3dudop.org

Vem känner inte igen det höga gräset, som sticker ut bland sina andra kamrater med en grå-silverfärgad nyans och en starkt uttalad specifik lukt? Malurt är känt för alla!

Sedan urminnes tider har denna ört använts i folkmedicin i många länder i världen på grund av en kraftfull uppsättning användbara och medicinska komponenter i dess sammansättning. Det är inte förvånande att i översättning från grekiska dess namn - artemisia - översätts som "skänker hälsa". Dess botande effekt känns igen av modern traditionell medicin och kosmetologi.

Och i Ryssland, i gamla tider, blev malurt inte bara av med många sjukdomar utan lade även till mjöd för att sakta ner berusningen. Ja, och baksmällssyndromet avlägsnades med avkok av malurt. Och idag använder våra växtbaserade växter denna växt för att bli av med alkoholism.

Våra förfäder trodde att malurt inte bara har en positiv effekt på hälsan utan också ger lycka till i allvarliga affärer, resor och kärleksaffärer. Under de gamla tiderna hängde en doftande massa malörtgräs över varje hus för att skydda hemmet från tjuvar och oönskade.

Malurt i olika delar av vår planet har också tilldelats magiska egenskaper, vilket framgår av ett av de berömda namnen på denna växt - häxans ört. Magiker, spåmän och visare från olika länder använder fortfarande malurt i sina ritualer, inviger magiska speglar, kristallkulor och andra vediska instrument med hjälp.

Bland malurtens många fördelar finns det en till, som helt enkelt är omöjlig att överskatta - dess bidrag till utvecklingen av vinframställning på jorden. När allt kommer omkring är det tack vare det medicinska extraktet av malurt som mänskligheten har fått vermouth.

Vermouth är ett berikat vin smaksatt med malurt och andra örter och kryddor. De första typerna av vermut under antiken bereddes på exakt malurt. Och det internationella namnet på denna mycket populära dryck kommer från det tyska ordet "wermut", bokstavligen betyder "malurt".

Vermouth historia

Forskare tror att den allra första vermut skapades på 500-talet f.Kr. av Hippocrates själv. Den stora läkaren letade efter ett läkemedel som hjälper till att lösa magproblem och spara från tarmparasiter. Han fick detta läkemedel genom att kombinera vitt vin och malurtextrakt.

Det hippokratiska receptet började snabbt användas av de gamla romarna. De kompletterade kompositionen av den medicinska alkoholelixiren genom att införa rosmarin, selleri, myrten och timjan i den.

Vermouth-produktionen nådde sin första topp under medeltiden, då många kloster blev dess centrum. Även om medeltida malurtvin användes främst för hälsoförbättring.

Och bara under renässansen i Piemonte, där konsten att göra smaksatta drycker av vitt vin med örter nådde sin topp, blev vermouth en dryck inte bara för kroppen utan också för själen. Venetianerna kunde göra sin smak mer utsökt, eftersom de lade till extrakt av exotiska växter från andra kontinenter till den.

Vermouth blev väldigt populär med öppnandet av det första befästa spritdestilleriet i Turin på 1700-talet. Från en apotekstinktur blir vermouth nu officiellt en utsökt drink som har vunnit den tyska och franska aristokratins kärlek. Och det var just från 1700-talet som vermouth började serveras i Turins café som aperitif.

Vermouth produktionsfaser

För beredning av vermouth används rött, rosé och vitt vin. Kännetecknet för god vermut är dess rika smak och arom, som uppnås genom att tillsätta kryddor, örter, essenser och extrakt från naturliga växter till drycken. Real vermouth har en unik smak som perfekt kombinerar den söta och bittra smaken av örter och kryddor.

Den klassiska versionen av vermouth anses vara en ljusgul dryck - vit vermouth. Den är gjord på basis av lätta druvsorter.Rubin och rosa vermouth är gjord av röda och svartblå druvor med tillsats av karamell.

Vilken vermut som helst kan konsumeras i sin rena form, men blandas ofta med andra alkoholhaltiga drycker.

Italien anses vara födelseplatsen för söta röda vermutor och Frankrike anses vara födelseplatsen för torra vita. Dessa länder har sedan 1700-talet inte tappat världens ledande palm i produktionen av vermouth. De äger de mest kända varumärkena för denna dryck: Martini, Cinzano och Noilly-Prate, erkända av finsmakare av berikade viner runt om i världen som de bästa i sitt slag alkoholhaltiga drycker.

Det är uppenbart att receptet för alla välkända märken av vermouth hålls i strikt förtroende av tillverkaren. Allmänheten känner bara till de allmänna elementen i dryckens sammansättning.

Grunden för vilken god vermut som helst, dess första element är en blandning av vita viner, som inte bara kan tas från olika vingårdar utan också tas från olika kontinenter på planeten. De viner som används vid produktion av vermouth mognar inte länge, i genomsnitt är deras "ålder" ett år, eftersom kvaliteten på basen inte är så viktig, eftersom den genomgår stark aromatisering.

Det andra elementet i vermut är naturliga örter och kryddor: malurt, mynta, kanel, kardemumma, kamomill, timjan och dussintals andra växter. Vermouth kallas ibland också "alkoholherbarium", eftersom vissa recept på denna dryck innehåller upp till fyra dussin örter, kryddor, frukt och andra naturliga ingredienser. För att maximera frisättningen av eteriska oljor från dem hålls örter och kryddor i en vatten-alkohollösning i upp till två till tre veckor. De resulterande aromatiska extrakten tillsätts till alkoholen.

Det är alkohol - det tredje grundelementet i vermouth - en drink av aristokrater. Ungt vitt vin har en liten styrka, bara cirka 13 grader, så det kan inte behålla doften av kryddiga växter. Den alkoholhaltiga tillsatsen ökar dryckens styrka till 16 grader, och detta gör det möjligt att bevara alla estrar och därmed den magnifika aromen.

Vermouth är född efter att ha svalnat drycken till en temperatur på -5 eller -9 grader och återfiltrerat. Därefter reduceras vermut till rumstemperatur. Produktionscykelns varaktighet är från två månader till ett år.

De mest populära märkena av vermouth

Martini-vermut är fortfarande det mest utbredda över hela världen, enligt experter kombinerar det idealiskt behaglig sötma och fruktiga toner med den uppenbara bitterheten hos malurt och andra örter.

Världsrankingen över de bästa vindryckerna innehåller flera märken av vermouth.

Varumärke Martini föddes i Turin, Italien, vid en lokal vingård i slutet av 1800-talet. Författaren till den unika buketten av denna typ av vermut är växtbaserad finsmakare Rossi Luigi. Drycken introducerades först till världen 1863 av hans följeslagare, köpmannen Alessandro Martini.

I dag, beroende på sammansättningen av örter, styrka och sockerhalt, finns det så många som 10 typer av denna vermut. Det hemliga martinireceptet innehåller malurt, enbär, rölleka, mynta, citronmeliss, svart fläderbär, kardemumma, muskotnöt, vanilj, kanel, johannesört, iris, immortelle och andra ingredienser.

Det mest populära i familjen Martini:

• Rosso - den allra första vermouthen i Martini-destilleriet, har en rik arom och en bitter smak;
• Bianco - älskad av miljontals ljusa halmfärgade martini med en behaglig arom med en aning kryddor och vanilj, den här typen av martini föddes 50 år senare än sin äldre "bror", det är den mest populära medlemmen i familjen Martini i världen idag, som inte bara kännetecknas av listan över kryddor, örter, frukter och bär i kompositionen, utan också druvsorten från vilken vinet bereds för sin bas;
• Extra Dry är en halmfärgad martini med en ljus doft av iris, hallon och citron.

Vermouth de ChamberiDolin - Fransk vermouth, som framgångsrikt tävlar med Martini i Europa. Dolin fortsätter att göra äkta vermouth enligt gamla regler och recept.Produktionen ligger i Chambery - huvudstaden i det franska departementet Savoy i södra Alperna. I den tekniska processen förstörs bara riktiga växter och inte användningen av förberedda tinkturer. Vin kommer från hela Frankrike, främst från vingårdarna i Armagnac i departementet Gers. En utmärkande och mycket slående egenskap hos Dolin vermouth är den speciella smaken och aromen av växter som samlas i de alpina ängarna ovanför Chambery.

Dolin vermouths kännetecknas av sin speciella friskhet, renhet och komplexitet. Experter noterar att de är mycket lättare, torrare och mindre skarpa än vermut från stora industriproducenter. Slutprodukten, Dolin vermouth, innehåller upp till 80% vin, vilket är mycket mer än de flesta industriella smaksatt Vermouths från de större världsmärkena. Det mest hemliga receptet på Dolin-familjen vermouth använder upp till 35 olika växter, inklusive bitter malurt, isop, kamomill, enbär, cinchona bark och rosenblad. Växterna infunderas i torrt vin från uni blanc-druvor i sju månader.

Noilly prat - en av de mest kända franska vermuterna som produceras i södra Frankrike, och samtidigt huvudkomponenten i torr martini. Författaren till receptet för denna vermut är den franska botanisten Joseph Noalli, som skapade sitt recept i början av 1800-talet. Vermouth Noilly Prat produceras fortfarande i Marseillan, en by på Medelhavskusten nära Montpellier, där produktionsprocessen har varit oförändrad i 200 år.

Receptet använder två sorter av torrt, rikt druvvin, hallon- och citronlikörer, samt en hemlig aromatisk blandning av bitter apelsinskal och ett tjugotal olika örter och kryddor, inklusive kamomill, koriander och muskotnöt, som males direkt till vin. I sin slutliga form är Noilly Prat en alkoholhaltig dryck med en perfekt smak och arom för användning som en komponent i en martini, samt en färdig vermut som kan avnjutas i sin rena form.

Den mest utbredda sorten av denna vermut idag är Noilly Prat Dry, smaksatt med kamomill- och korianderinfusioner. Dessutom produceras Noilly Prat Rouge med tillsats av kryddnejlika och muskotnöt och Noilly Prat Ambre, ett sött vin med en vanilj-kanelarom, som endast finns att köpa i Marseille.

Cinzano - Italiensk vermouth, Martinis huvudkonkurrent. Förresten är Cinzano mycket äldre än Martini. Cinzano - italiensk vermouth av högsta kvalitet, som med rätta har vunnit berömmelse över hela världen. Det marknadsförs i över 100 länder. Den produceras i tre klassiska variationer: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry, och har även smaksatta typer: Orancio - orange vermouth; Rose - rosa vermouth med toner av apelsin, kanel, vanilj, kryddnejlika; Limetto är en kalkbaserad dryck.

Vermouth Gancia är en mycket respekterad aperitif från Italien. Gancia Rosso rosa vermouth är gjord av röda druvor och kryddor. Vit vermouth Gancia Bianco, som kännetecknas av en kraftfull vaniljsmak, innehåller anis, lavendel, granatäpple, äpplen och päron. Vermouth Gancia Americano tillverkas på basis av vitt vin och innehåller söta apelsiner, bittra apelsiner, kanel, sandelträ, kryddnejlika, muskotnöt och till och med hakbark. Dessutom har namnet på denna typ av dryck inget att göra med Amerika, bara "amer" översätts från italienska till "bitter", vilket kännetecknar den speciella egenskapen hos denna typ av italiensk vermouth Gancia.

Intressant är att den mycket populära italienska korta toasten "haka-haka!" (analogen till engelska "chirz" eller tyska "prozit") dök upp från en mycket gammal annons för Cinzano, där skådespelerskan klirrade glasögon med Cinzano vermouth och uttalade flirtigt den här frasen.

Reus - huvudstaden i vermouth

I Katalonien (Spanien) valdes Vermouths huvudstad 2019 - staden Reus i provinsen Tarragona.

Historien om djup kärlek för stadsborna för denna drink går tillbaka mer än hundra år. På Reus-kaféer och restauranger serveras vermouth traditionellt med potatischips och oliver, samt choklad och foie gras.

Inte överraskande är det i Reus som världens första Vermouth Museum (Museo del Vermút) ligger, som öppnade 2014. Grundaren och ägaren är den lokala entreprenören Juan Tapies, som har samlat sällsynta viner av denna sort i över 35 år.

Vermouth Museum är ovanligt eftersom det både är ett museum, en bar och en restaurang. Museets utställning består av mer än 5 000 utställningar som representerar 1 800 olika varumärken från 56 länder i världen. De flesta utställningar som visas är förseglade flaskor med vermouth från olika länder. Några av de presenterade exemplar är verkliga rariteter och kan skryta med en imponerande ålder. Museets samling innehåller också ägarens eget varumärke - vermouth "CORI", vilket betyder "nåd" på spanska.

Museumsbesökare kan lära sig mycket om vermutens historia, recept och funktioner i olika typer av vermouth.

Vermouth Museum är inrymt i en gammal byggnad byggd av den modernistiska arkitekten Pere Casellas, vilket bara ökar charmen och betydelsen av detta extraordinära museum.

Hur man serverar och dricker vermouth korrekt

Observera att aperitif och vermouth inte är synonymer, även om dessa begrepp ofta hänvisar till samma dryck. Vermouth är en vinbaserad alkohol med tillsats av örter och socker, i en aperitif - vilken alkohol som framkallar aptit.

Vermouth serveras före eller efter en måltid som en oberoende drink. Det serveras aldrig med mat som en medföljande drink.

Aperitif-tid i Europa är dagens mest efterlängtade ögonblick, ett härligt mellanrum mellan dagens aktivitet och den närmaste tiden för middag och ytterligare kvällsmagi.

Varje ädel vermouth dricks långsamt och njuter försiktigt av varje sipp för att njuta av den magnifika doften och den lite syrliga smaken av drycken. Trots allt har vermouth varit ett attribut för ett vackert liv i flera århundraden, som alltid går långsamt och lyxigt. Vermouths är aperitiffer, så de kan konsumeras både före middagen och mitt i kul. Denna dryck är helt enkelt gjord för cocktailparty, bufféer och romantiska datum som inte omfattar överdådiga fester. En annan skönhet med vermouth är att den är en bra följeslagare för en ensamstående, med den här drinken är det så trevligt att bara sitta vid eldstaden eller i en fåtölj med en bra bok.

Denna dryck serveras i breda cognacglas eller cocktailglas på en hög stam. Vermouth serveras bäst kyld i förväg, eller i ett glas med några isbitar eller frysta frukter eller bär. Den mest acceptabla temperaturen för att dricka denna alkoholhaltiga dryck varierar från 10 till 15 grader. Vid denna temperatur avslöjas aperitifens utsökta smak och rika växtbaserade arom.

Vermouth idag är full, utspädd eller som en del av cocktails. Till exempel kompletteras den mångfacetterade smaken av Martini Bianco perfekt med apelsin, grapefrukt, ananas, körsbärsjuice eller granatäppelnektar. Bättre färskpressad, så fördelarna med vermouth kommer att öka många gånger. Martini röda och rosa sorter passar bra med alla bär- och citrusjuicer.

Bra vermouth är lätt att dricka även i sin rena form, så det är inte nödvändigt att äta den. Men du kan tjäna som mellanmål salt cracker, mandel, kryddig ost, körsbär, jordgubbar, kiwi, ananas, gropar oliver, oliver.

Av sin natur är alla aperitiffer avsedda att konsumeras i sin rena form, eftersom det är det enda sättet att fullt ut njuta av komplexiteten i smaken av dessa drycker. Och aperitifernas sanna finsmakare - fransmännen och italienarna - och idag dricker de bara aperitiffer - utan att blanda dem med någonting.Blandningstraditionen kom till Europa från USA. Och nuförtiden finns det ett stort antal cocktails baserade på vermouth. I sådana kompositioner kombineras vermouth med kolsyrade drycker, gin, campari, absint, vodka och andra drycker. Det viktigaste är att observera exakt proportionerna så att andra drycker inte absorberar den raffinerade smaken av själva vermut.

Den exakta sammansättningen av receptet och särdragen i beredningstekniken för någon känd vermouth är endast kända för några få produktionstekniker och familjemedlemmar till dryckerna. Men det är säkert känt att malurt (vanligtvis alpint) dominerar listan över örter av varje typ av vermouth, dess andel kan nå 50%. Det är hon som ger de världsberömda aperitifferna den berömda subtila bitterheten i eftersmaken och toniceffekten.

Enligt internationella vinexperter upplever för närvarande vermouth sin andra "gyllene" tid, eftersom populariteten och försäljningen av denna typ av alkohol började växa stadigt runt om i världen.

Slutligen är det bara att tillägga att användningen av vermouth, som all annan alkohol, inte skadar hälsan, bara om en rimlig mått av alkohol observeras. Glöm inte detta, och då kommer dina möten med "partiets kung" alltid att vara enkla och trevliga!