Wasabi - Mountain Bully

Wasabi är en flerårig växt som är infödd i Japan där den kan odlas hela året. Det växer fortfarande i naturen i tydliga strömmar av djupa bergskogar från den viktigaste norra ön Sakhalin hela vägen söderut, till ön Kyushu. Det mesta av den mest värdefulla wasabiroten odlas i Japan på Izuhalvön, där naturen i sig, tack vare det milda klimatet och de rikliga regnen, skapade idealiska förhållanden för sin välmående existens. I dessa delar av bergets japanska byar överförs wasabi-odlingens hemligheter från generation till generation. Men de flesta wasabi som finns på världsmarknaden idag odlas på åkrarna.

Wasabi plantage i Japan

För närvarande odlas wasabi inte bara i Japan utan också i Kina, USA, Korea, Nya Zeeland och Taiwan, utan endast den japanska växten anses vara en klassisk wasabi. Wasabi odlas på speciella gårdar för att odla denna växt. De viktigaste förutsättningarna för dess tillväxt är kallt bergvatten och ett halvt nedsänkt tillstånd.

Wasabi på engelska - japansk pepparrot, på tyska - Japanischer Meerrettich, på franska - Raifort du Japon. Och själva ordet "wasabi" översätts från japanska till "mountain bully".

Wasabi kallas ofta japansk pepparrot, men trots sitt ovillkorliga släktskap är wasabi inte alls. Även om västra pepparrot och wasabi är medlemmar i samma kålfamilj (Brassicaceae), som bland annat också innehåller olika kål och senap, tillhör wasabi ett annat släkte. Pepparrot tillhör släktet Armoraciaoch wasabi - till familjen Wasabia.

Pepparrot odlas i stor utsträckning över hela världen på grund av sina stora rötter med brun hud och rent vitt inre kött, medan den ljusgröna jordstammen av wasabi är ett verkligt och dyrt mästerverk av naturen.

Växten är mest känd för kryddor som erhållits från wasabiroten. Den torkade roten males upp och används ofta i det japanska köket.

Wasabis historia

 

Wasabi är en traditionell japansk ört som ursprungligen kallades medicinsk vild ingefära. Idag är wasabi en viktig del av den japanska matkulturen, precis som sushi eller soba (bovete-nudlar). Historiska fynd visar dock att i antiken, som Asuka-perioden (slutet av 6: e - tidiga 7: e århundradena), användes den uteslutande som ett örtmedel. Denna växt nämndes i den japanska medicinska uppslagsverket Honzo-wamyo, publicerad i början av 10-talet. I kommentarerna påpekades att vild ingefära är ett motgift mot rå fiskförgiftning. På grund av kraven från wasabidyrkning har jordstammar alltid ansetts vara en exklusiv vara, ursprungligen endast avsedd för den härskande klassen.

Japanska Eutrema, eller wasabi

Wasabi började användas i japansk matlagning under Kamakura-perioden (slutet av 1100-talet), i alla fall var det i kokböckerna från den tiden att historiker först stötte på en sådan ingrediens - wasabi.

Senare, i Keicho-eran från Edo-perioden (slutet av 1600- och början av 1600-talet), började en ganska utbredd odling av wasabi i Shizuoka. Och under Bunseis och Tenpo-eran (slutet av 1700-talet) blev sushi och soba så populära i Japan att det ledde till en omfattande och snabb spridning av wasabi som krydda i hela landet.

Botaniskt porträtt

 

Japanska Eutrema, eller wasabi

Japanska Eutrem, eller wasabi(Eutrema japonicum) - en flerårig ört som tillhör kålfamiljen. Släktet Wasabi omfattar 31 arter av växter som växer i Östasien, men endast en av dem odlas - Wasabia japonica.

Wasabi är en flerårig växt som når en höjd av 50 cm. Stammen kryper eller stiger. Stora löv upp till 15 cm breda, placerade på långa petioles, hjärtformade och lätt vågiga kanter. När rhizomen växer faller bladen av. Växten blommar i april-maj med små vita blommor, samlade i borstens apikala del.Blombladet är ovoid och har en långsträckt spik. Frukten är i form av en skida med frön. Från och med 1,5 års ålder blir wasabi-rhizomen tjockare och kan så småningom nå 15 cm. Det tar ungefär 2-3 år för växten att växa helt och beroende på klimatförhållanden kan varje rhizom producera upp till 20 rotgrenar. Rötterna har en mycket skarp smak och en skarp specifik lukt, och smaken är mer intensiv vid den övre delen av rhizomen än vid den nedre.

I Japan odlas riktig wasabi i kallt (+ 10 ... + 17 ° C) rinnande vatten i bergen, på bergsterrasser och strömmar som strömmar genom dem. Wasabi växer mycket långsamt, roten förlängs med cirka 3 cm per år. Den dyraste kryddan kallas honwasabi (översatt från japanska - "riktig wasabi"), den bereds uteslutande från växter som odlas i naturen. Men nu odlas wasabi som andra grönsaker i grönsaks trädgårdar, även om detta alternativ inte anses vara riktig wasabi. Honwasabi finns bara i Japan. Eftersom den vilda växten är ganska sällsynt är honwasabi mycket dyrt. Priset för ett kilo originalprodukt börjar från 250 euro. Och efterfrågan på denna unika rotskörd är flera gånger högre än utbudet.

I de flesta fall erbjuder butiker och restauranger imitation av wasabi gjord av wasabi daikon. Denna grönsak är lätt att odla och billig att producera. Det används för att göra wasabipulver och klistra in, samt krydda tabletter. Eftersom den naturliga färgen på daikon är vit, läggs grönt färgämne till det för att se ut som wasabi.

Läs också:

  • De fördelaktiga egenskaperna hos wasabi
  • Wasabi i matlagning
  • Vad är riktig wasabi?
  • Kalejdoskop av rätter med wasabi
  • Hur man odlar wasabi
Japanska Eutrema, eller wasabi

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found