3dudop.org

Ordet "hirs" är oftast associerat med fågelmat, eftersom fåglar älskar att haka det så mycket. Även om hirs är den äldsta av spannmål, kan den betraktas som den första spannmålsgrödan som människor började odla. Denna växts historia har varit känd sedan det tredje årtusendet f.Kr., i de avlägsna tiderna i Kina och Mongoliet var hirs redan odlad, ätit och behandlad med den.

Hirse (lat. Panicum) är ett släkt av årliga örtartade växter av spannmålsfamiljen. Totalt växer upp till 500 hirsarter i världen, i Ryssland - 8 arter av denna växt.

Hirse är en kort årlig växt med cylindriska stjälkar. Dess frukt är en mycket liten oval eller rund korn, oftast vit, gul eller röd, även om andra nyanser också finns. Vanlig hirs eller sådd hirs (Panicum miliaceum L.) i naturen okänd. Det är en fjäder, värmeälskande, torktålig gröda.

Från hirsens korn erhålls spannmål (välkänt för alla oss hirs) och mjöl. Korn, skal, mjöl och halm används som djurfoder.

Hirskorn är mycket små, täckta med ett oätligt skal som inte kan smälts av människokroppen. Från kornen, efter separering av skalet, erhålls spannmål - hirs-singel eller polerad hirs, som vi som regel möter i hyllorna i livsmedelsbutiker.

I den moderna världen har hirsens popularitet minskat kraftigt. Även om hirs, som växer snabbt och bra även på torra och fattiga länder, är det fortfarande en verklig räddning för många folk i Afrika och Asien idag.

Hirsbearbetningsprodukter

Hirshingel är fullkorn av hirs, befriad endast från blommafilmer. Grynna är gula i färg med en karakteristisk glans och en bitter eftersmak. När du förbereder rätter från en sådan hirs, för att ta bort bitterheten, måste spannmålen sköljas noggrant flera gånger innan du lagar mat. Hirshingel är mycket mer värdefullt och användbart än polerad hirs, eftersom den innehåller mycket mer näringsämnen och vitaminer, till exempel vitamin B6, serotonin, järn, magnesium, zink samt fleromättade fettsyror. Det återstår bara att ångra att hirs-singel idag kan hittas i försäljning ganska sällan.

Polerad hirs är hirsekorn, befriade inte bara från blommafilmer utan också från fröskikt och embryon. Dessa gryn har ljusare färg än hirsbältros, lite grova och inte glänsande. Polerad hirs absorberas bättre av människokroppen, lagar mat snabbare och är perfekt för spannmål och grytor, men saknar många biologiskt värdefulla komponenter i fullkorn.

Krossad hirs är en biprodukt av hirsbearbetning, dess krossade kärnor, som kokar mycket snabbare. Denna hirs är väl lämpad för viskösa spannmål och köttbullar.

Hirsmjöl används idag främst i kulinariska konster i östra länder. Bröd och olika nationella platta kakor bakas från det även idag.

Användbara egenskaper hos hirs

De fördelaktiga egenskaperna hos hirs beror på dess höga näringsvärde. Även om strängt sett inte hirs i sig har medicinska egenskaper, utan hirs, som erhålls från den. Den innehåller mycket protein, vitaminer, makro- och mikroelement. En stor mängd fibrer i hirs hjälper till att rensa tarmarna från olika toxiner och sönderfallsprodukter. Hirse innehåller också en betydande mängd folsyra, vilket har en positiv effekt på nervsystemet. Och de fleromättade fettsyrorna och kalium i hirs bidrar till hjärtat och blodkärlens hälsa. Hirse har förmågan att stärka immunförsvaret, normalisera kolesterolnivåerna i blodet, aktivera processen att läka skadad benvävnad och läka sår. Den höga halten av järn i denna spannmål gör att hirs berikar blodkompositionen och höjer nivån av hemoglobin.

Hirse innehåller inte mycket kalorier, råprodukten innehåller 298 kcal per 100 g, men efter värmebehandling minskar detta antal avsevärt. Dessutom skadar komplexa kolhydrater inte figuren, utan håller tvärtom en känsla av fullhet under lång tid, vilket minskar aptiten. Och eftersom hirs är praktiskt taget glutenfri kan den konsumeras säkert av människor som lider av proteinintolerans.

Matlagning

Den mest kända och vanligaste hirsrätten är hirsgröt. Det kan vara smuligt, flytande eller visköst.

För att göra gröt välsmakande utan bitterhet är det absolut nödvändigt att skölja hirs flera gånger innan du använder den. Hirse har en smak som är karakteristisk för alla spannmål, men under lagring eller om den lagras felaktigt utvecklar kornet en bitterhet och i lukten - harskhet. En liten bitterhet finns också i den färskaste formen i hirsbältros, och i färska polerade spannmål är smaken ganska mild. Hirsgryn stekt i en torr panna innan de kokas ger en subtil nötig lukt.

Hirsgröt tillagas ofta i ugnen eller läggs där för att tappa efter kokning.

Det finns många recept för att göra hirsegröt. Det kokas i vatten, mjölk eller till och med fermenterade mjölkprodukter av sig själv eller i kombination med andra ingredienser. Förutom smör läggs pumpa, olika torkade frukter, nötter, keso, svamp samt grönsaker och frukter, inklusive hav och surkål, till hirsgröt. Du kan försöka laga hirsegröt inte riktigt vanligt, till exempel så här: hirsgröt med grönsaker och koriander "orientalisk", hirsegröt med katrinplommon, kryddor och nötter i krukor.

Som sidrätter serveras hirsgröt med kött, fjäderfä och lever.

Många kända rätter från det orientaliska köket, tillagade inte på ett traditionellt sätt, men med hirs, till exempel hirscouscous med lamm - bassisallett eller dolma med frukt och två såser, kännetecknas av en mycket original smak.

Hirs ger originalitet till smaken av olika soppor: fisksoppa, kharcho, kuleshu, svamp, grönsak, kyckling, köttsoppa. Dessutom visar sig den första kursen med hirs vara mer tillfredsställande. Försök: kål med hirs, kycklingsoppa med hirs och vita bönor.

Du kan också laga sallader med hirs. Prova att göra en sallad "Pärlor" eller en sallad med hirs, grönsaker och torkad frukt.

Kokt hirs används för att förbereda många grytor, både söta - med keso, färsk frukt eller torkad frukt - och kött, med fjäderfä och olika grönsaker. Till exempel, köttbröd med hirs, ost och grönsaker eller kött hirs bakad under en ostskorpa visar sig vara anmärkningsvärt god, det är värt att prova det här alternativet - potatisgryta med hirs.

Olika kotletter och köttbullar är gjorda av hirsgryn. Pannkakor och pannkakor tillagas på hirsgryn med mjöl. Hirse används som fyllning i olika bakverk: korgar med hirsgröt, torkade aprikoser och russin; kystyby med hirsgröt.

Kokt hirs gör till och med desserter, till exempel ovanligt delikat hemlagad hirsgodis med torkad frukt.

Under de senaste århundradena, i det ryska köket, gjordes kvass av hirsgryn, rågkakor eller brödskorpor och andra ingredienser, och öl gjordes av hirs, humle och jäst surdeg.

Hirse är en av de mest populära livsmedlen bland vegetarianer, så du kan hitta ett stort utbud av rätter med hirs i vegetariskt kök.

Hirse, trots sin smaks verkande enkelhet, öppnar obegränsat utrymme för kulinariska experiment, varje kock, som kombinerar hirs med andra ingredienser, kan skapa ett stort antal hjärtliga och mycket hälsosamma nya rätter för sin familj.