Zaatar - vilken kryddig blandning och vad den äts med

Zatar eller zaatar - detta är namnet på några kryddiga örter från familjen Lamb (Lamb). I de flesta fall är det här växter från släktena Oregano (Origanum), Själ (Calamintha), Timjan (Bräss) och välsmakande (Satureja). Vilken anläggning som "existerar" med detta namn beror på den geografiska platsen.

Numera är det också namnet på en krydda gjord av de torkade bladen från de ovan nämnda växterna, blandade med sesamfrön, torkade sumachblad (Rhus coriaria) och ofta salt liksom andra kryddor.

Zaatar är populärt i Algeriet, Armenien, Egypten, Irak, Israel, Jordanien, Libanon, Libyen, Marocko, Palestina, Saudiarabien, Syrien, Tunisien och Turkiet.

Men som det visar sig är allt väldigt svårt både med örterna själva och med receptet. Receptet på denna kryddiga blandning kan variera beroende på land, region och till och med en viss hemmafru kan ha sin egen.

Strikt taget hänvisar namnet za'atar i olika länder till vissa växter, till exempel syrisk oregano (Origanum syriacum), som vissa Gamla testamentstolkar identifierar som isop. Men vi kommer fortfarande att följa versionen att hyssop är en annan växt som nu bär detta namn - medicinsk hyssop (Hyssopus officinalis). En annan art som passerar under detta namn tillhör redan det salta släktet. Det Satureja thymbra, som ofta kallas "persisk Zaatar", "za'atar rumi" (bysantinsk Zaatar).

 

Timjan - Thymus capitatus - är en art av vild timjan som finns i bergen i Medelhavet i Medelhavet. Chernik (Thymbra spicata) är en växt som är infödd i Grekland och Israel och har introducerats av syriska, palestinska och libanesiska invandrare för användning i sina blandningsrecept sedan 1940-talet och odlas även i Nordamerika.

En annan art, betecknad som "vild Zaatar" (på arabiska - Zaatar-barri), är den vanliga oregano som är välkänd för oss alla. Förutom vårt land och Västeuropa är denna typ också extremt vanlig i Libanon, Syrien, Jordanien, Israel och Palestina och används av folk i regionen för att förbereda detta och inte bara denna kryddor.

Det verkar, vad är vanligt i en blandning beredd från olika växter och i olika proportioner? Det visar sig att det är en sak gemensamt. Alla dessa växter innehåller tymol och karvakrol i sin eteriska olja, som har mycket stark antimikrobiell, svampdödande och anthelmintisk aktivitet.

Till exempel eterisk olja S. thymbra innehåller huvudsakligen karvakrol (45%) γ-terpenen (29%), p-cymene (6%), karyofyllen (3,5%), α-terpenen (3%), tymol (3%) och andra ämnen. Alla dessa föreningar är mer eller mindre aktiva mot grampositiva och gramnegativa bakterier, liksom helminthiasis.

Denna växt är ett immunstimulerande medel och afrodisiakum, en tonic för reproduktionssystemet. I allmänhet förtjänar var och en av de nämnda växterna en separat artikel.

Som krydda är Za'atar vanligtvis gjord av torkade örter av de ovannämnda typerna av timjan, oregano, salt, merian eller en kombination därav, blandat med rostade sesamfrön och salt och, beroende på receptet, andra kryddor. Vissa kommersiella sorter inkluderar också stekt mjöl.

Traditionellt förbereder hemmafruar i Irak och Arabiska halvön sina egna variationer av Za'atara, som ofta samlar eller odlar växter. Recepten för sådana kryddblandningar hölls ofta hemliga, de delades inte ens med döttrar och andra släktingar, så att kunskapen inte skulle gå till en annan familj. Denna vanliga praxis har noterats av västerländska finsmakare av kulinariska kulturer i Mellanöstern och Nordafrika som en av anledningarna till svårigheten att bestämma namnen, listan och proportionerna på de olika kryddorna. I Marocko tillskrivs ibland användningen av denna blandning familjer med spanska, eller snarare andalusiska rötter, som många invånare i staden Fez.

Vissa recept kan innehålla salt, kummin, koriander eller fänkålsfrön. En av de karakteristiska egenskaperna hos den palestinska Za'atar-sorten är förekomsten av kumminfrukt, medan den libanesiska blandningen ibland innehåller sumachbär och har en uttalad mörkröd färg.Liksom baharat (en typiskt egyptisk kryddblandning gjord av malad kanel, kryddnejlikor och söta nypon eller rosknoppar) och andra kryddblandningar som är populära i arabvärlden, har zaatar mycket antioxidanter. Denna funktion är mycket viktig för länder med heta klimat när destruktiva processer i livsmedel sker mycket snabbare. Dessutom är många stekta ingredienser inte den hälsosammaste maten att äta. Tillsatsen av kryddor med en antioxidant effekt tillåter till viss del att neutralisera det som bildas under aktiv överkokning av olja och fett.

I Jordanien, Palestina, Israel, Syrien och Libanon, liksom på andra håll i arabvärlden, äts det ofta med pitabröd doppat i olivolja och sedan zaatar. Zaatar används som kryddor för kött och grönsaker eller strös på hummus. Den libanesiska skålen "shanklish", som är ungefär som ostbollar, rullas i zaatara, vilket ger skålen en mycket rik och "orientalisk" smak.

Du kan lägga till zaatar när du bakar bröd, tortillor, kakor. Den traditionella drinken i Oman är za'atar, som hälls över kokande vatten och infunderas för att göra örtte.

Zaatar för te

Och naturligtvis ignorerades denna blandning inte av arabiska läkare. Sedan urminnes tider har människor i Mellanöstern använt denna blandning för maskar, naturligtvis, i högre doser än vid matlagning. Denna användning är ganska motiverad tack vare tymol. Maimonides (Rambam), en medeltida rabbin och läkare som bodde i Spanien, Marocko och Egypten, föreskrev Za'atar för att främja hälsa och ge en avmagrad kropp.

I länderna i Mellanöstern och Nordafrika trodde man bestämt att Zaatar gör sinnet alert och uppmärksam och kroppen stark. Av denna anledning uppmuntras eleverna att äta en smörgås smaksatt med denna blandning till frukost före tentamen eller före skolan, vilket kan förbättra kvaliteten på svaret i lektionen eller hjälpa till att komma ihåg allt som behövs på testet. Men många anser att detta är en myt. Även vem vet ... Forskning på de växter som ingår i denna blandning är fortfarande i sin linda. Tiden får avgöra.

Fram till dess, god aptit!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found