3dudop.org

På Rysslands territorium är det möjligt att odla väldigt många kryddaromatiska växter, varav de flesta också är medicinska. Deras dofter påverkar smak och lukt, kan väcka känslor. Det är synd att i det moderna ryska köket är utbudet av dessa användbara växter ganska dåligt. Oftast är det begränsat till persilja, dill, mynta och flera andra grödor, beroende på smak av webbplatsens ägare. Men koriander förblir oförtjänt glömd.

Koriander är förmodligen den äldsta kända smakanläggningen i människans historia. Det användes vid matlagning och medicin i forntida Babylon, korianderfrön hittades i de forntida egyptiska pyramiderna, eftersom de forntida egyptierna trodde att koriander var en av de viktigaste i efterlivet. Det användes av de antika grekerna och forntida romarna. Det nämns i forntida egyptiska papyri, sanskrittexter och till och med i Gamla testamentet. I det antika Kina trodde man att koriander skulle kunna skänka en odödlighet. Det uppskattades inte bara som en krydda- och medicinalväxt utan också som ett tillsatsämne till vin. Numera är koriander, även känd som koriander, fortfarande en av de mest populära kryddorna, särskilt i Asien och Kaukasus.

Koriander (koriander, kisnets, buggar, kolyandra) är en årlig kryddig och smakrik grönsaksgrödor. Dess namn kommer från det grekiska ordet "coris", dvs. buggen, uppenbarligen, för buggelukten av dess omogna frukter och unga löv, som förblir på händerna under lång tid, om de är något skrynkliga.

Trots sin speciella lukt tar koriander sin plats som världsledande bland kryddor. Hemligheten med denna framgång är enkel - färsk koriander, i kombination med andra örter och särskilt med vitlök, förvandlas bara magiskt. Och torra korianderfrön får en behaglig doft och lätt sval skarpa, för i torkningsprocessen avdunstar aldehyden trans-tricedenol-2, som i själva verket är "skyldig" till själva lukten av bedbugs. Dessutom har torra korianderfrön en fantastisk förmåga att smälta in i nästan vilken maträtt som helst, vilket ger en helt unik smak till var och en.

Populariteten för denna kryddiga växt är så stor i världen att i början av sjuttiotalet av 1900-talet skapade den berömda franska parfymören Jean Couturier en damparfym under samma namn. Hittills är dessa parfymer mycket efterfrågade bland fashionistas över hela världen. Som det passar ett riktigt parfym mästerverk har korianderparfym ett komplext urval av dofter: tillsammans med kungen själv - koriander kan du känna bitterhet av ängelblomma och apelsinblom, sötma av ros och lilja, jasmin och pelargon med träig dofter av sandelträ, patchouli och ekmossa. På grund av dess rika sammansättning anser finsmakare med rätta att denna parfym är ett verkligt mästerverk av aromaterapi. Och ingen lukt av bedbugs!

Idag, bland essentiella oljegrödor i Ryssland, tillhör först koriander, som upptar över 75% av alla områden under dessa grödor.

Koriander (Coriandrum sativum) Är en eterisk olja, krydda, grönsak, läkemedel och melliferous växt som använder örter och frön. Gröna är en rik källa till rutin, karoten, vitamin C och B, kalcium, magnesium och fosfor. Färska koriandergrönsaker används som kryddor för kött- och grönsaksrätter, de läggs i soppor, såser och olika kryddor tillagas av den för framtida bruk. Frön med en kryddig lukt och sötaktig smak används ofta i bakning, konservering och i vardaglig matlagning.

Det är en årlig ört från sellerifamiljen upp till 1 meter eller mer i höjd, med en tunn och fusiform rot. Stammen är upprätt, grenad uppifrån. Bladen är alternerande, starkt dissekerade.Basalblad med långa petioles, hela, tandade eller treflikade längs kanten. De nedre stambladen är med korta petioles, de övre är sittande, med lite spetsiga lober. Stammarna slutar i komplexa paraplyer på långa stänk, prickade med små vita eller rosa blommor. De yttersta blommorna i varje paraply är oregelbundna och större. Koriander blommar från juli till augusti. Blommorna är små, vita, blekrosa, lila och gula. De lockar många bin till trädgården. Frukter av koriander är sfäriska, brungula, mognar i september, när de pressas, delas de i två halvfrukter.

Alla gröna delar av växten, inkl. och omogna frukter, har en obehaglig lukt av bedbugs. Men när de är mogna blir frukterna torra och gulgråa och får en mycket trevlig doft.

Koriander är inte särskilt värmekrävande. Korianderfrön börjar gro vid en temperatur på 6-7 grader, så att de kan sås tidigt på våren. Unga växter tål frost ner till -6 grader och lägre. Den mest gynnsamma temperaturen för växttillväxt och utveckling är dock 22-25 grader Celsius. Denna växt har långa dagsljus med en växtsäsong på 45–55 dagar.

Koriander är hygrofil och fotofil. Växtens behov av jordfuktighet ökar gradvis och når ett maximum vid tidpunkten för blomningen. Med brist på fukt bildar det snabbt blommande stjälkar och blommar. I skuggan mognar fröna långsamt, deras avkastning minskar och innehållet av eterisk olja i fröna minskar.

Koriander är en växt som kräver jordens fertilitet, struktur och fukt. Strukturell sandjord eller lättjordjord med ett djupt åkerlager, med en neutral eller svag alkalisk reaktion, passar bäst för det. Han gillar inte sura jordar alls. De bästa föregångarna till koriander är baljväxter, potatis, gurkor, blomkål och tidig vitkål.

Koriander sorter

Nyligen har många bra sorter av koriander dykt upp i handeln. Här är bara

några av dem:

• Vanguard - mellansäsong sort. Växtens rosett är kompakt, upprätt, tätbladig, 25-30 cm hög. Bladen är mörkgrön, blank. Massan av en växt är upp till 40 g. Aromen är kryddig. Lämplig för odling på balkonger och fönsterbrädor i krukor och behållare. Variationsvärde: mycket högt lövverk, intensiv grön färg på bladen, stark arom.
• Borodino - tidig mognad sort, perioden från full groning till skörd för gröna är 30-35 dagar, för kryddor - 50-55 dagar. Växtens höjd är 30-35 cm, växtens vikt i teknisk mognad är 20-25 g. Utbytet av sorten är 1,9-2,3 kg / m2.
• Borodinsky - mellansäsongssortiment, från spiring till ekonomisk lämplighet 40–45 dagar passerar. Växterna är väldigt kompakta, upp till 70 cm höga. Bladen har räfflade kanter och vita blommor. Grönskapacitet upp till 2,5 kg per 1 kvm. meter. Gröna har en behaglig delikat smak och utsökt arom; de används för att dekorera rätter och i sallader.
• Venus - tidig mognad för salladsändamål (perioden från sådd till början av den ekonomiska hållbarheten är 30-35 dagar). Bladrosetten är halvhöjd. Växten är kompakt, 70-80 cm hög. Bladen är mörkgröna, ömma, petiolesna är ljusgröna. Växtvikt 25-30 g. Gröna har en behaglig delikat smak och utsökt arom; de används för att dekorera rätter och i sallader. Fröna tillsätts som en krydda för att smaka bröd, bakverk och marinader. Utmärkt älskling växt.
• Debut - mellansäsong (30-50 dagar från spiring till stam) variation. Rekommenderas för odling utomhus för örter och kryddor. Bladenas rosett är upphöjd, väl lövrik, halvspridande, 30 cm hög. Bladen är gröna, medium dissekerade, petiole är grön. Den genomsnittliga rosettvikten är 25 g. Växten har en stark kryddig arom och behaglig delikat smak. Medelavkastningen är 1,5 kg / m2.
• Caribe - senmognad högavkastande sort, perioden från full groning till början av den ekonomiska hållbarheten är 40-45 dagar.Anläggningen är kompakt, med medelhöjd. Bladrosetten är upprätt, medelstort blad, starkt dissekerat, grönt utan antocyaninfärgning. Paraplyernas utseende är senare. Massan av en växt är 30-35 g. Rekommenderas för användning som salladsgrönsaker (löv, unga stjälkar) och en kryddig krydda (torkade löv, mogna frön). Sorten kännetecknas av sin känsliga smak, höga arom och sena skytte.
• Kin-Dza-Dza - mellansäsong (från spiring till skörd för gröna 30-32 dagar) sort. Växten är upprätt, kompakt, 40-50 cm hög. Bladen är ljusgröna med en stark arom. Utmärkt älskling växt. Variationsvärde: motståndskraft mot rost och pulveriserad mögel, högt utbyte av grön massa.
• Market King - tidig mognad (från spiring till skörd för gröna 29-35 dagar) sort. Växten är halvrätt, kompakt, 40-50 cm hög. Bladen är gröna, ömma, saftiga, med en stark kryddig arom. Utmärkt älskling växt. Variationsvärde: högt utbyte av grön massa.
• Picknick - en tidig mogen sort, 35 dagar går från spiring till ekonomisk giltighet. Växterna är kompakta, upp till 40 cm höga, väl löviga. Bladen är stora, med ojämna kanter, blommorna är ljusrosa. Grönska upp till 3 kg per 1 kvm. meter.

• Charmen - senmognad sort, det tar upp till 50 dagar innan ekonomisk giltighet. Växten är kompakt, upp till 60 cm hög, väl lövrik, med ljusrosa blommor. Bladvävnaden är ömtålig, lätt skrynklig. Bladen och fröna av denna sort har en utsökt arom, oumbärlig för beredning av olika rätter och kryddor.
• Stimulans - en sort med en kompakt, tätbladig rosett, 25-30 cm hög. Bladen är mörkgröna, blanka. Växtens vikt under den ekonomiska perioden är 20-40 g. Färska löv har en kryddig, stark doft, torkade löv har en mjuk, anisarom. Sorten har hög arom och lång hållbarhet.
• Taiga - senmognad sort, perioden från full groning till början av den ekonomiska hållbarheten är 45-50 dagar. Växten är kompakt, upp till 40 cm hög. Bladenas rosett är halvhöjd, ett medelstort blad, medium dissekerat, grönt, tandad kant, vita blommor. Massan av en växt är upp till 40 g. Växten är kalltålig. Har en stark märklig lukt. Betygsvärde: perfekt för att erhålla högkvalitativa strålprodukter.
• Chico - mellansäsongssort (30-50 dagar från groning till skörd grönska). Växthöjd upp till 60 cm. Halvspridande bladrosett. Bladen är mörkgröna, ömma, kronbladen är ljusgröna. Växter har en speciell stark lukt. Utmärkt älskling växt.
• Bärnsten - mitten av mognad (100-125 dagar från spiring till mognad), torka och frostbeständig. Grönsaker och frön används för matändamål.

Jordbruksteknik

Förberedelse av jorden för sådd av koriander bör inledas på hösten, omedelbart efter skörden av föregångaren. Den grävs upp på en hel bajonett av en spade och tar in 1 kvm. meter 0,5 hinkar med ruttad kompost, 1 msk. en sked med superfosfat- och kaliumgödselmedel. Om det är nödvändigt, på tunga lerjordar, är det mycket användbart att tillsätta 1 hink med flodsand och lågt liggande torv per 1 kvm. mätare och kalk.

På våren, så snart jorden tillåter, lossas den eller grävs till ett djup av 10-15 cm och tillsätter 1 tesked urea. Sådd av frön börjar så tidigt som möjligt på våt mark med 15 dagars mellanrum fram till början av juli och fortsätter sedan i augusti. Fröna begravs i spår till ett djup av 2-3 cm med ett radavstånd på upp till 40 cm. Plantor uppträder på 14-20 dagar.

För att få tidigt grönska praktiseras ofta vintersådning av frön. Du kan odla koriander tidigt på våren genom att så frön i ett växthus. För att få vänliga skott, efter sådd, är det nödvändigt att rulla jorden lätt.

För att få grön koriander sås grödor från vår till mitten av sommaren och upprepas varannan vecka. När sådd i början av augusti bildar koriander inte alls några stänk.

I början av sin utveckling växer koriander mycket långsamt, särskilt i förtjockade grödor.Under denna period förtrycks han mycket starkt av ogräs. Därför består vård av grödor i att tunna plantor på ett avstånd på upp till 10 cm vid sådd efter frön och 5 cm vid sådd på gröna, lossa radavstånd, vattna och ta bort ogräs. Ogräs kan delvis förstöras genom snabbharvning med en lätt fjädersträng innan uppkomst och längs uppkomsten över raderna.

Växter bör vattnas måttligt minst 3 gånger per säsong, särskilt under perioder med ökad bladtillväxt. Men när det odlas för frön är det nödvändigt att vattna oftare, eftersom växten kräver en fuktighet under perioden från stam till blomning. I fasen av 4–5 löv måste växterna matas en gång med fullt mineralgödsel.

Skörd av koriander börjar omkring det andra decenniet i augusti, då minst 40% av dess frukter har blivit bruna. När du skördar bruna frukter till frön bör det vara minst 60%. Blomstjälkarna skärs med paraplyer, binds i buntar och torkas under en baldakin eller i ett välventilerat område. Efter 4-7 dagar tröskas de och frön torkas. Full mognad av frön från det att paraplyerna skärs varar upp till 4 månader (som frö). Förvara korianderfrön i pappers- eller dukpåsar på en sval, torr, ventilerad plats. Korianderblad skördas bäst före den spirande fasen. De torkas på vanligt sätt, förvaras i tätt tillslutna glas eller porslinsburkar eller lådor.

Smaken och aromen av örter och frön, liksom deras syfte, är något annorlunda. Korianderblad har en fräsch arom, ljus smak med en karakteristisk skarp ton. Fröna har en träig arom, sötaktig smak och lukt och används både hela och malda. Koriander är mycket bra för att lägga till kötträtter, för beredning av soppor och såser och olika konfektyr. Det passar bra med bönor, bönor och grönkål. Ger surkål, saltade tomater, inlagda svampar samt hemlagad korv en extraordinär smak. Det tillsätts till te, kaffe, sbiten, kvass, vin och vodka. Dessutom har koriander en fantastisk kombination med andra kryddor, som inte tydligt sticker ut bland dem, men samtidigt berikar dess smak och arom. Det är därför många populära kryddblandningar har gjorts på grundval av koriander som en av huvudkomponenterna. Färska korianderblad läggs i många sallader, soppor och såser, serveras som grönsaker för kötträtter och läggs till smörgåsar.

Medicinska och fördelaktiga egenskaper hos koriander.

På grund av den speciella lukten av denna växt, underskatta inte den här användbara kryddiga och medicinska örten, hitta en plats för den i din trädgård och du kommer aldrig att ångra dig!

Baserat på material från tidningen "Ural Gardener"