Skalnings- och sockersorter av ärter
Soppa, gröt och andra rätter från det ryska köket tillagas från de så kallade skalningsärtorna. Förutom dem finns det också sockersorter där inte bara frön äts utan också skal av bönor. De äts färska eller konserverade. Samma gröna ärtor som du kan köpa i nästan alla butiker är inget annat än omogna sockerärter. Under lång tid var de bara en delikatess för barn. Först på 30-talet på 1700-talet började rätter från gröna ärtor serveras vid domstolsmiddagar. Han kom till smaken av St. Petersburg-adeln, och snart började de, genom det högsta kommandot i en av palatsbyarna, odla sockersorter av ärter. Lite senare introducerade Yaroslavl-trädgårdsmästare torkade sockerärtor i användning. Det skördades fortfarande omoget och torkades på ett speciellt sätt, vilket hölls hemligt. Sockerärtor var en lönsam vara i den ryska exporten tills de ersattes av konserverade ärtor.
