Användbara egenskaper hos tomater

Historien om tomats inträde i grödproduktion visade sig vara väldigt lång, länge ansågs tomater som giftiga växter. I mayorna var tomaten en viktig del av köket. De trodde att tomatjuice - rött som mänskligt blod - återställer vitalitet, gör en person starkare. De applicerade färska mosade tomater på olika abscesser och inflammationer, liksom hemorrojder.

Historiska data om medicinsk användning av tomater är oftast svåra att reproducera. Till exempel, med stjärnor i ansiktet, rekommenderades det att blanda ödlax, rost och tomatjuice och applicera det i ansiktet. Det fanns också ganska adekvata och berättigade medel ur modern mediciners synvinkel. Till exempel rekommenderades att blanda tomatjuice, krossad paprika med gula frukter, krossade pumpafrön och agavebladjuice som en allmän tonic. För astma och lungsjukdomar plågades tomater, gnuggades och applicerades på bröstet i form av en het pasta.

Den utbredda användningen av mogna frukter i mat började först under förra seklet, efter att det 1811 fanns en rapport om att de i Italien äts med peppar, vitlök och olja. Exemplet på italienarna följdes av andra européer - och sedan dess har tomater funnit stor utbredning i köket från alla nationer. Tomater kom till Ryssland i mitten av 1800-talet, de började odlas på Krim som en matväxt.

Och det här är inte förvånande - i plantans frukter hittades många användbara ämnen i stället för det förväntade giftet. De innehåller från 2,01 till 6,50% sockerarter, kväveämnen, från 0,26 till 1,09% organiska syror (huvudsakligen citronsyra och äppelsyra), salter av kalium, fosfor, järn, vitamin C, B1, B2, P, K. Dessutom finns det nästan samma mängd vitamin C i tomater som i citroner och apelsiner.

Separat bör det sägas om karotenoider. I tomater representeras den huvudsakligen av lykopen, konsonant med det latinska namnet tomater. lycopersicum, även om han hittades även i nyporna. Konstigt nog finns det en hel del av det i vattenmeloner (naturligtvis, om det omvandlas till torrvikt är det 1000 ppm). Färska tomater innehåller cirka 3,9-5,6 mg lykopen per 100 g frukt. Speciellt mycket lykopen i tomatpasta (62 mg per 100 g). Lykopen har visat sig in vitro vara 100 gånger effektivare antioxidant än vitamin E. För närvarande utförs många studier för att studera de onkoprotektiva egenskaperna hos lykopen. Det finns bevis för att ackumuleringen av lykopen i kroppen minskar risken för hjärt-kärlsjukdom, cancer (främst prostatacancer) och osteoporos.

Kokta livsmedel (som tomatjuice och konserverade tomater) är hälsosammare när det gäller lykopen. Cellintegritet äventyras och lykopen frigörs. Dessutom ökar smältbarheten av lykopen dramatiskt med tillsats av fett. Efter en måltid absorberas lykopen i tunntarmen. Närvaron av fetter och gallsyror gör hydrofob lykopen kapabel att tränga in i tarmslemhinnecellerna genom en passiv transportmekanism. Men lykopen, som alla karotenoider, gillar inte ljus, så det är bättre att lagra saftburkar i mörkret.

Lykopen används som livsmedelsfärgning. Det är giftfritt, men det har förekommit enstaka fall när huden, med en allvarlig "överätning" av tomater, fick en gulaktig nyans. Detta fenomen har till och med fått ett medicinskt namn - lycopinoderma. Men om du tar bort tomater från kosten, går allt snabbt bort.

Tomater äts råa, kokta, stekta, inlagda, saltade. Sallader, såser, kryddor tillagas av dem. De konserveras i stora mängder, tomatpasta och juice bereds, vilket bevarar näringsegenskaperna hos färsk frukt. I princip är det inte svårt att förbereda tomatjuice på egen hand, även om det inte finns någon brist på den till försäljning.För att göra detta, häll kokande vatten över mogna frukter, skala av dem, skär i bitar och pressa saften genom ostduken. För att förbättra separationen av juice när du lagrar den för framtida bruk och för att eliminera smaken av råa tomater kan du använda en annan metod (se Tomatjuice). Och tomatpasta kan beredas enligt följande recept: Tomatpasta.

Experimentella och kliniska studier har visat att bultade tomater och juice har en destruktiv effekt på vissa typer av mikrober som orsakar sårpumpning. Dessutom visade det sig att den antibakteriella effekten av råa tomater, knullade i form av en välling, är starkare än saften som pressas ut ur dem. Det är dock bekvämare att använda juice för behandling. Fall för framgångsrik användning för behandling av purulenta sår och sår är kända för medicinsk praxis. Denna effekt av tomater beror på phytonciderna de innehåller. Förresten är aktiviteten av phytoncider i tomater så hög att de ibland används i kampen mot skadedjur av trädgårdsväxter.

Fram till de senaste åren trodde man att det finns mycket oxalsyra i tomater, vars överskott kan deponeras i kroppen i form av oxalatstenar eller stimulera utvecklingen av en ädel sjukdom - gikt. Några äldre böcker rekommenderas att undanta tomater från äldre människors kost. I själva verket innehåller tomat inte mycket oxalsyra, mycket mindre än den finns i sorrel, spenat, potatis, rödbetor. Det visade sig också att tomater är mindre än många växtfoder, puriner - proteinmetabolismprodukter som bidrar till utvecklingen av gikt. Därför kan tomater nu säkert ingå i kosten för barn, vuxna och äldre. På grund av närvaron av vitaminer och kaliumsalter rekommenderas tomater för patienter med nedsatt ämnesomsättning såväl som för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. Eftersom tomater kännetecknas av sin känsliga fiber är de användbara för mag-tarmsjukdomar.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found