3dudop.org

Samovar, som en bas från en kör,

surrar till din ära.

Till och med en porslinskopp

Tänk dig att jag har det.

Bulat Okudzhava

Idag vet vi mycket om den berömda engelska tedrickningen - Five:00 Tea - en rigorös ritual som bildades i England tack vare Anna Russell, hertiginna av Bedford. Ett ganska stort antal av våra medborgare har en uppfattning om de japanska och kinesiska teceremonierna, vi känner till och med om den sydamerikanska kompisen och typer av kalebas. Och till stötande vet få människor idag om de ryska ritualerna på tebordet, som omfattade många element som förts genom århundradena, liksom om det traditionella julte-drickandet. Vi kommer att prata om dem ytterligare, men först lite om tebladets utseende i Ryssland.

Historien om uppkomsten av te i Ryssland

Det första teet dök upp i vårt land i mitten av 1500-talet. Tebladet fördes från expeditioner till Sydost-Sibirien av kosackhövdingar.

År 1638 uppträdde te vid det ryska kungliga hovet. Ambassadören för den ryska tsaren Mikhail Fedorovich Romanov, boyarsonen Vasily Starkov, besökte högkvarteret för en västmongolsk khan med gåvor - ryska sabeler och fick i gengäld fyra pund "kinesiskt" gräs. Vår tsar och hans boyars gillade den asiatiska drinken väldigt mycket. Redan i mitten av 1600-talet undertecknades ett avtal med Kina om regelbundna leveranser av te till Moskva. Priset på en exotisk dryck var enormt - te kostade 11 gånger dyrare än svart kaviar, men det fanns fler och fler anhängare av te, torkad "kinesisk ört" såldes mycket snabbt ut. Och i mitten av 1700-talet drickes mer te i Ryssland än i Europa!

Ryska folket uppskattade inte bara snabbt den nya drycken utan blev också finsmakare av den. Europeiska resenärer noterade att de dricker mycket gott te i Ryssland. Och det var sant, för vid den tiden fördes tebladet till europeiska länder till sjöss, och dess kvalitet försämrades avsevärt från sådan transport. Och av alla europeiska länder hade bara Ryssland möjlighet att importera te till land. Redan under dessa år uppskattade ryska te-gourmeter mycket pekoe-sorten, som har en särskilt ömtålig smak och utsökt arom - te gjord av apikal knopp av en tebusk. I början av 1800-talet var det sällsynta och dyra vita teet "Silver Needles" särskilt modernt i Moskva, och S: t Petersburg föredrog det berömda kinesiska teet med jasmin.

Dessutom experimenterade ryska tefiskare djärvt med metoder för att brygga sin favoritdryck och tillsatser till den. Den berömda ryska författaren I.A. Goncharov anmärkte en gång att dricka ryskt te betyder att dricka bryggt te, och britterna ”brygger det som vanligt, som kål”! Förresten, idag har Ryssland gett världen en så utbredd sed att lägga en skiva citron i te.

Man tror att tepåsen uppfanns av den amerikanska livsmedelsaffären Thomas Sullivan 1904. Men tillbaka i mitten av 1800-talet, i Ryssland, sänktes "te bundet i en ren muslin med ett tunt band fäst vid det" till en samovar. Denna metod för att brygga te för familjetedrink beskrivs i den berömda kokboken av Elena Molokhovets "En gåva till unga hemmafruar", som först publicerades i Ryssland 1861.

Det bör noteras att utseendet på te i vårt land bidrog till utvecklingen av produktionen och dess attribut i Ryssland. Utan tvekan är den unika "partnern" för te i Ryssland samovaren, som över tiden och kanske för alla tider har blivit en av de mest igenkännliga symbolerna för vår stat i världen. Efter samovaren gav te en snabb drivkraft för utvecklingen av ryskt porslin. Elizaveta Petrovna beordrade grundandet av den kejserliga porslinsfabriken, och Katarina II beordrade produktionen av sådana teservis "så att de inte skulle vara sämre än varken östra eller europeiska"! Snart blev de unika familjeteset från den ryska adeln först en integrerad del av bordsdekningen och sedan en del av familjens förmögenhet och nationalhistoria.Porslinets teservis var en dröm och en källa till stolthet för alla ryska värdinnor.

Naturligtvis innebar te på den tiden uteslutande kinesiska sorter av teblad, indiskt te kommer till Ryssland mycket senare.

För rättvisans skull bör det noteras att landsbygdens befolkning ändå föredrog drycker som var kända från deras förfäders tid. Därför drack de i byarna "Koporsky" -te - en dryck gjord av torkade blad av ivan-te; fruktte, som bryggs av en blandning av krossad frukt och aromatiska örter; och till och med te från löv och bark från vissa träd.

För bara 150 år sedan, med den omfattande spridningen av samovar i Ryssland, var processen att "dricka te" i vårt land en ritual som inte var mindre betydelsefull än i Storbritannien.

Ryska traditioner med tedrickande

En av de viktigaste funktionerna i den ryska tedrinkningsritualen är ett rikt dekorerat bord med dess huvudsakliga "steward" - en glittrande krukvätsksamovar. Samovaren placerades direkt på tebordet eller på ett speciellt litet bord placerat i slutet av bordet. Samovaren "matades" med grankottar, som perfekt behöll värmen. Den hartsartade, lite bittra doften av granrök har avslappnande och lugnande egenskaper. Samovarer uppskattades inte bara för sitt utseende utan också för deras "musikalitet". Innan kokningen började samovaren sjunga, de berömda mästarna visste hur de skulle ge sina samovarer unika röster. Samovarns unika röst och hans sång gav tebordet en speciell komfort och lugn. Te bryggdes så mycket att det räckte för en lång avslappnad konversation mellan alla som deltog i tedrinken, och de drack sex eller sju koppar te åt gången, eller till och med mer.

En integrerad egenskap för den ryska tebordsdekningen är en elegant linneduk och alltid stärkt! På bordet placerades: en tekanna med en sil, en sockerskål med pincett, skedar, glas i kopphållare för män och eleganta kinesiska koppar för kvinnor.

Te åtföljdes av te-godis - i ett mycket stort sortiment. Socker och varm grädde eller mjölk med skum, som tidigare sjudit i ungefär en timme i en keramisk kruka i ugnen, serverades nödvändigtvis med te. Och förutom det obligatoriska sockret, mjölken och grädden var det smör, flera sorters sylt, honung och mycket bakverk: krutonger, rullar, bagels, kakor, kex, pepparkakor, pajer och bullar av alla slag. Förresten, tesylt måste också uppfylla vissa krav: bären i den måste bara vara hela och sirapen - tjock och viskös. Hur kan ett magert engelskt teparty tävla med oss?

Endast värdinnan i huset hällde te; i en nödsituation anförtroddes den äldsta av döttrarna i familjen att hantera tebordet. Enligt den oskrivna regeln för den ryska teceremonin ska te alltid hällas av samma person som känner till alla finesser i denna process. Verkligt te på den tiden var en dyr delikatess, så det var särskilt viktigt inte bara att kunna göra gott te, utan också att kunna "inte sova te", det vill säga hälla det så att var och en av deltagarna i tepartiet fick te av samma styrka, och värdinnan tillät inte skulle vara en stor konsumtion av torrt te.

Ett underbart och också väldigt färgstarkt attribut för rysk tedrinkning är speciella värmekuddar som användes för att täcka tekannan. Tevärmare syddes av tätt material och gav dem formen av stora cockerels, älvfåglar eller häckande dockor. Många av dessa värmekuddar är sanna mästerverk av rysk dekorativ konst.

Rysk tedrinkning är främmande för allt krångel och brådska, det är en process som kräver tid och allvar! Ryskt tedrickande är ett sakrament för invigda! Vid bordet drack de sex eller sju koppar te åt gången, som de säger, med känsla och med känsla. Under te genomfördes viktiga familje- och affärsförhandlingar, avtal gjordes och kontrakt tecknades.

Det var inte nödvändigt att lägga 1 cm till kanten av den portionerade teutrustningen, vilket teetiketten krävde.

Från adel till vanliga människor

I borgerliga och handelsfamiljer serverades te i koppar på djupa fat, från vilka de drack det i en bit med klump socker eller sylt och höll fatet i din handflata på ett speciellt sätt med prålig chic.

Te var en mycket populär drink i ryska tavernor, särskilt i Moskva. Där serverades te i fulla glas, hälls alltid upp till toppen. När allt kommer omkring, i tavernor var det huvudsakligen berusat av besökande köpmän, mindre tjänstemän, studenter och vanliga människor, som hade rätt att kräva för sina ärliga öre att glasen var fyllda till yttersta rand. Att servera sådant te krävde av servitörerna vid den tiden en speciell förmåga att manövrera bland besökarna med brickor där det fanns glas te hällt "kasta". Du kan läsa om detta särskilt levande i V. Gilyarovsky.

Rysk jultefest

Ryska julte dricker hade sina egna kännetecken av bordsdekning och servering av medföljande rätter.

Den första etappen av julte-dricka ägde rum på julafton, dvs. under Nativity Fast hade därför te-ritualen variationer. De som höll en strikt snabb drack te utan att brygga alls, te kallades enkelt kokande vatten med en bit med små rågkrutonger. De som fastade mindre strikt samlades runt familjens krukväxt samovar för att dricka te med bagels, magra kakor och honung.

Bordet för detta skede av teceremonin serverades i familjer till fattiga människor - oftast med facetterade glasögon, i mer välmående - med en separat, "mager" teservis.

Och slutligen väntade julen efter den första liturgin vika för att bryta fastan. Det är midnatt ute, en generös köttfestmiddag väntar familjen på eftermiddagen, men för tillfället - bara te, men redan en festlig! Den andra etappen av julte-drickandet kom. Det är därför som hemmafruarna i varje hus glatt och snabbt bytte disk på bordet, koppar ersatte glas - för vissa ersattes festservicen med den "magra" - för andra. Godisarna på bordet förvandlades också magiskt, här har du redan socker och grädde, rika rullar och kakor, silbröd. Vi åt inte mycket för att ha tid att vila oss före den stora semestern.

Samma juldag - i varje ryskt hus låg ett gott bord med många kötträtter och snacks, ett överflöd av bakverk och godis. Och, naturligtvis, ett rikt och sött te i slutet av måltiden!

Statistik säger att idag på vår planet dricker vartannat folk cirka två miljoner koppar te. Te dricks i moderna storstäder och i små byar, i de heta länderna i Afrika och på polära stationer. Te dricks både i glädje och i sorg; gör dig redo för och kommer från jobbet, på vardagar och helgdagar. Så vi kan säkert säga att den triumferande processionen av te över vår planet fortsätter.

Naturligtvis har idag våra te-traditioner förändrats, men det viktigaste kan och bör vara oförändrat hela tiden - hemmets värme och komfort, där du kan samlas vid bordet med hela familjen och till och med med vänner och dricka massor av starkt doftande te, det skulle också vara bra från farmorns samovar, polerad till en glans!