soluppgången, har denna hälsosamma välsmakande godis gett hemlagad mat söt lycka i hundratals år.

Italien är också stolt över sin version av rosenbladssylt, som tillagas i det armeniska klostret på ön San Lazzaro, som ligger en 15-minuters färjetur från Piazza San Marco, väster om Lido. Munkarna i San Lazzaro är kända för sina rosor och är ännu mer kända för sina rosenbladssylt, som de gör varje maj när dessa växter blommar. Munkarna bor ganska avskilda och tillåter bara besökare att komma till ön för utflykter till klostret en gång om dagen runt kl. 15.00. Turister och finsmakare från hela världen kommer hit i stort antal, eftersom det här är den enda chansen att få tag på en burk av det världsberömda klostret sylt.

En annan gammal orientalisk version av den ursprungliga Gulkand-rosenbladssylten. Gulkand anses vara en av de mest utsökta ayurvediska livsmedel som någonsin varit kända för mänskligheten. Du kan hitta en burk äkta gulkand i Indien och några andra asiatiska länder. Själva namnet "gulkand" kommer från ordet "gul" - "blomma" på persiska och "kand" - "sött" på arabiska. Gulkand är en utsökt sötma framställd enligt tekniken för gradvis naturlig karamellisering av damast rosenblad med rörsocker under solens strålar.

Receptet kommer från Indo-Persien. Denna sötma har en original konsistens och arom, som endast erhålls som ett resultat av den gamla produktionsmetoden med hjälp av solens strålar, och låter dig maximera aromen och alla de fördelaktiga egenskaperna hos rosenblad. En riktig gulkand är endast tillverkad av damast rosenblad (Rosadamascena) och rörsocker.

Gulkand har uttalade medicinska egenskaper. Ayurveda klassificerar gulkand som Rasayan - läkemedel mot åldrande som förlänger livet. Denna mat har verkligen höga antioxidantegenskaper och högt kalciuminnehåll. Det stärker hjärtat, rengör blodet från toxiner och normaliserar ämnesomsättningen. Det är effektivt mot hög magsyra, matsmältningsbesvär, kronisk trötthet och muskelspasmer. Det är också ett kraftfullt afrodisiakum, lika användbart för både kvinnor och män.

Möjligheterna att göra en mängd olika rätter är nästan lika oändliga som din kulinariska fantasi. Lägg till rosor i sallader och drycker, gör sylt och sylt med dem, gör gulkands eller torka dem och blanda med dina favoritkryddor.

Smaka på utsökta delikatesser av rosenblad förändrar för alltid hur du tänker på rosor som bara vackra blommor! Och när du har lärt dig att laga dessa kungliga rosa rätter kan du inte bara beundra rosornas majestätiska skönhet och beundra deras arom utan också smaka på dem!

Matlagningsrecept:

  • Marinblå sylt
  • Gulkand
  • Vintage rosenblad sylt