3dudop.org

Kryddpeppar (Syzygium aromaticum (L.) Merill et L.M. Perry syn. Carpåophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Tumla., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. Och mer sällsynt Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosacaryophyllus (Spreng.) Nied.) - en tropisk växt upp till 20 m hög av familjen Myrtle (Murtaceae).

Bladen är motsatta, helkantiga, släta, läderiga, ovata, upp till 12 cm långa. Doftande i ung ålder. Blomman är en röd behållare och fyra vita kronblad. Frukten är mörkröd, äggformad, 2,5 cm lång och 1 cm tjock.

Kryddnejlet växer i ett varmt och fuktigt klimat med en årlig nederbörd på 1500-2500 mm. Höjd över havet - upp till 900 m. Frön mognar i juli - oktober, tappar groning en vecka efter skörden.

Födelseplatsen för kryddnejlika och spridda över hela världen

Kryddnejlets hemland är Malukuöarna och södra Filippinerna. Växten odlas i Indonesien, Indien, Sri Lanka, Malaysia, Guinea, Madagaskar. Den huvudsakliga kryddproduktionen (upp till 80%) är koncentrerad till Tanzania, främst i Zanzibar och Pemba. På ön Pemba upptar kryddnejlikplantager det mesta av territoriet. Och sultanatet Zanzibar och Pemba (1963-1964), som fanns under en kort tid, placerade till och med två nejlikor på nationell flagga.

Historia

Anläggningen nämndes 1500-1660 f.Kr. i ayurvediska avhandlingar. Sedan användes den mot reumatiska smärtor, ischias och även som ett antibakteriellt och antiparasitiskt medel. Handeln med det kejserliga Kina och kryddöarna går tillbaka över 2500 år. Dessutom värdesattes det mer som en medicinalväxt. I synnerhet rekommenderades det att fräscha andan och det var helt enkelt anständigt att komma till det kejserliga palatset utan att tugga på en kryddnejlika. Det användes ofta som tandvärkmedicin.

I Europa, särskilt i Medelhavet, har det varit känt sedan förkristen tid. Under de romerska kejsarnas tid transporterades nejlikan från Malaysia, genom Ceylon, längs Röda havet till Alexandria och Konstantinopel. Det är känt att kejsare Constantine gav kryddan till påven Sylvester 1 som den största juvelen. Förekomsten av kryddnejlika i Tyskland 973 nämndes först av den arabiska köpmannen och läkaren Ibrahim ibn Yakub, som blev förvånad över att hitta bland andra välkända kryddor och kryddnejlikor på marknaden. Hildegard of Bingen (1098-1179) rekommenderar kryddnejlika som en medicinalväxt i sina skrifter.

Portugiserna och holländarna utkämpade bittra krig för kryddöarnas besittning och för besittningen av ett handelsmonopol. Holländarna lyckades upprätthålla ett monopol på nejlikahandeln fram till 1600-talet. Fransmännen bestämde sig också för att göra egna affärer: 1772 i Reunion, 1786 i Franska Guyana och 1827 i Madagaskar grundades kryddnejlikplantager.

Vad används

Skörden börjar med sex år gamla växter. Mogna knoppar (något rosa i färg) skördas för hand. Pedunculerna tas bort, knopparna blancheras i kokande vatten och torkas sedan i solen.

Avkastningen från ett träd når 8 kg per år. Om knopparna är nedsänkta i vatten upprätt, är kvaliteten god. Med det horisontella arrangemanget av knopparna på vattenytan är deras arom låg.

Vad innehåller nejlika knoppar och hur behandlas de?

Knopparna innehåller cirka 15% eterisk olja. I vissa fall kan innehållet dock nå 20%. Huvudkomponenten är eugenol, vilket är cirka 70-90%. Oljan innehåller också eugenolacetat (15%), a- och b-karofyllen (5-12%). De listade föreningarna utgör totalt 99% av den eteriska oljan. Vanligtvis erhålls eterisk kryddnejlika olja genom ångdestillation.

Dessutom innehåller knopparna fettolja (10%), inklusive cirka 2% triterpenfettsyror, tanniner (upp till 12% halotanniner), 0,4% flavonoider (quercetin och kaempferol), fenolkarboxylsyror och den bittra substansen caryophyllin.

Kryddnejlika stimulerar aptiten, hjälper matsmältningen och har antiseptiska egenskaper. Kryddnejlikaolja används inom tandvården som ett antiseptiskt medel och smärtstillande medel. Oljan används ibland externt för dermatomykos i fötterna.

Ett av de mest kraftfulla antiseptika är eugenol, som är huvudkomponenten i eterisk olja. Acetyleugenol har antispasmodiska egenskaper. Oljan, även i stark utspädning, är aktiv mot de viktigaste testkulturerna - E. coli, stafylokocker, streptokocker.

Även de gamla använde det för att bekämpa tandförfall och infektioner i munhålan och mag-tarmkanalen. Fram till nyligen använde tandläkare eterisk olja för att desinficera tandhålan under fyllningen. Oljan är aktiv mot hepatitvirus, tubercle bacillus och amoeba disinteria. I tropiska Asien används den för rundmaskar, kolera, tuberkulos. Förbättrar matsmältningen och minskar spastisk smärta i mag-tarmkanalen, stimulerar blodcirkulationen, lokal smärtstillande medel, som i stark utspädning används för att gnugga sjuka leder med artrit, neuralgi, stukningar. Det anses vara ett bra stimulansmedel för trötthet. Kinesisk medicin rekommenderar kryddnejlika för trötthet och minnesnedsättning. I avgifter som används för prostata adenom och impotens.

Kryddnejlikaolja används i tobaks-, parfym- och kosmetikindustrin och läkemedel. På grundval av detta görs deodoranter för att avvisa myggor och myggor.

Kontraindikationer: Den eteriska oljan kräver noggrann applicering under överinseende av en aromaterapeut efter ett allergitest. Kan irritera huden. Används externt i stark utspädning - 1 droppe eterisk olja till 20 droppar basolja.

För älskare av detaljer - hemlagade recept

Med högt tryck under klimakteriet ta 15 st. kryddnejlika, häll 300 ml varmt vatten (39 o) på kvällen, insistera hela natten och drick på morgonen.

Med influensa ta 1 glas gott åldrat rött vin, 5 st. kryddnejlika, 1 nivå tesked kanel, 3 svarta pepparkorn, en skiva citron, apelsin och äppelskal, 3 matskedar socker. Koka allt under lock på låg värme i 10 minuter. Ge patienten en drink vid en temperatur av 38,5 ° C och över.

För gourmeter

Tillsammans med andra kryddor används kryddnejlikor för att smaka på kycklingprodukter, fisk, vissa typer av korv, söta marinader, fläskrätter, godis, mandelkakor och naturligtvis pepparkakor. Kryddnejlika är en del av kryddblandningar: Västeuropeiska och indiska "curry", indiska kryddblandningar, kinesiska "wuxiang-mian", etc.

Kryddnejlika används också i livsmedelsindustrin i vårt land. Det läggs i konserver och snacks, pickles, kryddor, tomatsåsar "Kryddig" och "Kubansky", såser "Yuzhny" och "Vostok", senap "Aromatisk", "Russkaya", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya", i gurkor på burk och squash, nötter sylt. Kryddnejlika tillsätts i kryddig och inlagd sill, skarpsill, sill, konserverad fisk i tomatsås. Den används för att smaka ål i gelé, sill marinerad med grönsaker, fisk och grönsakssopp, varmrökt fisk. Kryddan används vid tillverkning av rött och vitt brunt, blodkorv, leverpaté, ost surdeg och glass, bageriprodukter.

Kryddnejlikor är mycket populära vid matlagning. Det läggs till kalla aptitretare: marinerad fisk och aspic, lobio och satsivi. Bakteriedödande egenskaper och rik arom gör det möjligt att använda kryddan i hemlagade köttprodukter: korv, nötkött, etc. Kryddnejlika används i soppor från vilt, fläsk, lamm (Georgien), potatis, grönsak, svamp, frukt, samt fisksoppa och köttbuljong.

Spice läggs till de andra kurserna. Grönsaker, spannmål, pilaf tillagas med det. Kryddnejlika passar bra med kött. Det är smaksatt med nötkött, kalvkött, lamm, fjäderfä, vilt. Det ryska köket kännetecknas av kryddor i varma svamprätter.

Kryddnejlika ger sin arom inte bara i varmt, men också i kallt vatten. Därför används den i marinader och såser och i kombination med ett brett utbud av produkter. Kryddnejlika läggs också till marinader för karski grill, kalvkött, kyckling och fisk.Gurkor, kål, paprika, pumpa, melon, morötter, rödbetor, körsbär, svarta och röda vinbär, lingon etc. syltas med krydda. Kryddnejlikor används mindre vanligt i pickles. Den är smaksatt med saltade svampar och saltade vattenmeloner.

Kryddnejlika läggs i sylt och deg. Det ger drycker en pikant arom. Kryddan tillsätts till grog, stans, glögg, kaffe, kakao, sbiten. Smaksatt med kryddnejlika av plommon, äpple och lingonjuice. Normer för att sätta kryddnejlika: i svampmarinader - 2 g per 10 kg svamp, i frukt och bär och grönsaker - 3-4 g per 10 liter fyllning; i deg- och ostmassapasta - respektive 4-5 respektive 2-3 njurar (i markform) per 1 kg; i kompott, soppor, buljonger - en njure, i kötträtter - en eller två njurar per portion. När du lägger till andra kryddor sänks hastigheten något. Kryddnejlika tillsätts till degen och köttfärs före värmebehandling; i kötträtter - 10-15 minuter före beredskap; i buljonger, soppor, kompott - på 5 minuter.

Ett separat ämne är kryddiga blandningar och såser med kryddnejlika. Den ingår i en traditionell kinesisk blandning av fem kryddor tillsammans med stjärnanis och curry. Det finns mycket allmänt i blandningar från Maghreb-länderna - ras el hanut med cubeb peppar (Marocko), galat dagga (Tunisien), berbere med paprika (Etiopien). Och slutligen den anglo-indiska symbios - Wostershire sås, där kryddnejlika kombineras med vitlök, tamarind, paprika eller chili.

I Indonesien läggs kryddnejlika till tobak och förresten är det här nästan 50% av skörden spenderas på.