3dudop.org

Våren kommer till alla. I olika länder är dess förknippare och levande budbärare en mängd olika växter: i Frankrike - mimosa, i Holland - tulpan, i Tyskland - primula, i England - daisy, i Ryssland - pussy willow och till sofistikerade italienare informerar agretti om vårens ankomst - läskpulver, eller läsk (Salsola läsk). Denna extraordinära ört i Italien har många populära namn: barba dei frati (munkskägg), finocchio di mare (havsfänkål), senape dei monaci (munk senap).

Och dess officiella namn - soda - fick det på grund av att det är en naturlig källa till soda, som erhålls från askan från denna växt. En gång i tiden var denna växt eftertraktad av hela grupper av samlare i hela Medelhavet för att använda sin aska vid glasproduktion. Det finns ett antagande att den världsberömda klarheten och skönheten hos Murano och venetianskt glas, som hålls i den strängaste hemligheten av mästerglasblåsare, är direkt relaterade till användningen vid tillverkningen av en speciell ingrediens - soda, som erhölls från soda .

I Italien kan du höra följande ordstäv: "Om du stöter på en agretti på marknaden, köp den omedelbart och ät den innan våren är över!" Solyanka i Italien är den mest vårväxt, den verkar i slutet av mars, och i slutet av maj försvinner den redan från grönsaksbås. Det är intressant att även i ett sådant land som är rikt på örter som Italien, föredrar denna blyga kvinna att förbli en glädje för gourmeter. Och även om du på våren hittar en låda med agretti i nästan vilken livsmedelsbutik som helst, kan du knappast se den någonstans i fönstret.

Kanske är sådana sällsynta möten med agretti förknippade med svårigheterna med dess odling. Faktum är att dess frön har en mycket kort livskraft - tillfredsställande groning bibehålls endast i 3 månader efter att ha fått dem. Frögroning sjunker snabbt från 80-100 till 30-40%.

Med sin livliga gröna färg och luftiga struktur ser Agretti ut som en korsning mellan fänkålsblad, rosmarin och vanligt gräs. Ett gäng brodgar liknar mest ett långt lockigt skägg. En ovanlig och mycket kryddig smak motsvarar ett ovanligt utseende: salt-surt, mycket saftigt. Smaken kan vara lite syrlig, som purslane eller någon spenat. Den känsliga surheten kompletterar den örtartade färskheten och konsistensen som påminner om ung sparris, krispig och saftig på samma gång. Med ett ord är det värt att prova en gång - du kommer aldrig att förväxla det med någonting igen! Och att äta agretti är en härlig kulinarisk upplevelse!

Solyanka är verkligen den mest vårmat, eftersom dess unga skott innehåller en betydande mängd olika vitaminer och mineraler, särskilt vitamin A, järn och kalcium, som är så nödvändiga för människokroppen efter vintern.

Matlagning

I Italien kokas, kokas, ångas, görs sallader och frittats med den, serveras med sparris, bakas och stekas, läggs till soppor, ätas med tomatsås, vitlök, citron och nötter och med saltade ansjovis ... Även om det är riktigt gourmeter påstår att det är bäst att ånga den med lite citron och olivolja. På grund av sin unika och mycket ljusa smak och arom kräver agretti inte lång bearbetning, det är bra i sig!

I sin råa form äts bara mycket unga skott av rodden, oftast kokas den och äts i form av en lövgrönsak. Det är inte svårt att förbereda det, de beredda skotten kokas i kokande vatten tills de mjuknar upp lite, men behåller fortfarande lite knas när de blir bitna.

När du väljer en läskpulver i butiken, ge preferenser till exemplar med en rik grön färg, med elastiska stjälkar, utan skador.Unga skott är mycket mjukare och smakar bättre, så växterna bör inte vara särskilt greniga.

Du kan förvara broderiet i kylen högst 2-3 dagar. Det perfekta förvaringspaketet är en tät papperspåse, eller så kan du lägga in en massa gaddepodge med en pappershandduk och placera den i det avsedda friskhetsområdet i ditt kylskåp.

Viktigast av allt, innan du börjar förbereda dina kulinariska mästerverk, måste rodden vara ordentligt förberedd för användning. Separera rötterna först, om någon. Det är bättre att bryta av rötterna i botten av växten, där det finns två små löv. Då måste gräset sorteras noggrant för att ta bort gulnade eller för gamla tjocka stjälkar. Det mest praktiska sättet att skölja agretti är att doppa den flera gånger i en skål med kallt, rent vatten och skaka den kraftigt där för att helt ta bort sanden. När du inte längre ser sand längst ner i skålen, kan du sluta bada rodden.

Det återstår bara att koka örterna i lätt saltat vatten i 5-7 minuter, lägg dem i ett durkslag och skölj med kallt vatten för att bevara den vackra gröna färgen. Krydda med olivolja och citronsaft - och en komplett och utsökt sidrätter är klar, du kan äta!

Kulinariska recept med soda:

• Sallad av saltvattensoda med rökt lax
• Spaghetti med salturt, kapris och pinjenötter
• Kryddig spagetti med agretti, kapris och körsbär
• Solyanka, stekt med citronsaft, vitt vin, peppar och vitlök
• Agrettisallad med sesamfrön och purjolök.

Botaniskt porträtt

Solyanka läsk (Salsolasoda) Är en ljusälskande, kallresistent växt, en opretentiös ettårig amarantfamilj (Amaranthaceae), tidigare klassificerades det som en dis (Chenopodiaceae). Under naturliga förhållanden finns det oftast längs kanterna av våtmarker med salt jord. Stammar glastrosa, blir röda på hösten, spridande grenade, 40-80 cm långa. Bladen är tjocka, halvcylindriska, mycket små, med en borst i spetsen. Blommor är ensamma, i en spikformad blomställning. Frukterna är stora, svullna. Greenerna skärs flera gånger under säsongen och lämnar de nedre bladen. Efter att ha tagit bort en del av växten växer ung grönska tillbaka.

Växande kullar

Solyanka föredrar soliga, bördiga, fuktiga områden. Frön sås på den beredda marken utan att bädda in dem, då är det nödvändigt att täcka bädden med torv 2-3 cm. Plantor visas den 10-15 dagen. Grödvård består i att lossa radavstånd, vattna och mata.

För att få tidigare grönska är det möjligt att sådd före vintern på frusen mark (i centrala Ryssland - under andra decenniet i november), med obligatorisk mulch med torv 2-3 cm.

Mode växt

Solyanka är en original ingrediens i traditionell italiensk mat. Idag har det kulinariska sättet för denna sällsynta växt kommit till USA, Storbritannien och vissa europeiska länder, men även där kan du prova agretti främst i dyra italienska restauranger.

Efter en brittisk tv-show med agretti angrep brittiska trädgårdsmästare bokstavligen utsädesbutiker och sålde inom några dagar alla saltörsfrön. Och brittiska finsmakare har bokat bord på de mest populära italienska restaurangerna flera månader i förväg för att smaka på dess känsliga smak. Nu har denna växt kommit till Ryssland, dess frön har dykt upp till försäljning i våra butiker. Det verkar som om denna italienska delikatess fortsätter sin triumfmarsch runt om i världen. Nu har ryska trädgårdsmästare en chans att odla en så utsökt delikatess på sina tomter, och efter att ha skördat känner sig lite som Jamie Oliver i sitt kök.