3dudop.org

Slut. Början är i artikeln Doftande rue är en ört av nåd.

Ruta används som krydda både torr och fräsch. Det passar bra med merian, rosmarin, salvia, vitlök och timjan.

Ruta var en mycket vanlig krydda i det antika Rom, i vanligt konsumerade lantliga rätter som moretum - en kryddig pasta gjord av färsk vitlök, hård ost och örter (koriander, selleri, rue). Aromen av rue är stark, mycket karakteristisk bittersöt, den kan inte jämföras med något annat krydda. Trots sin "komplexa karaktär" är rue en underbar och mycket ovanlig kulinarisk ört som är en grundläggande ingrediens i många kulturrätter i Medelhavet, Grekland, Italien och Etiopien. Används i mycket små mängder eftersom den har ett kraftfullt slag och lätt överväger skålen.

Doftande rue är en mycket kryddig ört. Den bittra smaken av denna ört kommer från närvaron av rutin, en kemikalie som också finns i vattenkrasse, kapris och apelsinskal. Ruta används i många medelhavsrecept för att ge en original smak till fisk, ost och kött. Du hittar fortfarande rue som används i italienska rätter, mest bland gamla italienska familjer, som har överlämnat familjerecept från generation till generation. Eftersom dess smak kompletterar bra med andra örter är rue ett utmärkt tillskott till de italienska recept som kräver kapris, merian, basilika och älskling, såsom olika tomatsåsar.

Liksom många andra bittra kryddor används rue i vissa alkoholhaltiga drycker. Förutom att stimulera aptiten har bittra drycker tonic-, gastrisk och till och med koleretiska egenskaper, och de är alla användbara efter en rik fest. En av de vanligaste dryckerna som innehåller ruta är Grappa Ruta, en stark italiensk dryck som liknar konjak, som tillverkas i Italien från skinn, kvistar och frön av druvor efter att druvorna har pressats för att göra vin och tillsatts till flaskor. liten kvist av rue.

Men rue är mest anmärkningsvärt i etiopisk matlagning, där bladen och frukterna av denna växt har använts i århundraden för att skapa en traditionell, mycket populär kryddblandning som kallas berber. Men viktigast av allt, idag, som för många decennier sedan, i Etiopien används rue som ett måste-tillägg till svart kaffe. I detta land är rue blad, liksom dess frön, den viktigaste ingrediensen i beredningen av traditionellt etiopiskt kaffe. För att göra detta, skär de oftast helt enkelt en liten kvist med rue löv från sin trädgård, tvätta den och fyll den med en varm kopp kaffe. Det är det, kaffe är klart, du kan dricka det! Ruebladen ger kaffet en mycket trevlig uppfriskande citrondoft. Finsmakare och finsmakare av denna dryck hävdar att den som en gång smakade äkta etiopiskt kaffe med rue för alltid blir dess vidhäftande, för det finns inget underbart kaffe än etiopiskt kaffe med rue-smak!

Ruta används också för att smaka etiopisk yoghurt, mjölk och ost. Här är allt igen väldigt enkelt: en kvist eller två rader läggs till yoghurt, mjölk eller ost och lämnas, och med tiden ger detta produkten en ny mycket trevlig smak. Etiopiska köket är också unikt genom att det inte bara använder rue-bladen, utan också rue-torkade frukter, med sin mer intensiva, lite skarpa smak, som bevaras väl när den torkas. Den torkade frukten kan också läggas till rostade kaffebönor och malas tillsammans för att ge kaffet smak. Etiopierna kallar rue "tena Adam", som bokstavligen betyder "Hälsa för Adam."

Ruta är också en viktig ingrediens som används i vissa korvar som serveras i Mellanöstern, såsom merguez.

Ruta föll ut ur utbredd användning i modern matlagning främst för att våra smakpreferenser har förändrats. Tidigare var det mycket viktigt att använda en ört för att ge en maträtt en bitter smak som balanserar söta, sura, salta och heta smaker, men idag är det inte. Och ändå är roten definitivt värt ett försök! Kött, ägg och ost kan med fördel förändra sin smak i kombination med detta nu nästan glömda krydda, givetvis förutsatt att dosen är korrekt.

Ruta kan göra en enkel salladssmak mer intressant och sofistikerad. Den bittra smaken mjukas perfekt av syror, så rue-blad kan användas för att smaka inlagda grönsaker eller lägga till en mycket personlig smak till hemlagad örtvinäger.

Eftersom rue-blad släpper ut eterisk olja mycket snabbare än bitter rutin, för att minska bitterheten hos denna ört, extrahera endast oljan från rue-bladen genom att tillsätta dem i några minuter i slutet av tillagningen när din sås eller soppa har nått en mild koka . Efter en minut, ta bort bladen och kasta som med laurblad. Detta maximerar rueens ursprungliga smak och håller dess bitterhet på ett minimum.

Medan rue av många anses vara föråldrade och gammaldags, finns det många anledningar att odla denna underbara prydnadsväxt i din trädgård. Förutom dess många praktiska och kulturella användningsområden är det en opretentiös och vacker, blommande flerårig dekorativ blågrön lövverk. Det fungerar som ett naturligt botemedel mot insekter, vilda djur och katter och hundar och har en stark citronellaliknande doft. Ruta-blad kommer att lägga en original kontrast till din trädgård. Möjligheterna med denna mångsidiga ört är oändliga, känner bara till dess egenskaper, respekterar dess karaktär och ingenting kommer att störa din vänskap med den!