3dudop.org

Jackfruit är den största frukten med en lång historia av odling i tropiska regioner i Asien. Frukten är långsträckt och kan nå kolossala storlekar - 90-100 cm i längd och 50 cm i tjocklek, och väger upp till 40 kg, vilket leder bland alla frukter som växer på träd.

Trädet som bär sådana gigantiska frukter kallas artocarpus varifolia(Artocarpus heterophyllus) och tillhör stammen av familjen Arktocarpus av Mulberry-familjen (Moraceae), inklusive 15 släkt och cirka 100 växtarter.

engelskt namn Jackfrukt kommer från portugisiska Jacasom härstammar från malayalam Chakka (runda). Men i nästan alla regioner har denna frukt sitt eget namn.

Den förmodade ursprungsorten för varifolia artocarpus är de tropiska skogarna i Indien, västra Ghats, där det när det gäller näringsvärde ligger på tredje plats efter mango och bananer. Arkeologiska fynd visar att den odlades här för 3-6 årtusenden sedan. Troligtvis tog den migrerande befolkningen härifrån den till öster, till öarna i den malaysiska skärgården och spridd den över hela det indo-malaysiska floristiska riket. Forntida greker och romare visste om honom. Artocarpus nämndes av Theophrastus redan före vår era, och Plinius skrev i början av eran.

Artocarpus varifolia når en höjd av 15-20 m. Det är en vintergrön växt med en rak, kolonnstam, kraftfulla brädliknande rötter och hela ovala blad upp till 10-15 cm långa. Unisexuella blommor för capitater består av små, iögonfallande blommor, saknar perianth. Manliga blomställningar går förlorade bland lövverket på tunna kvistar. Större blommiga kvinnliga blomställningar bildas bara på stammen (detta fenomen kallas caulifloria) och de tjockaste grenarna (ramifloria). Manliga blommor lockar pollinatorer med den söta lukten av honung och bränt socker. Klibbig pollen bärs inte bara av vinden och insekterna - flugor och bin, utan också av ödlor som älskar att festa på doftande blommor. Flugor misstänks för symbios med denna växt, förutom att de förutom pollinering matar och reproducerar i fallna blomställningar som ruttnar på marken. På industriella plantager deltog också en person som är intresserad av skörden i pollinering. Mer än 200 frukter kan erhållas från ett träd, vars totala vikt överstiger ett halvt ton.

Bildandet av frukt (eller snarare infructescens) från de bevuxna delarna av blomman, dess bilagor och behållarens axel sträcker sig i tid och kan pågå från 3 till 8 månader. Till en början blir den gröna taggiga skalen, som ser ut som ett bältdjurskal, gul och något brun, och taggarna upphör att vara taggiga. Helt mogen jackfrukt avger en lätt sötaktig doft av ruttna lök, som ofta förstör intrycket vid första bekanta. Denna lukt är typisk för frukter som distribueras i naturen av däggdjur. Frukten ätas lätt av apor och näsor, samtidigt som fröna sätts.

Nästan alla delar av jackfrukt är ätliga, men deras smak är diametralt annorlunda. Den grova, klumpiga skalen, bildad från perianternas perifera delar, är fastlimmad med mjölkjuice och är svår att separera. Klibbig latex fläckar händer och diskar som inte är lätta att rengöra. Det är dock värt smärtan att prova vad som är gömt inuti.

Att avlägsna skalet framgångsrikt avslöjar ett utsökt gyllengult kött. Den har en behaglig arom och rik smak, som påminner om en blandning av melon, ananas, mango, papaya och banan samtidigt, mer än att kompensera för det initiala obehagliga luktintrycket. De mjuka, saftiga lobulerna som bildas av de bevuxna perianterna består av söta hala fibrer och utgör den läckra delen av frukten. Massans konsistens liknar råa ostron, men det finns en annan sort jackfrukt, med en tätare, krispig massa.Det är dessa frukter som är störst och har det största kommersiella värdet, även om de inte är så söta. Det finns sorter som intar en mellanposition.

Jackfruktmassa är mycket näringsrik, innehåller upp till 40% stärkelse - mer än bröd och är en värdefull fiberkälla. Rikt på vitamin A, fosfor, kalcium och svavel. Du bör dock inte vara nitisk med dess användning, eftersom massan har en laxerande effekt. Det är dock osannolikt att det går, eftersom jackfrukter exporteras och inte överstiger 3-5 kg ​​i vikt.

Varje massaskiva omges av ett ljusbrunt äggformat frö, upp till 3 cm långt. Fröerna är rika på kolhydrater och proteiner och har en kastanjesmak. Som nötter kallas de jacknötter och ätit rå, kokt och stekt. Rätter gjorda av dem smakar som baljväxter. Men de mest uppskattade är frölösa sorter, för att välja hundratals frön är ganska ansträngande. Utrymmet mellan masslobulerna är fyllt med en fibrös vävnad som kallas trasor (trasa, klaff). Dessa fibrer bildas av perianter av icke-pollinerade blommor och är en exceptionell gelningskomponent för sylt.

I nationella rätter används mogna jackfrukter för att förbereda sallader, desserter och likörer. I Indien och Sri Lanka används massa ofta som ersättning för kött i curryrätter. Konserverade jackfrukter i sirap säljs liksom torkade och frysta. Omogna frukter är stickade och är inte ätbara i sitt råa tillstånd, de behandlas som med grönsaker - de kokas, ångas, stuvas, bakas, stekas i en kastrull och grillas. Denna näringsrika och relativt billiga frukt, ofta kallad ”dåligt bröd”, har blivit en nationell symbol för Bangladesh.

Jackfruktens näringsegenskaper uppskattades inte alltid på grund av den specifika lukten. Så i Sri Lanka odlas varifolia artocarpus fortfarande mer för mjukt, hållbart och vackert gyllene trä, som används i konstruktion, för tillverkning av möbler, olika snickerier och musikinstrument. På Filippinerna används det för att göra en kropp av ett instrument som kallas kutiyapi, som en luta, och i Indien - ett stränginstrument veena och trummor mridangam och kangira.

Men för folken i Sydostasien (främst Thailand) och Filippinerna har jackfrukt blivit nästan infödd, här bosatte det sig för flera århundraden sedan och vann namnet välsmakande (stöd, hjälp). På ett eller annat sätt använder thailändarna alla delar av växten. Frukten används ofta i det lokala köket, trä - i konstruktion, rötter, omogna frukter och örtteer från bladen - i folkmedicin. Lim av hög kvalitet är tillverkat av latex, som finns i alla delar av växten. Förresten är närvaron av latex rätten till mullbär och bara några nässlor. Tack vare de nära släktingarna till jackfrukten från mullbärsfamiljen - elastiskt kastil (Castilla elastica) och kastilgummi (Castilla ulei) namnet "gummi" föddes. Av dessa bryddes en elastisk substans i industriell skala, något sämre än gummi från brasiliansk hevea. (Hevea brasiliensis)tillhör euphorbia-familjen.

Den kopparfärgade jackfrukten, som thailändarna anser vara en magisk metall, krediteras egenskaperna hos en talisman som skyddar mot sår; träd planteras bredvid hus. För hundra år sedan handlade thailändarna med ett gult textilfärgämne, som framställdes av fruktens skal och kärnan i jackfruktträet. Det är för honom som de berömda kläderna från buddhistiska munkar är skyldiga deras ockra färg.

Artocarpus varifolia odlas också i länderna i Östafrika, på vissa ställen har den naturaliserats även i norra Brasilien och Surinam.

Bekanta med denna intressanta växt för oss är begränsad till dess näringsmässiga fördelar. Men om du vill ha denna thailändska amulett i ditt tropiska växthus, kom ihåg att fröna, separerade från massan, förblir livskraftiga i bara några dagar.