3dudop.org

Kanelanvändningens historia

Kanel användes i Kina redan 2800 f.Kr., vilket framgår av boken om kejsaren Shen Nung Kwai. Många kinesiska recept inkluderar detta krydda. Man tror fortfarande att det förbättrar humör och jubel, upprätthåller och stärker hjärnans, hjärts- och leverstyrkan och förbättrar synen. Det gnuggas på pannan och tempel för huvudvärk av kallt ursprung.

Östliga läkare är säkra på att kanel har en diuretisk effekt, är användbar för droppande, hjärtklappning, nervsjukdomar, våt hosta, röstförlust, icke-läkning och sår. Kanel används ofta i apotek för att förbättra smaken och lukten av läkemedel.

De gamla egyptierna använde den för balsamering och bekämpning av epidemier, det nämns i Bibeln. Mest troligt var egyptisk kanel under faraonas tid främst från Kina, där stora snår av träd låg runt staden Kweilin (nu Guilin). Översatt från kinesiska betyder "kwei" kanel, "lin" betyder skog.

Forntida judar använde det vid religiösa ceremonier. Romarriket importerade stora mängder kanel för parfymeri, parfym och vinarom, men det användes inte i stor utsträckning vid matlagning. Under medeltiden importerades kanel till europeiska länder från Egypten, dit den fördes av arabiska köpmän från Ceylon. Kanelhandeln under 13-1400-talet kontrollerades av venetianska köpmän. Kryddhandeln var en av de viktigaste inkomstkällorna som gjorde att Venedig blev rik. Ordet canella, som betyder kanel på italienska, betyder något rullat upp i ett rör. Förresten, därav namnet på en av pastatyperna - canelonne, som är ett tjockt rör med fyllning av kött, grönsaker eller svamp.

Den riktiga Ceylon-kanelen upptäcktes för Europa av portugiserna i slutet av 1500-talet efter Vasco da Gamas resa och fångsten av stora territorier i Sydostasien. Portugal bevakade hårt sitt monopol på kanelhandeln, som odlades på plantagerna på ön Ceylon.

Den växande efterfrågan på kanel ledde till krig mellan holländare och portugisiska i mitten av 1600-talet. Som ett resultat gick handeln med Ceylon-kanel i holländarnas händer. På 1700-talet utplånades många nederländska bosättare av en lokal revolt, vilket gjorde det möjligt för portugiserna att återta kontrollen över kanelplantagerna i Ceylon, vilket gjorde kanel lättare tillgänglig. För att hålla priserna nere förklarade holländarna ett statligt monopol på kanel 1760, för detta brände de en stor mängd råvaror i Amsterdam och detta krydda blev endast tillgängligt för "haute cuisine" -rätter.

1795, efter att Napoleon erövrat Holland, erövrade britterna Ceylon och följaktligen plantagerna. Monopolet fungerade dock inte längre. Inte långt innan detta hade omfattande kanelplantager etablerats av holländarna i Indonesien och av fransmännen i Mauritius, Reunion och Guiana. Elitismen av Ceylon-kanel fortsatte att falla ständigt och mode för det började passera. Efter att intresset för det föll i Frankrike fortsatte det att användas aktivt i Quebec (franska delen av Kanada). Intressant nog växer kanel nu i Egypten, där det på 1800-talet introducerades av fransmännen som planterade plantor från Paris botaniska trädgårdar.

Det blev en favorit krydda för festmåltider och sågs som ett matsmältningsmedel och botemedel mot hosta och halsproblem. Under medeltiden fram till 1700-talet. Kanel har använts i stor utsträckning som ett matsmältningsstimulerande medel. Man trodde att kanel ökar utsöndringen av magsaft, stimulerar andningsorganen och cirkulationssystemet. Hon uppskattades särskilt som ett afrodisiakum.Efter att ha korsat havet har kanel blivit mycket populärt vid tillverkning av konfektyr, te- och kaffesmak och har tagit rot i mexikansk mat.

Botanisk beskrivning

Kryddets namn kommer från det malaysiska "kayumanis", vilket betyder "sött träd". Flera arter används under namnet "kanel", så distributionen runt om i världen är ganska omfattande. Men ändå, det huvudsakliga ursprungscentret för släktet kanel (Cinnamomum) i allmänhet anses det vara Sydostasien, Indien och Stillahavsöarna. Kanel är ett vintergrönt träd och buske från Laurel-familjen med tjock bark, ljusgröna läderblad och små vita blommor.

Det mest värdefulla råvaran ger Ceylon kanel (Cinnamomumceylanicum Blume). Detta är ett vintergrönt träd eller, i kultur, en buske. Grenar är cylindriska, triangulära mot toppen, med motsatta löv, på korta petioles. Bladen är ovala, trubbigt eller kort spetsiga, läderartade, med 3-7 huvudvener.

Naturliga livsmiljöer av Ceylon-kanel - Sri Lanka, södra Indien, Burma, Vietnam, Indonesien, Japan, Madagaskar, Reunion, etc.

Tillsammans med Ceylon kanel använder de kanel kinesisk (Cinnamomumkassia (L.) C. Presl.), finns bara i kultur - i södra Kina, Brasilien, Madagaskar, etc. Kinesisk kanel är ett vintergrönt träd upp till 15 m högt. De nedre bladen är alternerande, de övre bladen är motsatta, hängande, på korta petioles. Bladen är i stort sett ovala, helkantiga, läderartade, blankgröna på ovansidan, med djupare huvudvenor, blågröna på undersidan, täckta med korta mjuka hår. Blommorna, samlade i panikformiga blomställningar, är små, gulvita, med en enkel separat kronblå perikarp. Frukten är en bär.

Vad används

Bark skördas från båda arterna. Barken av Ceylon kanel är dyrare än kinesisk kanel. De bästa sorterna erhålls uteslutande från odlade växter. Barken samlas från skurna buskar när nya skott når 1-2 m långa. Barken skärs av med en kopparkniv och dess yttre delar (peridermis och primär cortex upp till sclereidskiktet) avlägsnas. Därefter rullas barken upp i dubbla eller tredubbla rör och torkas i solen. Barken är ljusbrun, den är mycket tunn, ofta inte tjockare än ett pappersark (0,2-0,5 mm).

Kinesisk kanel är en bark i form av rör eller spår med en tjocklek på 1-3 mm, utsidan är mörkbrun, ibland täckt med ett lager kork, men oftare tas det bort; pausen är jämn. Lukten är doftande, behaglig; smaken är söt, trevlig och lite sammandragande.

Andra vilda typer av kanel används också som ersättning för kanel, vars bark är tjockare och grovare och har en mindre behaglig arom: CinnamomumobtusitoliumNees och FRÅN. laureiriiBehov från de norra regionerna i Vietnam. Dessa typer av kanel är av mindre betydelse än de två föregående, används främst i Vietnam och anses vara av sämre kvalitet. Råmaterialet är ganska tjockt, grovt att ta på, små bitar av mörkbrun bark. Nästan aldrig i form av rör.

Cinnamomumburmannii (Nees et T. Nees) Blume importeras från omkring. Java osv. Vit kanelbark importeras från Antillerna - Cortex Canellae albae eller Cortex Winterani (Canellaalba Murr., Familj Canellaceae).

Barken som avlägsnats från grenarna på trädet frigörs från korklagret och ser ut som räfflade bitar, rödvita utsidan; den inre ytan är vit; på ett snitt under ett förstoringsglas är många sekretoriska behållare synliga. Aromen liknar lukten av kanel, smaken är kryddig, bitter. Innehåller eterisk olja (upp till 1,3%), harts (cirka 8%) och andra ämnen. Det används på samma sätt som kanel.

Vad kanel innehåller

Aromen av Ceylon kanel är tunnare än kinesisk kanel, så den värderas mycket högre. Eterisk olja (cirka 1%, men kan till och med nå 4%) består huvudsakligen av kanelsyraaldehyd (65-75%) och eugenol (upp till 10%). Närvaron av små mängder fellandren, cymene, pinen, linalool, furfural, fenylpropaner (safrol och kumarin) gör oljan arom mjukare och mer raffinerad. För produktion av eterisk olja, först och främst, används beslag och annat avfall. Förutom eterisk olja finns slem i råmaterialet (cirka 3%).

Barken av kinesisk kanel innehåller fenylpropylacetat, olika terpenoider - zinkassioler och deras glykosider.Den innehåller också 1-2% eterisk olja (i vilken minst 80 och oftare 90% eller mer cinnamaldehyd), kondenserade grupptanniner och slem, neutrala polysackarider innehållande L-arabinos och D-xylos.

Vietnamesisk kanel kan innehålla 1 till 7% eterisk olja, vilket är ett rekord för kanel. Liksom kinesisk kanel består oljan främst av kanelaldehyd och det finns bara spår av eugenol.

Kanel eterisk olja

Huvudåtgärd: Utåt, blandat med vegetabilisk olja (2-3 droppar per 10 ml bas) används för reumatism, löss, skabb, svampskador på hud och geting och bin. Det har bra antiseptiska egenskaper. Används för förkylning, influensa, struphuvud, trakeit, lunginflammation. Utåt används olja för vårtor och papillom och appliceras endast på det drabbade området. Stimulerar arbetet i mag-tarmkanalen och förbättrar matsmältningen. Perfekt för fermentativ dyspepsi. Förbättrar perifer cirkulation och är ett bra botemedel mot kalla extremiteter.

Kontraindikationer: graviditet och kemoterapibehandling av tumörer. När det appliceras externt, var noga med att använda det i utspätt tillstånd, eftersom det har en stark irriterande effekt. Det bör dock noteras att kanel länge har varit känd som en orsak till kontaktdermatit hos bagare och konditorier. Den höga irriterande aktiviteten hos kanelaldehyd manifesteras också vid användning av kanel i tandkräm.

På grund av dess läckerhet, med långvarig kontakt med stora mängder kanel, observeras många oönskade reaktioner. En grupp på 40 arbetare i konstant kontakt med kaneldamm observerades under fyra år. Resultaten var något nedslående - 90% av dem visade symtom på berusning: astmatiska störningar (25%), hudirritation (50%), håravfall (38%), brinnande ögon under arbetet (23%), viktminskning ( 65%). Naturligtvis talar vi inte om en påse i köksskåpet här.

Kanel i aromaterapi

Om du gillar aromaterapi, var uppmärksam när du köper kanelolja, att det finns en indikation på vilken del av växten den kommer från. Råmaterialet för att erhålla eterisk olja kan vara den inre delen av barken, som samlas under regnperioden, när den lätt separeras, och unga skott. Doften av denna olja kommer att likna lukten av kanelrullar. Den eteriska oljan erhålls genom hydrodestillation, det vill säga genom ångdestillation. Det är en gul vätska med en kryddig arom. Cirka 5 ton eterisk olja produceras årligen i världen.

Ibland används löv eller skott för destillation. Bladoljan innehåller huvudsakligen eugenol (upp till 96%), cinnamaldehyd (upp till 3%), små mängder bensylbensoat, linalool och β-karofyllen, och kännetecknas av en gul eller brun färg och en varm kryddig arom.

Följaktligen kommer dessa två produkter att skilja sig mycket i sina egenskaper och användning i aromterapi. Bladolja är bra för vård av hud och tandkött. Hjälper till med dermatomykos och insektsbett. Det används för skabb och huvudlöss, det vill säga i dess egenskaper är det närmare kryddnejlika, som ett substitut för vilket det ibland används.

Den eteriska oljan från rotbarken är 60% kamfer och har inget industriellt värde. Och fruktoljan består huvudsakligen av trans-cinnamylacetat och β-karyofyllen.

De helande egenskaperna hos kanel

Kanelberedningar har visat sig vara effektiva vid behandling av resistenta former av oral candidiasis (tröst) hos HIV-infekterade patienter. I en begränsad klinisk prövning var ineffektiviteten av oral administrering av alkoholhaltigt extrakt av kanel som monopreparat mot Helicobacterpylori - en mikroorganism som orsakar magsår.Klinisk studie visade att oral konsumtion av 1-6 g kanel under 40 dagar minskade koncentrationen av glukos, triglycerider, kolesterolkomplex med lipoproteiner med låg densitet och totalt kolesterol i serum hos patienter med typ II-diabetes, vilket bekräftar effektiviteten av att inkludera kanel i kosten för att minska riskfaktorer med denna sjukdom. På grund av sin höga koncentration av kanelaldehyd är Ceylon eterisk olja med kanel ivitro har hög fungicid aktivitet mot 17 arter av mikromyceter.

Kanel rekommenderas som en tonic för trötthet och aptitlöshet, för asteni efter influensa. När det blandas med varmt vin fungerar det som ett läkemedel som stärker och påskyndar blodcirkulationen och kan skydda mot influensa eller förkylning. För hypertensiva människor rekommenderar folkläkare att ta kanel med honung eller yoghurt.

I traditionell kinesisk medicin ordineras preparat från barken av stammarna för impotens, kylning, förkylning, smärta i nedre rygg och knän, för andfåddhet med njursvikt syndrom. Dessutom används det för yrsel, ögoninflammation, sår i halsen, som kineserna tror, ​​orsakad av brist "Yang", liksom med hjärt- och buksmärtor, åtföljd av en känsla av kyla, med kräkningar, diarré och neurotisk flatulens, liksom med amenorré och dysmenorré.

Kanelbark ingår i British Herbal Pharmacopoeia och används i europeisk medicin. Det används som en krydda, liksom ett antispasmodic, tonic, förbättra matsmältningen, antiemetic och antiseptisk.

Det används som ett medel för att stimulera matsmältningsorganens aktivitet, som ett antiseptiskt medel och för att korrigera lukten av läkemedel.

Kanel är en del av ett kosttillskott som är utformat för att underlätta rökstopp.

Hemlagade recept

I fransk örtmedicin, tillsammans med andra kryddor, anses kanel vara ett afrodisiakum, dvs. ett medel som kan förbättra libido. Ett bra botemedel mot asteniska, oroliga och depressiva tillstånd och hjälper också till att övervinna konsekvenserna av en fest med mycket alkohol. Inuti ta 1-2 droppar olja med en sked honung eller örtte för förkylning och influensa.

Med spasmer i mag-tarmkanalen, slappnar av de släta musklerna. Ta när du känner dig uppsvälld och överfull. Infusionen bereds av 1 g pulver och 150 ml kokande vatten. Insistera i 10 minuter, filtrera och ta innan måltiderna. Den dagliga dosen bör inte överstiga 2-4 g, beroende på patientens vikt.

Samma infusion med citron och honung är mycket effektiv vid förkylning och virussjukdomar.

För gourmeter

För närvarande används kanel mycket i europeisk mat, i Nära och Mellanöstern, Nordafrika från Marocko till Etiopien.

I Indien är vegetabilisk olja smaksatt när grönsaker stekas. Först kastas bitar av kanelbark i den uppvärmda oljan och värms upp för att frigöra doften, och först stekas grönsakerna.

Barken används ofta i blandningar: curry (Indien), galat dagga (Tunisien), ras el hanut (Marocko). I Kina är kanel en traditionell blandning av fem kryddor.

Kanelrecept:

• Inlagd pumpa med apelsinskal och kryddor
• Kryddig chutney med plommon, kanel och ingefära
• Fläsk i gelé med fänkål, vild vitlök, ingefära och kanel
• Aubergine kebab med kryddor
• Zucchini sylt med citron och kryddor
• Okra curry
• Ivan-te med ris och torkade aprikoser
• - Äppelstrudel