3dudop.org

Dragon eller malorm (ett annat namn för denna doftande ört, som kom till oss från Kaukasus - dragon, är också vanligt i vårt land), kom till oss från de avlägsna mongoliska stäppen, där dess stora snår fortfarande finns. Fördes till Europa av araberna, sedan 1600-talet har det ansetts vara en klassisk fransk krydda, eftersom det var de franska kockarna som uppskattade denna växt mycket och skapade med sitt deltagande många läckra rätter som har blivit klassiker av fransk matlagning. På många europeiska språk har det verkliga namnet "dragon" fastnat med detta krydda tack vare franska kokböcker. Ryska grönsaksodlare lärde känna honom redan på 1700-talet.

Och även om denna ört först fick ett permanent uppehållstillstånd endast i Ryssland i Kaukasus, drar för närvarande dragon snabbare och snabbare norrut. Han blev kär i våra trädgårdsmästare för sin utmärkta smak, underbara medicinska egenskaper och exceptionella opretentiösitet. I Ryssland odlas oftast bara den så kallade ryska draken - med korta blad, en något grovare lukt och smak, saknar känslig sötma. Men i Transkaukasus, i Ukraina och i Medelhavsländerna odlas mer aromatiska lokala sorter av detta krydda, som regel är det en mycket känslig, doftande fransk eller tysk dragon. Det finns också mexikansk dragon i världen - mer kryddig och kryddig.

Användning av dragon i matlagning

Vid matlagning uppskattas dragon för sin starka syrliga, fräscha, skarpa doft och uppfriskande smak med lång eftersmak och används som krydda. Dess arom och smak är mer uttalad i sura miljöer, till exempel i kombination med citronsaft eller sura bär.

Dess stjälkar används för beredning av olika marinader, pickles och vinägerarom. Nästan vilken sås som helst för kött eller majonnäs kan garneras med färsk finhackad dragon, den ingår i några berömda såser och senap, till exempel béarnaise- och tartarsås, vissa sorter av klassisk Dijon-senap. Det är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel i hemlagade preparat, eftersom det inte bara hämmar bakterieutvecklingen utan också hjälper till att bevara färg, lukt, smak och elastisk struktur hos grönsaker och svampar. Färska eller torkade dragonblad passar bra med grönsaker, kött, fiskrätter i soppor, såser, buljonger. Dragon är också bra i kombination med skaldjur, fjäderfä och ägg. Prova våra olika recept: tilapia i dragonsås, bakad aubergine med kycklingfilé, ost och dragon; krämig dragonsås; couscous sallad med körsbärstomater och franska örter; gurkor med röda vinbär.

Färsk dragon kan inte kokas, den får bitterhet, så den läggs i färdiga rätter eller serveras i sallader. För en rikare arom kan du lägga till en hel del dragon i skålen i början av tillagningen och lägga till huvuddelen i slutet. Torkad dragon bör läggas till skålen 1-2 minuter före tillagning, eftersom den när den torkas är mer kryddig och kryddig än färsk, bör den tillsättas med måtta.

Estragon är en flerårig ört med en vedartad rhizom. Det är en av de tidigaste vegetabiliska kryddorna. Den första skörden av dragongrönsaker kan skördas i slutet av april.

En vuxen växt bildar en omfattande buske upp till 120–150 cm i höjd, där många upprätta stjälkar växer från en rhizom som består av många tunna rötter. Hela rotsystemet ligger på 30-40 cm djup. Nya skott dyker upp tidigt på våren från underjordiska knoppar.

Bladen är långa, lanserade. Blommorna är små, gulaktiga eller bruna, samlade i små hängande korgar och bildar panikulära blomställningar.Växten blommar i juli - augusti. Dragonfrön är mycket små och förblir livskraftiga i 2-3 år.

Dragonsorter

De bästa gamla dragonvarianterna är från Georgien och Armenien. Georgisk dragon har en stark lukt och en lätt bitter anis smak. Armenisk dragon har ingen anis smak, men den är lika kryddig och aromatisk.

Av de gamla sorterna är den gamla sorten också ganska vanlig. Volkovsky - med tråkiga, luktfria löv och Franska - med långa grenade stjälkar och mörkgröna blad.

Idag har nya sorter av dragon dykt upp på marknaden som kännetecknas av sin höga kvalitet.

Zhelubinsky Semko - en växt upp till 120–130 cm hög, på den här platsen kan den växa i 5-7 år. Stammar är många, upprätt, unga skott är örtartade, senare grova. Bladen har en kryddig, särskilt skarp arom.

Gribovsky 31 - Halvstående buskar, upp till 100 cm höga, bildar upp till 30-40 stammar. De kännetecknas av hög kvalitet och arom. Sorten är anpassad till kraftiga fluktuationer i temperatur och luftfuktighet.

Goodwin buskar upp till 110 cm höga, mycket grenade, väl löviga. Löv med en svag vaxartad blomning, saftiga, grova inte länge.

Grön dal - en flerårig växt av halvbusktyp. Vertikala stammar upp till 120 cm höga, vinterhärdiga. Unga skott och löv är ömma, saftiga, grova inte länge.

Monark - en flerårig växt med upprätta skott upp till 150 cm höga med många sidoskott. Bladen är sittande, stora, med tät kort pubescence, bra för hemlagad mat, konservering och saltning.

Unga löv och stjälkar av dragon skördas på våren och tidig höst, när växten inte blommar. Vid matlagning är det att föredra att använda färska blad och stjälkar av dragon, eftersom när den torkas förändras den här arten unikt. Tack vare moderna stora livsmedelskedjor kan färsk dragon hittas till försäljning året runt.

Växande dragon

Att vara en kallbeständig växt, dör den inte ens under de mest allvarliga vintrarna med lite snötäcke och tolererar väl vinter i öppen mark. Gröna börjar växa mycket tidigt, strax efter att snön smälter. Den bästa temperaturen för odling är från 12 till 18 grader. Det är inte picky om ljus, men tolererar inte överdriven jordfuktighet.

Även om denna växt kan växa på ett ställe upp till 12-15 år, är det fortfarande inte tillrådligt att odla den på ett ställe i mer än 4-5 år, eftersom utbytet av grön massa börjar minska. Dragan av högsta kvalitet växer tillbaka under de första tre åren av odlingen.

För att odla dragon behöver du en plats som är fri från ogräs, särskilt vetegräs. Men vanligtvis, för att odla dragon, läggs inte en separat bädd åt sidan, utan växter planteras i grupper eller var för sig på olika platser i trädgårdsplanen. I skuggade områden och i låglandet med överdriven markfuktighet minskar dragongröns aromatisering och på sumpiga jordar blir det helt enkelt vått.

Den växer bra både i solen och i delvis skugga, föredrar jordar med surhet nära neutral. På bördiga jordar med kväve bildas en mycket stor grön massa, men halten av eterisk olja i greenerna minskar något.

Att förbereda jorden för plantering av denna kultur börjar på hösten med djup grävning. Om jorden inte är tillräckligt bördig och organiska gödselmedel inte applicerades under den tidigare grödan, bör den appliceras på 1 kvm innan grävningen. meter en halv hink kompost, 1 msk. sked med superfosfat- och kaliumgödselmedel och på våren - 1 tesked urea.

Estragon förökar sig mycket enkelt och snabbt - genom frön, delar busken, sticklingar, rotsugare.

Dess frön är mycket små. Det är bäst att plantera dem i lådor för plantor i början av mars och i slutet av april (under normal vår) plantera plantor i öppen mark.Unga växter rotar bra och tål relativt låga temperaturer. Men för vintern är det fortfarande bättre att isolera dem med torvsmulor.

Men du kan så frön på plantor och direkt i marken. De groddar på 10-15 dagar. De växande plantorna måste förtunnas till ett avstånd på 10–12 cm om du ska odla mycket plantor.

Man måste komma ihåg att när den förökas av frön, efter 3-4 generationer, försvinner den specifika aromen av denna ört, och malurtbitterhet dyker upp istället.

I trädgården är det lättare och snabbare att föröka estragon av rotsugare. För detta väljs en välutvecklad två- eller treårig växt, och tidigt på våren separeras flera avkommor från den, som planteras i fuktig jord till ett djup av 6-8 cm (rotkragen bör vara 5–6 cm under marknivån). De planterade växterna vattnas sedan och skuggas från solen.

När du förökar dragon genom att dela busken används äldre buskar. De grävs upp i slutet av september, uppdelade i delar med 3-5 skott med en skarp spade och planteras på en ny plats. Då vattnas jorden och mulched rikligt. Samtidigt skärs stjälkarna och lämnar dem inte längre än 20 cm. Du kan dela buskarna tidigt på våren så snart skotten har börjat växa.

Men om du snabbt behöver få många dragonplantor, är reproduktion genom skiktning och delning av busken ineffektiv. I det här fallet är det bättre att använda metoden för gröna sticklingar av växter.

Baserat på material från tidningen "Ural Gardener"