Hemligheter att laga Brysselkål

Användningen av brysselkål i matlagningen

Brysselkål är gourmetmat. Denna grönsak används i sallader, första rätter, sidrätter, grytor, kan syltas och frysas. Det finns mer än 9000 recept för denna typ av kål i världen idag. Här är några exempel: bakad i Dijon-senap, bakad i balsamsås, med bacon, nötter, ägg, kastanjer, glaserade körsbär, sursocker, ost, druvor, pajer och bröd. Den serveras med fisk, kött och fjäderfä.

Ju mindre rosenkålarna är i diameter, desto mer ömma och söta är de (välj större kålhuvuden om du vill att de ska ha en mer kålliknande smak). Leta efter ljusa gröna och hela, oskadade skott utan mycket envisa fläckar. De färskaste skotten är gröna med en vit bas.

Jordbruksteknik - i artikeln Växande brysselkål

Hur man lagar rosenkål

Det speciella med brysselkål är att de är svåra att förbereda. Lämna den på kaminen för länge och den blir mjuk, för illaluktande och tappar sin ljusgröna färg - ett tecken på att kålhuvudena är överkokta, vilket gör dem obehagliga. Men när den tillagas ordentligt har denna grönsak en ljusgrön färg, en trevlig nötig-söt smak och en lite krispig konsistens.

Oavsett om du lagar stekta, bakade, grillade eller ångade rosenkål, finns det tre viktiga förberedande steg du måste följa korrekt: tvättning, beskärning och skivning.

tvätten... Tvätta rosenkålarna med varmt vatten under kranen eller genom att doppa dem i en skål med vatten i 10 minuter. Kom ihåg att använda varmt vatten eftersom det tar bort smuts och kemikalier bättre än kallt vatten.

Medan den första metoden går snabbare, rengör den andra metoden huvudet bättre genom att avlägsna smuts och kemikalier från både utsidan och inre veck på bladen. Tillsätt bakpulver till vattnet för att rengöra rosenkålarna mer noggrant. Forskare har visat att bakpulver hjälper till att avlägsna bekämpningsmedel bättre än bara vatten. Studier har visat att bakpulver kan ta bort upp till 96% av giftiga bekämpningsmedel som förorenar de flesta vegetabiliska livsmedel, såsom fungiciden tiabendazol och insekticiden fosmet. Forskarna använde en koncentration på cirka 1 tesked bakpulver för varje 2 koppar vatten, vilket anses vara ett effektivt förhållande för att försiktigt skrubba mat i 12-15 minuter.

Den enda nackdelen med att blötlägga är att brysselkål kan plocka upp vatten. Om du ska grilla eller steka den, låt den torka ordentligt först.

Beskärning... Klipp av en del av det styva benet med en keramisk kniv, vilket gör grönsaken mer öm. Kom ihåg att inte ta bort för mycket, inte mer än 3-4 mm, annars faller bladen isär under tillagningen. Ta sedan bort eventuella bruna eller gula löv eftersom de redan är vissna.

Skär sedan en X-form längst upp på huvudet om du lagar dem hela. Detta beror på att de yttre bladen kokar snabbare och blir mjuka och överkokta när mitten förbereds. Med denna slits kommer kålhuvudena att laga jämnare.

Skivning... När du skär i mindre bitar, försök att hålla dem så enhetliga som möjligt så att de lagar jämnt. I allmänhet rekommenderas brysselkål med en diameter på mer än 6 cm att halveras. Om du har olika storlekar på huvuden, ska de stora skäras i fjärdedelar och de medelhöga ska skäras i hälften.

När det förberedande arbetet är klart kan du laga rosenkål enligt val av recept. Den söta, delikata smaken av rosenkål passar bra till bacon, nötkött och nästan vilket annat kött som helst, vilket gör denna kål till en fantastisk sidrätter. Varje metod för att laga denna grönsak har sina egna fördelar och nackdelar, så välj den som bäst passar dina önskemål.

Förvara rosenkål i kylen i minst flera veckor. Tvätta inte kål före förvaring, lägg bara i grönsakslådan och skölj den strax före användning. Lagrade rosenkål kommer att vara mest smakrika i upp till 5 dagar i kylen, men kommer att förbli färska för matlagning i upp till flera veckor. De kommer att förvaras i frysen i flera månader.

Recept med rosenkål:

  • Köttbollar med brysselkål
  • Festligt bröd med körsbärstomater och brysselkål
  • Stekta rosenkål i soja-sesammarinad
  • Brysselkål med kycklingbollar och citron yoghurtsås
  • Brysselkål i mutterolja
  • Lätt soppa med rosenkål, gröna bönor och skaldjur
  • Tjock soppa med havregryn och grönsaker
  • Brysselkål med äpplen, hasselnötter och brun dressing
  • Kokt ris med svamp och brysselkål
  • Karp med diverse grönsaker med mynta