Kronärtskocka - kungen av det franska köket och en vän till levern

Kronärtskockan är en sällsynt växt i vårt land. Under tiden är detta kungen av det franska köket. I utseende liknar den en tistel så mycket att den är mer associerad med ogräs än aristokrater i trädgården. I allmänhet "i ansiktet på det fruktansvärda", men välsmakande inuti. Nyligen har intresse uppstått för honom som en medicinalväxt. Varje läkemedelsföretag som respekterar sig själv producerar antingen ett läkemedel från denna växt eller ett kosttillskott med sitt deltagande.

Så kronärtskocka (Cynara scolymus)

 

Prålig och värmeälskande

Sådd kronärtskocka, riktig, eller taggig (Cynara scolymus) - Det här är en flerårig ört upp till 1,5 m lång från Astrovye-familjen. Den har stora fjäderblad och stora blomhuvuden. De är större än en tistel och blå färg (i en tistel är blomställningarna röda med en lätt lila nyans). Kronärtskockan blommar vanligtvis bara under det andra året. Det är dess blomställningar som lockar skaparna av haute cuisine (inte bara mode kan vara högt, matlagning kan också vara en konst).

Växtens hemland är Medelhavet. En framgångsrik gröda kräver bördig jord, ett varmt klimat och tillräcklig fukt. Bättre att odla det genom plantor. Då kommer anläggningen att vara äldre för övervintring och följaktligen mer kraftfull. Under vintern kan du antingen täcka den med torv eller humus eller låta den övervintra i en kall källare vid låga positiva temperaturer. Och nästa år, plantera växter i en bördig trädgård. Men även om växten inte övervintrar hos oss, kan bladen för att stödja levern skördas under det första levnadsåret för denna underbara läkande växt.

Så kronärtskocka (Cynara scolymus)

 

För ett tydligt sinne i ålderdomen

Kronärtskockan används i ålderdomen som en anti-aging växt. Det är särskilt användbart för äldre som lider av åderförkalkning. I experiment på försöksdjur avslöjades egenskapen för torkat gräs och kronärtskockrötter för att förhindra utvecklingen av åderförkalkning av hjärtkärlskärlen. Denna effekt beror på närvaron av cynarin i växten. Patienter med ateroskleros, som ordinerades cynarin i en dos av 1,5 g per dag i två månader, förbättrade inte bara sin hälsa utan minskade också kolesterolnivåerna i blodet. Den koleretiska och diuretiska effekten av denna biologiskt aktiva förening har också noterats.

Med tanke på att kronärtskockor innehåller inulin kan det rekommenderas som en önskvärd mat för diabetiker.

I tysk örtmedicin finns det en uppfattning att om du äter kronärtskockor till lunch och middag så försvinner konstant huvudvärk snabbt och under lång tid. Med svarta flugor i ögonen, vars orsak kan vara väldigt annorlunda (astigmatism, näthinnessjukdomar, anemi, högt blodtryck, högt kolesterol, skleros, migrän), om ögonsjukdomar har uteslutits och huvudvärk är av vaskulär karaktär, behöver du ta 10 g kronärtskockblad, häll 1 liter kokande vatten, låt stå i 15 minuter, sila, drick 150 ml före måltiderna. Infusionen är mycket bitter. Därför kan den ersättas med alkoholisk tinktur 1: 5, som tas 10 droppar 3 gånger om dagen.

Samma recept kan användas för ateroskleros, gulsot, urolithiasis, artrit, reumatism, gikt.

Så kronärtskocka (Cynara scolymus)Så kronärtskocka (Cynara scolymus)Så kronärtskocka (Cynara scolymus)

Ny roll

Kronärtskockan äts i antika Rom och Grekland. Under XV-XVI århundraden. började som om kronärtskockan återfödas och började odla den överallt i trädgårdarna. Från Italien spred sig kronärtskockakulturen till andra länder. Tyvärr underskattas värdet på denna hälsosamma grönsak i vårt land och odlas i små mängder. Men läkemedelsföretag har uppskattat det till fullo. Vad ligger vi efter, kära ägare på 6 tunnland?! Det är trots allt användbart för både barn och vuxna. Blomsterskålarna äts huvudsakligen.

Så kronärtskocka (Cynara scolymus)

Kronärtskocka (Cynarascolymus L, vild form kallar de honom Cynaracardunculus L.), så tidigt som 1500-talet var känt som ett koleretiskt medel.Och ännu tidigare, på 1-talet, nämndes det av den romerska författaren Columel, som föddes i Cadiz.

Sammansättningen av kronärtskockblomstrar inkluderar kolhydrater (15,5 ° / o), inklusive inulin som är karakteristiskt för all aster, kväveämnen (3,26%), en liten mängd fett (0,22%), tanniner, provitamin A, vitamingrupperna B och C. Kronärtskockor ackumulera stora mängder kalium- och magnesiumsalter. I de saftiga baserna på omslagets yttre löv och i huvudets botten finns aromatiska ämnen som ger kronärtskockan en behaglig smak och förbättrar aptiten. Men herbalists använder blad också. Därför fortsätter växtens kemiska sammansättning att studeras och förfinas. Den huvudsakliga aktiva ingrediensen är cynarin. Växten innehåller 0,2% koffeoylkininsyra i bladen, upp till 5% bitterhet (cinaropicrin), representerad av diterpenlaktoner från guayanolidgruppen, främst cyanopicrin. Kliniska prövningar har pålitligt fastställt följande åtgärder: ökad koleres (ökad mängd utsöndrad gall), underlättad gallutsöndring, leverskyddande effekt (skyddande effekt på levern), minskat kolesterol i blodet, ökad urinproduktion (diuretisk effekt).

Allergiska egenskaper har fastställts för cynaropicrin och groshemin. Vid odling och skörd av kronärtskocka är kontaktallergiskt eksem vanligt. Vid oral intag av kronärtskocksextrakt (intern användning) observerades inga allergiska reaktioner.

Tidigare föreskrev vissa västeuropeiska läkare avkok av kronärtskockblad (upp till 3 koppar om dagen) för lever- och gallvägssjukdomar. I folkmedicinen används ofta den diuretiska effekten av kronärtskocka för urinretention och droppig. I dessa fall rekommenderas det att äta eller dricka på morgonen och kvällen upp till ¼ glas juice som pressas ut ur växten. Ett avkok av kronärtskockor med färska äggulor används ibland för förstoppning och leversjukdomar.

Och här är ett härligt franskt recept, som, som du förväntar dig, är gjort med vin. Kronärtskockinfusion på vin beredd av 40 g torra löv och 1 liter torrt vitt vin. Insistera på 8 dagar och ta 1 glas före måltiderna 2 gånger om dagen. Detta botemedel kan användas för alla de sjukdomar som anges ovan.

Men det vore mycket orättvist att begränsa dig till medicinsk användning av kronärtskockan. Här är några recept som är ganska överkomliga.

Kronärtskockor med pumpa

 

16 kronärtskockor, 200 g pumpa, 1 st. lök, 1 vitlöksklyfta, finhackad persilja, 2 citroner, mjöl, olivolja, vatten, salt.

Skala kronärtskockorna noga och koka i 1 timme i saltat vatten med saften av 2 citroner och 1 msk. en sked mjöl. I en stekpanna, stek den julianska batunlök och finhackad vitlök med olivolja, tillsätt pumpa, skuren i små bitar, en del av buljongen efter kokt kronärtskockor och låt stå på elden i 15 minuter. När pumpan är mjuk, tillsätt de kokta kronärtskockorna, skär dem i halva, strö med finhackad persilja, låt sjuda ytterligare 5 minuter och servera den varm.

Kronärtskockor med citron

 

6 kronärtskockor, 200 g skinka, 2 citroner, en smörbit i valnötstorlek, mjöl, vatten, salt.

Skala kronärtskockorna noga och koka i saltat vatten med 1 msk. en sked mjöl och citronsaft. Lös upp smöret i en stekpanna och tillsätt finhackad skinka. När skinkan börjar ta en gyllene nyans, tillsätt lite mjöl och tillsätt lite buljong efter att koka kronärtskockorna för att göra en sås under hela omrörningen. Låt stå på elden i 2 minuter, rör om, tillsätt redan kokta och halverade kronärtskockor, salt, om det behövs, och servera.

Kronärtskockor med potatis

 

16 kronärtskockor, 800 g potatis, 1 mogen tomat, 1 vitlöksklyfta, olivolja, salt.

Stek finhackad vitlök och tomat i en kastrull med lite olivolja, tillsätt potatisen, skär i ganska stora bitar och låt sjuda i några minuter.

Skala kronärtskockorna ordentligt, skär i 4 bitar och lägg i en kruka med potatis, häll sedan över varmt vatten, stäng locket och låt stå i ca 45 minuter över elden (i en tryckkokare tar det 10 minuter att laga mat).

För att förhindra att kronärtskockorna blir mörkare måste de hällas med citronsaft, vilket förbättrar smaken avsevärt. När såsen börjar tjockna, ta bort pannan från värmen, droppa med lite olivolja och servera.

Kronärtskockor i ugnen

 

8 stora kronärtskockor, 8 vitlöksklyftor, 150 g bacon eller ister, olivolja, 1 msk. en sked majsmjöl, 1 citron, vatten, salt.

Skala kronärtskockorna genom att ta bort de tuffa bladen och skära av ändarna och häll över citronsaften. Sprid sedan på ett bakplåt och strö över varje kronärtskocka med 1 skiva finhackad vitlök och finhackad hälften av bacon eller ister, häll över med en ström av olivolja och 1 glas vatten.

Placera i en 180 ° C ugn i cirka 30 minuter. Ta ut ur ugnen, lägg på en skål. Stek resten av finhackad bacon eller ister i en stekpanna med olivolja, tillsätt såsen som bildats på bakplåten och lite mjöl utspätt i kallt vatten för att tjockna såsen. Placera denna sås över kronärtskockorna och servera.

Kronärtskockor med rödbetor

 

9 kronärtskockor, mjöl, 1 piskat ägg, olivolja, 1/2 citron, vatten, salt; för grädden behöver du 1/2 kg vit rödbeta (chard), 2 medelstora potatisar, olivolja, vatten, salt.

Koka kronärtskockorna, skalade och hälls med citronsaft, i en kastrull med saltat vatten och lite mjöl. Sortera och skala den vita rödbetan försiktigt, finhacka bladen, koka med potatis, skalad och skuren i små bitar, i saltat vatten, tillsätt en liten mängd olivolja i cirka 25 minuter och slå sedan. Rulla kronärtskockorna i mjöl och ett vispat ägg, stek. Lägg den kokta rödbetkräm på botten av skålen, lägg kronärtskockorna på den och strö över lite olivolja.

Kronärtskockrecept:

  • Potatisallad med kronärtskocka och purjolök
  • Krämig kronärtskocka och basilikasoppa
  • Grillad kronärtskocka
  • Sallad med pasta, kronärtskocka och fetaost
  • Kronärtskocka med spenat och pinjenötter