3dudop.org

Gurka är en av de grönsaker som gläder oss med deras skörd bland de första i vårt klimat. Och även om du i dag kan köpa dem året runt, varken genom att knäcka eller smaka, kommer köpta grönsaker aldrig att jämföras med dem du tar med från ditt eget växthus eller växthus i slutet av våren eller försommaren. Och sällan har någon av trädgårdsmästarna haft möjlighet att odla en bitter gurka. Få saker är lika frustrerande som ömt och kärleksfullt att sköta grönsaker, bara för att äntligen samla dem och ta reda på att de inte är särskilt goda när du serverar dem. Gurkor är kända för sin fertilitet, ibland till det yttersta. Men vad använder gurkor om de inte är ätliga?

Vad gör gurkor bittra?

Gurkurbitacin ger gurkor bitterhet. Cucurbitacins tillhör klassen av tetracykliska triterpenoider och representerar en hel grupp av strukturellt liknande ämnen, som var och en fick, förutom huvudnamnet, en ytterligare latinsk bokstav från A till R. I växter finns cucurbitaciner i form av glykosider , som, under inverkan av elastasenzymet, bryts ner till fritt cucurbitacin och socker.

Alla odlade gurkor innehåller cucurbitacin B och cucurbitacin C, giftiga organiska föreningar som bör göra deras blad bittra och mindre välsmakande för bladätande insekter och djur. Dessutom ökar cucurbitacin groden och grobarheten hos frön, såväl som grödans motståndskraft mot stress. Dessa föreningar är vanligtvis koncentrerade i löv, stjälkar och rötter, det vill säga de delar av växten som människor inte äter, så vi vet inte att de finns där. Först när de förvandlas till greenerna själva börjar vi känna en bitter smak, även om en söt gurka också innehåller detta ämne, men i en minimal mängd. På grund av denna funktion, på 1700-talet, ansågs gurkor till och med vara giftiga och ätades inte. Vanligtvis blir inte all gurka bitter. Oftare än inte kommer bitterheten att koncentreras på spetsarna och området precis under huden.

Observera att gurka idag betraktas tvärtom som en medicinalväxt och just på grund av innehållet av gurka. Gurka hjälper till att förbättra levern och tarmarnas funktion och minskar risken för maligna tumörer. Vetenskaplig forskning utförd i olika länder i världen sedan andra hälften av 1900-talet har visat att cucurbitaciner har ett brett spektrum av mycket viktiga biologiska egenskaper, såsom antitumör, preventivmedel, antiinflammatorisk, antimikrobiell, anthelmintisk, etc. Emellertid medicin är ännu inte redo att kalla oss som förebyggande eller, dessutom, behandling av allvarliga sjukdomar, äta bittra gurkor.

Få människor vet att inte bara gurkor utan också många andra växter skyddar sig från att ätas av djur med liknande mekanismer. Till exempel innehåller växter av sådana läckra meloner som pumpa, melon eller vattenmelon saponin, en organisk förening med en bitter smak, som liknar cucurbitacin. Själva namnet på pumpafamiljen kom från det latinska namnet pumpa - Cucurbita pepo... Dessutom ingår dessa ämnen inte bara i livsmedel utan även i icke-livsmedelsrepresentanter för denna familj, till exempel vitsteg, aka vit bryony (Bryonia alba), galna gurka, eller echinocystis lobed (Ecballium elaterium) etc., liksom representanter för andra familjer, till exempel eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) etc.

Det mest benägna att bli bitter är omogna frukter och övermogna exemplar som växer under ogynnsamma förhållanden, liksom de grönsaker som har odlats från frön av bittra gurkor. Välj därför sorter och hybrider som är resistenta mot bitterhet vid plantering och var mycket försiktig när du väljer prover för självuppsamlande frön.

På frågan - vad är det som är fel med växten, som alltid finns det inget enda svar.Men det är det som gör lastbilslantbruk och trädgårdsarbete så intressant!

Det finns ingen enighet om vad som orsakar stark bitterhet i gurkornas frukter, men alla experter är överens om att den skyldige för detta fenomen, som är stötande för oss, är den här eller den typen av stress som växten upplever under tillväxten. Tyvärr kan vi inte säga om vår gurka blir bitter medan den fortfarande växer. Men även om vi inte kan åtgärda problemet innan det händer, kan vi försöka undvika ytterligare odlingsförhållanden som är potentiella skyldiga för gurkornas bittra smak och försöka få en rik skörd av gurkor med utmärkt smak.

Vattning

Felaktig vattning kan vara en av orsakerna till bitterhet. En gödning från de fuktiga varma tropikerna, men gurkan, även om den har bosatt sig nästan över hela världen, kan fortfarande inte acceptera de ogynnsamma levnadsförhållandena för den. Och framför allt gäller detta torka under sommarmånaderna, som ofta förekommer i våra breddgrader. Från brist på fukt blir gurkan bitter. Dessutom påverkar bristen på vatten inte bara smaken utan också fruktens utseende. På grund av den längre mogningen kommer greenerna att minska och huden blir mörkare. Men gurka reagerar också på överdriven vattning, särskilt med vatten från en slang, som är för kallt för denna termofila gröda, och ett starkt tryck urholkar jorden under växterna, exponerar deras rotsystem och bidrar därmed till att växter besegras med roten ruttna.

Gurkor måste vattnas så att jorden under buskarna ständigt är i ett måttligt fuktigt tillstånd. Mängden vattning beror på det fastställda vädret och typen av jord på platsen. Bevattning bör endast göras med varmt vatten som värms upp i solen, tidigt på morgonen eller sent på eftermiddagen. Vattentemperaturen för att vattna gurkor ska vara mellan 22-25 grader. Gurkor älskar att simma, så vattning från en vattenkanna med rent vatten med en behaglig temperatur över bladen kommer att uppfattas med stort nöje

För sommarboende skulle en bra lösning vara att mulka jorden på gurksängar med ett tjockt lager av ogräs, halm eller ruttnat sågspån. Mulch kommer att behålla fukt i jorden längre och skyddar också växters rotsystem från exponering.

Belysning

Överdriven eller otillräcklig belysning kan också orsaka förekomst av cucurbitacin i zelens. Gurkor är fotofila, de gillar starkt, men diffust ljus, direkt solljus bränner dem vid varmt väder, växter reagerar på stress med ökad produktion av cucurbitacin. Eftersom en buske kan belysas av solen på olika sätt kan det finnas frukter av olika smak på samma buske: de som var i skuggan av lövverket kommer att ha en normal smak och de som överhettas i solen kommer att bli bittra . De gurkor som har odlats i otillräcklig belysning på grund av fel val av planteringsplats, förtjockning av växter eller stark skuggning av högre grannar kommer också att smaka bitter.

Det är nödvändigt att plantera frön eller plantor av gurkor i trädgården med intervaller på 20-30 cm i rad och 40-50 cm i gångar. Långbladiga sorter kräver snabb klämning, skott bör inte växa mer än 1,5-2 m. På det öppna fältet, för naturlig skuggning av gurkor på södra sidan av trädgården, kan du plantera majs eller solrosor. Gurkor som odlas på en spaljé kan skyddas från den heta solen genom att kasta ett lätt, icke-vävt material över strukturens övre tvärstång.

När gurkor odlas i ett växthus i polykarbonat ger själva materialet det ett ljust men diffust ljus. I de södra regionerna kan taket och väggarna i ett växthus i glas vitkalkas eller skuggas utifrån med speciella skuggningsnät för växthus för att minska solbränna.

Skadedjur

Angrepp av skadedjur (bladlöss, vitfluga, thrips, nematoder, björn, spindelmider etc.) är en av de möjliga orsakerna till närvaron av bitterhet i gurkor.Växter kommer aktivt att försvara sig från invasionen av insekter och börja kraftigt producera en avstötande bitter substans. Det är nödvändigt att genomföra förebyggande åtgärder för att skydda planteringar i tid och följa reglerna för jordbruksteknik.

Top dressing

Gurkor reagerar dåligt på både brist och överskott av näringsämnen. Växter reagerar på "övermatning" (särskilt kväve) på samma sätt som hunger - de ger bittra frukter. Brist på näringsämnen kommer att ge den bittra smaken en oregelbunden form av frukten och ett sjukt utseende i allmänhet.

Gurka utfodringsschema:

• den första utförs i fasen av 2-3 sanna löv med en mulleinlösning (1:10) eller en lösning framställd av 10 liter vatten, 10 g urea, 10 g kaliumsalt och 10 g superfosfat;
• den andra - i början av blomningen, en infusion av fermenterat gräs (1: 5) med tillsats av 1 glas aska för varje 10 liter eller en lösning beredd av 10 liter vatten, 30 g karbamid, 20 g kalium salt och 40 g superfosfat; under denna period kommer bladmatning med en lösning av borsyra (10 g per 10 liter vatten) också att vara användbar, vilket ökar antalet äggstockar;
• den tredje - bör utföras under aktiv fruktning med en lösning av 10 liter vatten, 0,5 liter grumlig mullein och 1 msk. skedar av en komplett mineralberedning;
• den fjärde utförs för att förlänga fruktperioden med en två dagars infusion av ruttet hö (1 kg per 10 l) eller infusion av fermenterat gräs (1: 5) med tillsats av 1 glas ask och 1 msk. skedar bakpulver.

Rotmatning av gurkor utförs på kvällen på en förfuktad jord och häller 1 liter näringsblandning under varje buske. Bladsprutning görs bäst på kvällen eller tidigt på morgonen för att inte bränna växternas löv.

Vård

Ogynnsamma väderförhållanden (plötsliga förändringar i dag och natt temperaturer, starka vindar, långvariga kalla regn) och slarvig hantering av gurkafransar kommer att bli stressande för växter som reagerar akut på eventuella alarmerande förändringar med ökad frisättning av bitterhet i frukten. När du tar hand om växter och skördar, försök att inte skada lövverket och skotten, vänd inte eller vrid piskorna, plocka försiktigt greenerna.

Olika sorter

Eftersom produktionen av gurka är en genetisk egenskap hos någon gurka, finns denna förmåga i växter av alla sorter. Men äldre sorter av gurkor reagerar på ogynnsamma odlingsförhållanden mycket skarpare än moderna sorter och hybrider, utrustade av uppfödare med större motstånd och uthållighet. Genom att experimentera på din webbplats med sorter och hybrider av gurkor kan du ganska snabbt kunna välja de som fungerar bäst i ditt område.

Vad ska man göra med bittra gurkor?

Det finns flera sätt att ta bort överflödig bitterhet från skördade gurkor. Det enklaste och vanligaste sättet är att skala en gurka och klippa av "botten". Skölj dock kniven efter varje gurka för att undvika att sprida den bittra smaken. Nackdelen med denna metod är att de flesta näringsämnena naturligtvis finns i huden. En annan lösning är att skära av båda ändarna. Gnid sedan den bortre änden mot gurkans öppna ände och fortsätt att gnugga tills ett vitt skum uppträder. Fortsätt tills skumningen är över och gör sedan samma sak i gurkans andra ände. Tvätta gurkan snabbt - bitterheten försvinner!

Bittera gurkor kan användas för att konservera eller förbereda varma rätter, eftersom bitterheten försvinner i dem vid uppvärmning. Men om grönsakerna är mycket bittra, är det bättre att blötlägga dem i varmt vatten.

Att välja rätt sort och rätt skötsel av gröda gör att du kan få en generös skörd gurkor varje år utan minsta antydan till bitterhet.