Resa med korn: The Lentil Queen

I mer än ett sekel har linser funnits på bordet för många folk i världen, det räcker med att säga att faraonerna fortfarande åt det och linsbröd placerades i gravarna och trodde att det skulle hjälpa till att övervinna den långa vägen till de dödas rike; hon nämns mer än en gång i legenderna i Gamla testamentet, det var för linsgryta som Esau bytte sin födelserätt; Romerska legionärer föredrog också linsrätter i sina kampanjer.

Linser erövrade lätt hela världen, i olika former och i olika rätter, det finns i många nationella rätter från världens folk. Och i alla länder - Indien eller Turkiet, Iran eller Italien, Tyskland eller Rumänien - behandlar de det med stor kärlek!

Det finns flera typer av linser som skiljer sig åt i färg: röd, gul, grön, brun, svart. De två första typerna är lättare att koka och är mera i smak, resten - behåller sin form under tillagningen och är mycket bra som tillbehör. En av fördelarna med någon lins är att den inte behöver förblötas (förutom brun!), Du behöver bara reda ut den, skölja den och du kan laga den direkt.

I vårt land var ödet för denna kultur inte lätt. I Ryssland var linser så populära att de kallade dem drottningslinser. Idag är det svårt att tro att linser på 1800-talet var en av de viktigaste grödorna som exporterades i vårt land, och de hade också en hedersplats i den ryska festen. Och inte av misstag!

I början av nittiotalet på 1800-talet, när en allvarlig torka inträffade i Ryssland, vilket resulterade i att skörden av nästan alla spannmål förlorades, hotades landet med en fruktansvärd hungersnöd. Bara linser föddes under de åren, deras skörd var ovanligt rik, som om hon visste att hon var kallad att bli frälsare av ett enormt land från svält: bokstavligen var allt berett av linser vid den fruktansvärda tiden - från gryta och bröd, till korv och godis. På grund av sin opretentiösitet kunde den hittas överallt, och den åtnjöt det ryska folkets kärlek mer än ärter eller bönor, för i sin sammansättning är det inte på något sätt sämre än dem, men det lagar mycket snabbare! Och de kallade henne i Ryssland med djup respekt - "sjuksköterskan-frälsaren" och "bordets drottning"!

Och i Sovjetunionen, före början av andra världskriget, ockuperade linser stora såda områden - upp till 1 miljon hektar. Men i det moderna Ryssland tilldelas det bara drygt 30 tusen hektar. Oregelbundenheterna i att mogna "förstörde" linserna: hälften av bälgen mognar på samma stam och det är dags att skörda dem, och resten av bälgen är fortfarande gröna. På grund av detta är det möjligt att bara samla linser för hand, och därför har länder med billig arbetskraft, till exempel Indien, blivit de absolut ledande när det gäller att exportera denna gröda till världsmarknaden i en tidsålder för mekanisering och automatisering av jordbruket.

De fördelaktiga egenskaperna hos denna fantastiska kultur är mycket betydelsefulla. Linser är rika på växtbaserade proteiner, inklusive de essentiella aminosyrorna isoleucin och lysin, som måste ingå i en balanserad diet. Den innehåller fetter, naturliga sockerarter, kostfiber, folsyra, betakaroten, vitamin A, E, PP, grupp B; och olika mineraler: kalium, fosfor, svavel, kalcium, magnesium, klor, natrium, järn, zink, mangan, fluor, krom, jod (järn innehåller nästan två gånger mer än andra baljväxter). Ytterligare två essentiella aminosyror - metionin och cystein - finns endast i grodda linser.

Smaken av linser är mycket trevlig och ömtålig och, vilket är mycket viktigt, ackumulerar den inte radionuklider, nitrater och toxiner i sig, även om den växer under ogynnsamma förhållanden. Dessutom, till skillnad från många andra livsmedelsprodukter, förlorar den nästan inte sina fördelaktiga egenskaper när de kokas.

De helande egenskaperna hos denna kultur har också varit kända för mänskligheten sedan antiken.Linsskålar är mycket användbara för nervstörningar, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, diabetes mellitus, sår och kolit, de är utmärkta som ett profylaktiskt medel för onkologiska sjukdomar och stärker immunförsvaret perfekt. Tack vare den harmoniska uppsättningen näringsämnen är linser mycket användbara för gravida kvinnor.

Gröna linser

De vanligaste linserna är stora och små.

Lins Laird

Linser Laird (laird linser) - stora gröna linser - upp till 7-9 mm i diameter. Bibehåller perfekt sin form efter tillagningen och har en rik smak och mjuk konsistens. Detta gör den perfekt för användning i sallader, grönsaksgrytor, soppor och sidrätter.

Franska gröna linser (eller Puy-linser)

Franska gröna linser (gröna franska linser) utvecklades på en fransk plats som heter Puy (Le Puy-regionen). Den har en ljus smak och kryddig arom, kokar praktiskt taget inte och förblir elastisk, som om den ursprungligen var avsedd för de mest sofistikerade salladerna och ovanliga sidrätter.

Idag kallas det "pärlan i Frankrike" och odlas kommersiellt i provinsen Auvergne, där de svala tidiga temperaturerna och den varma sena säsongen skapar perfekta förutsättningar för denna lins.

Att ha en mer märkbar, som lite pepprig, doft än alla sina andra släktingar och en oförglömlig outfit - lite blåaktig med ett marmormönster - påstår hon med rätta att vara bäst i sin familj. Det har också en mycket mjuk hud. Den kan användas för att förbereda olika sallader, en underbar sidrätter för kyckling, kött eller fisk, eller använda den i soppor och grytor.

Förutom Frankrike odlas denna lins i dag också i Italien och Nordamerika.

Hgrön Eston björnbär (Eston linser)

Denna typ av lins är ca 4-5 mm stor och har en behaglig svampsmak. Traditionellt populärt i Indien, Pakistan och Burma, idag är det efterfrågat överallt. Används för beredning av sidrätter, grytor, soppor, flingor, potatismos, gelé, pates, sallader. Tillagningstiden är 20-25 minuter.

Intensiteten i den gröna färgen på denna typ av lins beror på hur länge den har varit på. Ursprungligen grön, efter torkning, blir färgen brun över tiden. När linserna är kokta blir de också bruna.

Gröna linser är utbredda i världen. I varje odlingsland har det små skillnader i storlek och färg.

Röda linser

Röda linser eller egyptiska linser

Röda linser (röda delade linser) äts nästan över hela världen, i många länder anses de vara en symbol för rikedom och lycka till, så de kommer säkert att serveras vid festbordet. Eftersom det är väldigt enkelt på bara 10-15 minuter kokas det i potatismos, det används för att förbereda potatismos, spannmål, tjocka grytor och pates. Smaken av röda linser motverkas perfekt av lök, vitlök, ingefära, timjan, merian, mynta, lagerblad och svartpeppar.

Röda linser är särskilt populära i Indien, där de själva och rätter gjorda av det kallas "masur-dal". Rikt på växtprotein, vitaminer och mineraler respekteras det av vegetarianer, av vilka det finns en hel del i Indien. I det indiska köket blandas det ofta med ris och många kryddor (curry, saffran, etc.)

Linser röd fotboll

Röda linser Fotboll (röda fotbollslinser) ser väldigt mycket ut som en liten orange boll, varför den fick sitt ovanliga namn. Denna typ av lins är mångsidig, perfekt för alla ingredienser: grönsaker, kött, fisk, och även i kombination med ris är den väldigt original. Om du inte lagar linsen lite förblir den densamma perfekt rund och kommer att dekorera alla rätter; och om du lagar den lite längre får du en unik gröt eller den mest känsliga sopppuréen från den.

Efter kokning blir fotbollslinser från orange till gyllengul, vilket ger rätterna en magisk gyllene nyans.

Turkiet är den största tillverkaren av denna typ av linser, där i familjeföretag behandlas hemligheten med dess bearbetning från generation till generation inom familjeföretaget. Produktionsprocessen för fotbollslinser är ganska komplicerad, eftersom kornen lätt krossas under slipningen. Användningen av olja eller vatten i malningsprocessen gör att du kan justera ljusstyrkan och glansen hos den färdiga linsen. Det produceras också i Syrien och Kanada.

Linser gula

Gula delade linser är gröna linser som vi känner till, men förpolerade, vilket gör att de saknar ett skal och på grund av frånvaron av ett skal, en av de enklaste att förbereda. Det kokar bra, så det är utmärkt för att göra rena soppor, patéer, flingor, grytor. Den har en behaglig arom, delikat konsistens och smak, något som påminner om svamp, och det tar bara 10-15 minuter att laga mat.

Gula linser är mycket populära i Indien och är också vanliga i Europa, Nordamerika, Asien.

Bruna linser

Dessa är mogna, mogna frön av gröna linser. Bruna linser kokar bra och är lämpliga för att göra puré soppor och grytor. Smaken av bruna linser är delikat, med nötiga eller svamptips.

Pardina linser eller spanska bruna linser

Ljusbrun, med grön-svarta prickiga ränder, gul inuti, denna typ av lins är mycket förtjust i spanjorerna. Storleken är 4-5 mm. Den kokas ganska snabbt, på 20-30 minuter, den behåller sin form väl efter tillagningen. Hennes smak är speciell, lite nötig med en ovanlig kant. Det är jättebra som tillbehör utan att lägga till kryddor eller kött, men det gör också bra soppor, sallader och aptitretare.

Linser Beluga

Beluga (beluga linser) är den minsta sorten av linser, som fick sitt namn från sina runda, svarta och glänsande korn som liknar svarta ägg. Denna typ av lins är verkligen kunglig och skiljer sig från alla andra i sitt ursprungliga utseende, smak och arom. Efter kokning behåller den perfekt sin form och dess ovanliga färg, har en speciell unik rik kryddig smak och en sådan arom som om en bukett med kryddor redan har lagts till den. Beluga-linser är bra som en oberoende maträtt och är perfekta för att tillaga olika sallader, grytor, soppor och sidrätter.

Intressant är att denna lins utvecklades ursprungligen i Kanada som en reservgröda. När dess smak upptäcktes och uppskattades började Beluga-linser odlas för matändamål, trots att denna växt är ganska kort, vilket gör skörden av linser väldigt svår och produkten är ganska dyr.

Även om den har en ganska känslig hud, behåller den sin form perfekt efter kokning. Under tillagningsprocessen missfärgas vattnet och resten av ingredienserna på grund av dess ovanliga mörka färg. Den bryggs bara i 20-25 minuter. Förblötläggning krävs inte.

Beluga-linser odlas främst i USA och Kanada. Enligt forskning från amerikanska forskare har det svarta pigmentet av Beluga-linser kraftfulla antioxidantegenskaper och hjälper till att förhindra hjärtsjukdomar, cancer och saktar också åldringsprocessen.

Linsmatlagningshemligheter

Att laga linser kommer inte att orsaka några svårigheter även för en nybörjare. Det räcker bara att sortera ut kornen. Det är nödvändigt att sortera igenom alla linser, eftersom manuell insamling inte helt eliminerar intrång av små stenar i den.

Eventuella linser ska också sköljas väl i kallt vatten. Korrekt beredning kräver rätt proportioner av vatten och frön. Linser absorberar vatten väl och mängden vatten beror på vilken typ av maträtt du vill laga.Om linser till din maträtt behöver tät och smulig måste du ta två gånger mer vatten i volym än frön. Om du behöver få kokta linser eller potatismos kan du ta 3 delar vatten. Grönbruna vattensorter kräver lite mer vatten än röda.

De tvättade linserna placeras i kokande vatten, kokas snabbt och låtna simma på låg värme. Linser tenderar att bubbla väldigt mycket - du måste ta bort skummet och täcka inte pannan med lock förrän skummet har helt försvunnit.

Linser är perfekta med stekt lök, alla stekta eller stuvade grönsaker, särskilt morötter. Hon skapar en underbar ensemble med de flesta kryddor, och det mest traditionella för beredning av linsrätter är de berömda indiska kryddblandningarna - curry och garam masala.

Det kan tillagas inte bara i vatten utan också i olika buljonger.

Färdiga linser är mycket bra när de är ihop med mynta, mosade med olivolja. Ta dig tid att förbereda en sådan förband - resultatet är värt det!

Lämpliga dressingalternativ för henne är pestosås (basilika, nötter, olivolja), lätt stekt lök och olivolja.

Saltning av linser är bäst i slutet av tillagningen, eftersom linser kokar bättre i osaltat vatten.

Alla linser, som andra baljväxter, bör förvaras i tätt tillslutna spannmålsbehållare på en sval, torr plats. Du kan inte blanda färskare korn med gamla eftersom de har olika tillagningstider.

Det finns väldigt många recept på rätter med linser, vi föreslår att du förbereder flera linsdelikatesser från vår kulinariska spargris:

  • Linssalladfotboll med bacon och getost;
  • Grön linssoppa med mynta och curry;
  • Varm honungslins och broccoli sallad;
  • Beluga linssallad med körsbär, feta och rucola;
  • Gula linspannkakor; Franska linser med schalottenlök.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found