Fänkål i trädgården och på bordet

Fänkål är tyvärr en ganska sällsynt gäst i våra trädgårdar. Men i medelhavsmat är det en populär vegetabilisk växt. Den övervuxna basen av rosettbladen används som en grönsak. I medicin används frukt oftast. Det är från dem som dillvatten tillverkas, som används som ett karminativ (botemedel mot uppblåsthet) för små barn. De är också råvaran för eterisk oljeindustri. Som färska studier har visat har eterisk olja av fänkål många fördelaktiga egenskaper. Vi kommer att prata om denna mångfacetterade växt, liksom vad och hur man använder den med den.

 

Vanlig fänkål (Foeniculum vulgare)

 

Ser ut som dill ...

I utseende liknar fänkål dill, bara mycket matad, men lukten är ganska anis, vilket mycket många inte gillar.

Fänkål vanlig (Foeniculum vulgare) - en flerårig, och i vårt område oftare - en tvåårig ört upp till 2 meter hög från sellerifamiljen och enligt det gamla paraplyet. Bladen är tredubbla, fyrpinniga med långa glödlampor, blommorna är gula, små, placerade på toppen av stjälkarna i form av platta komplexa paraplyer. Frukten är en avlång, glättig, grönbrun tvåfrö, cirka 8 mm lång. Massan av 1000 frön är 3,5-6,5 g. Den blommar i juli-augusti, frukten mognar i augusti-september. Under det första leveåret bildar det som regel först en rosett, och i områden med lång dagtid förvandlas det snabbt till blomning - hänvisar till så kallade långdagsväxter. Annars, i stället för en köttig rosett, kommer långa svaga peduncles att växa. Med den här funktionen liknar den en rädisa och sallad.

 

Detta måste tas i beaktande när tidpunkten för sådd av vegetabilisk fänkål bestäms - så antingen mycket tidigt, ännu bättre genom plantor eller redan på mitten av sommaren. Den vegetabiliska sorten av fänkål odlas vanligtvis som ettårig - 3-4 månader efter sådd, växterna bildar ett köttigt bladstammar. Från det andra leveåret i juni blommar det och bildar frön.

Hemlandet för vanlig fänkål är Medelhavet och västra Asien. Men den odlas över hela världen - i Europa, Asien, Afrika och Sydamerika. På det tidigare Sovjetunionens territorium var Ukraina den största fruktproducenten. För närvarande odlas den i Ryssland främst i de södra regionerna.

Hemma, i Medelhavet, hade fänkål en mystisk betydelse. Ett antal övertygelser var förknippade med honom. Till exempel trodde grekerna att Prometheus tog eld genom att använda en jätte fänkålstjälk för facklan (den kan verkligen nå en höjd av 2-3 m i sitt hemland).

Maraton, som betyder "fänkål" - en plats i den östra delen av Attica. Här år 409 f.Kr. grekerna besegrade perserna. Tja, vad som hände därefter, till och med ett barn vet. Därför är fänkål associerad med de forntida grekerna med mod, seger och framgång.

Romerska gladiatorer åt flitigt och gnuggade den med juice för att återvända levande från en duell.

Vanlig fänkål (Foeniculum vulgare)

Det finns ett stort antal underarter och former av vanlig fänkål. I grund och botten är två sorter kända. Den första, den så kallade bittra fänkålen (Foeniculum vulgare ssp. Vulgare var. Vulgare, eller ibland skriver deFoeniculum vulgare var. amara) har en skarp kamferarom och innehåller cirka 18-20% fenchone. I de flesta länder används sorter och former som en källa till medicinska råvaror Foeniculum vulgare MILLER ssp. vulgare (MILL.) TACK. sorter av fänkål söt (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce (MILL.) BATT. et TRAB.), som kännetecknas av en söt anisarom och mycket låg fenchonhalt. De har till och med separata farmakopémonografier i EU-länderna, det vill säga ur medicinsk synvinkel är dessa två olika produkter. Endast söt fänkål används i aromaterapi.

I Nordafrika finns vild fänkål i torra ängar och längs vägar - Foeniculum vulgare ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

När det gäller sorterna har ett ganska stort antal av dem fötts upp för medicinska ändamål i EU-länderna: i Ungern - Budakalazi (Budakalassky är en av de äldsta sorterna), Fonicia, Soroksari, i Tyskland - Berfena, Grossfruchtige (Storfruktad ), Magnafena, liksom deras egna sorter av Martin Bauer Foenimed och Foenipharm, i Bulgarien - Mestno mnogogodischno (Lokal långsiktig), i Rumänien - Rumänska (rumänska), i Tjeckien - Moravski (Moravian).

Skynda dig till trädgården

Det är inte svårt att odla denna växt. Fänkål är en relativt termofil och ljusälskande växt. På det öppna fältet bildas tvåårig vinter bara i södra remsan.

Fänkål är en torktålig växt, men under perioden från sådd till bildandet av en rosett kräver den ökad markfuktighet. Lägsta temperatur för frögroning är + 6 + 8 ° С. I fuktig jord vid en temperatur på + 15 + 16 ° C, gro de på den femte dagen. Fänkål lider märkbart av tidig vårfrost. Under mognadstiden kräver det torrt, soligt och varmt väder.

Fänkål är mycket känslig för markförhållanden. Höga avkastningar kan endast erhållas på mycket bördiga jordar, humus, chernozem, med hög jordbruksbakgrund med användning av ökade doser gödselmedel. Det rekommenderas inte att applicera organiska gödningsmedel under fänkål på bördiga jordar, eftersom de bidrar till en ökning av den vegetativa massan, samtidigt som utbytet av frukt och utbytet av eterisk olja minskar. Men på dåliga soddy-podzolic jordar kan denna regel brytas säkert och ruttna kompost kan införas inte bara för näring utan också för att förbättra markens struktur. På bördiga jordar appliceras organiska gödningsmedel bäst under föregångaren till fänkål.

Men det viktigaste gödselmedlet för fänkål är fosfatgödselmedel. De bidrar till bildandet av ett stort antal stora och aromatiska frön. Tillsätt därför fosfor (superfosfat) när du förbereder platsen för fänkål och tillsätt lite extra superfosfat ett par gånger under sommaren med riklig vattning.

Tidigt på våren sås frön i rader på en solig plats. Avståndet mellan raderna är 50-60 cm, såddjupet är 1,5-2 cm. För att påskynda uppkomsten av plantor, hemma, kan fröna blötläggas i vatten under en dag och periodiskt ändra det. En mycket bra effekt uppnås genom att blöta in tillväxtstimulerande medel, som nu är allmänt representerade på vår marknad, och sedan tvätta frön flera gånger i vatten. Därefter bör fröna torkas något till ett löst tillstånd och kan sås. De växande plantorna liknar mycket dill, bara större.

Skötseln är den enklaste - ogräsrensning, lossning, vid torkning är vattning nödvändig (då blir gröna mjuka under lång tid), för du kan inte bara använda frukt.

Gröna skördas efter behov hela sommaren, men frön kommer sannolikt att fås först nästa år. Om vi ​​talar om den icke-svarta jordzonen kan dess odling bara vara amatör här, eftersom den inte vintrar och bär frukt varje år.

Jag vill omedelbart varna dig för att när den odlas under våra norra förhållanden under vissa vintrar tål denna växt inte vinterkylan, och som ett resultat kan det hända att fröskörden under vissa år inte kan erhållas. Vad man ska göra, som kunniga säger - "en zon med riskabelt jordbruk." Därför är det bättre att så plantor varje år och lämna en nödförsörjning av frön för att inte lämnas utan utsäde. Men kom ihåg att det är bättre att inte lagra fröna i mer än 2 år, så "stash" måste uppdateras ständigt.

För att förbättra fröinställningen kan växter behandlas med en svag borsyralösning som köpts på ett apotek under spirande fas. Erfarna trädgårdsmästare använder framgångsrikt denna teknik på tomater.

Liksom andra umbelliferösa eterben är blomningen och mognaden av frön i paraplyer av olika ordning extremt ojämn. Blommorna dyker upp först, frukterna binds och mognar på de centrala paraplyerna och sedan växelvis på paraplyerna i första, andra och tredje ordningen. Mogna frukter smuler mycket, så fänkålen skördas på ett separat sätt. Växter skärs när frukterna av de centrala och första ordningens paraplyer når en gulbrun färg, vilket motsvarar frönets vaxartade mognad. Paraplyer vid denna tidpunkt i den totala massan får en gråaktig nyans.

De läggs ut i ett löst skikt i ett väl ventilerat område, torkas och tröskas sedan och siktas, så att agnet separeras.

Den medicinska råvaran i fänkål är, som redan nämnts, frukt. Medeltida herbalists trodde att de skulle samlas på den växande månen, då har de mer kraft. Naturligtvis följer ingen naturligtvis denna regel, men kvalitetskraven uttrycks i innehållet av aktiva substanser. Det färdiga råmaterialet måste innehålla minst 3% eterisk olja, inte mer än 14% fukt, högst 1% skadade och underutvecklade frukter, högst 1% eterisk oljeförorening. På apotek lagras de i väl tillslutna burkar eller burkar, i lager - i påsar.

Fänkål på bordet

Vanlig fänkål (Foeniculum vulgare)

I kulinariska termer är fänkål inte mindre användbar än som en medicinalväxt. Dess aromatiska och känsliga grönsaker, som innehåller karoten och C-vitamin, gör varje vårsallad av gurkor, tomater och rädisor väldigt ovanlig. Krossade frön läggs till fiskrätter, särskilt karp, soppor, såser. Omogna paraplyer läggs till marinaderna när man konserverar grönsaker och betkål. Fänkål finns i många sprit, främst likörer. I vissa länder läggs det till och med till kakor.

Och vegetabilisk fänkål kan ätas rå, kokt eller syltad. Men det här är redan ett kapitel från en kokbok.

Här är ett mycket enkelt recept som även ett barn kan genomföra, även om det är barn som inte gillar fänkål på grund av anislukt. Tvätta grönsaksfänkålshuvudet och skär det mycket tunt över. Krydda med salt, tryck lite med en gaffel för att göra juice och krydda med en blandning av citronsaft och olivolja.

Som sidrätter kan fänkål stuvas och bakas antingen ensam eller med andra grönsaker.

Centimeter. Kycklingfilé med enbär, ingefära och fänkålsfrön

Fläsk i gelé med fänkål, vild vitlök, ingefära och kanel

Inlagd lax med enbär och fänkålsås

Flytande rullar med pesto, fänkål och saffran

Fänkålgryta med vin och nigella

Sallad med fänkål, radicchio, nötter och gorgonzola

Fänkålkakor bakade under päls

Varm sallad med fänkål, rädisa, kapris och skaldjur

Kryddiga kryddiga oliver

Kålsallad med fänkål

Vinäger med örter "tjeckiska"

Iste med citronfänkål

Fänkålssallad

Selleri och fänkålsoppa

Äpplesallad med fänkål

Fänkåls pumpasoppa

Bulle med fänkål och rökt lax

Fortsättning - i artikeln Fänkåls eterisk olja och mer.