Ingefära i matlagning
Ingefära är stolt över de nationella köken i många asiatiska länder. Dessutom används i de flesta fall endast färsk ingefära i asiatiska rätter. Det är den friska roten som formar och förstärker smaken på deras rätter. Torkad ingefära är inte en acceptabel ersättning för dem, eftersom den inte är så varm eller så aromatisk som färsk. Alla asiatiska kockar kommer att berätta att torkat ingefärspulver helt kommer att förändra smaken på någon maträtt, och därför rekommenderas inte markformen för användning i asiatisk mat. Om du vill laga hemma en maträtt med thailändsk, japansk eller dessutom kinesisk mat och känna dess verkliga smak - ta bara färsk ingefära.
Kineserna använder ingefära på olika sätt. Mogen ingefära har en karakteristisk ljusguldbrun färg och tunn hud. Den används i soppor och grytor, i olika marinader, marinerad i ättika för sura sötsaker och efter konservering kan den tillsättas i söta siraper för att ge en speciell ”lukt”. Kanske är den mest kända användningen av ingefära i det kinesiska köket att smaka olja i stekt mat.
Ung ingefära med rosa mjuk hud har en skarpare smak. Den kan också användas i stekta rätter, men det enklaste att lära känna är marinerat i en ättika blandning och serveras med ankaägg. Numera börjar en måltid inte i någon anständig restaurang i Hong Kong utan detta ljusaste och mest traditionella aptitstimulerande medel. Ung ingefära är också bra om den blötläggs i grovt salt i några minuter och blandas sedan med en kötträtt.
Innehållet i smaken av ingefära, ljus friskhet, lätt krydda, mjuk värme och delikat sötma gör att den fungerar som ett harmoniskt tillskott till en mängd olika rätter, från söta till salta. Ingefära kan vara både det dominerande smaksättningsmedlet och det kan låta tydligt och avslöjar sig i smakensemblet med andra kryddor. Förutom traditionella asiatiska rätter som chips och olika såser, passar ingefära lika bra med kött, fjäderfä och fisk. Ingefära kan till och med hällas i mjölk eller grädde för att göra en het vaniljsås eller glass. Även den osannolika kombinationen av tomat och ingefära fungerar bra - sötheten hos mogna tomater skapar en dramatisk kontrast till de kryddiga, kryddiga tonerna av ingefära.
Koncentrationen av eteriska oljor som finns i ingefära ökar med rhizomens ålder, därför erhålls ingefäraolja från ingefära tidigast efter 9 månader. Ingefäraolja används i parfymer och medicin.
Läs även artiklar Ingefärmassan kan vara gul, vit eller röd, beroende på sorten. Välj den färskaste ingefära för mindre skarphet. Ingefärens arom, konsistens och smak varierar beroende på tidpunkten för skörden. Tidig eller ung ingefära (skördad efter sex månader) är öm och söt, medan äldre, mer mogen ingefära (skördad efter 10-12 månader) är mer fibrös och kryddig. Den senare säljs vanligtvis i stormarknader, medan ung ingefära oftare finns på asiatiska marknader. Det är lätt att identifiera med sin tunna, papperiga hud och rosa spetsar. Ung ingefära kan tillagas direkt med huden och användas i stora mängder. Undvik ingefära som ser skrynklig, missfärgad eller möglig ut när du handlar. Leta efter en ingefära med tunn hud som är slät, felfri och nästan genomskinlig. Dess struktur bör vara fast, skarp och inte alltför fibrös. Den ska ha en fräsch, kryddig arom. Tänk på att ingefära, precis som många andra kryddor, tappar sin smak under tillagningen, så för en ljusare smak är det bäst att lägga den till skålen i slutet av tillagningen. För att bevara maximal nytta är det bättre att skala ingefäran inte med en kniv utan med kanten på en metallsked och skrapa försiktigt huden. Det kommer att kräva lite mer ansträngning från din sida, men det är mindre slösande för din hälsa och gör att du lättare kan manövrera runt stötar och andra stötar vid roten. Matlagningsrecept med ingefära:
Att välja rätt ingefära
