Brödfrukten är huvudet på allt

Brödfrukt (Artocarpus altilis) - relict växt från Mulberry familjen (Moraceae)... Familjen förenar två släkter: Artocarpus, numrerar 47 växtarter och släktet Treculia av 12 typer. Alla dessa växter kan hänföras till brödfrukt, men vi är intresserade av polynesiernas främsta försörjare Artrocarpus altilis.

Det fanns tillfällen då bröd bara växte på träd, och för att få det var det inte nödvändigt att sådd åkrarna med spannmål. Stora bröder växer fortfarande precis på grenarna till detta fantastiska träd. En gång brödfrukten var allestädes närvarande på jorden: tryck av löv och blommor från denna relik hittades i klipporna i inte bara södra utan också norra länder som Grönland. Global kylning har minskat fördelningsområdet för brödfrukt till tropikerna.

Nu är födelseplatsen för denna växt Nya Guinea. Det nämndes i deras skrifter av Theophrastus (omkring 372-287 f.Kr.) och Plinius den äldre (cirka 23-79 e.Kr.) Européerna fick först veta om honom från William Dampier (1651-1715), den berömda piraten som blev kapten för britterna flottan och seglade tre gånger runt om i världen. Han beskrev användningen av brödfrukten så här: ”De är lika stora som ett örebröd bakat med mjöl värt fem skilling per buske. Invånarna bakar dem i eldstaden tills skorpan är svart, skorpan avlägsnas och mjukt vitt kött förblir under den känsliga tunna huden, som liknar smuligt bröd. Det finns inga steniga inneslutningar. Men om massan inte äts direkt, så blir den om en dag gammal och knappast ätbar. "

Ett sådant fantastiskt sätt att mata intresserade många forskare, inklusive James Cook (1728-1779). Under vistelsen på hans fartyg utanför Tahiti-kusten 1768-69. kaptenen uppmärksammade begravningsriten för Tahitians, som försåg de döda med det mest nödvändiga - melonliknande frukter och vatten. Här är vad Jules Verne skriver om detta i boken "Navigatorer från 1700-talet": "Kropparna lämnades att sönderfalla i det fria och endast skelett begravdes ... Flera kokosnötter i form av en radband hänger vid det öppna baldakins kant utanför finns ett halvt kokosnötskal fyllt med färskvatten; en påse med flera skivor brödfrukt hängs upp från stolpen.

Efter att ha fått veta att dessa frukter ersätter bröd för de infödda uppskattade botanisten från Cook-expeditionen Joseph Banks omedelbart möjligheterna att använda denna växt som en billig matkälla. Han återvände till England och uppnådde organisationen av en speciell expedition för trädets plantor. Han lyckades övertyga regeringen att odling av brödfrukt i kolonierna i Västindien skulle göra det möjligt att billigt mata slavar på plantagerna. De lyssnade på hans ord, för Sir Joseph Banks rådde kungen om växtunderhåll i Royal Botanic Gardens, Kew, där exotiska växter fördes från hela världen. Kaptenen för den nya expeditionen fick i uppdrag att transportera plantor från Polynesien till Antillerna.

1789 seglade skeppet "Bounty" till Tahiti, det var speciellt förberett för transport av plantor. Men expeditionen uppfyllde inte uppgiften: plantorna lastades på fartyget, men ett myteri bröt ut på fartyget. Det mutanta besättningen skickade kapten Williams Bligh med 18 seglare i en roddbåt ut till havet. Fartyget gick mot en av öarna i Stilla havet. I stället för att återvända till den gamla världen, där dödsstraffet väntade upplopparna, organiserade laget en gratis koloni på Pitcairn Island. Kapten Bligh lyckades överleva denna förändring och komma till marken efter att ha täckt över 6710 km. Efter att ha återvänt till England, gick han igen för brödfrukten, och 1793 levererade fartyget Providence plantorna till den botaniska trädgården på St. Vincent Island i Västindien. 1817 dog William Bligh i Australien med rangadmiral och en brödfrukt graverades på hans gravsten.

En frimärke med ett porträtt av W. Bly och en bild av upproret på

Nyheter om sökandet efter britterna nådde sina ständiga konkurrenter, fransmännen. La Billardiers grupp, som skickades på jakt efter den försvunna La Perouse-expeditionen, levererade brödfruktplantor till den revolutionära Paris botaniska trädgård 1792. Från Paris skickades brödfrukten till Jamaica. Således började brödfruktens "karriär" som leverantör av billig mat i kolonierna.

Låt oss titta närmare på denna växt.

Släkte Artocarpus omfattar 47 arter av växter som för närvarande växer i tropikerna i sitt hemland Oceanien och det utvecklade Sydostasien.

Ett brödfruktträd med en slät grå bark når en höjd av 30 m och en silhuett liknar ett vanligt ek. Trädet kan se väldigt mångsidigt ut: på en växt finns blad med varierande grad av pubescens, både hela och pinnat dissekerade. Grenar finns också i två versioner: några är långa och tunna, med bladknoppar i slutet, andra är tjocka och korta med löv längs hela sin längd. Ja, och det här trädet beter sig som vintergrönt, sedan som löv, beroende på klimatet. Börjar bära frukt 4-5 år.

Brödfrukten är en monoecious växt. Icke-beskrivande små blommor pryder inte den. Manliga blommor bär en enda ståndare och bildar stora klubbformade blomställningar. Pollen mognar 10-15 dagar efter bildandet av blomställningen, varefter den sprutas inom 4 dagar.

Luktfria, grönaktiga, iögonfallande kvinnliga blommor samlas vid 1500-2000 i rundade blomställningar. De mognar något senare än manliga och kan pollineras inom 3 dagar efter blomställning. Blommor i en blomställning öppnas sekventiellt, med utgångspunkt från basalen, dvs. ner upp. Pollinerad av vind och vingade fladdermöss Pteropodidae. Efter pollinering växer perianthsvävnaden och blommorna på blommorna så mycket att den resulterande frukten helt absorberar de utvecklande dropparna. Således nedsänks frön med en längd på 2-3 cm i det yttre skiktet av den infertila vävnaden. Blomställningar och frukter bildas vid grenarnas ändar. Mognande frukter väger 3-4 kg.

Det bör noteras att frön i sammansatt frukt endast finns i vild form (det kallas också "brödmutter"). Den odlade formen reproduceras genom skiktning och innehåller inte frön i frukten. Detta vittnar om växtodlingens långa historia, vars ursprung anses vara den indo-malaysiska skärgården. Intressant är att invånarna i Mikronesien och Polynesien föredrar den fröslösa formen, medan de i Nya Guinea föredrar frukter av vild typ.

Brödfrukten bär frukt i 9 månader om året från november till augusti. Frukterna mognar på trädet sekventiellt, från botten till toppen. Efter frukten växer trädet aktivt och får styrka i 3 månader före nästa blomning och växer med 50-100 cm under denna tid. Torka, när mängden nederbörd sjunker till 25 mm per månad. Temperaturområdet där brödfrukten kan överleva är från +40 grader till 0.

När frukten mognar blir den sammanslagna massan av bevuxna perianter och skottblad mer och mer köttig. Frukten är oval och melonliknande, 15-25 cm lång och cirka 12-20 cm i diameter. Skalens färg ändras gradvis från ljusgrön till gul. Med tiden färgas den dessutom av latex som sticker ut och torkar på ytan, som finns i alla delar av växten. Fruktens skal kan vara slät eller ojämn, täckt med tagglösa utväxter. De kan nå 3 mm i höjd och 5 mm i diameter, utväxterna är bildade av separata blommor tätt planterade på axeln, långsträckta i ett rör, var och en, som expanderar, bildar sin egen "finn" eller polygonal nätcell på den släta fruktens yta. Mitt i utväxten eller cellen syns ett brunt ärr från blommans torkade stigma.Frön 2-3 cm i storlek är täckta med en tunn mörkbrun hud 0,5 mm tjock och ett inre genomskinligt tunt membran.

Fruktmassan, när den mognar, ändrar färg från stärkelsevit till grädde eller gulaktig. Ett träd kan mogna från 150 till 700 frukter. Om vi ​​tar hänsyn till att en brödfrukts livslängd är 60-70 år, kan mer än ett halvt sekel av brödfruktplantager ge avkastning från 16 till 32 ton per hektar, vilket motsvarar veteutbyten, men med minimala odlingskostnader. skörd och bearbetning.

Brödfrukt växer var för sig eller i kluster ovanpå grenarna. Kaloriinnehållet på 100 g brödfrukt är 103 kcal. Deras näringsvärde (per 100 g): proteiner - 1,07 g, fetter - 0,23 g, kolhydrater - 27,12 g, sockerarter - 11,0 g, fiber - 4,9 g.

Frökärnorna är också ätbara, deras näringsvärde är högre. Kaloriinnehållet på 100 g frön är 191 kcal. Näringsvärdet på 100 g frön är: proteiner - 7,40 g, fetter - 5,59 g, kolhydrater - 29,24 g, fiber - 5,2 g.

Numera är brödfrukt högt betraktad som en diet med låg fetthalt.

Brödfrukt är ätbart i alla mogna skeden. Omogna frukter bereds och lagras som grönsaker och mogna frukter, i vilka stärkelse, av vilka frukterna innehåller upp till 30-40%, förvandlas till socker, används som frukt. Små omogna frukter 2-6 cm i diameter kokas, saltas och syltas och får en produkt som smakar som kronärtskockor. Mogna frukter används för att göra puddingar, kakor och såser.

Höga avkastningar skapar problemet med att bevara och bearbeta överskott. Tahitianerna har för länge sedan bestämt sig för denna fråga. De plockar frukten med gaffelstavar, genomborrar den hårda skalen så att fruktmassan börjar jäsa. Efter en dag rengörs de fermenterade frukterna från tuff skal och placeras i en grop fodrad med stenar och bananblad, komprimerad, täckt med löv och täckt med stenar. Den resulterande fermenterade pastiga massan kan användas under hela året, detta gäller särskilt under frånvaron av frukt från augusti till november. Degen är vanligtvis bankad och knådad, tillsätt vatten och färska fruktbitar. I denna form äter de infödda på Marquesasöarna denna kryddiga maträtt och kallar den poi-poi, vars lukt avskräcker européernas aptit. Degen kan bakas genom att linda in bladen. Smulan av de resulterande "bröden" smakar som bröd.

Under moderna förhållanden fermenteras frukter avsedda för långvarig lagring, frystorkas, torkas och omvandlas till chips eller stärkelse.

Brödfrukt är jämförbar i kalorier med bananer och potatis, delvis lika i smak på grund av dess höga stärkelseinnehåll. Dessutom är frukterna källor till kalium, kalcium, magnesium och vitaminer i grupperna A, B och C. Brödfruktens anti-skörbjuggegenskaper har beskrivits av forntida sjömän.

Absolut alla delar av växten används. Fröna kokas vanligtvis eller stekas. De innehåller 8% protein och mycket lite fett jämfört med nötter, vilken smak och konsistens de liknar.

Allt som finns kvar efter mänsklig användning äts gärna av husdjur. Bladen används som mat för växtätare, och elefanter är också mycket förtjusta i dem. Bark och kvistar äts av hästar. Sådan livsmedelsmissbruk tvingar att försiktigt skydda unga träd från djur som vill festa på dem.

Torkade blomställningar av manliga blommor används som ett avstötningsmedel; när den brinner, driver dess rök myggor och mider. Men inte alla blomställningar lyckas torka ut, för de är också inlagda och kanderade frukter bereds från dem.

Det gyllengula träet av brödfrukt används i möbelindustrin, liksom för tillverkning av musikinstrument, med tiden blir det mörkare. Träet är väldigt lätt, nästan dubbelt ljusare än vatten (dess densitet är 505-645 kg / m3), så det fungerar som ett material för surfbrädor. En annan högt värderad kvalitet av detta trä i tropikerna är att det inte äts av termiter.

Stammar är dyrbart bränsle i tropikerna. Det inre barkskiktet används för att tillverka ett mjukt tyg från vilket sängkläder, loincloths och rituella plagg sys. Starka rep är gjorda av bast, som inte påverkas av fukt.

Tuggummi används för att behandla båtar från läckage. Latexen som finns i alla delar av växten används som tuggummi och som lim.

Lokal folkmedicin använder aktivt läkemedel som tillhandahålls av brödfrukten. Blommor kan lindra tandvärk. Latex gnuggas in i huden för frakturer och dislokationer för att lindra inflammation. För behandling av svampsjukdomar erhålls läkemedlet från bladen. Sjukdomar i mag-tarmkanalen - diarré, buksmärta, dysenteri - behandlas med en vattenlösning av latex eller ett extrakt från blommor. Latex, blandat med krossade löv, används mot öronsmärta, barken mot huvudvärk, rötterna som laxermedel och för behandling av hud- och svampsjukdomar. Modern forskning har visat att barken har en cytotoxisk effekt på tumörceller och extrakt från rötter och stjälkar har antimikrobiell aktivitet mot grampositiva bakterier.

För närvarande är enorma långlivade träd integrerade i jordbrukssystemet och passar bra med yams, bananer och vissa kommersiella grödor, i synnerhet svartpeppar och kaffe som odlas under dem och ger dem skydd mot den brännande solen.

Om på breddgraden "bröd är alltingens huvud", kan vi i tropikerna säga att allt är huvudet på en brödfrukt, som samtidigt tillgodoser många mänskliga behov och används i matlagning, jordbruk, träbearbetning och medicinsk industri.