Sparris är en glömd delikatess

Inte i varje trädgård kan du hitta den här fantastiska växten, även om alla trädgårdsmästare vet det. De känner främst till blomsterbuketter från socialistiska tider, då varje bukett för dagens skolbarn eller hjältar dekorerades med en delikat fluffig kvist av sparris eller sparris.

Fram till nyligen var sparris känt för våra trädgårdsmästare bara som en prydnadsväxt. Och vid denna tid i väst var unga saftiga skott av sparris särskilt efterfrågade - en delikatess som inte ens alla har hört talas om här. Det visade sig att sparris som grönsaksgrödor har varit känt för människor sedan antiken. Det respekterades av de antika grekerna och forntida romarna, och egyptierna tillskrev det också medicinska och magiska egenskaper. I Tyskland var det en kunglig grönsak, dess försäljning till vanliga människor var förbjuden, hela skörden var tvungen att gå till det kungliga bordet. Sedan 1700-talet har den värderats och odlats som en grönsak också i Ryssland. I många markägares gods odlades sparris för herrens bord.

För närvarande odlas sparris intensivt i USA, liksom i Frankrike, Italien, Spanien och Tyskland. Det är synd att säga att sparris kommer till våra diskar från utlandet, och priserna är naturligtvis fantastiska.

Eftersom trädgårdsmästare vet lite om den här mest användbara grönsaken kommer jag att berätta mer om den.

Näringsvärde

Sparris äter unga vita skott som utvecklas i marken från knoppar som övervintrar på jordstammen eller unga gröna skott som just har kommit till ytan.

Det speciella värdet med denna grönsak är att den dyker upp tidigt på våren när det nästan inte finns några andra grönsaker i trädgården.

På grund av dess låga kaloriinnehåll absorberas sparris snabbt av kroppen. Vita skott är rika på protein, som innehåller den essentiella aminosyran asparagin, uppkallad efter sparris eftersom den först upptäcktes i den. De innehåller mycket vitaminer, särskilt B1 och B2, mineraler (kalcium, natrium, magnesium, järnklorid, fosforsyra, etc.). Gröna skott är mindre fibrösa och mer värdefulla i kemisk sammansättning än vita. De har mer torrsubstans, proteiner, C-vitamin, vitaminer i grupp B. Dessutom innehåller de ämnen som innehåller svavel. Skjuthuvudets toppar är de mest utsökta och aromatiska delarna av skotten.

 

Läkande egenskaper

Sparrisens helande egenskaper har länge varit kända inom folkmedicinen. Tack vare asparagin används det för att behandla droppig och gikt, cystit och njursten. Från dess skott och jordstammar, infusioner, speciella siraper görs. Det har visat sig att konsumtionen av sparris hjälper till att sänka blodtrycket, normaliserar hjärtfunktionen, utvidgar perifera kärl och förbättrar leverfunktionen. Dietmåltider framställs av sparris, som är särskilt användbara för sjukdomar i njurarna, levern, gikt, diabetes och andra. Den konstanta konsumtionen av sparris i maten ökar vitaliteten.

Biologiska egenskaper

Sparris, eller sparris, är en flerårig växt i sparrisfamiljen. Namnet "sparris" kommer från det grekiska ordet "asparasso", vilket betyder "kräkningar våldsamt." Det är faktiskt svårt att komma ut ur sparrisens tjocklek utan sönderrivna kläder: raka, upp till 2 m långa, grenade gröna halvbrunna stjälkar är täckta med ett stort antal nålar. I själva verket är dessa nålar inte löv utan förkortade kvistar som fungerar som löv. Verkliga löv reduceras till små skalor, från axlarna av vilka dessa grenar kommer fram. De kan vara enkla eller buntade.

Sparrisrotsystemet är mycket väl utvecklat. Rhizomen växer årligen uppifrån och dör av underifrån, vilket resulterar i att busken och rotsystemet med tiden stiger upp till markytan. I den centrala delen av rhizomen koncentreras baserna på stjälkarna och de vegetativa knopparna, från vilka nya tjocka saftiga skott kommer att växa under våren nästa år.Denna del av busken med stjälkar är omgiven av radiellt divergerande glödtrådar där näringsämnen lagras. Dessa rötter lever i ungefär sex år. När de gamla rötterna gradvis dör, växer nya uppifrån. På våren uppträder tunna sugrötter som dör av på vintern. De flesta av rötterna är grunda i jorden, men enskilda rötter kan gå mycket djupt. Den underjordiska delen av skottet är vit, efter uppkomsten blir skotten gröna, med tiden blir de träiga, frukter bildas på dem - ljusröda bollar, liknar bär.

Sparris är en dioecious växt: manliga och kvinnliga blommor ligger oftast på olika individer. Manliga blommor är mer gula, i form av en klocka, deras pistill är underutvecklad, men ståndare är två rader. Kvinnliga blommor är mindre, de är bleka, de har en välutvecklad pistil och dåligt utvecklade ståndare. Manliga växter är mer tidigt mogna och mer utvecklade: de växer fler stjälkar än kvinnliga, och de är tunnare och grovare. Kvinnliga växter producerar tjocka skott, men i små mängder, men de är mycket känsliga. Avkastningen av skott från en bädd av manliga växter ensam är mycket högre än från en bädd med blandade grödor. Antalet manliga och kvinnliga växter vid sådd av frön är ungefär detsamma.

Sparrisplantor kan växa på ett ställe i upp till 15-20 år. De är mycket hårda, särskilt män. De vintern bra under förhållandena i Leningradregionen, även med ett litet snöskikt, eftersom jordstammarna hos vuxna växter tål frost upp till 30 ° C. Vuxna växter är inte rädda för frost, men unga stjälkar, såväl som plantor från frön, lider ofta av dem på våren.

Växande förhållanden

Sparris är i allmänhet en opretentiös växt, men för att få delikata välsmakande skott måste den skapa vissa förhållanden.

1. Soliga eller lätt skuggade områden.

2. Lös sandjordjordjord, rik på näringsämnen. På dålig jord blir skotten fibrösa och hårda. Sparris växer dåligt på tung lera och kalla jordar. Sparris gillar inte sura och till och med svagt sura jordar.

3. Jord ska vara tillräckligt fuktig, men utan grundvatten. Med brist på fukt visar skotten sig att vara hårda och bittra, med ett överskott av fukt, rötterna rötter.

Växande

Sparris förökas främst av frön, genom plantor i en öppen ås eller i ett växthus, i en plantskola. Förutom utsäde är reproduktion möjlig på våren genom att dela gamla buskar i flera delar. På hösten är den här metoden inte alltid framgångsrik, eftersom sticklingar ibland dör på vintern, särskilt om de tas från buskarna från inte deras första ungdom.

Frön kan sås för plantor i mars - april. Det blir emellertid mindre besvär och plantorna är av bättre kvalitet om de sås i en planta eller på en varm plats som är särskilt tilldelad i trädgården. I det här fallet är den bästa såtiden i Leningradregionen det första decenniet i juni. För att påskynda uppkomsten av plantor före sådd, blöts fröna i 2-3 dagar, byter vatten dagligen och lägg sedan på en fuktig trasa på ett fat i 7-8 dagar tills fröna kläcker ut. Sedan sås de kläckta fröna på en beredd plats till ett djup av 3 cm i rader med ett avstånd på 20 cm mellan sig, i rad - 5 cm, om det naturligtvis inte är 2-3 frön. Omedelbart efter uppkomsten av plantor, tunnas de ut och lämnar ett avstånd på 15–20 cm. Du bör inte lämna uttunnningsproceduren för senare, eftersom växternas rötter växer kraftigt och det blir mycket svårt att dra ut dem marken utan att störa närliggande växter.

Planta vård rensar, matar, lossar jorden. Vid torrt väder krävs vattning. De matas omedelbart efter uppkomsten av skott med ammoniumnitrat, och tre veckor efter den första görs den andra matningen med uppslamning.

Vid hösten av det första året har välskötta plantor 2-3 stjälkar och ett utvecklat rotsystem ("spindel"). För vintern är planteringar mulched med ett lager av torv eller kompost.Samtidigt börjar de förbereda marken för att plantera plantor på en permanent plats.

Markförberedelse. För god tillväxt och aktiv bildning av skott måste alla jordstammar av fleråriga ogräs tas bort från planteringsplatsen. Marken måste lossas till ett djup av 30–40 cm. Sörj sedan av den med kalk eller krita tills den är nästan neutral. För varje framtida växt, lägg till 3-4 spadar ruttnad gödsel eller kompost, eller en hink för varje kvadratmeter planteringar, tillsätt komplett mineralgödsel.

Ett utmärkt planteringsalternativ är att gräva ett hål under varje växt med en diameter och ett djup på upp till 40 cm. Lägg ett lager humus 15–20 cm på botten, strö en hög trädgårdsmark på 10 cm på den. plantera på denna hög, sprida rötterna över den, täck deras jordlager med humus och gödselmedel 5-7 cm tjocka. När skotten växer ökas detta lager till kanterna på det grävda hålet.

Plantera växter på en permanent plats. Under våren nästa år väljs plantor med ett starkt rotsystem och tre skott och planteras på en permanent plats. Om plantorna är svaga kan du lämna dem i plantskolan till nästa höst. Vid den här tiden, med god näring, kommer plantorna att ha tid att blomstra, och det kommer att vara möjligt att välja manliga eller kvinnliga exemplar från dem. På kvinnliga exemplar bildas bär.

Den bästa tiden för att plantera plantor på en permanent plats i vårt område är första halvan av maj. Kan planteras under andra halvan av augusti (datum anges utan hänsyn till klimatförändringarna de senaste åren).

Om du sprider sparris genom att dela busken, skärs rhizomen med en kniv vid den utgrävda busken med en kniv (de syns tydligt), som planteras på en permanent plats på samma sätt som plantor. Nästa vår sprutas växterna upp till en höjd av 25-30 cm (eller kastar en hög med hö på dem). När huvudets toppar dyker upp, skärs skotten och bärs till köket. Således, när vi förökar sparris genom att dela busken, sparar vi ett par år jämfört med frömetoden.

När du planterar på en permanent plats måste du komma ihåg att vi planterar plantorna i 15–20 år, och med tiden kommer de att växa kraftigt. Därför behöver planteringen inte förtjockas, men ett avstånd på 35-50 cm bör lämnas mellan buskarna.

Lämna och skörda. Under de första två åren efter plantering på en permanent plats kramar växterna två eller tre gånger under sommaren, matas med mineral- och organiska gödselmedel, rensas, lossar jorden. På vintern skärs stjälkarna, jorden lossas och mulcheras med kompost eller humus.

Under det tredje året (eller det fjärde efter utsäde av fröna) kan du börja skörda skotten. Växter, täckta med humus eller mycket kramade, bildar vita skott, eftersom sådana skott växer bara i mörkret. De kallas blekta eller etiolerade. Vanligtvis på våren kramar växterna högt exakt för blekning. Jag lyckades få blekta skott lättare: på våren kastar jag högar med hö eller skär ogräs på sparrisbusken som ännu inte har vaknat. Sedan tar jag bort höet och skär av skotten som har vuxit under det.

Gröna skott kramar sig inte och skördas med en längd på 15–18 cm när de har ett tätt huvud. Skott skärs dagligen efter behov. Detta måste göras noggrant för att inte skada rötterna med knoppar.

De yngsta buskarna skördas inom 2-3 veckor. Med äldre buskar kan detta nöje förlängas med en och en halv månad. Därefter matas sparrisen med mineralgödsel. Därefter får växten fullständig frihet att växa och möjligheten att göra matreserver för nästa säsong. Det är absolut nödvändigt att mata sparrisen, annars blir den snabbt utarmad. En gång vart tredje år måste du ge organiskt gödselmedel, bäst av allt - ruttnad gödsel. I flera år nu, istället för gödsel, har jag flera gånger under sommaren mulched planteringar med klippt och hackat gräs från en gräsklippare, jag lägger in ett fullständigt mineralgödsel under gräskiktet, jag lägger in det i jorden. Sparrisen går bra. Ibland lägger jag till ruttad gödsel i mulken, om jag kan få den, eller kompost.

Vanligtvis i vår region är den första skörden klar under andra halvan av maj. Under ett filmomslag kan du skörda ännu tidigare - allt beror på vädret. Skär av skott som inte omedelbart nådde köksbänken kan förvaras i kylen i 2-3 veckor.

Så det verkar som att sparrisen inte kommer att växa snart, och därför vill du inte plantera den. Men i verkligheten kommer dessa tre eller fyra år att gå snabbt och omärkligt. Och sedan visar det sig att lyxiga sparrisbuskar växer i din trädgård. Tre buskar räcker för en liten familj. Och nu finns det frön av många sparrisvarianter, som skiljer sig åt buskens höjd, tidig mognad, färgen på unga skott etc.

Sparrisrätter

Sparris är en delikatessskörd. Den mest känsliga, näringsrika och rika på vitaminer är den övre delen, kallad huvudet. Sparris används för att förbereda första och andra kurser, för frysning och konservering.

Sopppuré... För 300 g sparris - en halv liter vatten, 4 glas mjölk, 2 msk vardera. l. mjöl och olja. Klipp av skottens huvuden, skala skotten, skär och koka i saltat vatten i 15–20 minuter. Stek mjölet och smöret i en stekpanna, späd det i en kastrull med mjölk, koka, tillsätt sparris tillsammans med buljongen, koka ytterligare 15 minuter. Gnugga genom en sil, salt. Tillsätt kokta sparrishuvuden vid servering.

Kokt sparris med sås... Det ska koka sparris så här: skala skotten, binda dem i buntar om 10 bitar, koka i saltat vatten i 30 minuter. Ta ut det, låt vattnet rinna av, ta bort trådarna. Lägg den kokta sparrisen på en maträtt. Häll över såsen före servering: slå 70 g smör med 2 äggulor och en matsked mjöl. Rör om blandningen och koka upp den. Du kan använda en annan sås - krutonger stekt i olja.

Sparris i brödsmulor... Stek den kokta sparrisen i en stekpanna i olja tillsammans med brödsmulor.

Sparris Orly... Torka den kokta sparrisen, häll med citronsaft, salt och peppar, doppa i pannkakadeg och steka i vegetabilisk olja. Servera tomatsås med färdig sparris.

Sparris med ost... Häll sparrisen kokt i saltat vatten med sås: 20 g mjöl, smör och 400 g buljong. I den här såsen, tills du fortfarande är varm, tillsätt 1 ägg, 50 g riven ost, 100 g gräddfil innan du häller. Strö över riven ost på toppen, baka allt i ugnen.

Konserverad sparris... Tvätta, skala, klippa skotten så att de är 2-3 cm under burkens höjd. Koka lite, lägg i en burk med huvudet nedåt, skölj med kokt vatten. Fyll burkarna med en kokande lösning till vilken salt och socker tillsätts med en msk. sked per liter vatten. Rulla upp, sterilisera i 1 timme i kokande vatten. Efter två dagar steriliseras du inom 30 minuter.

Sparris för trädgårdsdekoration

Ett honprov kan planteras. Under åren växer den till en kraftfull, spektakulär flerstambuske som kommer att se väldigt vacker ut, särskilt på hösten - med pärlor av röda bär och gula nålar. Om en stjälk med bär lämnas oklippt på vintern, så kommer de att självsåda på våren. Självsådd växer överallt där sparrisfrön kommer in. Ibland händer det att komposthögen är bevuxen med ömt ljusgrön fluffig sparris.

Att ta hand om prydnadsasparris är detsamma som för sparris som planterats som en grönsak. Den kan matas mindre och vattnas mindre, den kommer fortfarande att växa och bära frukt, bara skotten blir tunnare och busken blir mindre frodig. En vuxen buske kommer inte att kunna besegra även de mest onda ogräs.