3dudop.org

Till att börja med finns det flera sorter som skiljer sig åt i formen och färgen på rötterna, liksom i produktiviteten. Till exempel i Frankrike är knölar med en lila hudfärg mycket populära, särskilt uppskattade vid matlagning - Violet de Rennes med klubbformade knölar, Rouge du Limousin med små långsträckta rosa knölar. Sorterna 'Albik' och 'Rubik' är registrerade i Polen. Dessutom är sorterna 'Dwarf Sunray', 'Golden Nugget', 'Boston Red' kända.

 

Förvaring av knölar

Jordärtskockknölar i Jerusalem har en tunn hud och torkar därför snabbt och enkelt och blir slöa. Därför kan de, till skillnad från potatis, bara förvaras i några veckor. Efter grävning bör knölarna endast förvaras vid positiva temperaturer, det är bäst att förpacka dem i tidningar och sedan lägga dem i en plastpåse och förvara dem i kylskåpets grönsaksfack vid en temperatur på + 1 + 2 ° C.

Jordärtskockknölar skördades 16, 18 och 20 veckor efter plantering. Med en längre tillväxt i dem minskade halten av mer polymeriserade inulinfraktioner och mängden fri fruktos och sackaros ökade. Samma observerades under lagring vid +2 och + 5 ° C. Vid en temperatur av -18 ° C, det vill säga under frysning, förändrades inte den kemiska sammansättningen.

 

Jordärtskocka i matlagning

Knölarnas smak är sötaktig, lite nötig, knölens konsistens är vattnig (fuktinnehåll är upp till 80%), det smakar som botten på en kronärtskocka. Knölar kan användas både färska i sallader och kokas i saltat vatten, som potatis, bakade i ugnen, de kan friteras, skäras i remsor, du kan göra potatismos av dem. Juice kan pressas ut ur knölarna. Stekta tills de är gyllenbruna i chips, de kan användas som godis.

En särskilt viktig ingrediens i knölar är inulin, som, när det hydrolyseras, producerar fruktos, vilket är två gånger sötare än vårt vanliga socker (sackaros). Det är en viktig mat för diabetiker. Dess innehåll i knölar är maximalt omedelbart efter att skörden har grävts, men under lagring minskar den gradvis. Proteinhalten är 2-3%. Proteiner innehåller nästan alla essentiella aminosyror som tryptofan. Knölar innehåller betain, kolin, saponiner och anses för närvarande vara ett cancerförebyggande medel.

100 g kronärtskocka innehåller 3 mg natrium, 478 mg kalium (vilket är viktigt för hjärtat och människor som använder diuretika), kalcium - 10 mg, magnesium - 20 mg, fosfor - 78 mg, järn - 3,7 mg, zink - 60 μg, koppar - 0,15 mcg. Totala mineralämnen innehåller cirka 1,74 mg.

100 g knölar innehåller 200 mcg vitamin B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 och lite andra. Sedan 1800-talet har destillat framställts på grundval av jordärtskocka i allmänhet, något som vodka. Som aperitif säljs jordärtskocka snaps i Tyskland under namnen "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" eller "Borbel". Förresten, det är ganska trevligt, har en fruktig och nötig arom, en karakteristisk rik smak, som smakar definierar som jordnära. Om den förvaras dåligt och förvaras för länge får produkten en obehaglig eftersmak. Så när du köper, var uppmärksam på tillverkningsdatumet och förvara produkten i kylen eller åtminstone i mörkret.

Jordärtskockvodka raffineras med hjälp av olika tillsatser. Till exempel insisterar de på rötterna till galangal eller, vetenskapligt, Potentilla upprätt, och säljer under namnet "Roten Rossler". Det används som ett hemmedel mot matsmältningsbesvär och dålig matsmältning. Också som aperitif för att stimulera matsmältningen. Styrkan för denna dryck är 40-45%. Och förresten, i Tyskland förvandlas 90% av all jordärtskock till denna produkt och inte till chips och potatismos. Jordärtskocka har ett visst värde som råvara för produktion av fruktos.I början av 1900-talet övergavs denna produktion på grund av de höga kostnaderna, men när tekniken utvecklades återvände de till den. Som ett resultat av hydrolys av inulin erhålls en majssirap med hög fruktos, en produkt som innehåller mycket fruktos.

 

Jordärtskocka för djur

Jordärtskocka har alltid uppskattats som mat för husdjur. Tillsammans med en närbild Helianthus maximilianii, den används fortfarande i USA som en foderväxt, som tillsats i häst- och småfoder. Vild jordärtskocka äts ivrigt av vilda djur (vildsvin, kaniner, muskrat och mullvad) och gräver upp knölar mest på våren och hösten.

Alternativ energi

Under senare år har kronärtskocka ett annat uppdrag. I värmen i kampen mot kärnenergi letar Europa efter alternativa resurser, och framför allt källor för produktion av biogas från förnybara källor. Jordärtskock visade sig vara ett av föremålen som vissa förhoppningar är fästa på. Luftdelen av växten (som är mycket stor och snabbt växer), liksom knölarna, fungerar som råmaterial för produktion av bioetanol. Jordärtskocka odlas i en flerårig kultur, där man slår den ovanjordiska massan, och när plantagen förstörs används redan knölar. I detta fall måste knölarna frysas, vilket främjar aktiveringen av inulas och följaktligen omvandlingen av inulin till enkla sockerarter. Från den överjordiska delen av jordärtskocka från 1 hektar (cirka 30 ton) kan du få 8140 kubikmeter biogas, vilket bara är 10% mindre än fodermajs. Från knölar från 1 hektar erhålls 2150 kubikmeter biogas.

Läkemedels- och dietegenskaper

Och slutligen om det medicinska, förmodligen ännu mer korrekt att säga - kosttillskottet av jordärtskocka. Det noterades att i områden där jordärtskock systematiskt konsumeras i mat är förekomsten av diabetes i befolkningen tre gånger lägre än det nationella genomsnittet. Dessutom är det ett bra profylaktiskt medel för hjärt-kärlsjukdomar. Därför finns för närvarande ett stort antal kosttillskott och funktionella produkter för diabetiker baserade på jordärtskockknölar.

Inulin kan inte omvandlas snabbt till snabbt absorberat socker och är därför en slags ballast i tarmarna. Jäsning av denna förening börjar bara i tjocktarmen. Det är sant att dess matsmältning för många orsakar en obehaglig känsla av jäsning och mullring. Med regelbunden användning av kronärtskocka i Jerusalem börjar bifidobakterierna må bättre i tarmarna, antalet laktoflora ökar och innehållet av lipider i blodet minskar. Jerusalem kronärtskocka har en laxerande, stimulerande, koleretisk, diuretisk effekt, ibland används för reumatism.

Att äta jordärtskocka förhindrar förstoppning, har en förebyggande effekt i tjocktarmen och ändtarmen och avlägsnar toxiner, främjar absorptionen av näringsämnen och stimulerar immunsystemet.

Intressant är att många källor indikerar ytterligare två av dess egenskaper - för att stimulera spermatogenes, vilket är viktigt för infertilitet och onkoprotektiv effekt.

Hur man använder det? Du kan använda kosttillskott, men förmodligen skapade naturen oss ändå inte för att äta piller och kapslar, det är mycket smakligare att laga jordärtskockasallad med dillfrön och citronmeliss eller jordärtskockpuré med kryddor. Och så ofta som möjligt. Delicacy pickles erhålls från jordärtskocka (Delikatessärtskocka med morötter och citron).

se även Original grönsaksflis med sås

Jerusalem kronärtskock stekt skivor med gräddfil Jerusalem kronärtskockasallad med majs och ägg

Lökpannkakor med kronärtskocka

I homeopati används kronärtskocka som ett viktminskningshjälpmedel som undertrycker hunger och följaktligen en oemotståndlig uppmaning att besöka köket och klättra in i kylen. Piller och cocktails är gjorda av den, som tas med måltiderna.