Användbara egenskaper hos kardemumma
 Kardemumma lämnar |
Kardemumma (Elettaria kardemumma (L.) Maton) är en flerårig ört från Ginger-familjen (Zingiberaceae) med kraftfulla köttiga jordstammar och upprätta stjälkar, 2-3 m höga. Linjär-lansettformade blad upp till 70 cm långa och 8 cm breda. Corolla med tre gula fjärilsliknande kronblad. Frukten är en trecellad kapsel som skiljer sig i storlek, form och färg beroende på sort och sort. Fröna är svarta, doftande, ribbade.
Kulturhistoria: Kryddans namn på nästan alla europeiska språk låter som kardemumma eller något nära. I antikens Grekland var kardemumma känd som en dyr importerad vara och bar namnet [καρδάμωμον].
Under romartiden hänvisades det till under två namn: amomum och kardemumma, vilket troligen beror på att andra arter som liknar arom importerades under skenet av denna krydda. Berättigad kardemumma köpte dyra sorter, vad vi för närvarande kallar riktig kardemumma, men under namnet amomum billigare javansk svart kardemumma.
I ayurvedisk medicin användes kardemumfrukten för 3000 år sedan för att underlätta andningen, stimulera blodcirkulationen, förbättra minnet, stödja binjurefunktionen och, som nästan alla kryddor, som ett afrodisiakum. Det har också använts i kinesisk medicin i tusentals år. Kinesisk medicin tror att den kan användas för att behandla tarmsjukdomar, andningssjukdomar, sjukdomar i urinvägarna. De forntida egyptierna använde kardemumma vid religiösa ceremonier och för framställning av rökelse, och de gamla romarna och grekerna i parfymeri (Davis P., 2008). Dioscorides under 1: a århundradet e.Kr. nämnde det i sitt grundläggande arbete "Materia medica" som en medicinalväxt för hosta, buksmärtor. Dess frön infunderades med vin och användes således för epilepsi, spasmer, hjärtsjukdomar och som ett diuretikum. Man tror att kardemumman kom till medeltida Europa med araberna.
Kardemumma sprids i kulturen huvudsakligen vegetativt - av jordstammar... Men i princip är fröåtergivning också möjlig. En framgångsrik gröda kräver bördig jord och ett tropiskt, fuktigt klimat. Optimal placering av plantager på en höjd av 750-1500 m över havet. Fruktningen börjar 2 år efter plantering. Med tanke på att växten blommar året runt kan skörden teoretiskt också skördas från januari till december. Den mest intensiva blomningen observeras dock från januari till maj, och följaktligen mognar huvudgrödan från oktober till december. Lådorna mognar inte samtidigt, så de skördas när de mognar. Du måste samla lådorna innan de är helt mogna, så att fröna inte läcker ut - den mest värdefulla delen av råvaran. Fram till det sjunde året av livet växer plantagens avkastning och efter det börjar den falla kraftigt och följaktligen måste nya planteringar läggas. Därför odlas kardemumma som regel i en 7-årig kultur.
Unga växter i ett växthus |
Helst lätt jord genom mekanisk sammansättning med en tillräcklig mängd organiskt material och med neutral syra.
Kardemumma förökas i kultur vegetativt av en bit jordstammar med två till tre förnyelsesknoppar... Växter med en kraftfull skott bör inte transplanteras, de rotar inte särskilt bra - bladen avdunstar mycket fukt och rötterna fungerar fortfarande dåligt. Vård inkluderar vattning i rätt tid och i kallt väder minskar de och matas med komplexa gödselmedel från mars till oktober. På vintern, överflödigt gödselmedel, särskilt kväve, försämrar växternas tillstånd... Men daglig sprutning av löv med vatten och en gång var 10-15 dag med lösningar av Ferovit och Zircon ökar växternas motståndskraft mot torr inomhusluft under vinteruppvärmningssäsongen.
Det är inte värt att räkna med blomning och frukt i inomhusförhållanden. Men bladen innehåller också eterisk olja och har en karakteristisk doft. Så det är fullt möjligt att lägga dem i te eller kaffe istället för lådor.
Råmaterial: I markform lagras kardemumma dåligt och förlorar cirka 40% eterisk olja på ett år. Därför är det bäst att köpa och förvara frukt. Och slipa dem strax före användning. Gröna frukter är dyrare än blekgröna eller vitgula frukter som har torkats i solen.
Andra typer och förfalskningar: Det finns många medlemmar i Ginger-familjen, främst vid förlossning. Amomum, Aframomum och Alpiniavars frön kan användas som ersättning eller förfalskning av kardemumma. Aromen hos fröna av dessa arter skiljer sig avsevärt från kardemumman. Men i alla fall kan de inte vara en motsvarande ersättning för kardemumma. De två sydostasiatiska arterna har en ganska liknande doft som naturlig kardemumma. Det Siamesisk kardemumma (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (ofta felstavat latin A. krevanh), som används i köket i Thailand och Kambodja, och Javanesisk rund kardemumma (Amomum compactum Soland. ex Maton (syn. A. kepulaga Sprague & Burkill), som växer i Indonesien.
Spridning: Vild kardemumma finns i Indien och Sri Lanka. Indiska är finare, men mer aromatiska. Indien är för närvarande den största producenten, men på grund av den stora inhemska konsumtionen exporteras relativt små mängder. Betydande export tillhandahålls av Guatemala, där kardemumma har odlats i över 100 år.
Matlagningstillämpningar: Kardemumma kallas ofta den tredje mest värdefulla kryddan efter saffran och vanilj. Dessutom tillsätts det i norra Indien, särskilt i Kashmir, till sött grönt te. I resten av Indien föredras svart te med socker och kardemumma, kanel, kryddnejlika och till och med peppar.
Trots den utbredda användningen av kardemumma i kök i Sydostasien kommer upp till 60% av världskonsumtionen från arabiska länder. Detta är först och främst ett krydda för kaffe. Nybryggt kaffe, doftat med kardemumma, är en symbol för arabisk gästfrihet. Ofta males kardemumfrukter tillsammans med kaffebönor strax före bryggning, blandas med socker och bryggs i en ”turk”. I en enklare version läggs kardemumfrukter till det färdiga kaffet. Men i alla fall är det vanligt att servera denna dryck i mycket små koppar och dricka den mycket långsamt och njuta av ett trevligt samtal. Vad man ska göra, rytmen i livet i öst är annorlunda!
 Kardemumfrukt |
I arabiska länder tillsätts kardemumma inte bara till kaffe utan också till andra rätter. Kryddiga blandningar med kardemumma är välkända. Till exempel i Saudiarabien blandat med paprika baharat eller i Jemen, en blandning med koriander zhoug.
I många östra länder används kardemumma i kött- och risrätter, såsom turkiska pilav eller arabiska kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], där rosenblad också läggs till. För dessa rätter stuvas kött tillsammans med grönsaker och kryddor, och sedan tillsätts råtvättat ris som absorberar kryddornas fukt och arom. Tekniken liknar matlagning av pilaf.
I Europa är kardemumma relativt sällsynt, den används främst i muffins och godis, och i de skandinaviska länderna används den också vid beredning av korv. Han var mycket förtjust i Skandinavien. Det tillsätts bröd, kakor, stans och glögg. I det europeiska köket används det för att tillverka julbakade varor, där det smälter harmoniskt med kanel, anis och kryddnejlika. Kardemumma är perfekt för frukträtter och kompott.
Kemisk sammansättning: Innehållet av eterisk olja i frön beror på ursprunget och kan nå 8%.Den eteriska oljan innehåller α-terpineol (45%), myrcen (27%), limonen (8%), menton (6%), β-felandren (3%), 1,8-cineol (2%), sabinene ( 2%) och heptin (2%) (Fytokemi, 26, 207, 1987). Andra källor ger värden 1,8-cineol i intervallet 20-50%, α-terpenylacetat 30%, sabinen och limonen 2-14% och indikerar närvaron av borneol.
Oljan är en färglös till ljusgul vätska. Oljans doft är varm, kryddig men delikat.
För rund javansk kardemumma (A. kepulaga = A. medompactum) innehållet av eterisk olja är 2 till 4%. Huvudkomponenterna är 1,8-cineol (upp till 70%) och β-pinen (16%), dessutom hittades α-pinen, α-terpineol och humulen.
Medicinska tillämpningar: I modern indisk medicin används kardemumfrukter för förkylning, influensa och hosta.
I form av te i europeisk medicin används kardemumma relativt sällan. Oftast används det i form av tinkturer, som ingår i magkurer för uppblåsthet, förbättrar aptiten och matsmältningen och också för att eliminera dålig andedräkt. Det finns en åsikt att den systematiska användningen av kardemumma i livsmedel är användbar för personer med irritabelt tarmsyndrom och förhindrar utveckling av onkologi (mag-tarmkanalen).
Samlar recept för att förbättra matsmältningen, avlägsnande av spasmer i mag-tarmkanalen och kompression i bröstet i samband med detta: kardemumma 20 g, kumminfrön - 20 g, fänkål 10 g. 2 teskedar av blandningen häll 1 glas kokande vatten, låt stå i 10 minuter. Drick vid behov 100-150 ml infusion.
För sömnlöshet Ta en tesked kardemumfrukt, krossad med fingrarna och låt sjuda i 10 minuter på låg värme i 1 glas mjölk. Låt svalna till en acceptabel temperatur och drick innan sängen (Harding J., 2006).
Det var inte förgäves att araberna drack och fortfarande dricker kaffe med kardemumma. Detta hjälper till att undvika sådana obehagliga biverkningar av kaffe som takykardi, ökat blodtryck, negativa effekter på magen.
Aromaterapi: För närvarande använder aromaterapeuter kardemummaolja som ett karminativt, gastrisk, kramplösande, uppfriskande och värmande medel. Det rekommenderas för perifera cirkulationsstörningar (kalla extremiteter). Det ordineras i form av inandning och hosta. Olja i en aromlampa eller 1-2 droppar i ett glas vin anses vara ett effektivt sätt att öka sexuell aktivitet. Det används för stress och neuros. Som de arabiska läkarna sa stimulerar det sinnet och hjärtat.
Vid förkylning används eterisk olja i form av inandning (1-2 droppar i en inhalator) eller som sköljning (1-2 droppar per glas vatten).
Eterisk olja i kombination med andra oljor används mot stress, nervositet, depression. Kardemumma passar bra med citrusoljor, rosolja och ylangylang.
Eterisk olja tillsätts i baden som värmningsmedel för förkylning och ledsjukdomar.
Kontraindikationer: Det används i låga koncentrationer, eftersom hudirritation annars är möjlig. Använd inte eterisk olja med kardemumma under graviditeten.
