Grönsaksbönor: näringsvärde och fördelar

De så kallade ryska eller hästbönorna finns under utgrävningar tillsammans med föremål som går tillbaka till bronsåldern. De var en av de första grödorna som människor började växa. Bibeln säger att bönor odlades i Palestina under Salomons regeringstid, tusen år f.Kr.

Olika saker har hänt under den långa baljväxthistoria. I forntida Egypten behandlades de med vidskeplig rädsla. Prästerna förbjöds att äta bönor, eftersom de svarta fläckarna på de vita kronbladen av bönablommor verkade för egyptierna som en dödsförsegling, och själva bönan var dess symbol. En del rädslor kvarstod hos grekerna, som å ena sidan beredde villigt alla slags rätter från bönor, å andra sidan, odlade, sålde eller köpte bönor, i alla fall, offrade till gudarna.

För de gamla romarna var bönor en av de viktigaste livsmedlen. Även det latinska namnet talar för detta. faba, lånat från grekiska och betyder "mat, mat". De ansågs vara de fattiges mat. Varje år fick framstående romare som valdes till domare anordna en speciell festival, under vilken de, när de körde runt staden, kastade handfull bönor i mängden. Och under striderna med gladiatorer i den romerska cirkusen sålde de rejäla och billiga bönor, ungefär som våra pajer eller glass.

Den rika aristokratiska familjen Fabia härstammar från rika bönodlare och är skyldigt deras efternamn till dem. I denna härliga familj fanns en berömd författare och befälhavare Guy Fabius Maximus, som undvek strider på alla möjliga sätt och strävade efter att vinna kriget med Hannibal med svält, för vilken han fick smeknamnet "Kunktator" - förhalaren.

På Tysklands territorium användes bönor redan före vår tid, men uppenbarligen åtnjöt de inte mycket kärlek. Medeltidens sångare, trubaduren Walter von Vogelweide, kallar dem i en av hans låtar motbjudande mat.

I europeiska länder har sedvanen bevarats att baka en böna till en nyårskaka. Den "lyckliga mannen" som får en bit av bönpajen blir bönakungen. Han har rätt att välja en drottning för sig själv och förfoga över hela semestern, även om han var den yngsta i familjen.

Våra förfäder, slaverna, uppskattade mycket bönor och förberedde alla slags rätter från dem. Men i XVIII-XIX århundraden på Rysslands territorium upphörde de nästan att ätas. Bönagrödor sjönk kraftigt när potatisen sprids. För närvarande sätter sommarbeboarna entusiastiskt in på att kompensera förlorad tid. Den ganska långa växtsäsongen (det tar 100 dagar eller mer innan bönorna mognar) gör det dock svårt för bönorna att flytta norrut. Å andra sidan är vi mer förtjust i bönor, som nästan ersatte dem.

Prickiga blommor

Grönsaksbönor (Vicia faba) - en årlig ört av baljväxtefamiljen, med en rak stam, parade löv och vita blommor med svarta sammetiga fläckar på vingarna. Frukt - bönor, deras längd är från 4 till 20 cm (beroende på sort). Den inre ytan av ventilerna på sockersorter har inget pergamentskikt, medan sorter som odlas för spannmål har ett sådant lager. Fröna är stora, platta, i olika färger i olika varianter: ljusrosa, gröna, bruna, mörklila.

 

Plantera på platsen

Det är enkelt att odla bönor på din webbplats. Med tanke på vår korta sommar blöts frön som bönor och sås i väl uppvärmd jord i slutet av maj. Webbplatsen måste väljas ljus, skyddad från kalla vindar. Även om bönor kan absorbera kväve från nodulbakterierna är det bäst att förse dem med skördemat. Underhåll är det enklaste - ogräsrensning och lossning. Och skördar när det mognar.

En källa till essentiella aminosyror

Bönornas näringsvärde är överlägsen nästan alla vanliga grönsaker.De innehåller mycket protein (upp till 35%) och kolhydrater (55%), de ger 6 gånger mer kalorier än kål och 3,5 gånger mer än potatis. Bönaprotein är mycket smältbart. Den innehåller essentiella aminosyror: arginin, histidin, metionin, lysin, etc., vilket är särskilt viktigt, eftersom dessa aminosyror inte syntetiseras i kroppen hos djur och människor.

Fröna innehåller också vitamin C, B-vitaminer, provitamin A och olika enzymer. En ganska intressant substans hittades i bönor - ubiquinon, som har många användbara egenskaper vid hjärt-kärlsjukdomar och metaboliska störningar i kroppen. Ubiquinone tillsätts i anti-rynkkräm och de forntida romarna applicerade en ansiktsmask gjord av jordbönor.

I folkmedicin används mosade kokta bönor eller avkok av dem som ett sammandragande och antiinflammatoriskt medel mot diarré. Fröna, malda och kokta i mjölk, appliceras på abscesserna för att påskynda mogningen. Infusioner och avkok av blommor används i hushållskosmetika för att tvätta ansiktet.

Liksom bönor och ärter är bönor hormonliknande. Den bulgariska fytoterapeuten P. Dimkov rekommenderar bönor för myom. För att göra detta måste de rostas, malas på en kaffekvarn och bryggas som turkiskt kaffe i en turk. Drick en kopp efter måltiderna.

 

Inte lämplig för en rå matdiet

Både gröna bönor och mogna frön äts, bara kokta. De används också för beredning av konserver. Frömjöl tillsätts ibland till bröd av vetemjöl. Men personer med gikt bör inte äta bönor eller konserverade bönor eftersom de innehåller betydande mängder puriner. I inget fall ska du äta råa eller dåligt kokta bönor, eftersom de innehåller giftiga ämnen som förstörs under värmebehandlingen.

Litteraturen beskriver många fall av förgiftning av råbönor. Tecken på akut förgiftning är huvudvärk, frekvent kräkningar, sklerans gulhet och brun urinfärgning. Det senare är förknippat med betydande förstörelse av röda blodkroppar (röda blodkroppar). Om du misstänker bönaförgiftning ska du omedelbart ringa en läkare eller skicka patienten till närmaste sjukhus eller vårdcentral.

I allmänhet måste du följa några regler när du lagar vegetabiliska bönor för att bevara deras fördelaktiga egenskaper för kroppen så mycket som möjligt. För kulinarisk användning av bönor, läs hur man lagar grönsaksbönor ordentligt.