De medicinska egenskaperna hos vitkål

I köket från de slaviska folken upptar vitkål en av de ledande platserna. Det finns till och med ett ordspråk om detta ämne: "Shchi och gröt är vår mat." Men denna underbara grönsaks historia är mycket äldre. Under antiken var den känd inte bara som en värdefull matkultur utan användes också som läkemedelsväxt. I naturen finns inte kål. Detta är det kollektiva arbetet för flera generationer av namnlösa forntida uppfödare. Ett kålhuvud är en enorm knopp som, utan mänsklig hjälp, inte kan blomstra och släppa en peduncle. Därför visade sig denna växt vara helt beroende av sin skapare - för att få frön är det nödvändigt att skära huvudets kanter under det andra leveåret.

Var är födelseplatsen för denna växt, det är inte känt med säkerhet. Vissa författare tror att den föddes upp i Medelhavet, andra anser att den kom dit från Colchis. Nu är det svårt att fastställa. Det finns en legend om kålens ursprung, enligt vilken guden för vinframställning Dionysos bestämde sig för att straffa den trakiska kungen genom att slå honom allvarligt. Den stolta krigaren orkade inte förödmjukelsen och stora tårar flödade från hans ögon, som föll till marken och förvandlades till växter så runda som ett huvud.

Kål i Rom serverades till bordet för alla befolkningssegment, men av någon anledning till efterrätt. Nämnder av denna växt som ett botemedel finns i skrifterna från Hippokrates, Aristoteles, Theophrastus, Dioscorides och Plinius den äldre. Romarna tilldelade kål egenskaper för att bota sömnlöshet, lugna huvudvärk och bota dövhet. Kålblad användes som motgift, inklusive för alkoholförgiftning, och applicerades externt på sår och kokar. På 1800-talet glömdes dess medicinska egenskaper på något sätt nästan. Till och med monografin om kål som publicerades 1883 av den franska läkaren Blanca, som betonade dess näringsvärde och desinficeringsegenskaper, hjälpte inte. En ny drivkraft för användningen av kål som läkemedelsväxt var upptäckten 1948 av metylmetionin, kallat vitamin U, från det latinska ordet "ulkus" - ett sår. Denna förening härdade magsår hos försöksdjur.

Kål innehåller 2,6-8% socker (glukos, sackaros, fruktos, maltos, raffinos), 0,6% pektin, 0,1% stärkelse, 1,2-1,7% fiber. Det finns mer proteiner i kål än i rutabagas, rovor, morötter - upp till 2,5%. Dessutom finns organiska syror, essentiella aminosyror, inklusive lysin, purinbaser, lipider, fettsyror, alkoholer med hög molekylvikt, senapsoljor, tioglykosider (glykosider innehållande en svavelatom) i kål.

Ett kännetecken för kål är att askorbinsyra (upp till 70 mg /%) är närvarande i den inte bara i fri form utan i form av en föregångare, ascorbigenin, som nästan inte förstörs under jäsning och lagring. Med måttlig värmebehandling, till skillnad från de flesta grönsaker, ökar C-vitaminhalten i kål till och med något. Förresten är det ett historiskt faktum att ryska sjömän lider mindre ofta av skörbjugg än européer på grund av att de tog surkål med sig. När man kålar halva bibehålls en och en halv gånger mer C-vitamin än i strimlad kål. Främjar bevarande av askorbinsyra och ett speciellt lagringssystem. Surkål bevaras bäst på en kall plats med tillräcklig saltlösning eller fryst. Men om det är fryst och tinat, är förlusten av C-vitamin 30-40% per månad.

Förutom askorbinsyra innehåller denna underbara grönsak vitaminer P, PP, K, D, pantotensyra, karoten, biotin, tokoferol, inositol. De yttre bladen innehåller också folsyra, men för att "förmedla" det till kroppen måste du äta färsk kål.

Mineralsammansättningen är också varierande. Dessa är först och främst salter av kalium, natrium, kalcium, magnesium, järn, mangan, fosfor, svavel och klor. Kåljuice har en nästan neutral reaktion och är användbar för patienter med hög syra i magsaften. (Centimeter. Vitkål).

I vetenskaplig medicin används torrkåljuice eller metylmetioninsulfoniumklorid för magsår och duodenalsår, gastrit och gastralgi. Experimentella studier och kliniska observationer av patienter har dock visat att användningen av naturlig kåljuice ger en större effekt än den färdiga produkten. Kålvävnadsjuice har dessutom bakteriedödande, bakteriostatiska och fungicida egenskaper. Och vitamin U har en fördelaktig effekt på ämnesomsättningen av tiamin och kolin, förbättrar metabolismen i magslemhinnan, ökar dess motståndskraft mot skadliga faktorer. Dessutom beror kålens antiulceraktivitet på förhållandena och platsen för odling, tidpunkten för uppsamling och på isolering. Men det är bättre att inte använda kålbladet, eftersom fibern i det framkallar flatulens, vilket bara förvärrar tillståndet.

Kåljuice koka inte mer än 1-2 dagar, kläm i en juicepress eller passera bladen genom en köttkvarn och kläm genom ostduken. Utseendet på lukten av vätesulfid indikerar att juicen inte längre är lämplig för användning. Om krossad kål hälls över med kokande vatten avlägsnas allyl senapsolja från den och enzymer förstörs. Denna juice är att föredra för patienter med hög syra i magsaften.

Om det efter att ha tagit färsk kåljuice, halsbränna, böjningar, uppblåsthet, smärta i magen uppträder, är det bättre att utsätta saften för kortvarig uppvärmning i ett vattenbad som inte är högre än 90 ° C och inte längre än 3 minuter under omrörning med en sked. Allyl senapolja förångas sedan och den irriterande effekten minskas. Doserna för att ta är ganska stora - ungefär en liter juice per dag: 2 glas på morgonen, 2 glas till lunch och 1 glas på kvällen 20-30 minuter före måltiderna. Behandlingsförloppet är 30-45 dagar.

Dessutom har kliniska studier visat att vitamin U i kål förbättrar lipidmetabolismen och har en gynnsam effekt på patienter med koronar ateroskleros. Förutom metylmetionin har tartronsyra anti-sklerotiska egenskaper, vilket hämmar omvandlingen av kolhydrater till fetter och förhindrar avsättning av fetter och kolesterol. Men tyvärr förstörs den under värmebehandlingen.

Kål innehåller mycket kolin, som reglerar fettmetabolismen, lite sackaros och nästan ingen stärkelse. Allt detta tillsammans gör det användbart i kosten för patienter med diabetes mellitus.

Det låga kaloriinnehållet i kål i kombination med en mängd vitaminer och mineraler gör det extremt användbart för fetma.

I folkmedicin används kåljuice med socker eller honung för heshet och hosta. Även i det antika Rom ansågs det vara ett bra botemedel mot tuberkulos. Vid inflammation i luftvägarna rekommenderas att man tar avkok av kål med honung. Som det visade sig har denna folkupplevelse en helt vetenskaplig grund. Kål innehåller fytoncider som är aktiva mot stafylokocker, tubercle bacillus och några andra patogena mikroorganismer.

Har betydande medicinskt värde och kålgurka... Vissa vitaminer och andra näringsämnen passerar in i det, men det saknar fiber, vilket orsakar uppblåsthet. I folkmedicin rekommenderas det ofta att dricka det som ett vitamin och en berikande dryck för att förbättra matsmältningen, med förstoppning, hemorrojder.

Kontraindikationer Kål är kontraindicerat efter kirurgiska ingrepp i bukhålan och bröstet, med särskilt allvarliga förvärringar av magsårssjukdom, gastrointestinal blödning, det ingår inte i kosten för akut gastroenterocolit åtföljd av diarré, liksom för njursjukdomar.Andra dieter inkluderar färsk och kokt kål.

Men surkål är kontraindicerad hos patienter med magsår och duodenalsår, gastrit, pankreatit, lever- och njursjukdom. På grund av innehållet i betydande mängder bordssalt bör du inte låtas röra av det av patienter som lider av högt blodtryck, njursjukdom. I det här fallet är det lämpligt att tvätta kålen från saltlaken eller omedelbart jäsa med en minimal mängd salt.

Kål används ofta externt för kokar, scrofula, ledvärk, mastit och brännskador.

För kosmetiska ändamål, på torr hud med åldersfläckar, rekommenderas att du först applicerar olivolja, applicerar sedan en varm läskkompress med en tesked bakpulver per 1 liter vatten och applicerar sedan kålbladsgröt i 10- 15 minuter.

När du tar hand om fet hud används surkål. För att göra detta krossas det och appliceras på ansiktet i 20-25 minuter. Tvätta sedan av och smörj ansiktet med en närande kräm.

Centimeter. Vitkål, surkål med kumminfrön och enbär

Surkål på ryska

Kål fylld med äpplen

Kålrullar med riven pepparrot och rödbetor

Kålsoppa med rovor


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found