Grönkålskål: utvandrarens återkomst

Grönkålskål, medelhavssort

Grönkål, så modern i Amerika och Europa, finns fortfarande i vårt land främst i dyra restauranger som specialiserat sig på hälsosam kost. Finns på vår planet i många århundraden, har denna kål plötsligt blivit föremål för noggrann uppmärksamhet av fashionabla kulinariska experter och anhängare av hälsosam mat, det skrivs mycket om det i medicinska och kulinariska tidskrifter runt om i världen, tv-program filmas om det har det blivit "hjältinnan" för ett antal av de mest populära föreställningarna tillägnad rätt näring. Hon är berömd och annonserad av megastjärnorna i Hollywood. Nu har detta mode nått Ryssland. Så vad är detta mirakel - grönkålskål?

Grönkålskål har många namn: grönkål, gruncol, browncol, bruncol och till och med ... röd rysk kål. När det gäller dess botaniska identitet är det samma tvååriga trädgårdskål som tillhör gruppen Brassica oleracea Acephala Group. Acephala betyder bokstavligen "huvudlös", det vill säga ett kålhuvud, eftersom det är en collard, troligen av Medelhavets ursprung. Man tror att dess lockiga variation (Brassica oleracea var. sabellica) odlades i det antika Grekland redan på 400-talet f.Kr.

Grönkål (Brassica oleracea var. Sabellica)

Kulinariska historiker Olga och Pavel Syutkin har fått reda på varför man i olika länder i världen ofta hittar grönkål under namnet "röd rysk kål".

De första omnämnandena av denna kål går tillbaka till 600-talet f.Kr. Under de senaste århundradena var collard greener i Europa mycket populära, de odlades framgångsrikt i många länder. Men i början av 1600-talet hade det vikit för mer produktiva och sjukdomsresistenta huvudsläktingar.

I Ryssland, på grund av det kallare klimatet, särskilt i norr, på grund av dess frostmotstånd, var denna typ av kål mycket vanlig fram till slutet av 1700-talet. Och igen återvände han till europeiska länder redan från Ryssland i Peters och senare tider tack vare handeln. Och från Europa kom denna typ av kål till Amerika, där den spred sig under namnet "röd rysk kål". Samtidigt förlorade denna typ av kål gradvis sin betydelse i Ryssland och drog sig tillbaka "under angrepp" av mer framgångsrika kålbesläktade.

Och idag i världen kallas vissa sorter av grönkål fortfarande "röd rysk kål". Och i Spanien och England kallas denna kål sibirisk kål.

Idag finns det mer än 50 sorter av grönkål, de vanligaste är toskanska och lockiga.

Grönkål är en kålkål, det vill säga de typer som inte bildar ett kålhuvud. Denna representant för kålfamiljen har stora, täta, många sorter har lockiga löv, som inte bara kan vara gröna, men också blå, lila och till och med röda, och efter den första frosten får de en tjock lila färg. En sådan outfit gör denna kål till en original och ljus dekor av vilken grönsaksträdgård som helst.

Det är denna kål som anses vara stamfader till alla typer av kål som finns idag.

Användbara egenskaper hos grönkål

 

Grönkål kan vara stolt över sina fördelaktiga egenskaper. Den innehåller en stor mängd protein, alla 9 essentiella aminosyror för människokroppen och 18 essentiella aminosyror. I dess sammansättning, i ett idealt förhållande, finns det också en sådan essentiell fettsyra Omega-3, som inte produceras av vår kropp, men som är mycket nödvändig för vår hälsa.

Kålens vitaminreserv kan avundas av andra kålbesläktade. Detta är till exempel ett rekordinnehåll av vitamin A, som finns i det i form av betakaroten, på grund av vilket det inte bildar ett överskott i kroppen. En portion kålkål innehåller två dagliga intag av detta vitamin! Samlingen av vitaminer från denna representant för kålplantor innehåller också lutein och zeaxantin, som är nödvändiga för våra ögons hälsa, liksom B-vitaminer, vitaminer K och PP.

Förekomsten av folsyra gör grönkålskål till en nödvändig komponent i kosten för blivande mödrar, och denna kål är mer än användbar för alla andra representanter för den vackra halvan av mänskligheten! Dessutom är grönkålen mycket gynnsam för figuren, i 100 g av denna kål - bara 33 kcal och endast 6 g kolhydrater.

Mineralkompositionen är också mycket rik: kalcium, som är mer i denna kål än i mjölk, och det finns i den i lätt smältbar form, magnesium, kalium, fosfor, natrium, järn, zink, selen, koppar. Bland de sällsynta komponenterna: sulforan, som har en kraftfull antibakteriell effekt; indol-3-karbinol, som aktivt bekämpar tillväxten av cancerceller.

Modern medicin hävdar att grönkål bör ingå i kosten för behandling av cancer, ögonsjukdomar (särskilt glaukom) samt för olika kemiska förgiftningar. Det hjälper till att öka immuniteten, minska nivån av skadligt kolesterol i blodet, förbättra magsfunktionen, är en allmän tonic och ökar stressmotståndet.

Grönkålkål i matlagning

 

Grönkålskål, medelhavssort

Om du är redo att åka till butikerna på jakt efter denna underbara kål skadar det inte att lära dig att laga det ordentligt.

Cale används på olika sätt i matlagning runt om i världen. I Holland är det en del av en nationell maträtt som kallas stamppot, där den serveras med potatismos och korv. I Turkiet kan du prova soppa från den, och i Japan används den som livsmedelstillsats. I Amerika är hon drottningen av många sallader och smoothies.

Grönkål håller sig perfekt i kylen i flera dagar och efter frysning blir den bara sötare. Denna kål tål väl värmebehandling; den tillsätts till grönsaksgrytor och soppor, särskilt kalla. Det används dock mest i gröna smoothies, juice och sallader.

I sig är det inte troligt att kålkål glädjer dig efter din smak - en ganska tuff bitter-smaklös lockig topp. För att förstå dess "dolda essens" är det nödvändigt att välja rätt sås för den och kombinera den med ingredienser som är ljusare efter smak.

Endast grönkålblad används i sallader. Som förband är olivolja, citronsaft, äppelcidervinäger eller balsamvinäger lämpliga. I sallader kompletterar grönkål framgångsrikt tomater, passar bra med basilika, dill, persilja, ung vitlök, olika nötter och grön lök.

Grönkål läggs till soppor baserade på kött eller grönsaksbuljong. Hackade löv utan stora vener läggs i soppan några minuter tills de är helt kokta.

Grönkålskål är stuvad med kött eller rökt kött, oftast med bönor eller potatis. Tillsammans med grönkålblad kan du också göra en pasta med grönsaker. I en grön omelett kokas denna kål i en kastrull i en till två minuter och hälls sedan med vispade ägg. För att bevara så mycket näringsämnen som möjligt i bladen, utsätt inte kål för långvarig värmebehandling.

I kombination med frukt och grönsaker är grönkål en perfekt ingrediens för färsk juice och smoothies.

I Ryssland idag kan du oftast hitta toskansk grönkål. Denna art har en speciell pimply-ribbed konsistens av bladen, för vilken den kallades "dinosaurie". Ganska stora, mörkgröna löv med en blå nyans ligger på en lång, konformad stam. Smaken på bladen som samlats in i tid är original, lite söt, påminner om något mellan broccoli och spenat.

Matlagningsrecept med grönkål:

  • Grönkålspesto med vitlök och frön
  • Mintpäronsmoothie med grönkål
  • Grönkål, spenat och fruktsmoothie
  • Grönkålssallad med röd vinbär, quinoa och feta
  • Grönkålssallad med russin och pinjenötter
  • Grönkålssallad med avokado och rödlök

Växande kålkål

 

Denna typ av kål är extremt opretentiös för odlingsförhållandena. Grönkål kan odlas i nästan alla klimatförhållanden. Anpassad till vilken typ av jord som helst, föredrar han fortfarande sand, torv eller medium lerjord. Hon tål perfekt temperaturförändringar och påverkas sällan av sjukdomar. Likgiltig för organiska gödningsmedel och gödselmedel. På grund av dess starka rotsystem tål den viss fuktbrist. Det är frostbeständigt, tål frost ner till -15 ° C på hösten. Efter frysning blir smaken bara bättre.

Grönkål (Brassica oleracea var. Sabellica)

Bladen mognar 60-90 dagar efter groning, så i vårt klimat sås det vanligtvis i april direkt i marken under filmen. För frögroning är en temperatur på + 5 ° C tillräcklig. Fröna sås i hålen 2-2,5 cm djupa. De första skotten dyker upp på en vecka. I slutet av maj planteras plantorna på 40 cm avstånd från varandra. Under gynnsamma förhållanden kan lövrosetten nå en höjd av 1 m.

För denna kål är det tillrådligt att välja en solig plats på en kulle utan stillastående vatten.

Huvudvården består i att vattna och lossa jorden. Det är tillrådligt att borras flera gånger under sommaren.

Klippblad kan utföras under hela sommaren, som alla salladsväxter, växer nya istället för klippta löv. Skörden måste göras på en sval tid - ju varmare vädret är, desto mer bitter blir bladen. Det rekommenderas att frysa de skurna bladen; detta förbättrar kålens smak.

Om du lämnar några buskar för vintern, kommer vårkålen att växa tillbaka på våren och kunna ge en tidigare skörd.

Grönkålssorter

 

I Ryssland är sortimentet av denna art som finns att sälja inte särskilt stort, men det gör det ändå möjligt för dig att välja mellan personliga preferenser och särdrag hos klimatförhållandena i ett visst område.

KålkålrödKålkålgrön
  • Gruncoln - bladen är starkt lockiga, blågröna. Den har en mycket känslig smak och ger en stor mängd värdefull bladmassa.
  • Kadett - bladen är medelgröna, korrugerade, lockiga. Skiljer sig i värdefulla kostkvaliteter och frostmotstånd.
  • Calais Red F1 - har löv med starkt korrugerade kanter och byter färg från violettgrön till djuplila efter den första frosten. Extremt kallt och frostbeständigt.
  • Röd ryska - har en god smak och distinkta röda vridande löv.
  • Lockigt - den mest populära och ofta finns på marknaden har kålkål, som har en mildare och sötare smak jämfört med andra typer, har en skarp, lite pepparaktig arom.
  • Prime kål - en av de snabbast växande sorterna, frostbeständig.
  • Redbor F1- mitten av sen hybrid, når en höjd av 150 cm, den är röd eller mörklila, varför den ofta används för att ge färg till disken.
  • Reflex F1 - mitten av sen hybrid, halv vertikal rosett, mörkgröna blad, starkt korrugerad och når en höjd av 80 cm.
  • Sibirisk kål - sorten är särskilt motståndskraftig mot skadedjur och låga temperaturer.
  • Blå dvärg (Dwarf Blue Scotch Curled) - tidigt mognad sort, mycket dekorativ, kompakt, lätt att odla, perfekt för trädgårdsarbete i hemmet.
  • Scharlakansrött - mellansäsongssortiment, gröna-violetta löv, korrugerade, lockiga, får en intensiv blå-violett färg efter den första frosten. Skiljer sig i värdefulla kostkvaliteter.
  • Tintoreto - bladen är ljusgröna, bubblande, starkt lockiga. Har hög frostbeständighet och dekorativa egenskaper.
  • Toskanska - har stora, långsträckta, korta petioles, stora bubbla, mörkgröna blad. De äts kokta, stuvade och färska.
  • Trostyanaya - kan växa till en höjd av 1,9 m, närvaron av en tjock stam som kan användas som en sockerrör förklarar namnet.

Det bör noteras att ryska eller sibiriska grönkålar är mycket sötare och mera i smak jämfört med grönkål eller toskansk kål. Men när det gäller sammansättningen av användbara och näringsrika ämnen är alla typer av denna kål nästan identiska.

Forskare tror att grönkål är en oumbärlig produkt för en hälsosam framtid för mänskligheten. De fördelaktiga egenskaperna hos denna typ av kål är jämförbara med värdefulla medicinska växters och dess anspråkslöshet garanterar en bra skörd i alla väder och med ett minimum av ansträngning.

Ryska trädgårdsmästare odlar grönkål oftast som en exklusiv prydnadsväxt utan att tänka på dess enorma näringsvärde. Även om det kanske inom en snar framtid i vårt land kommer denna växt att bli inte bara en trädgårdsdekoration utan också en tallrik.

Prydnadskål Rossignol