3dudop.org

Uttrycket: "Pepparrot - rädisa är inte sötare" - är känd för många. Men sällan tänker någon på hur sant det är och vilken typ av rädisa pratar vi om? Låt oss försöka lista ut det.

Vild rädisa, eller fält (Raphanus raphanistrum) känns bra på en äng, skogskant, ödemark, längs vägarna. I juni gläder de ljusgula snåren stadsborna som har rymt ut i den "friska luften". En annan sak är blomsterhandlare och trädgårdsmästare, för vilka en söt örtartad växt bara stör - fälträdisan ger varken saftiga löv eller rotgrödor utan fångar snabbt platsen: om den försummas verkar den gul från sina blommor. Dessutom är det på den vilda rädisan som frossiga skadedjur av kålprydnadsväxter och grönsaksväxter hittar tillflykt: korsblommig loppa, korsblommig kål, vitmasklarver och skopor. Och om de var tvungna att välja, skulle många jordbrukare föredra fält användbar pepparrot framför rädisa.

Fram till nyligen var rädisor ur historisk synvinkel också rädisa (Raphanus sativus var. radikul). Dessutom pollineras rädisan med åkerädis, och på grund av det stora antalet övergångsformer är det fortfarande inte alltid möjligt att skilja rädisor och rädisor från varandra.

Rädisa är en av de allra första vårgrönsakerna. Den innehåller många spårämnen, kostfiber, eteriska oljor, har en delikat smak och behaglig arom och kan användas för att tillaga olika snacks. Därför är det knappast vettigt att jämföra det med pepparrot.

Såddika (Raphanus sativus) innehåller två underarter: europeiska och asiatiska. Den senare tillhör rädisan (Raphanus sativus var. oleifera), vilket är olämpligt att sätta i rad med pepparrot. Och inte bara för att denna äldsta jordbruksgrödan i Östasien inte producerar rotgrödor: olika nationella rätter tillagas från sina gröna i Kina, Vietnam, Korea. Och i Europa odlas oljerädsrädisor i en blandning med baljväxter, främst med seradella, för djurfoder, som ett grönt gödselmedel (grön gödsel) och en oljeväxtgrödor.

Rädisa växter är 100-150 cm höga, grenar starkt och redan vid basen, så det är svårt att skilja huvudstammen, väl lövig. Oljeradisan blommar länge (ungefär en månad) och ger många lösa racemose-blomställningar med vita eller vitlila blommor. Det är de som gör det möjligt att skilja mellan oljeväxter och vilda rädisor. Det är nästan omöjligt att göra detta före blomningen. För sådd är det därför viktigt att använda frön som är fria från orenheter.

Frukten är en svullen skida med 2-5 cylindriska frön av ljusbrun och rödbrun färg. Vikten av 1000 relativt stora frön sträcker sig från 8,0 till 14,0 g. Oljebärande rädisafrön ackumulerar upp till 50% fett, vilket, när det pressas, ger känslig ätlig vegetabilisk olja. Oljerättika tål en kort torka, kräver en måttlig mängd fukt, därför växer den bättre på lätta och medelstora lerjord, är motståndskraftig mot sen frost och låga positiva temperaturer i början av växtsäsongen bidrar bara till större blommbildning. I vårt land finns fem varianter av teknisk rädisa (Brutus, Ivea, Kompass, Snezhana, Tambovchanka) och en - grönsak eller sallad (Eastern Express).

Kinesisk rädisa (lobo, panna) och japanska (daikon) - de viktigaste grönsakerna i Kina, Indien, Japan, Korea, Vietnam - också representanter för de asiatiska underarterna av sådding.

Lobu (Raphanus sativus subsp. sinensis) kallas också "söt rädisa", eftersom det ackumuleras mycket kolhydrater och få senapsoljor. Därför saknar den praktiskt taget en bitter-kryddig eftersmak. Rotgrödor i pannan är stora och väger ofta upp till 0,5 kg. Deras form är rund, oval eller långsträckt. Hud - vit (Ess-våren), vit med ett grönt huvud (Oktyabrskaya), grön (GrönGudinna), rosa (Severyanka, Ladushka), röd (Hallonboll, Glöd, dam), rödviolett (SkönhetMoskva förorter). Massan kan också vara vit, glasig, rosa, grön, orange. Till exempel vid loben Margelanskaya både huden och köttet är grönt. Rädisa Värdinna - den ovala rotgrönsaken är grön och svansen och köttet är vita. Ha en reddeck Sultan och Esmeralda rötterna är cylindriska, med en vit hud, något ljusgrön i huvudet och vitt kött. Hybrider är förvånade över en ovanlig kombination av färger: Misato Rose (grön skal och hallonmassa), F1 Red Meath (grönvit skal och rödbetamassa), F1 Barnbarn (grön hud och vitt kött med rosa koncentriska ringar), F1 Start (röd-orange massa och vitgrön hud). Sorterna Rosa ring, Troyandova, Misato Red, okej röd hud och vitt kött, så dessa rädisor ser ut som stora rädisor.

Likheten förbättras ytterligare av det faktum att lobens rötter är mycket känsliga och har en behaglig konsistens. De kan dock inte bara ätas färska i sallader, utan kokas, saltas och syltas.

En annan representant för de asiatiska underarterna är daikon, japansk rädisa - mindre aromatisk än rädisa, men mer skarp än pannan, även om den också innehåller få senapsoljor. Men daikon är söt jämfört med pepparrot.

Till skillnad från pannan har daikon en kortare växtsäsong. Den största skillnaden mellan denna rädisa är dock stora rotgrödor (i själva verket översätts ordet daikon till ryska - en stor rot): de kan växa mer än 60 cm i längd och väga 300-500 g, och ibland till och med flera kg . Till exempel i Japan, daikon rotgrönsakssorten Sakurajima når 30 kg och till och med 40 kg.

Dessutom är rötterna till denna rädisa underart övervägande vita. Därför kallas daikon också vit rädisa. Daikon äts rå i sallader, stuvad med skaldjur, serveras som sidrätter med sashimi och stekt fisk, misosoppa tillagas med den, saltad, syltad i vinäger, jäst med en speciell japansk metod för takuan, unga blad används som en lövgrönsaker.

Daikon har flera sorter - höst-vinter, vår-sommar, daikon minovas, aka-daikon. I vårt land är de tre första vanligare.

Olika sorter Minovas, Tokinashi, Caesar, Terminator, Kejsaren, Draken, Stor tjur, Dubinushka, Japansk vit lång växa bra i de flesta regioner i Ryssland. Men i värmen och när växterna inte har tillräckligt med ljus, till exempel när de sås i skuggan eller det är en grumlig sommar, växer rötterna inte i längd, de förblir korta. Elefant hugg mår bättre i södra delen av landet.

Tack vare utvecklingen av internationella kontakter mellan amatörträdgårdsmän tas många andra daikon-sorter som inte ingår i det statliga sortregistret till Ryssland. Enligt tillgängliga data, i mittfältet, kännetecknas det högsta utbytet (8-10 kg / kvm M.) av: Daikushin, TsukushiHaru, GrönNacke, Miyashige, BluSkye, Haruyoshi, Dicey och Harutsuge... Man bör komma ihåg att sorter där rotgrödan sticker ut över markytan måste odlas på tunga jordar (Shiroagari, Shogoin) och medelstora lamm (Miyashige, Tokinashi). Daikon med djupt sjunkna rötter (Nerrim, Ninengo) ger endast på lätt mark. Japansk rädisa ger den största avkastningen av rotgrödor vid sådd i slutet av juni - början av juli. Den sista gången för sådd, där rotgrödor har tid att växa i mittfältet, är den första femdagarsveckan i augusti. Den genomsnittliga vikten för en rotgröda kommer dock inte att överstiga 300 g. Det är intressant att, till skillnad från europeisk rädisa, blir daikonrotgrödor, även blommande (med en blommapil), saftiga, inte blir bruna och behåller god smak. Därför är det möjligt att så daikon från det tredje decenniet i maj och ta bort stora rotgrödor i augusti, och först och främst ta bort de växter som har börjat stjälka.

Daikon är mer noga med markfuktighet än pannan. Regelbunden riklig vattning och lossning av radavstånd är huvudförutsättningen för att få stora rotgrödor.Det är också nödvändigt att mata växterna i fasen av det första sanna bladet (kväve) och under bildandet av en rosett av löv (fosfor och kalium). I växthus och genom plantor är det lämpligt att odla sorter från sorter med runda, korta ovala eller cylindriska rötter, till exempel Sasha... Dessutom måste behållarna ha en höjd av minst 10 cm, annars börjar roten att förgrena sig

Som du kan se har asiatiska rädisor många fördelar jämfört med pepparrot. Det finns ännu en underart av rädisa - Europeisk rädisavars rötter är sämre i storlek än rädisan från den kinesiska underarten. I Västeuropa föredras sommaren rädisor. Och först och främst sorter med en vit rotskörd, sedan rosa och sist av allt med en röd skal. Sommarvarianter av de europeiska rädisor underarterna är ettåriga växter: samma år, efter bildandet av rotgrödor, bildar de en blommande stam och ger frön. De har en kort växtsäsong (40-80 dagar), rötterna växer upp till 200 g i vikt och är inte lämpliga för långvarig förvaring. Därför finns det i den ryska listan över sorter bara 5 sorter av sommar europeisk rädisa - Agatha, Delikatess, Mayskaya, München öl, Odessa 15... Sommarrädisan sås under maj. Vid sen sådd växer blommorna. Eftersom sommarrädisor har en tätare massa, skadas den mindre av trådmaskar. Sommarrädisan är skarpare än pannan, men mycket mjukare än den europeiska vintern. Så sommarrädisan från de europeiska underarterna överträffar pepparrot i sötma.

Vem som kan jämföra med pepparrot när det gäller skärpa är den europeiska vinterrädisan, som var särskilt populär de senaste århundradena i vårt land. Detta förklaras av det faktum att hon har en tvåårig växt: under det första leveåret bildar det en rotskörd, i det andra - blommande skott och frön. Och för att framgångsrikt övervintra i jorden samlar rotgrödan senapsoljor. Av samma anledning behåller rötterna till vinterrädisan sin saftighet längre än sommarrädisan under lagring. För att gå upp i vikt upp till 500 g tar vinterrädisan 90-100 dagar. Och eftersom det med tidig odling skjuter det sås det i mittfältet - i början av juli, i södra delen av landet - i mitten av juli - början av augusti. Om sommarrädisksorter sås i juli och vintersorter i maj mognar de, men rötterna blir små.

Sommarrädisor kan dras ur jorden för hand. De skördas när rötterna når önskad storlek. Vinterrädisan grävs upp innan stabilt kallt väder börjar och endast med hjälp av en gaffel. I vårt land är 13 sorter av rädisor officiellt registrerade: Graivoronovskaya, Vinter rund vit, Vinter rund svart, Levin, Botemedel, Svart kvinna, Natt, Natt skönhet, Spadrottningen, Matchmaker, Botemedel, Cylinder och Chernavka... Men amatörträdgårdsmästare i södra delen av landet, särskilt i de regioner som gränsar till Ukraina, odlar också sorter Sprutande vitt och Sprutande svart.

Foto av författaren, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)