3dudop.org

Ärtekulturen uppträdde för cirka 8 000 år sedan i regionen med den rika halvmånen, samtidigt som vissa spannmål (vete, korn) och andra baljväxter (linser, vick) började odlas. Ärtfrön, som går tillbaka till mellan 7500 och 5000 f.Kr., har hittats vid neolitiska utgrävningar i Grekland och Irak, men det är inte helt klart om ärtorna skördades från naturen eller odlades på åkrarna. Därefter spred sig kulturen till väst (Europa) och öster (Indien). Ärtor hittades vid utgrävningar i Troja och Centraleuropa, som går tillbaka till 4000 f.Kr., i Västeuropa och Indien - till 2000 år. Resterna av ärter hittades just i sjöbostäder under tidig bronsålder i Schweiz och Frankrike (Lake Bourget).

Ärtor var kända för de gamla grekerna och romarna. Han nämns av Theophrastus i "Plants History" på 300-talet f.Kr., därefter av Columella och Plinius i "Natural History", skrivet år 77 e.Kr. Enligt Columelle planterades ärtor som andra baljväxter under höstdagjämningen, "när jorden är fuktig och lätt" (Columelle, De l'Lantbruk Livre II, X)

År 800 rekommenderar Carl Magnus ärtor i sitt arbete Capitulare de villis vel curtis imperii bland viktiga trädgårdsgrödor. Torra ärtor, som var lätta att lagra under dessa förhållanden, utgjorde en av de fattigaste livsmedelsresurserna under medeltiden. Det kokades ofta med ister. Och de franska bönderna hade ett ordspråk med något så här: "Den som har ärtor och ett kornkorn, ister och vin för att fukta halsen, som har fem sous och inte är skyldig någonting, kan säga att han har det bra."

Viandier, en bok med köksrecept skriven av Guillaume Tyrel som heter Taillevent, hade ett recept från 1200-talet för "unga ärtor" tillagade i en kruka. Detta är det första omnämnandet av gröna ärtor i historien.

Ärtornas utseende i den nya världen är förknippat med namnet J. Columbus, som under sin första resa förde frön till Santo Domingo.

Konsumtionen av hela bönor har nämnts sedan 1500-talet i Nederländerna och Frankrike. Användningen av hela bönor nämns av Jean Ruelle i hans Natura Stirpium libri tres, publicerad 1536.

Konsumtionen av gröna ärtor kom till mode i Frankrike under Sun King, Louis XIV. Det var detta som grevinnan de Soissons kock, Monsieur Audiguier, den 18 januari 1660 presenterade de gröna ärtor som togs från Italien och lagade mat till kung Louis XIV. Det bereddes på franskt sätt för kungen, drottningen och kardinalen och det var födelsen av ett mode som gjorde ett stänk i världen, den omogna produkten blev kär i den. Den franska adeln var så beroende av den här produkten att de ofta betalade för detta missbruk med magbesvär.

På 1700-talet anklagade den irländska poeten Oliver Goldsmith, som besökte Frankrike många gånger och smakade gröna ärterätter "på franskt sätt", honom för gift i sina brev.

USA: s tredje president, Thomas Jefferson, blev känd för sin kärlek till vetenskap i allmänhet och för agronomi i synnerhet. Han blev inte bara intresserad av vinframställning utan också av gröna ärtor - han samlade en stor samling prover och försökte välja de mest tidiga mogna sorterna.

Under 1800-talet toppade gröna ärtarnas popularitet i Frankrike och antalet sorter ökade enormt. Således beskriver Denaiffe-uppfödare och söner i sitt arbete med trädgårdsärtor, publicerade 1906, cirka 250 sorter.

I slutet av 1800-talet utvecklas produktionen av huvudsakligen skalärtor, som är väl lagrade. Men sedan början av 1900-talet, tack vare utvecklingen av teknik inom livsmedelsindustrin, har hjärnärtor producerats i stora mängder i de utvecklade länderna i den gamla och nya världen. Det kan konserveras och frysas; dessutom visas möjligheten att mekanisera dess odling och skörd.

1920 producerade den amerikanska uppfinnaren Clarence Beardsay, grundare av General Seafood Society, frysta gröna ärtor för första gången.

Det finns till och med ett ärtmonument - en jättegrön staty i Blue Earth, Minnesota.

År 1926 skapade American Minnesota Valley Canning Company, som senare skulle bytas namn till Green Giant, varumärket Géant Vert för att producera en produkt med mottot "Better Than Just Green Peas." Detta varumärke finns till denna dag. Samma år, i Frankrike, producerade Bonduelle-samhället, som enligt reklam är det första numret i Europa för frysning och konservering av grönsaker, de första burkarna med konserverade ärtor vid anläggningen Bonduelle de Renescure.

Ärtor är nu en viktig livsmedelsgrödan i världen. Med över 18 miljoner ton skördade 2007 är ärtorna dock bara den fjärde baljväxten i världen, långt efter sojabönor (216 miljoner ton), jordnötter (35 miljoner ton) och bönor (28 miljoner ton).). 48% används för mat, 35% - för djurfoder.

Det är intressant att de största områdena ockuperas av ärter i Kanada (1455 miljoner / ha), medan den högsta avkastningen är i Frankrike (mer än 20 centners / ha). Kanada, med 3 miljoner ton mestadels spannmålsärtor, står för 30% av världens produktion, långt före resten. Ärtproduktionen är koncentrerad till de västra provinserna och är uteslutande för export.

De flesta av de producerande länderna odlar gröna eller gula ärtor. Australien och Indien producerar mestadels bruna ärter.

De två största producenterna av gröna ärter, Kina och Indien, levererar cirka 70% av världens totala.

Europeiska unionen, med sina 1,53 miljoner ton, är faktiskt världens näst största producent. Frankrike producerar 643 000 ton torra ärtor, vilket är 42% av det totala i Europeiska unionen, men en stor andel representeras också av gröna ärtor.

För närvarande, till exempel i Frankrike, är konsumtionen 2,2 kg / person per år, och detta är främst gröna ärtor och i Etiopien - 6-7 kg, men dessa är huvudsakligen delade ärtor.

Ärtor som sådana används i en mängd olika former. Först och främst är detta gröna ärtor, älskade över hela världen, det vill säga omogna frön som är frysta och konserverade. Ibland används hela frukten, men under förutsättning att fönsterluckorna inte innehåller ett hårt pergamentskikt. Unga skott används som en grönsak i asiatiska länder, och groddar har redan dykt upp i vårt land efter att ha migrerat från kinesiskt kök. Torra ärtor används för att göra soppor.

Men dessutom används en del av ärtorna för bearbetning - för produktion av proteiner och foder för boskap och fjäderfä, och är också i vissa fall råvaror för att erhålla proteiner och stärkelse. Och de delar av växterna som återstår efter skalning är god mat för boskap.  Fortsatt i artikeln Ärtkulinariska traditioner.