3dudop.org

Ett kokosnötträd ... och nu ligger havsstranden med en palm som lutar något mot vattnet framför dina ögon. Låt oss titta närmare på den här symbolen för en lugn strandsemester.

Från botanik till övning

Kokosnötspalm(Cocos nucifera) - den enda representanten för Coconut-släktet (Cocos) familjer Arecaceae eller Palm (Arecaceae, eller Palmaceae). En sådan unikhet är i sig anmärkningsvärd, som om naturen tog hand om att skilja denna växt från alla andra.

Kokospalmens ursprung har inte fastställts exakt - man tror att dess hemland var Sydostasien (Malaysia). Anläggningens område har expanderat avsevärt tack vare insatser från människor och spridning av frukt med hjälp av flod- och havsströmmar. Nu upptar kokospalmer cirka 5 miljoner hektar mark, varav mer än 80% - i Sydostasien.

Kokosnötter kan förbli livskraftiga i 110 dagar i salt havsvatten, under vilken tid frukten kan bäras med de nuvarande 5000 km från dess inhemska stränder. På grund av kokosnötternas förmåga att tolerera betydande salthalt i jorden kan de rota direkt på stranden, där inget annat träd överlever.

Kokospalm är ett träd 25-30 m högt med en slät stam med ringformade ärr från fallna löv, vanligtvis lutande åt sidan. Stammen, 15-45 cm tjock i diameter, breddas vanligtvis något vid basen (upp till 60 cm) på grund av tillförseln av näringsämnen. Förtjockning av stammen med åldern förekommer inte i palmer på grund av frånvaron av ett kambialskikt (som i alla monokotyledona växter) och följaktligen frånvaron av tillväxt av trä i form av årringar.

Palmträdets huvudrot dör av, och dess funktion utförs av många laterala oönskade rötter, som härrör från förtjockningen av stamens botten. De horisontella rötterna går ner i marken med 0,5 m och de vertikala når ett djup på 8 m. De oavsiktliga rötterna lever i cirka 10 år, varefter de ersätts med nya. De, liksom bagageutrymmet, är enhetliga längs hela längden och har ingen sekundär förtjockning, vilket är typiskt för monocots. Ett färgämne är tillverkat av rötterna till ett kokosnötträd.

Handflatans löv är enorma, pinnat dissekerade, upp till 5-6 m långa och upp till 1,5 m breda, fästa direkt på stammen. Vikten av ett sådant ark når 12-14 kg. Bladet består av 200-250 blad, vardera upp till 80 cm långa och upp till 3 cm breda. Bladet växer i ungefär ett år och dör av efter tre år. Basen lindas nästan helt runt bagageutrymmet och ger ett starkt fäste för att motstå starka havsvindor. Ungefär en gång i månaden dyker ett nytt blad upp på trädet, om ogynnsamma förhållanden inte fördröjer bildandet med 2-3 månader. Ett palmträd har i genomsnitt 20 till 35 löv. Palmblad används för att väva allt som kan vävas, från tak och mattor till handväskor och smycken.

Under gynnsamma förhållanden blommar kokospalmen året runt. Var 3-6 veckor uppträder blomställningar i bladaxlarna i form av en axillär panicle upp till 2 m lång, samlad från spikelets med manliga och kvinnliga blommor. Kvinnliga blommor i form av gula ärtor, 2-3 cm stora, placeras i spikelets nedre del närmare basen, vilket säkerställer en mer tillförlitlig fastsättning av frukterna. Deras antal når flera hundra. Manliga blommor ligger högst upp på spikelets, vilket gör att de kan expandera sin pollineringszon. Antalet manliga blommor är många gånger större än antalet kvinnliga blommor. För kraftfulla sorter är korsbestämning karakteristisk, medan för dvärgsorter, vars höjd i vuxen ålder inte når mer än 10 m, självbestämning. Vanligtvis finns 6-12 äggstockar kvar i blomställningen. En bra skörd anses om 3-6 frukter av dem mognar per år.

Skär av toppen av den oblåsta blomställningen och samla söt palmjuice innehållande 14,6% socker. Det bruna kristallina råa palmsockret erhålls genom avdunstning.Saften som lämnas i solen jäser snabbt och förvandlas till vinäger under dagen. Med långsam jäsning erhålls kokosnötvin, det kännetecknas av en låg alkoholhalt, samtidigt som den har en uppfriskande och uppfriskande effekt. Det smakar ungefär som lätt bordsvin.

För att få skörden tidigare

Kokosnötträdet börjar bära frukt vid 6 års ålder, vilket gradvis ökar avkastningen till maximalt 15 år och minskar det först efter 50-60 år på grund av trädets åldrande. Ett moget träd ger i genomsnitt cirka 100 frukter per år; under gynnsamma förhållanden kan avkastningen ökas till 200 frukter per träd.

Som ett resultat av långvarig odling av kokospalmen har ett stort antal sorter skapats, som är uppdelade i 2 grupper: kraftig (vanlig) och understorlek (dvärg). De skiljer sig avsevärt vad gäller biologiska egenskaper och produktion.

De uppfödda dvärgsorterna har en kortare produktiv period - 30-40 år, men de första frukterna visas på dem under det fjärde levnadsåret, när trädet bara har 1 meter tillväxt. Vid 10 års ålder kan kokospalmen producera maximalt utbyte. Frukten av dvärgpalmer är mindre än de av kraftiga, men det är mycket lättare att skörda från en maximal höjd på 10 m än från 20-25 m höga träd.

Frukter av kraftfulla sorter har en rund, nästan sfärisk form, cirka 30-40 cm i diameter och väger upp till 3 kg. De faller från en höjd av 20 m och får en fruktansvärd destruktiv kraft. Skörden utförs året runt med en frekvens på två månader. En erfaren plockare kan samla upp till 1500 nötter om dagen, för detta måste han på ett mästerligt sätt svänga en lång stolpe med en kniv i slutet. Mindre produktiv är metoden att skörda med klättring av palmer till en höjd av 20 m. På plantagerna på cirka. Samui (Thailand), där utbudet av kokosnötter når 40 tusen bitar per år, började användas för att skörda utbildade apor, som var och en kan samla dubbelt så många nötter som en person på grund av klättringshastigheten. Att samla kokosnötter av apor har blivit en turistattraktion, vilket ger ytterligare vinster till plantagerna.

Från skal till kärna

Plockade kokosnötter, som alla andra delar av denna extremt hälsosamma handflata, används i sin helhet: från skal till kärna. Européer är vana vid att se bruna håriga bollar i stormarknader, men kokosnötter på en palm ser väldigt annorlunda ut. Frukten är täckt med ett tätt, slätt grönt skal, som kan bli lite gult eller rött med tiden. Detta yttre skal kallas exocarp av botanik. Under det finns ett tjockt lager (2-15 cm) av bruna fibrer. Detta lager - mesocarp - skrapas av tillsammans med exocarp direkt efter kokosnötterna är på marken. Innan vi delar för evigt med dessa två lager, skalar vi dem av frukten, noterar deras extrema betydelse för artens spridning och ser hur detta råmaterial används. Om fiberskiktet säkerställer flytkraften för frukter som faller i vattnet och transporteras bort av strömmen och skyddar fröet från överhettning i tropikerna, fungerar den vattenogenomträngliga endokarp som en tillförlitlig kapsel. I omogna unga frukter är mesokarp ätbar. Efter att exocarp och mesocarp har tagits bort får frukten det välbekanta runda bruna "mutter" utseendet bevuxet med bruna fibrer. Observera att den vanliga frasen "kokosnöt" är felaktig ur botanikens synvinkel. Faktum är att frukten är en drupe.

Det fibrösa skiktet - kokos eller kokos - är ett viktigt råmaterial för vilken del av grödan skördas omogen. Coir utsätts inte för förfall, och den här egenskapen är oföränderlig vid någon fuktighet och temperatur, den behåller perfekt sin form och tjänar under en utomordentligt lång tid. Detta material används i möbelindustrin som ett elitfyllmedel för madrasser och stoppade möbler; mattor, rep och grova tyger vävs från det. De största producenterna av kokos i världen är Indien och Sri Lanka.

Nästa kokosnötskal är endokarp - ett mycket tufft brunt "nötskal" som vi lätt kan känna igen som kokosnötter i hyllorna i livsmedelsbutiker. Det hårda skalet täcker ett enda frö, som består av ett embryo och endosperm - fast och flytande. Från insidan täcks "skalet" med ett lager av fast vit endosperm 1-2 cm tjock, och det inre hålrummet fylls med flytande endosperm. När vi köper kokosnöt i butiken, förväntar vi oss att få en sötaktig uppfriskande juice (dvs. flytande endosperm) och ett lager av vit fet, fast endosperm som foder "skalet" inifrån, vilket är känt för oss från kokosnötsflingor, som är mycket används i konfektyrindustrin. Det är från detta lager som värdefulla råvaror erhålls - copra. Tusen nötter producerar cirka 200 kg copra. Den årliga produktionen av copra i världen är cirka 5 miljoner ton. Filippinerna och Indonesien är ledande i denna produktion.

Innan vi kommer till det ätbara utsäde, låt oss leta efter en applikation för "skal". Vid industriproduktion krossas "nötskal" med fiberrester och ett kokosnötsubstrat erhålls som används för odling av växter. Den har hög fuktkapacitet och luftgenomsläpplighet, biologiskt ren och ruttnar inte. Dessa egenskaper gör det också möjligt att förbättra sammansättningen av vilken jord som helst när den blandas med den. De säljer kokosnötsubstrat i form av briketter: 5 kg pressat substrat förvandlas till 80 liter fullfjädrad jord när det blötläggs.

Endocarp har länge använts för att laga rätter. I Ryssland lärde de sig först om kokosnötter på 1600-talet under Peter I, som förde från Europa en bägare kokosnötskal. Eftersom kokosnötter ansågs vara en "indisk nyfikenhet" i Europa var priset på denna nyfikenhet kejserligt, liksom dess design. Detta kan bekräftas av utställningar från historiska museer runt om i världen.

Vid basen av frukten kan man tydligt skilja på tre "ögon" som inte växer över med fibrer och får frukten att se ut som en apas ansikte. Dessa är porer bildade i stället för tre karpeller. Tre porer motsvarar platsen för tre ägglossningar, varav endast en utvecklas till ett frö. Poren ovanför det bildande fröet är lätt permeabel, det är genom det som groet bryter ut medan de andra två är ogenomträngliga.

Ibland finns det kokosnötter där alla tre porerna är ogenomträngliga. I sådana "tätt korkade" frukter kan embryot bli en unik "kokosnötpärla". Ett vackert vitt, slätt och hårt skal, som påminner om pärlemor, täcker embryot och gör det till en juvel. Kokosnötspärlor anses vara den enda ädelstenen i världen av växtursprung. Så alla som öppnar en kokosnöt har en chans att hitta det här naturens mirakel i det - pärlor, mycket sällsynta än havspärlor. Det är sant att sannolikheten för sådan tur är extremt liten och är cirka 1 chans i 7500 frukter. En av de berömda kokosnötpärlorna visas i Fairchild Botanical Garden (Miami, USA). Som alla unika pärlor har hon ett egennamn - "Maharaja".

Naturlig saltlösning

Låt oss gå tillbaka till innehållet i den öppnade frukten. Innan du spricker i muttern måste du tömma 0,5-1 liter av en uppfriskande och alltid sval (tack vare det isolerande skiktet av mesocarp) vätska genom ett hål i en permeabel porer. För att få maximal mängd kokosnötvatten skördas frukterna under den femte mognadmånaden. Dess konsumtion ökar amningen hos ammande kvinnor och hjälper till att lösa upp njursten. När det mognar stiger sockerhalten i det flytande endospermen. Kokosnötvatten är sterilt och ligger i ett antal parametrar nära blodserumet, vilket är en naturlig saltlösning. Under andra världskriget användes kokosnötvatten i nödfall som blodersättning för blodtransfusioner.Den innehåller en stor mängd kalium (cirka 294 mg per 100 g) och naturliga klorider (118 mg per 100 g) med lågt natriuminnehåll. Numera säljs kokosnötvatten oftare i konserverad form, för dess hållbarhet är liten och är 2-3 dagar i kylskåpet.

En delikatess för miljonärer

När frukten mognar börjar copra ackumuleras och släppa ut olja i det flytande endospermen, vilket får den att bli grumlig till följd av bildandet av en emulsion följt av dess förtjockning. I framtiden ökar mängden proteiner och fetter, och vid 8-9 månaders mogning bildar fröet ett fast endosperm. Vid 10-12 månader är frukten helt mogen och redo att gro.

Fruktgroning börjar med uppkomsten av en gro från porerna, medan primära rötter börjar utvecklas i det fibrösa skiktet. Först täcker groet "palmens hjärta" - den apikala knoppen. Utsidan är täckt med vit ätbar dun, som smakar som marshmallows. Från de apikala knopparna förbereds en utsökt sallad, som kallas "sallad för miljonärer" för den höga kostnaden för denna maträtt, eftersom varje del av denna sallad kostar livet för de växter som har tappat sitt "hjärta". Efter 3-9 månader dyker det första bladet upp och de oavsiktliga rötterna dyker upp från mesokarp.

Palmen har ännu inte en stam, den består av en "mutter" med en grön lövknippe som sticker ut ur den och en apikal knopp. Först efter att njuren får styrka och växer till en viss storlek börjar stammen växa. Det visar sig att palmen först växer "bred" och sedan stiger "i höjd".

Som praxis har visat är de mest produktiva palmerna de första att gro, i detta avseende rekommenderas det att kasta alla frukter som inte har grodd inom 5 månader.

Unga palmer planteras i marken vid 6-18 månaders ålder. Samtidigt är muttern kvar, för en ung växt upp till tre år fortsätter att använda reserverna av näringsämnen den innehåller. Plantering kan göras året runt, exklusive torra säsongen. Växten är fotofil, så planeringsscheman bör ta hänsyn till belysning, markens fertilitet och tillväxtegenskaperna hos en viss sort. Kokospalm tål salthalt i grundvatten upp till 3%. Planteringstätheten på plantagen är 100-160 prover / ha. Det stora avståndet mellan träden (9 m) gör att varje palms spridande löv får sin del av solljus.

Efter att ha planterat nästa generation palmer, låt oss återvända till den nyskördade grödan

När kokosnötterna är på marken delas de upp och torkas i solen. Det vita feta endospermen separeras från "skalet". De uppsamlade råvarorna torkas i solen eller i ugnar för att skydda produkten från bakterier och svampar, och copra erhålls, som innehåller cirka 70% olja. Kokosolja extraheras från copra genom kallpressning eller varmpressning. Den resulterande tjocka, fettiga vätskan kallas tjock kokosmjölk, som används i desserter och såser. Den består av 27% fett, 6% kolhydrater och 4% protein och innehåller små mängder vitaminer B1, B2, B3, C. Färsk kokosmjölk smakar som komjölk och kan användas för att ersätta djurmjölk. Energivärdet för sådan mjölk är 230 kcal / 100 g. Smöret från grädden som sattes efter kallpressning är mycket mer värdefullt än det som erhålls efter varmpressning.

Vid kallpressning doppas kopramassan upprepade gånger i vatten och pressas igen för att få flytande kokosmjölk. Det används i sydostasiatisk matlagning som ett tillägg till soppor och andra livsmedel. Kakan som är kvar efter oljeproduktion matas till boskap.

Copra används i konfektyrindustrin som de välbekanta kokosflingorna. Det höga fettinnehållet avgör dess användning vid tvåltillverkning, matlagning, vid produktion av margarin, kosmetika, medicinska salvor och suppositorier. Låt oss ta en titt på kokosoljans egenskaper och se varför tillverkarna använder den så aktivt.

Kokosolja

Smältpunkten för kokosnötolja är +25 ... + 27 ° C, vid lägre temperaturer har den formen av en granulär massa. Den har lång hållbarhet och oxiderar praktiskt taget inte på grund av dess höga innehåll av mättade fettsyror. Oljens exceptionella termiska stabilitet, som inte tappar sina egenskaper när den värms upp till höga temperaturer, gör att den kan användas effektivt vid matlagning för beredning av stekta och friterade rätter, särskilt för att göra popcorn.

Kokosolja har antiinflammatoriska, svampdödande, bakteriedödande effekter på kroppen. Det främjar utsöndring av galla, förhindrar utveckling av fetma och urolithiasis och stöder sköldkörtelns normala funktion. Laurinsyra, som finns i kokosnöt, normaliserar kolesterolmetabolismen i kroppen.

Kokosolja är nästan oersättlig i kosmetika. Det har en läkande och mjukgörande effekt på huden, främjar sårläkning. Dess fördelaktiga egenskaper beror på närvaron i sammansättningen av mättade fettsyror (laurinsyra - 50% av det totala syrainnehållet, myristiskt - 20%, palmitinsyra - 9%, kapris - 5%, kapryl - 5%, oljesyra - 6% , stearinsyra - 3% och fleromättade fettsyror - linolsyra Omega-6 och linolensyra Omega-3-syror - 1% vardera). Endast raffinerad olja kan användas i kosmetiska preparat. I ansiktsvårdsprodukter bör innehållet inte överstiga 10% och i kroppsvårdsprodukter - 30%.

Denna uppsättning positiva egenskaper, tillsammans med dess låga kostnad, gör kokosolja oemotståndligt attraktiv för industriproduktion. Inte konstigt att kokospalmen länge har klassificerats som en av de viktigaste typerna av oljeväxter i världsekonomin. De största globala producenterna av kokosolja är nu Malaysia, Indien, Thailand, Filippinerna, Sri Lanka och Indonesien. Ryssland importerar kokosolja huvudsakligen från Indien.

Nu kan vi uppskatta alla möjligheter att använda kokospalmen och dess frukter och se till att denna växt inte utan anledning betraktas som ”livets träd” i Sydostasien.