3dudop.org

Ödet för koriander i matlagning är långt ifrån enkelt. Ibland sägs det till och med att en koriander kombinerar två kryddor och två olika smaker. Grönsakerna från denna växt kallas vanligtvis koriander, och antalet anhängare av dess användning i mat är ungefär lika med antalet motståndare, eftersom den har en mycket speciell lukt och skarp smak. Men dess frön - med en mer subtil kryddig arom och söt smak - har ett bättre öde och ett mycket mindre antal "ill-wishers". Korianderfrön används ofta vid matlagning i olika länder, både hela och malda.

Köken från många nationer i världen kan helt enkelt inte föreställas utan denna komponent - i Uzbekistan, Tadzjikistan, Armenien, Azerbajdzjan, bland folken i Kaukasus, är deras favoriträtter otänkbara utan koriander eller koriander. I en eller annan form läggs den till grönsaker, kött, kycklingrätter, mjölk- och surmjölksoppor, samt pickles och marinader. Sådana nationella rätter med denna växt som Abkhaz-kryddor - adjika och georgiska såser - satsibeli, tkemali eller cornelian cherry har vunnit världsberömning.

Koriander är också extremt populärt i Indien, där koriander serveras som ett kallt mellanmål eller som kryddor för huvudrätter, och korianderfrön ingår i de mest kända kryddblandningarna - curry och masala. Denna kultur fick nästan "enhälligt erkännande" i Grekland och Cypern, där koriander ingår i de flesta rätter. Och de konserverade grekiska oliverna, älskade över hela världen, innehåller alltid koriander i sitt recept. Det är ingen slump att i Frankrike, där det finns väldigt få anhängare av koriander, kallas rätter "grekiska".

Kanderad koriander är en traditionell delikatess av de östra basarna i Turkiet, Iran och många arabiska länder. Denna kultur används vid matlagning i Kina, Medelhavsländerna, Östeuropa och vissa afrikanska länder.

Koriander har en utmärkt "sällskaplighet" - den kombineras mycket framgångsrikt med andra kryddor, som inte drunknar ut sin egen originalitet utan berikar den med sin smak och arom. Det är därför så många kulinariska kryddblandningar har skapats på basis av koriander.

Koriander finns också i vissa alkoholhaltiga drycker, till exempel innehåller många kända varianter av gin nödvändigtvis korianderolja.

För att avslöja korianderns smak i en skål i hela sortimentet är det bättre att mala fröna precis innan du lägger till skålen. Det är bättre att använda koriander bara färskt, eftersom dess arom förstörs när den torkas, som i nästan alla paraplyväxter. Om du fortfarande vill ha den till hands i köket när som helst på året kan du torka den på en skuggig plats och förvara den i en förseglad behållare. För långvarig lagring används ofta frysta eller torkade korianderrötter.