3dudop.org

Svaret på denna fråga är inte så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. Detta krydda, älskat av många, har många luktnyanser. Bladen av vissa basilikasorter luktar som citron, andra luktar som karamell-vaniljarom, det finns sorter med kryddnejlika och peppar av arom och med lukt av anis. De senare är väl lämpade för fisk- och grönsaksrätter, medan sorter med kryddnejlika och peppar luktar mer i harmoni med kötträtter. Citron basilika används bäst för att smaka på söt mat och dryck.

Basil innehåller en eterisk olja med en komplex komposition, som bestämmer den berömda aromen av denna växt, samt ger en behaglig lukt och en speciell smak för de rätter som den tillsätts.

Färsk basilika har en karakteristisk stark arom som generellt definieras som en korsning mellan lakrits och kryddnejlika. Många sorter av basilika skiljer sig åt i både bladens färg och deras lukt: till exempel har sorten "Yerevan" blåaktiga löv och doften av kryddpeppar och te; men sorten "Bakinsky" har brunlila löv och en kryddnejlika-arom; sort "Skedliknande" - bladen är ljusgröna och doften av kryddnejlika och lagerblad.

Spektret av aromer av moderna sorter av denna växt är ganska brett, lukten kan vara citron (främst sorter av amerikansk basilika, till exempel fru Burn's Lemon), anis (anis basilika), kanel (Ararat sort - lukten kanel och kryddnejlika), peppar-kanel (sort basilisk), timjan (mygga växt basilika eugenol sort (feber växt), rökelse (krydda sort), kamfer (Kilimanjar basilika), vanilj (blå krydda "), kryddnejlika (" kryddnejlika "," Helårs- och "African Blue" -varianter), frukt ("Karamell" -sorter), inlagda ("Tempter" -varianter). Till exempel "Sacred Basil"), som har blivit särskilt utbredda i Indien, där de är ett oumbärligt attribut av hinduiska tempel och trädgårdar.

Det bör noteras att färsk och torkad basilika skiljer sig åt i smak och lukt. De torkade basilikabladen liknar starkt en kryddig curryblandning. Färsk ung basilika är särskilt värdefull som krydda, men gamla löv har en skarpare och starkare smak. Basilika har en motstridig smak: bitter med en söt eftersmak. Som krydda används färska och torkade blad och basilikablommor i olika nationella rätter: på grekiska, franska (i de flesta såser och soppor, särskilt grönsaker), italienska (i rätter med spagetti och pizza), engelska (i rätter som innehåller ostar och tomater, i gryta, leverposté) och transkaukasiska rätter (i Azerbajdzjan används de för att smaka efterrättdrycker och i Uzbekistan - te). Det är helt enkelt omöjligt att inte nämna separat att basilika är en av huvudkomponenterna i den världsberömda italienska pestosåsen, som är extremt populär bland fans av utsökt mat.

En annan anmärkningsvärd fördel med basilika är att den kan förvärva nya smaker i kombination med andra örter: en blandning av basilika med rosmarin har en behaglig pepprande lukt; med timjan - förbättrar skålens skarphet; han är lika framgångsrik i det "doftande företaget" med dragon, persilja, mejram, koriander, mynta.