3dudop.org

Aubergine är infödd i Indien, där den fortfarande växer vild. Dess frukter har ätits av lokalbefolkningen sedan urminnes tider. Men först verkade smaken av aubergine "misstänksam" för européerna. De forntida grekerna och romarna kallade äggplantor för "ilskens äpplen" och trodde att den systematiska användningen av dem i mat leder till galenskap.

Men under medeltiden odlades aubergine i stor utsträckning i södra Europa. De kom till Ryssland först på 1600- och 1700-talet. Så den berömda repliken av Savely Kramarov "Overseas Eggplant Caviar" från filmen "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" har ingen historisk grund. Under Ivan den fruktansvärda tiden visste ryssarna bara med hörsägen om förekomsten av aubergine. Bara ett par århundraden senare blev "demianki", som äggplantor kallades i Ryssland, en ganska vanlig grönsak, särskilt i de södra ryska provinserna. De kokades i köttgrytor eller användes istället för "bett". Så snart de inte kallade äggplantor i Ryssland: "pakistan", "badarzhan", "bagazhan" och till och med "podlizhan". Till slut, trötta på att bryta sitt språk, hittade ryssarna en väg ut och kallade den "utomeuropeiska" grönsaken enkelt och uttryckligen: "blå".

Faktum är att auberginefrukter inte är blåa. Deras färg varierar från ljuslila till djuplila. Och om frukterna får mogna på busken, kommer de att ändra färg och bli grågröna eller brungula. Detta är färgen på den mogna auberginefrukten. Vi äter omogna frukter - de är ömma, välsmakande och friska, i motsats till grova och lätt ätliga mogna frukter.

Övermogna äggplantor ska aldrig ätas. De innehåller en stor mängd av ett giftigt ämne - solanin. Och de mest användbara och läckra äggplantorna är de med en blåsvart skal, och fruktens form är avlång. Dessa äggplantor har vanligtvis få frön.