Hans majestät Smurrebrod

Om du frågar många människor runt om i världen vad de föredrar det enklaste och näringsrika mellanmålet, svarar majoriteten - en smörgås! Namnet på detta mångsidiga mellanmål, som är en skiva bröd på vilken mat som helst, kommer från det tyska "butterbrot" - bröd och smör. Förresten, vet du vem som uppfann smörgåsen? I världskökshistorien finns det en version att tanken att skapa den första smörgåsen tillhör den berömda astronomen och fysikern Nicolaus Copernicus, som föddes för honom 1520 vid tiden för belägringen av Olsztyn-slottet av Teutonic. riddare, vars befälhavare var Copernicus.

Idag finns det ett stort antal smörgåsar - från det enklaste - med en bit korv eller ost - till flerskiktade, vikta från olika typer av kött, grönsaker, örter, såser eller pates. Smörgåsen kan vara vegetarisk eller kött, fisk eller söt. Den kan vara öppen eller stängd och förvandlas till en smörgås - en smörgås som består av två eller flera brödbitar. Det kan vara kallt eller varmt.

Smörgåsar har blivit de mest utbredda runt om i världen, eftersom de är snabba att tillaga, välsmakande och näringsrika, lätta att bära och vanligtvis inte kräver användning av apparater. I en eller annan form har denna typ av mellanmål blivit en integrerad del av köket i nästan alla länder. Och i var och en av dem är de beredda på olika sätt. Men den här enorma smörgåsfamiljen har också representanter som inte bara fick berömmelse över hela världen utan också blev ett slags "visitkort" för det nationella köket. Smörrebred tillhör sådana unika kulinariska mästerverk.

Smørrebrød (i originalet - smørrebrød) - i översättningar kallas det också "smorrebrod" och till och med "smørrebrol" eller smöeb'ot - detta är namnet på en dansk smörgås från det danska "bröd och smör". Namnet på detta kulinariska mirakel låter ungefär så här, men väldigt grovt, för på ryska finns det inga bokstäver och ljud som korrekt kan förmedla ljudet på denna smörgås. Vilken av de danska rätterna är "den mest danska", meningarna skiljer sig bara mellan specialister, men inte bland vanliga danskar, som utan tvekan kommer att svara dig - smörrebred. Och även om vanligtvis få människor i världen har hört talas om dansk mat, har berömmelsen för smörrebred länge gått över deras hemlands gränser och trängt igenom haven och förresten också in i vårt land, vilket bekräftar det faktum att smörrebred är inte en vanlig eller till och med mycket ovanlig smörgås.!

Förr i tiden bodde smörrebrood i Danmark som en vanlig smörgås och uppfyllde ärligt uppgifterna för ett enkelt, snabbt och billigt mellanmål. Danskarna smurade en bit rågbröd med smör, ibland tillsatte de en skiva ost eller skinka på toppen. Då började smurrebrod växa. I slutet av 1800-talet, med utvecklingen av fabriksproduktionen, tog smörrebroed rollen som lunch för arbetarna i danska fabriker. För att göra lunchen mer tillfredsställande började de lägga på de smurrebredda bitarna av gårdagens mat, så att de hade styrkan att hålla ut fram till middagen. Gradvis uppskattades bekvämligheten med ett sådant mellanmål av de rikare skikten i det danska samhället, och smörrebrød från de fattigas mat förvandlades till en maträtt som var värd aristokraternas bord, även om de naturligtvis var väldigt olika i sitt innehåll . Till exempel bestod favorit smörrebrod av den stora danska prosa författaren och poeten, författare till världsberömda sagor för barn och vuxna, Hans Christian Andersen, av en bit rågbröd med lager av bacon, leverpaté och gelé.

Smörrebrodas "lyckliga stjärna" steg 1888 när Köpenhamns vinhandlare Oscar Davidsen öppnade en vinbar i sin butik och hans fru Petra började förbereda smörrebröd för butiksbesökare och gjorde det med sådan inspiration att berömmelsen av hennes godis snabbt spred sig över hela Köpenhamn.År 1900 kom vinbarmenyn, som redan hade 178 variationer av smörrebroda, in i Guinness rekordbok som den längsta menyn i världen - mer än 140 centimeter (!) Och danska smörgåsar blev världsberömda.

Nu fortsätter den femte generationen av familjen Davidsen familjeföretaget på restaurangen Ida Davidsen, som ersatte restaurangen Oskar Davidsen. (Store Kongensgade 70, 1264 København K.) Verksamheten drivs av barnbarnsbarnet till den första Davidsen, även Oscar. Ida Davidsen, som driver sin farfars restaurangkök, kallas i allt högre grad "drottning Ida" bakom ryggen och smörrebrødlistan har blivit ännu längre och når 250 exemplar. Restaurangen är som tidigare mycket mysig hemma, det finns många vanliga kunder. ”Smørrebrød” skapas här till ära för många kända personer i Danmark, men denna ära är inte lätt att tjäna.

Naturligtvis finns det en smörrebrød på menyn för att hedra Hans Christian Andersen. Andersens smörrebred består av en bit rågbröd, smör, rostat bacon, leverpostej, tomatskivor, consommé (en tallrik med nötköttbuljong), finriven färsk pepparrotsrot och finhackad persilja. På brödet, smorda med ett tunt lager smör, placeras tunna rostade baconskivor, leverpatej placeras på ena halvan av skivorna och tomater i cirklar på den andra; leverpaté är dekorerad med en remsa consommé, tomater - med en remsa av riven pepparrot och finhackad persilja. Denna smurrebroll skapades naturligtvis inte av Hans Christian Andersen utan av Oscar Davidsens son. Han var en lojal beundrare av den stora danska berättarens talang och genomförde en hel undersökning och samlade från Andersens dagböcker alla namn på de produkter som världens största berättare föredrog att göra smörgåsar för sig själv.

Det finns smurrebroles på menyn, uppkallade efter danska politiker, journalister, idrottare, artister och naturligtvis inte utan medlemmar av den danska kungliga domstolen. Du kan till exempel sjunka tänderna i Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Köpenhamn, dansk pianist, dirigent och komiker). Smörrebrood till ära för en gammal och mycket älskad dansk showman är en bit rågbröd med lax, nyligen marinerad myggkaviar, kräftstjärtor, grönlandsräkor och lime- och dillmajonnäs. Hur tycker du om det här alternativet?

I Danmark serveras smörrebred vanligtvis med en kall lokal öl. Var noga med att prova Shooting Star, gjord med rostat vitt bröd, en skiva ångad vit fisk, en skiva stekt vit fisk, räkor garnerad med en sked majonnäs, röd kaviar och en skiva citron. Du kommer säkert också att tycka om Sun over Gujem, kokt med rökt sill, äggula, rädisa och lök. Veterinärens midnattmellanmål är en annan utsökt smörblod gjord av rågbröd med smör eller ankfett, toppat med leverpostej, saltat nötkött, grönlök och rödlökringar. Vilka fyllningar och kombinationer danskarna inte har skapat: stekt sill, hemlagad kycklingsallad, rökt vilt med äggröra, hemlagad korv, gammal ost med lök och sås, rökt lax, rökt ål med äggröra och fiskfilé med dansk remoulad (dansk sås baserad på majonnäs).

Idag är smörrebrod ett verkligt kännetecken för det danska köket. Flera ansedda världsberömda restauranger i Köpenhamn specialiserar sig uteslutande på smörrebred. Smörrebrøds är också stolta över borden för internationella evenemang på högsta nivå som hålls av Danmark.

Vilka är funktionerna i Smurrebroda? Till att börja med görs det med rugbrød dansk rågbröd, som vanligtvis bakas i surdeg med tillsats av fullkorn och frön. Även om verklig smörrebröd kan göras med vitt bröd, till exempel, gör vissa smörrebröds med fisk detta.

Sedan smörjs en inte alltför tjock brödskiva generöst med gott naturligt smör.

Grunderna i att bygga en riktig dansk smörrebrod är enkla och koncisa: smörrebrood ska vara vackert och dess fyllningar ska kombineras harmoniskt i smak och konsistens.

Och danskarna vet mycket om fyllningar för sina smurrebreds! Fyllningen av en dansk smörgås kan vara stolt över dess variation. Först och främst är detta inlagd sill, rökt lax eller gravlax och räkor, sedan rostbiff och andra typer av kallbakat kött, skuren i tunna skivor, följt av pate, ost och kokta ägg, sedan alla sorters grönsaker från färsk sallad och örter till syltade gurkor, sedan majonnäs och såser baserade på den och till och med nötkötttartar.

Men alla dessa olika fyllningar förnekar absolut inte det faktum att någon dansker kommer att kalla en vanlig smörgås med smör på samma sätt med namnet "smörrebred".

Det är nästan omöjligt att äta en sådan enastående flervåningssmörgås med händerna, därför har danskarna från barndomen behärskat konsten att äta smörrebröd korrekt med gaffel och kniv.

Det är inte förvånande att eftersom smorrebrods blev en internationell trend är det helt enkelt omöjligt att nämna antalet recept för deras beredning som finns i världen. Men trots alla författares och nationella variationer av receptet för denna maträtt är grunden för byggandet av en dansk smörgås oförändrad - råg eller spannmålsrostat bröd i grunden och huvudsakligen norra produkter i innehållet.

Det finns några regler att komma ihåg när du njuter av smörrebrods så att du kan överleva ditt första danska kallbord utan problem. Ät alltid sill först, sedan någon annan fisk, sedan kött, sedan ost eller grönsaker. Använd kniv och gaffel istället för händer!

 

Regler för byggandet av smurrebroda

 

Smörrebredens skönhet, som långt och långt har gått bortom den vanliga blygsamma smörgåsen, är också att den lätt kan förberedas hemma utan ett professionellt kulinariskt diplom, du behöver bara komma ihåg några enkla men oföränderliga regler.

Grunden för alla smurrebred är rågbröd. Om det inte går att köpa en riktig dansk rugbrød kan du istället använda rågkanter eller fullkornsbröd. Brödskivan ska vara lite mindre än 1 cm tjock. Sprid brödet med ett tunt lager gott smör.

Därefter gör vi ett val av vad vår rasavel blir - fisk, kött, ost eller grönsaker. Efter att ha fattat detta svåra beslut börjar vi valet av ingredienser och glömmer inte det viktigaste, nämligen - en dansk flerskiktssmörgås, förutom huvudingrediensen - lätt saltad eller rökt röd fisk eller sill eller räkor, i en fiskversion; eller tunna skivor rostbiff eller ett lager av paté - i köttversionen etc. innehåller nödvändigtvis gröna: gröna eller röda lökar, koriander, dill eller spannmålsspiror. Omelett eller kokt ägg finns ofta i smurrebred. Allt är efter din smak! Ta några av dina favoritingredienser och skapa en ny kombination av dem, det viktigaste är att uppnå deras harmoniska kombination både i smak och i struktur. Danskar lagar vanligtvis minst tre smörrebreda för en person - nödvändigtvis ett kött och en fisk, och förutom dem - grönsaker eller ost.

Recept:

  • Smörrebred med rädisa, gurka och vaktelägg
  • Smörrevlad med potatis, sill och bönor
  • Smörrebred med sardiner, rödbetor, pocherat ägg och persiliepesto
  • Smörrebred med lax och gräddost
  • Smorrebrod med sill och betade betor
  • Smörrebrod med rostbiff och gurka
  • Danska Remoulade
  • Smorrebred med mjukt kokt ägg, schalottenlök och rädisor
  • Smörrebred med räkor, avokado och ägg med gurksås

Smörrebröd är en riktig konst, det är ingen tillfällighet att det till och med finns speciella yrkesskolor i Danmark (utbildning motsvarar sekundär specialisering), där du under tre års studier kan lära dig att professionellt förbereda smörrebred.På danska kallas en sådan specialist smorrebrods jomfru, som i en mycket direkt översättning till ryska betyder "sandwich maiden". Även om den här "sandwich-jungfrunen" är manlig, låter positionen så här och inte annars. Här är en så rolig tradition!

Vi hoppas att vi har kunnat övertyga dig om att Hans Majestät Smörrebroed är en original och utsökt aptitretare, ett utmärkt sätt att överraska gästerna, och också ett utmärkt tillfälle att visa din individualitet. Så kära älskare av matlagning, smurrebred i dina händer!