Jordnötter: en favoritmutter som inte alls är en mutter

Jordnöt

Jordnötternas hemland är länderna på den sydamerikanska kontinenten - Argentina, Peru och Bolivia. Där, på subtropiska breddgrader, har naturen skapat de mest bekväma förhållandena för denna växts naturliga tillväxt. Lokalbefolkningen kände och använde den i stor utsträckning till mat redan före den europeiska koloniseringen. De äldsta fynden går tillbaka till 950 f.Kr. e. Peruanska arkeologer har upptäckt jordnötsskal under utgrävningar av några ceremoniella platser under det tredje årtusendet f.Kr. e. Denna mutter upptar fortfarande en betydande plats i det nationella köket i detta land. I sitt hemland var han mycket uppskattad, vilket bekräftas av en vas från 12-15-talet som hittades av arkeologer i Peru, som i sin form liknade denna böna och dekorerades med sina bilder.

Tillsammans med europeiska sjömän började denna kultur sitt framsteg runt om i världen. I Europa fick jordnötter av någon anledning namnet "kinesisk mutter" och fick verkligt erkännande först i början av 1800-talet, och till och med då på grund av det faktum att han hade en passionerad beundrare och försvarare i en excentrisk franskmans person. heter Condamine, som ägnade sitt liv åt propaganda och popularisering av jordnötter.

Jordnötspasta

Jordnötter har vunnit enorm popularitet i USA. Idag är jordnötssmör, som började produceras 1904, en favoritgodis för miljoner amerikaner. Enligt statistiken äter varje amerikaner 3 kg jordnötssmör om året, och fortfarande hävdar samma statistik att idag, som för 50 år sedan, börjar 75% av amerikanska familjer sin dag med jordnötssmör till frukost varje dag. Inte överraskande, i Plains, Georgia, USA, där världens största jordnötsbearbetningsanläggning ligger, uppfördes ett monument över jordnöten 1976, vilket representerar en fyra meter leende jordnötsböna. Jordnötter har till och med varit på månen, enligt den amerikanska astronauten Alain Shepard.

I Ryssland blev jordnötter kända först i slutet av 1700-talet, förmodligen från Turkiet, och de första försöken att odla jordnötter går tillbaka till 1825, då Odessas botaniska trädgård blev intresserad av denna växt, varefter jordnötter började dyka upp på hushållstomter.

Idag levererar USA, Indien, Kina, Argentina, Indonesien och Nigeria denna värdefulla livsmedelsgrödor till världens livsmedelsmarknad. Världsproduktionen överstiger 30 miljoner ton.

Jordnötsplantage

Trots denna kulturs värmeälskande natur odlar många entusiastiska trädgårdsmästare världen framgångsrikt jordnötter i klimatförhållanden med tempererade breddgrader. Men i Ryssland är jordnötter en ganska sällsynt gröda i trädgårdar. Att odla jordnötter på din webbplats kräver viss kunskap och engagemang, men du kan göra det om du vill se ovanliga grönsaker i dina sängar.

Botaniskt porträtt

Jordnötsgroddar

Vanliga jordnötter (Arachis hypohaea) - en årlig ört som tillhör baljväxtsfamiljen, men till skillnad från sina närmaste släktingar bildas dess frukter och växer under jorden. Denna växt är en liten buske med grenade stjälkar täckta med parade blad. I axlarna på löven bildas små gula eller orange unisexuella blommor - man och kvinna på samma växt. Efter pollinering försvinner och faller kronbladen av kvinnliga blommor, och deras peduncle med en äggstock i slutet förlängs och börjar växa aktivt nedåt, och bokstavligen skjuter äggstockarna i jorden till ett djup av 15 cm. På grund av detta ovanliga beteende, växten fick sitt andra, mycket vanliga namn, - jordnötter. De resulterande underjordiska frukterna är bönor, under en ömtålig röd, mörk eller ljusbrun skal, som innehåller från 1 till 5 kärnor. Vanligtvis producerar en anläggning 25-50 bönor.

Det finns två huvudvarianter av underjordiska jordnötter - storfröiga och småfröiga buskiga.De flesta stora såsorter är krypande vinstockar med bönor längs hela skottens längd, medan småfröade sorter är upprätta växter med bönor ordnade i kluster runt buskens botten.

Jordnötsskörd

 

Användbara egenskaper hos jordnötter

Jordnöt

Jordnötsbönor är en värdefull gröda med ett perfekt balanserat innehåll av proteiner, fetter och kolhydrater för människokroppen. Mycket näringsrika jordnötter innehåller sockerarter, kolhydrater, stora mängder protein, högkvalitativa fetter och många vitaminer som är nödvändiga för människokroppen (grupperna A, B, PP), mineraler (koppar, mangan, järn, magnesium, fosfor, zink, kalcium, selen) och aminosyror.

Många medicinska studier har visat att jordnötter innehåller en stor mängd antioxidanter som förhindrar utvecklingen av många allvarliga sjukdomar. Regelbunden konsumtion av jordnötter är ett kraftfullt förebyggande av utvecklingen av hjärtsjukdomar, blodkärl och maligna tumörer. Den innehåller mycket fiber, som normaliserar och reglerar tarmarnas och matsmältningsorganens funktion och påskyndar också eliminering av toxiner från kroppen. På grund av närvaron i dess sammansättning av vitamin E - ungdomens vitamin - förhindrar jordnötter för tidig åldring av kroppen och främjar förresten sexuell aktivitet.

Att äta jordnötter är också användbart för gastrit, magsår, konstant stress, nervsjukdomar. Denna läckra mutter stärker immunförsvaret, normaliserar blodsammansättningen, skärper hörseln, förbättrar minnet, hjälper till att koncentrera sig och assimilera ny kunskap.

Jordnötssmör är perfekt för sårläkning.

Man bör dock komma ihåg att jordnötter (särskilt deras röda skal) är ett starkt allergen, så du måste använda det med försiktighet, i små portioner. Läkare rekommenderar inte heller att bli lurade med denna delikatess för artrit, gikt och artros.

Kaloriinnehållet i jordnötter per 100 g är 551 kcal.

Matlagning

Jordnötter av olika sorter äts råa, kokta och stekta; de är saltade eller sockerbelagda.

Jordnötter är mest populära i asiatiska rätter, särskilt i det nationella köket i Sydostasien, där dess frukter läggs till ett brett utbud av såser, grönsaker och kötträtter, samt många snacks.

Statistik hävdar att jordnötter idag är en av de mest populära nötterna i världsmatlagningen (kom ihåg att de faktiskt tillhör baljväxter). I europeiska rätter används denna "nötter" särskilt vid tillverkning av olika konfektyrprodukter: kakor, bakverk, kakor, rullar, choklad, halva, godis. Och rostade jordnötter (salta och söta) har blivit en favorit delikatess för både barn och vuxna i många länder i världen på alla kontinenter.

Jordnötter används också för att göra smör och mjölk, de läggs till olika blandningar - nötter, torkad frukt, müsli.

Smaken av en jordnötsberoende beror på dess variation och ursprung. Enligt kulinariska mästare odlas de bästa nötterna med en subtil söt smak i Argentina, liksom i Indien, även om indiska jordnötter är sämre än deras argentinska motsvarigheter i storlek. Men de kinesiska jordnötter som är så utbredda i världen idag, trots sin stora storlek, kan inte skryta med sin smak, de är helt intetsägande.

Äkta jordnötter av hög kvalitet har en behaglig söt smak som blir rikare och kryddigare efter tillagning, som rostade.

Jordnötsrecept:

  • Morotsallad med jordnötter och russin
  • Ris med grönsaker och jordnötter
  • Thailändskt honungsfläsk
  • Turron med jordnötter
  • Kyckling i honung och sojadressing med jordnötter
  • Kryddig limesallad
  • Bananer fyllda med jordnötter
  • Pesto med basilika, jordnötter och citron
  • Kycklingfiléshashlik i valnötsmarinad
  • Sallad med champinjoner, apelsiner, ingefära och jordnötter

Jordnötssmör

Jordnötssmör

Det är värt att notera att jordnötter ibland kallas den brasilianska olivnöten. Han fick det här namnet på grund av oljan, som är cirka 50% i jordnötter. I dag i världen uppmärksammar fler och fler länder denna kultur just på grund av oljan. När det gäller dess betydelse kan jordnötsolja framgångsrikt konkurrera med solrosolja. Kallpressningsmetoden producerar de högsta kvaliteterna av nästan färglös jordnötsolja - en utmärkt matprodukt utan lukt, och dess behagliga smak är nästan lika bra som olivolja. Det används för mat, främst för beredning av de bästa sorterna av elitkonserverad fisk, choklad och bageriprodukter. Det används också i farmakologi. De lägre kvaliteterna av jordnötssmör används vid tillverkning av tvål, vilket ger en högkvalitativ, dyr kosmetisk produkt, känd i världen som Marseilles tvål.

Förresten, kakan kvar efter att oljan har pressats ut ur jordnöten används som foder för grisar. Och även om grisar som äter sådan mat producerar ganska slappt kött, har skinkan som tillagats av den en magisk och unik arom. Det är synd att en sådan skinka bara kan provas på de dyraste restaurangerna i världen.

 

Användningen av jordnötter inom industri och vetenskap

 

Få människor vet att jordnötter inte bara används för mat, de har funnit en värdig applikation för sig själva inom industri och vetenskap. Det används för att producera lim, syntetiska fibrer, plast, pappersbeläggningskompositioner, flamsläckningsvätskor, limning för modernt papper och tyger, vattenavvisande och isolerande material, proteinhydrolysat för växande antibiotikaproducenter och mycket mer.

Jordbruksteknik för jordnötter - i artikeln Växande jordnötter i trädgården och på fönsterbrädan.