3dudop.org

Julen är en tid då familjer över hela världen samlas under ett tak för att fira och bara vara tillsammans. Julvanor och traditioner varierar från land till land. Men för många människor är en av de bästa delarna av jul den läckra traditionella hemlagade maten som är en viktig del av varje festlig vintersäsong. Att sitta bredvid nära och kära och festa är ett klassiskt sätt att fira helgdagar runt om i världen. Medan vissa kulturer förbereder de viktigaste traditionella rätterna för själva julen, för andra är julafton viktigare. Men oavsett vilket datum som är viktigare är stämningen densamma överallt. Och en förplanerad julmeny är en del av firandet vart du än tittar.

Julrätter är genomsyrade av äldre traditioner från folk och kärlek och värme under semestern, oavsett vilka ingredienser de innehåller. Idag presenterar vi dig för några av de kulinariska delikatesser som tillagas i olika länder för denna semester - från julkoliva, bakad kalkon, grytor, stekt karp och gravlax - till stulen, julkamrar och pepparkakor. Det är dessa livsmedel som gör julen till en speciell och igenkännlig semester i hem runt om i världen.

Bulgarien

Jul i Bulgarien kallas Koleda och är en av de mest älskade familjesemestrarna. Konstigt nog har denna semester i Bulgarien ingen uttalad religiös konnotation, den bulgariska Koleda är för alla absolut. På julafton, som på bulgariska kallas "B'dni kväll" eller "Malka Koleda", bör hela familjen samlas vid festbordet, där det bara finns fastarätter, som traditionellt kommer att vara ett udda antal: sju, nio eller elva, och salt och peppar anses vara en separat maträtt. Den här dagen kommer pajer med överraskningar säkert att bakas. I gamla dagar bakades nötter, korn av kvist (för bulgarerna är det en symbol för hälsa och styrka) eller mynt i dem, men idag, oftare, döljs ett litet pappersmeddelande med goda önskningar i den bulgariska semestern. kaka.

Kolivo (Kolivo) - kokt vete med socker och valnötter - är vanligtvis den första rätten som serveras på julafton i Bulgarien. I Ryssland och Polen är dess analog julkutia. Colivo serveras med honung, vallmofrön, andra korn, ris, bönor eller torkad frukt och kan beredas på olika sätt. Denna maträtt är nära besläktad med forntida ortodoxa traditioner. Colivo är också en traditionell julrätt i Serbien, Rumänien och Georgien.

Recept: Jul colivo

Efter att ha deltagit i den festliga liturgin i kyrkan samlas bulgarerna igen vid festbordet för att smaka på ett speciellt julbröd - "gudinna", även kallad guds pita, guds bröd, heligt bröd. Det är nödvändigtvis dekorerat med ett kors och degfigurer som symboliserar fertilitet: öron av vete, ett åskväder av druvor, solen, ett bi. Under festen höjer husets ägare brödet högt över huvudet och uttalar önskningar om fred och välstånd, varefter brödet bryts och delas ut till festens deltagare. Var och en av de närvarande vid julbordet får definitivt en bit av denna festliga limpa.

Tyskland

De viktigaste symbolerna för jul i Tyskland är trädet och julfestivalen (Weihnachtsfest), som äger rum över hela landet från 11 november till julafton på huvudtorgen i städer och landsbygdsområden. Varje region i landet har sina egna tullar, men i hela landet är souvenirnötknäppare, stekt kastanjer, bakade äpplen, pepparkakor och stollens vanliga attribut för denna stora helgdag.

Sill sallad Heringsalat - en traditionell mat till middag på julafton för många generationer tyskar.Traditionellt bereds det av den äldsta familjen. Salladen består av saltad sill, rödbetor, inlagda gurkor och majonnäs, ibland med tillsats av kokt kött, har en motsvarande jul - röd - färg.

Weihnachtskarpfen - semesterkarp har varit en av de viktigaste julrätterna i Tyskland i hundratals år. En av de favorittyska jultraditionerna är också associerad med denna maträtt - efter middagen läggs fiskvågar från kokt karp i en plånbok så att året blir ekonomiskt framgångsrikt.

Weihnachtskarpfen tillagas annorlunda i olika delar av landet. I södra karp tillagas de i portioner, som är panerade och stekta, och serveras med gurka eller potatissallad, citronkilar, ghee eller remouladesås. I norra Tyskland serveras oftare vid julbordet Karpfen Blau - blå karp med persilja eller kokt potatis och pepparrotsås. Fisken får en ovanlig färg under en speciell matlagningsteknik: karp kokas i nästan kokande saltvatten med ättika och örter på låg värme. Det tredje populära sättet att laga karp till jul är ugnsbakad karp fylld med olika grönsaker, serverad med bakade tomater, svamp och Salzkartoffeln - kokt i saltat vatten och sedan stekt potatis.

En annan traditionell maträtt på det tyska julbordet är Weihnachtsgans - stekt gås fylld med äpplen, kastanjer, lök eller katrinplommon. Varje tysk restaurang med självrespekt och varje tysk familj har sina egna recept för att laga en julgås. Intressant, oavsett typ av fyllning, bereds en tradition av en sådan gås med en speciell uppsättning kryddor - salt, svartpeppar, mejram och ... malurt. Vanligtvis används rödkål, dumplings eller dumplings som garnering. Weihnachtsgans i Alsace-stil är det en gås fylld med korv och surkål.

Recept: Julgås fyllda med kastanjer och frukter med Cumberland sås

Recept för många julrätter har bevarats oförändrade i Tyskland sedan medeltiden och hedniska tider. Traditionella tyska julkakor var en gång gåvor till hedniska gudar, vars fördel de försökte få tag på godis: pepparkakor, marsipan, muffins och pajer. Men även idag serveras alltid en stor, vacker maträtt med nötter, äpplen och pajer enligt kanonen en vecka före jul på det tyska julbordet. Dessa godisar är djupt symboliska: äpplen påminner om kunskapens träd om gott och ont; nötter i skal - om behovet av att övervinna svårigheter på vägen till livets hemligheter. På julbordet kommer tyskarna definitivt att ha pepparkakor - lebkuchens, stollen eller Baumkuchen - "Pajträd". Baumkuchen - en speciell typ av gammalt julbakverk tillverkat av smör, ägg, socker, vanilj, salt och mjöl. Kakan kallas så eftersom dess gyllene snitt liknar ett nytt snitt från ett träd med årringar. Tillagningsprocessen är ganska ovanlig: en speciell trärulle doppas i en smet som brunas över öppen eld, sedan upprepas proceduren flera gånger till. I gamla tider tillagades den med en liten trästam, idag finns det specialdesignade bageriapparater för den.

Läs artiklar:

• Dresden Stollen, eller smaken av riktig jul
• Nürnberg Lebkuchen: en julpepparkakorlegend

En av huvudattributen på alla julmarknader och i julen i Tyskland är naturligtvis det berömda tyska glögget - varmt rött vin med kryddor, som alltid tillagas i alla dagar på alla kaféer och restauranger eller bara på gatorna på en öppen brand. Tyskt glögg kan vara både svagt och starkt - med tillsats av cognac, rom eller olika starka örtinfusioner. Hela världen känner till glögg.Denna dryck har länge gått utanför Tyskland och har blivit mycket populär på vintersemestern i olika delar av världen, särskilt i länder med kallt klimat. Men med en annan stark juldrink i Tyskland är världen mycket mindre bekant. Det kallas "eldig tand". En stans framställs i ett stort kärl, en stor socker "tand" blötläggs i dyrt rom placeras ovanför den, sedan tänds "tanden" och smältningen börjar sockret att strömma in i stansen i en flytande flamma, där det fortsätter att brinna. Skådespelet är fantastiskt och smaken är uppriktigt sagt värt att prova!

Läs artikeln Alla finesser av glögg eller kungen spelas av följen

En annan konstant drink på tyskarnas festbord - Eierlikör eller ägglikör, som är en blandning av äggulor, en mängd sprit, socker, vanilj och ibland grädde. Traditionellt serveras ägglikör i ett brett glas med vispad grädde, generöst strödd med kakaopulver ovanpå. Denna dryck serveras i Tyskland som aperitif eller med efterrätt, och nästan alltid och överallt.

Frankrike

En julmiddag i Frankrike är en mycket viktig händelse, för vilken varje hem börjar förbereda sig en månad i förväg. Det har till och med ett speciellt namn - Reveillon (uppvaknande). Traditionellt borde hela familjen samlas i sina föräldrars hus, och alla bör delta i förberedelsen av semestern, eftersom traditionella julrätter i Frankrike är komplexa och kräver inte bara mycket skicklighet utan också tid. Så det finns något för alla, inklusive barn.

Under vintersemestern föredrar fransmännen det de älskar mest: ostron, foie gras och sniglar. Tro det eller ej, ungefär hälften av den årliga ostronskörden konsumeras av fransmännen under julveckan. Den klassiska julversionen av servering av foie gras på franska - med en speciell limpa svart eller grått bröd, fikon sylt och speciellt grovt salt. Ostron (det mest populära nummer 3 eller 5) i en klassisk servering - med citron. Ett mindre känt serveringsalternativ i vårt land är ostron bakade i ugnen med ost. Franska hemmafruar köper julsniglar i snabbköpet eller på marknaden, redan fyllda med en speciell kryddning av hackad persilja och vitlök i olivolja. Innan de serveras på festbordet är det bara att sätta dem i ugnen.

Favoriter bland huvudrätterna på det franska julbordet: en stor kalkon fylld med kastanjer, tryffel, svamp, fläsk, fjäderfälever och marinerad i vin eller cognac; anka marinerad i apelsin, mandarin, grapefrukt och anissås; kyckling bakad med fjäderfälever, skinka, selleri och nötter. Bakat fjäderfä serveras med kryddor och garnering av kastanjer, päron och andra grönsaker och frukter. Förutom fjäderfä kan en kanin också bakas. Och ändå är festens kung julgås - ett internationellt attribut för semestern. I Frankrike är gåsrätter så populära att en speciell gässras - Toulouse - som väger upp till 12 kg föddes till och med, så att det skulle räcka för en stor familj! Frankrike exporterar ett stort antal av dessa gäss runt om i världen varje år före jul.

Vid julbordet dricker de gott vin, strikt utvalt för varje maträtt. Glas champagne höjs traditionellt vid midnatt, men det är också tillåtet att tvätta dem med foie gras eller desserter. Mode för vodka kom till Frankrike för inte så länge sedan, och fransmännen har ännu inte lärt sig att förstå denna dryck, därför dricker de den i små klunkar.

Föreställ dig ett franskt festbord utan den traditionella julstammen under namnet Bouche de Noel (Bûche de Noël) är helt enkelt omöjligt - det här är en av julens huvudrätter i detta land. Ursprungligen var Bouche de Noel en lång rulle med fettkräm, dekorerad på toppen med skogsattribut av choklad och bär. Dagens Bouche de Noel är en tunn sockerkaka med lätt fyllning, rullad i en rulle och täckt med chokladisbildning.

Intressant är att i Frankrike bör julmat inte bara serveras till människor utan även till våra mindre bröder. I Frankrike ägnas särskild uppmärksamhet åt katter, som är oacceptabla att vara hungriga denna dag, och på fåglar, för vilka många matare byggs för semestern.

Italien

I Italien är jul den största familjesemestern. På julafton är det vanligt att sätta ett fasta bord, vilket innebär att det finns en fisk vid toppen av bordet, men vilken fisk! I den traditionella julmenyn för italienare capitone eller anguilla (ål, stekt eller sylt) och torkad torsk baccalàvanligtvis friterad.

I vilket hem som helst idag kommer du att se panettone - ett traditionellt sött julbröd med frukt och nötter. Nästa dag, för en galamiddag, tillagas kallskuret, tortellini i buljong, lasagne eller pasta med ragout, och som huvudgodis - fylld kapong eller bakad kalkon, lamm eller pålägg i buljong. För godis serveras julpanetton med engelsk grädde eller varm sabayon. Naturligtvis kommer det att finnas godis, frukt och nötter på bordet, men du kommer inte att se äpplen någonstans, eftersom de är som en påminnelse om arvsynden.

Recept: Panettone

Grekland

Jul i Grekland är framför allt en av de viktigaste religiösa helgdagarna med den obligatoriska närvaron av nattgudstjänsten i templet. De måste ta med sig en hemikon och efter tjänsten är de de första som tar den med sig in i bostaden när de återvänder. Detta är en av de viktigaste datum som invånarna på ön och fastlandet Grekland aldrig passerar. Tullarna med att fira denna stora fest har utvecklats genom århundradena och har nått den moderna eran.

Efter att ha besökt kyrkan sätter sig grekiska familjer vid festbordet, där julens huvudattribut alltid är närvarande - sött bröd, som här kallas Christopsomo (Χριστόψωμο), som översätts som "Kristi bröd." Grekerna tror att han bär Kristi välsignelse. Detta bröd är sött och måste dekoreras med ett kors men inte grädde. Ibland finns det figurer av fåglar, djur eller andra kristna symboler skulpterade från degen. Smaken av Christopsomo påminner mycket om den vanliga påskkakan. Intressant är det vanligt bland grekerna att förbereda ingredienserna för Christopsomo långt före jul. På sommaren, på landsbygden, bereds fortfarande rosenvatten med egna händer, som sedan ingår i degen för Christopsomo. Honung köps endast av högsta kvalitet, vanligtvis i maj, den första tonhöjden. Nötter och russin lagras på hösten. Vid tidpunkten för blomningen samlas örter för beredning av kryddor.

Huvudköttet för jul i Grekland är fläsk. Det borde finnas ett rostat gris eller vildsvin på bordet. Innan stekning, är griskött vanligtvis blötlagt i vin. Var noga med att laga gelé kött från fläsk, och hemlagad korv är gjord av tarmarna fyllda med kött och kryddor. Kombinationen av fläsk med selleri är särskilt populär i detta land. Man tror att grisen inte släpper in onda andar i bostaden, och i sällskap med selleri blir en sådan maträtt en oersättlig användbar produkt på festbordet.

Som efterrätt serverar grekerna traditionellt söta kakor med apelsinskal - melomakarona (Melomakarona / μελομακάρονα), som smakar väldigt lik baklava. Denna kaka bakas av hela familjen. Omedelbart efter bakning blötläggs melomakaroner i honungsocker-glasyr och ströms sedan med valnötter. Det finns också en mindre traditionell version av detta recept doppat i mörk choklad.

Recept: Melomakarona (grekiska julkakor)

Grekerna serverar olika viner som drycker på julbordet, och nyligen har vanan att dricka likörer tagit rot.

Spanien

För spanjorer är jul en glädjetid som delas med vänner och familj. Den spanska versionen av jul är en originalblandning av kristna och hedniska traditioner.Julafton eller Nochebuena i Spanien firas vanligtvis i familjekretsen, när alla släktingar samlas runt ett färgstarkt festbord med ett överflöd av rätter, vin och alla slags godis. Efter en festlig måltid går katoliker till midnattmässan Misa del Gallo. Allt detta sker tillsammans med sång av de berömda julsångerna, tillsammans med passionerade spanska gitarrer, handtrummor och tamburiner.

På ett överdådigt bord på julafton sätter spanjorerna på traditionella julrätter som kan variera från region till region, men Pavo Trufado de Navidad (kalkon med tryffel) är en av de viktigaste julrätterna för hela landet. Middagen börjar traditionellt med Carne d'Olya julesoppa. För att förbereda en sådan soppa kokas en stor bit kött i flera timmar, varefter en speciell variation av pasta tillsätts till köttet, i form ser de ut som stora sniglar. Soppkött används som en del av huvudrätten. Det finns alltid ett stort antal spanska aptitretare på bordet - tapas: langoustines, jamon och ål är några av de dyraste delikatesser som en vanlig spansk familj bara har råd för en semester. Det kommer också att finnas musslor och bakad braxen med potatis och stekt lamm och suggris. Det utmärkta spanska mousserande vinet Cava hälls vid bordet utan begränsning.

Traditionella spanska julsötsaker - en mängd olika desserter med mandel, honung, choklad och frukt. Den mest populära och allmänt kända:

• turron (turron) - kanske det mest kända mandeljulgodiset i världen av moriskt ursprung; Huvudkompositionen innehåller honung, socker och äggvita, det finns många olika typer, som i alla spanska stormarknader upptar hela avdelningar i konfektyraderna;
• polvorones - ovanligt smuliga smaksatta kakor med nötter;
• pestinos (pestiños) - kakor stekta i olivolja och sedan täckta med socker och sesamfrön;
• mantekados (mantecados) - lätta smuliga kex på griskött med mycket socker;
• Marsipan, en pastaaktig blandning av mandel, äggula och socker, är en av de mest populära spanska julsötsakerna på bordet.

England

Det engelska julbordet serveras först med rökt lax med svartbröd och räkor som aptitretare. Och semesterens huvudrätt är en bakad gås eller kalkon, ströad med krusbärssås. Och bara här serveras denna maträtt traditionellt vid bordet tillsammans med små korv, insvept i bacon, som kallas grisar i filtar (gris i en filt).

Enligt traditionen finns det också på festbordet en mängd ugnsbakade grönsaker: potatis, palsternacka, kastanjer, kålrot och kålpuré, kokta morötter skuren i tunna skivor och kokta rosenkål.

Som ingen annanstans i världen finns det inte bara speciella julrätter utan även såser i England denna dag! Det mest ovanliga av dem är bröd, tillverkat av skivor bröd, mjölk, grädde, lök och kryddnejlika. En annan hyllning till förfädernas traditioner är tranbärssås, som också är ett måste på julbordet.

Ett ovanligt inslag i den obligatoriska festdekorationen på det engelska julbordet är en smällare som ligger på platsen för varje gäst. När alla huvudrätter har smakats är det dags att spränga smällaren. Inuti finns traditionellt en liten kunglig krona och en liten souvenir.

Kronan för den festliga festen är desserter. Den viktigaste juldesserten är julpudding eller plommonpudding (plommonpudding, vilket betyder eldpudding)fyllda med russin, honung, brödsmulor, katrinplommon, vanilj och mandel. Pudding anses också vara en engelsk familjetradition. Det bereds av hela familjen, och receptet ärvs. Innan servering hälls plommonpudding över med cognac eller rom och tänds.

Recept: Engelsk julpudding

Bland rekordhållarna för antalet ätit på jul - köttkaka eller en söt engelsk paj fylld med torkad frukt och en kryddblandning, på vars vägnar - hackmat - fick sitt namn och själva pajen. Köttfärs innehåller muskot, kanel och kryddnejlika, traditionella julkryddor. I Storbritannien anses dessa pajer vara lyckliga, så britterna kommer aldrig att vägra den julkaka som erbjuds dem, och de äter dem med stort nöje nästan hela december.

För julgodis föredrar de att dricka vitt eller rött vin eller varmt glögg. Även på borden vid jul kan du se flera typer av portar och hot punch. Och i norra England förbereder invånarna en speciell juldrink gjord av spannmål, honung och grädde. Den mest traditionella juldrycken är en blandning av het öl med bakad äppelmassa, generöst kryddad med kryddor och socker.

Recept: Nyårsstans

Sverige

I Sverige serveras fisk, skinka, gröt och speciellt julbröd vid julbordet. I detta land är stekt fläskhuvud en favorit på julfesten. För det andra går utan tvekan den traditionella semestermaten som kallas Yanson's Temptation. Jansons Temptation är en utsökt utsökt fiskpotatisgryta med grädde.

Ungern

Som var som helst i världen, i detta land, är julmiddagen föremål för strikta traditioner som strikt reglerar inte bara sammansättningen och antalet rätter (det kan finnas 7 eller 13) utan även deras serveringssekvens. Festen börjar alltid med bröd med vitlök, följt av en nötter och en skiva äpple, då är det tur för nudlar, bönor och ostmassakakor. Nationella bakverk med vallmofrön eller marmelad serveras som en efterrätt. Först efter alla dessa obligatoriska rätter som öppnar firandet, konstigt nog, serveras varm kål eller bönasoppa.

Finland

Julen är den mest traditionella av alla finländska helgdagar. Det här är tiden för god kommunikation med familj och nära släktingar, liksom för den obligatoriska inbjudan till firandet av icke-familjevänner. God gammal, traditionell finsk mat finns på julbordet år efter år.

I Finland är vintersemestern en tid med heta och rika köttgrytor, många starka flingor och en mängd olika potatisrätter. Julbordet är dekorerat med en rödbrun bakad skinka, smakfullt med senap. Av överflödet av fiskrätter krävs gravlax - saltad lax och lutefix - fisk indränkt i en alkalisk lösning. Som sidrätter är det vanligt att servera betasallad och en speciell rutabaga-gryta.

Finsk juldessert - joulutortut (joulutortut) - Julkaka (paj) i form av en fyrkantig stjärna, som är gjord av smördeg fylld med plommonstopp eller sylt, idealiskt kontrasterande med smördeget. Ibland kallas också denna paj Tähtitorttu eller Star Pie. Kanske är dess största charm dess enkelhet - en stjärna eller en väderkvarnkaka som har en extraordinär krispig smördeg med en mjuk sötma av en sked sylt! I detta land är livets huvudprincip inget överflödigt, och verklig finsk jul är bara youlutortut, en mugg het glugi och bekvämligheten i ett julhus.

Finlands mest populära semesterdryck är glögi (glögi), som är en finsk version av glögget som i Skandinavien kallas glöggoch i tysktalande områden Glühwein... I finska hus dricker de vanligtvis gluggar med pepparkakor. Glögi baserat på rött vin skiljer sig från det klassiska tyska glögget i den större sötma som honung och kryddor ger drycken. Russin och skalade mandlar läggs oftast till den färdiga drycken. Ibland är glög gjorda av äppelcider eller svarta vinbär eller lingonjuice.Naturligtvis köper de flesta finländare idag färdiga glög från specialiserade vinbutiker. Idag, på den finska delen av det kulinariska Internet, kan du hitta hundratals mest exotiska recept på glögi, till exempel med röd grapefruktjuice, körsbär och mandellikör; eller med jordgubbsaft smaksatt med kanel, vanilj och ingefära.

Centimeter. Finska julkakor Joulutortut, finska glögi "Vittresk"