Calendula som livsmedelsgrödor
Calendula - nu är saffran inte fattig utan gourmet
Calendula är starkt associerad med majoriteten av apoteket och flaskorna med tinktur. Detta är dock bara en av aspekterna av dess tillämpning. Naturligtvis den viktigaste, men ändå ...
Nu i den populära och vetenskapliga litteraturen nämns den kulturens näringsvärde alltmer. Calendula blommeextrakt har en stark antioxidant effekt och i doser på 10 mg / kg och 30 mg / kg skyddar solros- och rapsoljor från oxidation starkare än basilika, mullein och blackhead (Prunellavulgaris)... Frågan om att använda ringblomma som en antioxidant i livsmedelsindustrin vid tillverkning av korv, ostar och andra produkter diskuteras. Franskmännen, särskilt i Paris, är vana vid nötkött med kaledula. Det finns kommersiellt i torkad form och som ett flytande extrakt.
Intressant nog kallades calendula i gamla tider för de fattiges saffran och användes för att ge en elegant gulaktig nyans inte bara till soppor och rätter gjorda av ris och grönsaker utan även till ostar, viner, puddingar och bakverk. I grund och botten är dessa rätter, vid beredningen av vilka vegetabiliska och animaliska fetter används, vilket gör att karotenoiderna fördelas jämnt i produktens massa och inte tappar färgens ljusstyrka. Calendula ger mycket bra färg till mjölk och grädde.
Calendula karotenoider är en viktig livsmedelsfärgning som kan användas inte bara i hemmaköket utan även i livsmedelsindustrin, samtidigt som den är helt ofarlig. För närvarande används morötter främst för detta.
Detta är en lovande krydda- och smakämne, som dessutom kan behaga färska råvaror från början av juli till frost. Vassblommor används som krydda. Korgar har i allmänhet en ganska grov konsistens och en mer hartsaktig smak, vilket inte alla gillar. Därav huvudkravet för sorter - frotté och återigen frotté, och naturligtvis en ljus färg - gul eller orange. Även om de senaste åren har sorter med en vinröd färg dykt upp, till exempel Touch of Red. De är också ganska lämpliga. Men ljusa sorter, som Pink Surprise eller Kabluna Epricot, är inte det bästa valet för en kulinarisk specialist.
Calendula Recept
"Kronblad", och vetenskapligt ligera blommor, ger rätter inte bara färg utan också en syrlig smak, därför är de mycket lämpliga som ingrediens salladergör dem mer salta och aromatiska. Dessa sallader är kryddade med olivolja eller linolja. Således uppnås maximal nytta. Ta till exempel färska gurkor, rädisor, dill och ett hårdkokt ägg. Skär allt, tillsätt ringblommablad efter smak och krydda med en blandning av olivolja och citronsaft.
På vintern kan du laga mat olja infunderad med ringblomma kronblad... För att göra detta insisteras 20-30 g grovkrossade kronblad i mörkret i en väl förseglad glasbehållare i 0,5 liter olivolja eller solrosolja i en vecka i ett rum. Oljan överförs sedan till kylskåpet så att den inte bleknar eller harskar. Sallader serveras med den. Men för stekning är det bättre att använda vanlig vegetabilisk olja.
Och här är ett exempel på en sallad klädd med gräddfil: blanda ringblommablommor, kuber med färska gurkor, morötter, kokt kycklingägg och salt, dill och lök.
Calendula används också för att göra mer viktiga rätter som soppor, omeletter, grytor, bakverk, kött- och fiskrätter och till och med bakverk. Konditorer och hemmafruar använder ibland ringblomma som en helt ofarlig och till och med mycket användbar matfärgning för att ge deg eller grädde en vacker gyllene nyans.
Underbart recept oljor med ringblomma... För att göra detta, mala kronbladen med smör i en mortel tills en homogen massa erhålls. Krydda den resulterande oljan med salt och svartpeppar efter smak och sprid på kex eller bröd som söta och hälsosamma smörgåsar.
Ett annat alternativ är att använda olika Medelhavs örter istället för peppar - basilika, rosmarin, merian etc. På toppen kan du lägga ett salladsblad, en gurka eller rädisa. Du kan också laga keso. Det är bara att föredra att välja fetare - 18%.
Som förband kan du mala vegetabilisk olja med kronblad och krydda sallader med den. Eller så kan du infundera äppelcider eller druvvinäger. Endast du behöver lagra den resulterande produkten i högst en månad eller två, på en sval och mörk plats.
Mejeriris eller semolina gröt med tillsats av ringblomma... För det första är färgen vacker och för det andra den extra fördelen. På vintern kan torkade kronblad användas för en sådan maträtt. En omelett med kronblad visar sig vara utsökt. För att göra detta läggs de till de redan slagna äggen och stekas.
Jag gillar att lägga till ringblomma i mosade soppor... Grönsaker och kronblad kokas i saltat vatten, piskas sedan med en mixer och olivolja tillsätts. Därefter serveras den rivna soppan med tillsats av riven ost, helst parmesan.
Används infusioner från torra eller färska ringblomma kronblad och i form av te, som är mycket behaglig för smaken och är särskilt bra att smaka med en skiva citron eller honung. Denna dryck kan ha en gynnsam effekt på matsmältningen, tillståndet i blodkärlen och förbättrar blodcirkulationen, därför rekommenderas den traditionellt för personer som lider av gastrit, förkylning, vitaminbrist, åderbråck.
Calendula passar bra till fiskrätter. De kan tillsättas saltlake när man betar skarpsill, sill, makrill eller för att klä sig för att hälla. Det passar ganska harmoniskt in i receptet. marinadfisk.
I allmänhet är ringblomma en nästan universell krydda - den kommer att vara på plats från sallad till efterrätt. Och samtidigt är fördelarna obestridliga.
Vid skörd för framtida bruk kan kronbladen omedelbart separeras från korgen och torkas, eller först torkas hela korgen och sedan separeras kronbladen. Det spelar ingen roll. Det viktigaste är att både under torkning och under lagring finns det ingen tillgång till direkt solljus, annars kommer de att blekna kraftigt om några dagar. Denna produkts hållbarhet är inte mer än ett år.
Calendula Recept:
