Japansk kål: sorter, odling, användning

Japansk kål Mizuna tidigt

På blommamarknaden i Amsterdam fick jag möjlighet att köpa frön av några sällsynta grönsaksgrödor, bland dem var Mizuna Early med klippta blad. Det framgick omedelbart av bilden på påsen att det var en grön salladskultur. Och de nederländska inskriptionerna lyder: Japansk senap Xiu Cai, japansk sallad Chou. Först bestämde jag mig för att ta reda på mer vad denna kultur är i botaniska termer.

Mizuna - en mängd japansk kål, som i sin tur tillhör släkten rov (Brassica rapa)... Det finns under namnet Brassica rapa ssp. japonica, men nu kallas det en annan underart - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata... Enligt den äldre klassificeringen - Brassica rapa var. lancinifolia... I Nordamerika, där det är populärt, kallas det Mustard Green, Japanese Green Salad.

Mizuna är bara en av sorterna av japansk kål. Annan - Mibuna(Brassica rapa ssp. Nipposinica var. Linearifolia) - Mibu grön sallad, Kyoto grön sallad - har hela långa lansettformade löv.

I Japan har denna kål odlats sedan urminnes tider, den används för att göra soppor, steka och är en del av den nationella maträtten nabemono, som en gryta, som kokas i keramiska rätter. Men hemlandet är förmodligen fortfarande Kina; praktiskt taget ingenting är känt om historien om denna kultur.

Ett annat vanligt japanskt namn för demKyouna. Men vi kommer att kalla det i framtiden, ändå med namnet vi har antagit, japansk kål. Förresten, hennes närmaste släktingar inom släktet Brassica rapa anses vara Pekingkål (Brassica rapa ssp. Pekinensis) och kinesiska (Brassica rapa ssp. Chinensis).

Kulturen är mycket användbar, rik på biologiskt aktiva ämnen och vitaminer, innehåller mycket karoten, vitamin C, B1, B2, PP, kalium, kalcium, fosfor och järnsalter. Det indikeras efter vitaminbrist på våren, för att förebygga kardiovaskulära, onkologiska sjukdomar, med magsår.

Japanska kålvarianter

Två sorter av japansk kål är registrerade i Ryska federationens statliga register över avelsprestationer - sjöjungfru (Gavrish) och Pizhon (Sedek).

  • den lilla sjöjungfrun - mellansäsongssortiment. Perioden från full groning till början av teknisk mognad är 60 - 70 dagar. Bildar en horisontell eller något upphöjd rosett med 44-60 löv, 37-41 cm höga, 64-75 cm i diameter. Bladen är gröna, lyra-pinnat-flikade, släta eller lätt skrynkliga, snittade längs kanten. Petiole är vit. Massan av en växt är 1,0-1,7 kg. Bra smak. Utbytet av löv med petioles är 5,0-6,5 kg / kvm. m. Sorten är motståndskraftig mot blommande. Lämplig för odling i öppen och skyddad mark från tidig vår till sen höst vid flera tillfällen.
  • Dude - ultra tidig mognad sort, från spiring till bladskärning 30-35 dagar. Salladsändamål för öppen och skyddad mark. Rosetten är horisontell, bladen är starkt dissekerade. Massan av en växt är 350-450 g. Produktiviteten är 4-6 kg / m². Variationsvärde: tidig mognad, snabb tillväxt av löv efter kapning.

"Aelita" säljer frön av japansk kålsort Mizuna, "Biotekhnika" - sorter med mer snidade, genomgående lövverk, som också kommer att fungera som en bra dekoration för rätter - Mizuna Green och Mizuna Red (den senare har en antocyaninfärg av lövverk och är mest fördelaktig för kroppen). Och bland annat är dessa sorter bra kandidater för en prydnadsträdgård.

Japansk kål Mizuna GreenJapansk kål Mizuna Red

Så och odlar japansk kål

Kulturen är kallresistent, fröna dyker upp redan vid + 3 + 4оС, och plantorna kan tolerera frost ner till -4оС. Det kan sås i flera steg, från och med slutet av april, när jorden värmdes upp till + 10оС och fram till slutet av augusti. Den här säsongen (2013) hade sina egna särdrag - förkylningen försenades sent, sängen var beredd först på första maj och såningen föll den 10 maj. Jag gjorde inte upprepade grödor och jag tog inte fel. De yttre bladen av alla salladsgrödor, sådd i mitten av juli, med början av långvariga regn, började ruttna i slutet av augusti - början av september och utvecklades långsamt på grund av kyla. Så jag lyckades spara hälften av mizuna-frön för sådd nästa år, de behåller god groning i 3 år.

Fröna av japansk kål är ganska små, något större än en vallmofrön och är mycket lika i utseendet till dem - gråsvart.

Min mizunes säng var inte särskilt bra, med en ganska tung lerjord, till vilken jag lade sand och kompost. Det är omöjligt att införa mycket organiskt material under denna gröda - det ackumuleras nitrater i bladen mycket bra. Såningen utfördes till ett djup av 0,5 cm i rader med ett avstånd på cirka 25-30 cm mellan dem och försökte så mindre. De rekommenderade 10-15 cm mellan växterna fungerade inte, så plantorna fick tunnas ut lite senare, men det visade sig ändå vara tätare.

Under ett hölje av icke-vävt täckmaterial uppstod skott inom en vecka - typiska kotyledöna korsblommiga blad, som rädisor. Efter uppkomsten av skott tog jag bort skyddet. Den optimala temperaturen för tillväxt av japansk kål är + 14 + 20 ° C. Det tog längre tid att vänta på det första tillfället att prova gröna än gröna sallader - kulturen utvecklas långsamt (1,5-2 månader), särskilt i de tidiga stadierna. Det är bra eftersom skärningen av gröna med petioles kan utföras selektivt tidigare, när bladen når ungefär 10 cm - en köttig vit taproot kvar i jorden och greenerna växer gradvis tillbaka. Mogna rosetter (1,5 månader) kan klippas av helt utan att roten påverkas. För att påskynda återväxten matade jag henne lite två gånger, med ett intervall på 2 veckor, med flytande Biohumus (jag undviker att applicera mineralgödselmedel på vegetabiliska växter). Lövverket har vuxit igen.

Japansk kål Mizuna Tidigt, 35 dagar efter sådd

Förutom rensning behövdes bara vattna i värmen. Kulturen visade sig vara opretentiös, ganska värmebeständig, vissning observerades endast med ett starkt fuktunderskott, och efter vattning återställdes det lätt. Dess goda kvalitet är frånvaron av blomning - av tre såda rader blommade endast två exemplar i slutet av juli och sedan blygsamt utan att fröna.

En nackdel med japansk kål upptäcktes - löven är mycket populära bland korsblomman, någon gång uppträdde många perforeringar på lövverket. Det var för sent att bekämpa skadedjuret, och detta skadade inte smaken.

Använder sig av

Den första provsmakningen visade att detta är en ganska välsmakande grön kultur, bladen, även om de är pubescenta, är ganska ömma, med en liten senap eller snarare rädisa smak, som påminner om rucola, men mindre hård i smaken. Bitterhet, som senapsblad, känns inte, det finns mycket mindre senapsoljor i mizuna lövverk.

Även om gröna kan skäras av, lämnar roten, rekommenderar jag dig att dra ut vid rötterna för långvarig förvaring i kylen och förvara otvättad i en plastpåse. Så min mizuna hölls mycket bra i mer än en vecka. Detta är bekvämt för sommarboende som bara besöker sina trädgårdar på helgerna.

Japansk kål kan konsumeras färsk, saltad, inlagd och torr. Rekommenderas för smörgåsar, särskilt med ost, fetaost, och viktigast av allt - för alla sallader - grönsaker, kött och fisk och till och med frukt. I sallader vissnar det ganska snabbt, så det är bättre att använda dem omedelbart, även om du kan äta resterna nästa dag.

Jag har använt det i pajer som ersättning för spenat. Här är ett recept på ostpaj, som vanligtvis är gjord med spenat, men mizuna har fått nya smaker, vilket gör det lite kryddigare och mer intressant.

Paj med fetaost och japansk kål

Paj med fetaost och japansk kål

Deg Jag tog puffjäst (köpt), för 2 pajer med en diameter på 26-28 cm - 3 förpackningar-rullar.

Fyllning för 2 pajer:

2 förpackningar med ost "Parisian Burenka" (du kan Fetaks, som älskar bitar),

2 förpackningar keso 5% "Lakomo", 300 g vardera;

2 stora klasar grönsaker av japansk kål (cirka 300-400 g vardera);

2 stora vitlöksklyftor, fint riven;

lite svartpeppar

Recept:

Tina degen och lägg på botten av en smörad bakform. För fyllningen, knåda fetaosten, tillsätt keso, blanda, fördela riven vitlök och svartmalt peppar. Tillsätt gröna av japansk kål, hackad i en mixer och pressad från saften. Rör om fyllningen och fördela över 2 kakor. Täck kakan med ett rutnät av degremsor.Trim kanterna med en kavel, använd resten av degen för att dekorera kakan. Bevis i 40-50 minuter. till en varm plats. När kakan kommer upp, smörj den med ett vispta ägg med en gaffel, tillsätt 1 matsked vatten och baka vid + 230 ° C i en förvärmd ugn i ungefär en halvtimme. Kakan är bra både varm och kall.

Om någon tycker att fyllningssmaken är för rädisa kan du blanda japanska kålgrönsaker med spenatblad, lite dill, alla sallader som har vuxit i din trädgård. Och naturligtvis är en sådan paj gjord av hemgjord jäst, inte särskilt rik deg, ännu mer god.

Här är några fler recept med japansk kål: sallad med skinka och mizuna i senapsolja, rullar med zucchini, avokado och mizuna, rullar med mizuna och avokado, sallad med mizuna och svamp i senapsdressing, fruktsallad med senapsdressost.

Foto av författaren