Ananas: Fem århundraden av dating

Ananas är en ört med en kort stam upp till 1 m och en rosett av hårda xifoidlöv är 50-100 cm långa, prickade med skarpa taggar längs kanten. Vi känner till denna växt för sin aromatiska, välsmakande frukt, som ser ut som en enorm kon.

AnanasblommastjälkAnanas blommar

En gång i livet kastar en ananas ut en ljusrosa blommastjälk som är cirka 60 cm lång, täckt med ljuslila oskrivna blommor. Den övre delen av peduncle är som insvept i snören av tätt sittande blommor och stiger uppåt i en spiral. Växer tillsammans med äggstockar och skaft, blommorna bildar ett öra. Ananas blommar i 15-20 dagar, under vilken tid blommans spiral växlar växelvis och överför blommande stafettpinnar till varandra från botten upp. Öronet utvecklas till en konliknande sammansatt frukt, krönt vid kronan med en tuft av vegetativa löv.

Pedunkelns axel gjord av en grovare ledande vävnad är tydligt synlig på sektionen i fröets centrum. Från axeln, i enlighet med spiralen från äggstockarna, avgår den saftiga mjuka massan av de växande frukterna till sidorna.Endast topparna på topparna och täckbladet förblir fria vid toppen av varje frukt, vilket kan ses i varje cell i skalet av den resulterande "konen". Vita äggkulor kan ses i massan på varje frukt. I odlade sorter bildas inte frön.

Ananas av olika sorter på disken

Det finns mindre än ett dussin vilda ananasarter i naturen; de växer i tropikerna i Syd- och Nordamerika. Som ett resultat av jakt på vilda arter minskar antalet ananas i naturen snabbt. Endast ett fåtal arter är lämpliga som fruktgrödor. Den mest kända och "tämda" av dem är den stora krönananan, eller crested (Ananas comosus). Vi hittar olika sorter av denna typ i butikshyllorna.

Ananasvarianter skiljer sig åt i massa, form och storlek. Plantornas form är cylindrisk, konisk, ellipsoid och sfärisk. Saftiga, doftande, söta och sura frön växer och mognar på 3-6 månader, och själva växten växer i 1,5-2 år från plantering till frukt. Fruktvikten kan variera från 800 till 3600 gram. Fruktstorleken är starkt beroende av odlingsförhållanden och ananassort.

Som regel producerar varje växt en enda frukt, varefter växten sakta dör av. Vid den här tiden börjar skiktande babyer växa aktivt. Växter erhållnagenom att plantera barn, särskilt rotbarn, utvecklas de mycket snabbare än de som erhålls från tuften.

Efter fruktning ...... ananas ger barnen

För närvarande för amatörträdgårdsmästare har metoder för att odla ananas hemma från en tuft utvecklats och beskrivits i detalj. Och alla kan försöka odla sin egen "hemananas".

Sjömans trofé

Européerna fick först veta om det fanns ananas för fem århundraden sedan. De första som smakade ananas var sjömän som nådde stränderna i Central- och Sydamerika. När Columbus upptäckte Amerika odlade aboriginska människor redan ananas längs kusten från Mexiko till Brasilien.På grund av smaken av maten som erbjuds honom beskrev Christopher Columbus den först 1492 enligt följande: "Det ser ut som en kotte men är dubbelt så stor, det smakar jättebra, är mjukt och väldigt friskt." Växtens namn kommer från det indiska ordet "ana-ana", vilket betyder "lukten av dofter".

Navigatorer utvidgade snabbt fördelningen av denna frukt: 1576 fördes den till Indien, lite senare till Indonesien, Sydafrika och Australien. Men det var mycket svårare att etablera en regelbunden leverans av ananas till Europa på segelbåtar. Förseningar på vägen och dåliga lagringsförhållanden ledde till förlusten av fruktens kvalitet, som omedelbart älskades av européerna. Ett alternativ till besväret med leverans var att odla ananas hemma. Lämpliga förhållanden för en tropisk gäst kunde bara skapas i växthus. Men när de väl smakat en utsökt frukt började europeiska trädgårdsmästare att tävla för att bemästra odlingen.De två största maritima makterna - England och Holland - hade redan erfarenhet av att odla exotiska växter i växthus. I hopp om en lönsam handel med den sällsynta frukten började holländarna odla ananas i en skala som kunde generera ökat intresse för växten, men tyckte att den var olönsam utan att ens ta den till den första skörden.

Den första ätliga ananas i växthuset odlades 1672 av trädgårdsmästaren av prinsessan Cleveland, som presenterade den för den engelska kungen Charles II. Kungen blev mycket glad och skickade omedelbart en gårdsplanerare till Holland för att köpa alla ananasplantor han hade. Till ömsesidig glädje blev holländarna villigt av med alla masterbatchproverna och sålde dem för nästan ingenting. Så växthusen på Royal Windsor Castle blev den första platsen för odling av ananas i Europa och levererade dem till kungliga bordet.

G. Dankert.

De brittiska eviga rivalerna - fransmännen - blev intresserade av nyheten och trots förbudet mot försäljning av planteringsmaterial och överföring av exotiska växter i England fick de ananasplantor. Efter att ha smakat ananas för första gången 1733 beordrade den franska kungen Louis XV att omedelbart utrusta en expedition till Sydamerika och inrätta en särskild kommitté med kulinariska specialister för att skapa recept med ananas.

1751 gav Louis XV, som var förtjust i botanik, en magnifik fest i samband med leveransen av ananasbarn till Versailles stora växthus. Till minne av denna dag skapade Jean-Baptiste Oudry en panel "Ananas", som tog sin rättmätiga plats i palatsets salar. 1767 beställde Louis XV byggandet av ett stort växthus för odling av tropiska växter i Trianon. Ananasbebisar var en av de första invånarna i detta växthus. Här odlade naturvetaren Jussier och trädgårdsmästarna - bröderna Richard - tropisk frukt för kungabordet och experimenterade med acklimatiserande ananas.

En gång som anlände på det kungliga bordet har ananas blivit en prestigefull dekoration av alla festliga högtider. Om medel inte tillät att smaka på en outlandish dyr frukt, hyrdes den för att dekorera bordet.

Ananasens guldålder i Ryssland

1700- och 1800-talen kännetecknades av aristokratins ökade intresse för geografiska och naturvetenskapliga upptäckter. Ett mode för exotiska växter blomstrade i samhället, vilket bara väckte intresset för att odla ananas. Växthus har blivit en integrerad del av den ädla egendom. På rika gårdar byggdes växthus och utrustades som en vinterträdgård som lätt kunde omvandlas till ett vardagsrum eller en danshall.

Orange växthus i KuzminkiStort växthus i sten i Kuskovo

Ananas dök upp i Ryssland på 1700-talet. Först klassificerade ryssarna ananas som en grönsak och likställde den med kål. Greve A.S. Stroganov serverades som en sidrätter för stuvat och stekt kött, och hos greve P.V. Zavadovsky - istället för surkål, krydda kål med ananas, borsjcht och lägg dem till kvass.

I frasologiska ordboken i artikeln "Professor i surkål" ifrågasätts att bland annat surkålsoppa bereddes från ananas: ”Det är verkligen ett faktum att så många ananas odlades i växthusen hos ryska adelsmän under Katarina II: s tid att de fermenterades i fat och sedan kokades sur kålsoppa från dem. Sedan dess har många ananas blivit bortskämda i försök att göra köttsoppa från dem. Och hemodlade professorer vet inte att sur kålsoppa i gamla tider inte kallades soppa, utan en drink som kvass. Här är till exempel hur Nikolai Vasilyevich Gogol slutför beskrivningen av Chichikovs första dag i provinsstaden NN: "Det verkar som om dagen avslutades med en portion kall kalvkött, en flaska surkålssoppa och ljud sova i hela pumpomslaget, som de säger på andra platser i den stora ryska staten. "

Det är känt att surkålssoppa på flaska aldrig har serverats eller serverats. Så marinerade växthusananas avsedda för kålsoppa (i fat, naturligtvis, vad mer kunde du ha lagrat mat för mer än två hundra år sedan!), Och sedan gjorde de en sprudlande dryck "med sju malt", något som cider. "

Växthus i Tsaritsino

Mode för odling av ananas nådde snart Ryssland. Hembakade ananas från sina egna växthus har blivit en symbol för välstånd och framgång. Den ryska adeln började lösa detta problem med händer av livegnar. Ananas växthus har dykt upp i många gårdar.

På 1800-talet publicerades böcker om trädgårdsskötsel, inklusive inslag av växande ananas i mittfältet. Omfattningen av ananasproduktionen i Ryssland och särskilt i Ukraina vid den tiden nådde nästan industriell skala. Cirka 3 tusen puddar av ananas exporterades till Europa från Ukraina per år, vilket är nästan 50 ton.

Ananas har tagit sin plats i växthusen på ryska gods. Denna taggiga nyckfulla tropiska växt odlades inte i ceremoniella växthus som besökarna besökte utan i specialanpassade ananasväxthus. På 1800-talet odlades ananas nära Moskva i Uzkoye-gården av greve P.A. Tolstoj, i Gorenki med greve A.K. Razumovsky, i Moskva Neskuchny Garden of P.A. Demidov, i Arkhangelsk på B.N. Yusupov, i Kuskovo med N.P. Sheremetev, i växthusen i Tsaritsyn, i Marfino med greve I.P. Saltykov, i Kuzminki med prins S.M. Golitsyn, i Lyublino med N.A. Durasov, i Ramenskoye med prins P.M. Volkonsky och i många andra gods. ”Petersburg” ananas odlades inte mindre, en särskild kallhärdig ananasvarian odlades där, som kännetecknas av fruktens sfäriska form.

Odling av ananas i förorterna finjusterades av trädgårdsmästare så bra att skörden räckte inte bara för att generöst dekorera ägarens bord och gåvor till vänner och bekanta, utan också för att sälja sådana underliga frukter på marknaden. Till exempel såldes 1855 385 ananas från växthusen i Kuzminki. Dessa tropiska frukter värderades mycket dyrt, kostnaden för varje var jämförbar med kostnaden för en ko.

Låt oss titta på dokumenten från prins Golitsyns huskontor i Moskva för 1856:

"Såld:

Till Moskvas tillfälliga köpman Egor Vasiliev Botvinsky: 385 ananas. 8 gnugga. 75 kopeck per bit; druvor 3 poods 10 pund för 60 rubel. för en pud; stora jordgubbar 445 st. (för 35 rubel); sena små ananas 16 st. för 3 rubel 50 kopeck. Totalt anslag - 3630 rubel 25 kopeck. "

(Arkivdokumentet citeras enligt texten från E.V. Oleinichenko i boken "Prince S.M. Golitsyn - ägaren till Kuzminki-gården").

I medelklassens ädla gods placerades ananaskrukorna i "skorstensväxthus", där, som i de "parade växthusen" på större gårdar, var ett dike med humus ett obligatoriskt värmeelement förutom kaminer med svin (skorstenar lagt genom hela växthuset). På rika gårdar köpte de speciellt avfall från garvningsindustrin - bark, vilket gav den önskade temperaturen längre när det ruttnade, på gårdar med medelinkomst var botten av diket fodrad med kvistar av borstved med löv och mossa och bildade därmed en dränering kudde, täcker den successivt med lager av jord, varm ruttnande gödsel, jord och sågspån. Krukor med växande ananas placerades i ett lager med sågspån. Under vintern avbröts innehållet i diket två gånger, dvs. växterna inte borde ha känt temperaturförändringar. Efter ungefär ett år av denna tillväxt, med regelbunden noggrann hantering av växter i stora krukor eller badkar, fick växterna styrka. Sedan kom blomningstillfället och äggstockbildningen, varefter temperaturen höjdes med 2-3 grader jämfört med den växande regimen. Efter 3-6 månader mognade ananasskörden.

Oleinichenko E.V. Så här beskriver han tekniken för att ta hand om ananasbebisar på grundval av arkivdokument om underhåll av växthus i gården Vlakhernskoye-Kuzminki: ”Ananasväxthusen inrättades med stor omsorg. Barken som fyllts i diken bör inte vara för våt, för dess förfall accelererade. Efter 2-3 veckor värmdes den upp till önskad temperatur och krukorna med tillväxten begravdes i barken, som förnyades var tredje månad.Mark för ananas skördades i förväg: unga skott - lätta, lösa, med en liten andel sand, vuxna växter behövde mark "tungt, tätt och fett". Det togs från botten av dammarna och gödslades med bränd och krossad gödsel. De odlade växterna transplanterades inte mer än två gånger om året, annars växte frukterna små. Ventilationsläget var mycket tydligt, för för hög värme kan skada anläggningen. Frukterna mognade i januari-februari ".

Att odla tropiska växter i mittfältet krävde mycket arbete, metodik och skicklighet. Avskaffandet av livegenskapen i Ryssland 1861 berövade gårdarna billig arbetskraft, och de flesta av de dyra växthuskomplexen i de rika aristokratiska gårdarna föll i förfall, som det hände med växthusen i Kuzminki.

"Overseas" ananas istället för "home"

A.K. Grell

I slutet av 1800-talet baserades ananasodlingstekniken redan endast på ekonomiskt motiverade "kapitalistiska" beräkningar. Men odlingen av ananas under vissa förhållanden förblev lönsam. Michurins lärare Grell A.K. - författaren till teorin om växtacklimatisering och boken "Lönsam fruktodling" - så definierade han dessa förhållanden i slutet av 1800-talet: "För områden där ved och byggmaterial är mycket billiga är ananas lönsamma.".

Hur man gör odlingen av tropiska ananas ekonomiskt motiverad och till och med lönsam under förhållandena i centrala Ryssland, A.K. Grell beskrev i en serie av sina föreläsningar. Han beskrev i detalj all erfarenhet och teknik för att odla ananas upp till optimala storlekar på växthus och växthus, tidpunkten för deras avbrott. Grell delade upp den mödosamma odlingsprocessen i följande steg:

  • Från maj till mitten av augusti planteras ananasbebisar minst 4 vershoks (= ca 18 cm) i krukor 3-4 vershoks (= 14-18 cm). I mitten av augusti transplanteras välväxande spädbarn i 5-tums krukor (= cirka 20 cm) och placeras i ett luftväxthus nära ramarna, vilket ger dem diffust ljus och ventilation.
  • I slutet av augusti - början av september skördas alla ananas för vintern i ett nyberedd växthus med ånga. I november avbryts en vallgrav med humus, samtidigt överförs de vuxna barnen till större krukor. Vatten fram till början av december bara de växter som har torkat ut; efter december, sluta vattna helt så att tillväxten stoppar. Från början av frosten till januari bör temperaturen hållas vid 12-15 grader med ugnar och humus.
  • Ananas transplanteras i stora behållare från mars till mitten av september följande år när de växer, varje gång ökar potten med 1 tum (= 4,7 cm).
  • "Förra årets barn, om de växte bra, kallas redan plankor." Välväxande plankor korsas tre gånger - i mars, juni och början av september. Sedan september sprutas inte längre plankorna. De bästa väljs bland dem och läggs separat - de kallas fruktremsor, för de kommer att skörda nästa år.
  • Den andra övervintringen sker enligt den redan utarbetade planen. I början av januari avbryts växthuset, de största väljs ut, dvs. fruktremsor, de rengörs från damm, vattnas torra och börjar regelbunden vattning. De hålls vid samma temperatur i två veckor, varefter temperaturen höjs till 17 grader. Ananas äggstockar visas om en månad. Vårsolen ska skuggas, ljuset ska spridas. Från februari eller mars börjar de spruta alla tillgängliga växter. I slutet av mars - början av april avbryts växthuset, plankorna rengörs igen för damm, växterna med frukt äggstockar väljs ut och berörs inte längre och lämnar dem mogna. Växthuset fortsätter att värmas upp under hela april och i fuktigt väder fram till halva maj. På sommaren under värmen är temperaturer upp till 32 grader tillåtna för alla plankor, men inte högre än 35.

Som du kan se är odlingstekniken designad i två år. Grell beskriver i detalj "anordningen i vinterväxthus av laterala växthus, där plankor planteras i marken för att få frukt." Grell citerar upplevelsen av E.V. Egorova: “... Vår berömda fruktodlare E.V. Egorov, som äger en skogsgård nära staden Klin, tyckte att det var lönsamt att skaffa ananas och fruktväxthus bara för att han har mycket dött virke för uppvärmning. Ananas och frukt ger honom upp till 5 000 rubel i nettoinkomst, och under andra år och mer "... Stora trädgårdsodlingar har alltid krävt arbetande händer. I Dubrovki på 1890-talet. tog gärna studenter mot en mindre avgift, så att “På E.V. Egorova, någon kommer att se ... faktiskt hur stora dyra ananas erhålls, för vilka de villigt betalar 3-4 rubel per pund, och hur medelstora ananas odlas, köpt av konditorier i hundratals pudar till 50 rubel per pund. "

Genom arbetet från 1800-talets uppfödare i Ryssland föddes tvingande sorter med en minsta växtsäsong - Zelenka razlivnaya och Granenka Prozorovsky. Även namnen visar de ryska rötterna för dessa sorter. Det är dem som Grell rekommenderar för odling i Ryssland.

I grevskapet Cornwall i sydvästra Storbritannien odlas ananas fortfarande i ett växthus enligt tekniken från 1800-talet och använder naturliga gödselmedel och halm för att upprätthålla de växande ananasens temperatur och vattenregime. Detta vetenskapliga experiment ger bokstavligen dyra frukter: kostnaden för varje ananas som odlas där når 1000 pund sterling. Men ingen av dem såldes - så snart frukten mognar ges de till trädgårdsmästarna som belöning för deras hårda arbete.

I mitten av 1900-talet har mänskligheten uppskattat en annan användbar egenskap hos ananas. Det visade sig vara en diet med lågt kaloriinnehåll. 100 g massa innehåller bara 47-52 kalorier, men det finns kalium, kalcium, magnesium, järn, fosfor, koppar och vitaminer C, B1, B2, B5, PP och provitamin A. Ett viktigt inslag i kompositionen är närvaron av det proteolytiska enzymet bromelain, på grund av vilket assimilering av proteinsubstanser accelereras. Bromelain, som finns i stora mängder i stammen och frukten, används i livsmedelsindustrin för att mjuka upp kött, såväl som i läder- och läkemedelsindustrin. Så när vi tar ut de konserverade ananasskivorna från burken kan vi vara säkra på att kärnan i vår cirkel också gick i affärer.

Genomskinlig tall

De taggiga, tuffa ananasbladen har också använts. Från bladens ledande fibrer erhålls ett lätt, genomskinligt, glänsande och extremt slitstarkt tyg som sparar från den tropiska värmen och kallas "tall" (från engelska. ananas). I början gjordes bladbearbetning och fiberutvinning för hand, så priset på detta material var extremt högt. År 1850 presenterade filippinska planteringar till och med kläder gjorda av dyrt "ananas" tyg som en gåva till de väldigt höga dignitarierna - drottning Victoria och prins Albert. Med odlingen av plantager förbättrades tekniken för produktion av furutyg, från vilket sys utsökt linne och dyra herrskjortor. Nu i Taiwan och Filippinerna, för att få fiber från ananasblad, odlas de speciellt sådd ananas(Ananas savitus). Vissa designers, som Oliver Tolentino, har specialiserat sig på produktion av furukläder.

Vi är vana att se i butikshyllorna inte bara själva ananasfrukten utan också många konserver från den. Ananas är kanderade och torkade i skivor, kompott, juice och sylt görs. För första gången lärde de sig att bevara ananas i slutet av 1800-talet. Vid den här tiden var ananas inte längre en sällsynthet i Europa, och priset för dem föll. Marknadens överflöd tillhandahölls nu av ångfartyg, som snabbt och pålitligt levererade ananas från olika delar av världen.

Konserverade ananasringar

Resterna av bearbetade råvaror används också: fruktkrossen från frukten används för djurfoder och smaksatta koncentrat för livsmedelsindustrin erhålls från skalet. Under lång tid har mexikaner gjort en uppfriskande drink tepache från ananasskal, hällt vatten och socker på skalet och hållit det tills jäsning börjar i 2-3 dagar.

Ananas är också en medicinalväxt. Stammen och massan av ananas appliceras på sår och blåmärken av de infödda i Central- och Sydamerika för att lindra inflammation.För närvarande används det effektivt vid behandling av artrit, bronkit, lunginflammation, brännskador, hjärt-ischemi och infektionssjukdomar. Saften dricks för att tunna blodet, den har antiinflammatoriska och antiödemeffekter, sänker blodtrycket och bränner överflödigt fett.

Under de fem århundradena av grödodlingens historia har många sorter skapats. Cirka 40 olika sorter odlas bara på Kuba. För närvarande är följande vanligast:

Ananasskivor ...... av olika sorter
  • Slät Cayenne (Cayenne) med löv nästan utan taggar och frukter som väger 1,5-2,5 kg. Fruktens form är cylindrisk, massan är söt, saftig, blekgul. Cayenne är den äldsta, mest utbredda och mest kända sorten. Den odlas på Kuba, Hawaii, Australien, Indien och andra tropiska länder. Nackdelen med denna sort är den långa tillväxt- och mognadscykeln. Det finns till och med en perfekt smidig Saint Michael-sort. Denna sort av cayenneananas odlas ungefär. Sao Miguel (Azorerna).
  • Ripley Queen (Queen) med korta ljusgröna taggiga blad och frukter som väger 1,0 - 1,3 kg. Den näst vanligaste sorten efter Cayenne. En tidig mogen sort med rik gul massa. Mycket distribuerat i Australien och Sydafrika.
  • Röd spansk med frukt som väger 1,0-1,5 kg, en kraftfull växt med taggiga löv och en rödgul fruktskal. Frukten är sfärisk med fibrös, söt och sur massa och stark arom. Sorten är resistent mot sjukdomar och tål långvarig lagring.

I tropikerna växer ananas året runt, men även där skiljer sig vintern och sommaren i sockerinnehåll. På odlingsplatser används sommarfrukter som en fruktdessert och vintern - som en grönsaksservering.

Ananas, plockade omogna, mognar perfekt under leverans och förvaring. Den optimala lagringstemperaturen är +10 grader, så din ananas kan vänta perfekt på den bestämda dagen på en sval plats. Glöm inte att vid temperaturer under +7 grader förlorar den sin arom.

Prydnadsananasvarianter har också blivit populära. Brokig ananas(Ananas comosus f. variegata) med vita ränder längs arkets kanter och Ananas comosus var. striata med gula ränder och ljusrosa kant. Miniatyrfrukter 10-15 cm stora skärs för arrangemang, tricolor ananasblommor(Ananas bracteatus var. Trefärg) används exklusivt för dessa ändamål. Miniatyrananas med släta, tagglösa löv är också populärt. Ananas "Candido" med en fruktstorlek på cirka 5 cm.

Ananas VariegataAnanas candido

American Hotel Association emblem

I fem århundraden har ananas spridit sig över hela världen och alla kommer att tycka om det. Ananas donerades till Columbus av indianerna och ananas har blivit en symbol för gästfrihet. American Hotel Association har gjort sin bild till sin logotyp.

Att känna till alla användbara egenskaper och användningsområden för ananas behöver vi bara kompetent och med nöje använda frukterna av en tropisk växt som inte alls är sällsynt i Europa.

Ananasrecept: Soppa med ananas, svamp och kalkonfilé, indisk soppa med ananas, lime, kummin och ingefära, tjock fisksoppa med grädde, ananas och basilika, krämig kycklingananasoppa, ananaslimonad, festlig ananas med räkor och bär i ingefärafyllning , Kycklingsallad med ananas och katrinplommon "Festlig", Ananas och räkor i båtar från avokado med cognac, Kryddig morotsallad med ananas, Fruktdessert "Delight", Selleri med ananas, Ananasöförrätt "Paradise, Ananassås.

Referenser:

1. Oleinichenko E.V. "Prins SM Golitsyn är ägare till Kuzminki-gården", M., red. "Yugo-Vostok-Service", 223 s.

2. Grell A.K. ”Lönsam fruktodling. Kurser inom industriell fruktodling och trädgårdsskötsel, läst i olika delar av Ryssland "1896 Kapitel" Ananasplantering och vård av dem. "

3. Fraseologisk ordbok, artikel "Professor i surkålsoppa".

Foto av författaren