3dudop.org

Huvudnamnet på denna växt kommer från det grekiska ordet φυσαλίς "physalis", vilket betyder "bubbla" eller "svullnad", eftersom dess frukter finns i den ursprungliga bevuxna kalyxen, som mycket påminner om en kinesisk lykta av papper. Physalis är en släkting till de så bekanta för oss tomater, liksom peppar, aubergine och potatis.

Oftast kallas denna växt den mexikanska tomaten, eftersom dess hemland är Mexiko. Tomatillo (eller tomatillo) är också känd som pesiakörsbär, fältkörsbär, bubbla körsbär, mexikansk jordgubbe, buskplommon, även om dessa namn också kan hänvisa till andra medlemmar av släktet Physalis.

På spanska kallas denna frukt tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("grön tomat"), tomatillo ("liten tomat"), miltomate (Mexiko, Guatemala) eller helt enkelt tomate (i områden med detta namn tomatillo verklig tomat kallas jitomate). Och även om mycket ofta i många länder i världen (och även i ansedda livsmedelsbutiker!) Tomatillo kallas gröna tomater, bör de inte förväxlas med vanliga, omogna, gröna tomater.

Indianerna odlade olika typer av physalis under den pre-colombianska eran. Dessa växter tämdes i Mexiko före européernas ankomst och spelade en mycket viktig roll i Maya- och Aztec-kulturen, mycket mer framträdande än den vanliga tomaten. Forskare har fastställt att aztekerna odlade tomatillo överallt under 700-talet f.Kr. På den tiden såddes physalis i majsgångarna tillsammans med bönor och pumpa. Physalis-frukter bildade grunden för det mexikanska köket och ätades råa eller kokta i en mängd olika rätter, särskilt i den berömda mexikanska salsa verde-såsen. I forntida spanska böcker om Sydamerika nämns physalis, men tomaten är frånvarande, varifrån vi kan dra slutsatsen att tomaten inte odlades av de infödda, även om den också härstammar från Mexiko. Sedan fördes physalis till Nordamerika, Afrika, Australien, Stillahavsöarna, Asien och Europa. Den mexikanska befolkningens engagemang för deras inhemska "tomatillo" framgår tydligt av det faktum att mexikaner fortfarande på 30-talet på 1900-talet fortfarande föredrog att köpa physalis på sina marknader och växa i sina trädgårdar snarare än tomat.

Physalis är mycket populärt och odlas i stor utsträckning i Mexiko, Guatemala, Peru, Venezuela och Colombia idag. I slutet av förra seklet utvecklades ett stort antal fruktbara sorter, anpassade för odling på slätterna och i bergen. Intresset för physalis i den moderna världen växer ständigt. Idag började dess breda industriella odling, förutom mexikanerna, jordbrukarna i Polen, Tyskland, Italien och USA.

Idag har inhemskt producerade, industriellt producerade tomatillos praktiskt taget översvämmat marknaden både i Mexiko själv och i USA på grund av deras ständigt växande popularitet och oumbärlighet i mexikansk mat. Detta utgör allvarliga problem för vilda och halvvilda sorter av tomatillo. Först, nu när den domesticerade mexikanska physalis är utbredd och lättillgänglig, minskar intresset för studier och bevarande av vild eller semikulturell mångfald. För det andra är den allestädes närvarande New Mexico Tomatillo en annan underart än den historiskt utbredda mexikanska Tomatillo, som historiskt var utbredd, och eftersom växten lätt korsförökas och den nya mexikanska Tomatillo mättar alltmer marknaden, den genetiska renheten hos Tomatillo i New Mexico är -Mexico kan skadas om det inte övervakas noggrant. Därför har denna historiska underart av physalis nu en verklig risk för utrotning från planetens yta.

Botaniskt porträtt

Physalis mexikansk, eller grönsak, enligt den botaniska klassificeringen - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica) - Detta är en årlig ört av familjen Solanaceae, som är en upprätt eller spridande buske som är upp till 50-80 cm hög. Gula blommor med lila prickar, som liknar potatis, är ordnade en i taget vid stammens grenar och har fem kronblad. Frukter är små sfäriska bär, som mycket liknar gröna tomater, inneslutna i en mössa som växer från blomkålen. Omslaget är ursprungligen grönt; när frukten mognar blir den gul och torkar och frukten förblir inne i locket. Torkning av locket kan betraktas som ett säkert tecken på fruktmognad. Mogna frukter separeras lätt från locket. I vissa sorter kan mogna frukter smulna från växten, så de måste skördas regelbundet så att skörden inte försämras.

Mogna frukter av mexikanska physalis väger från 60 till 90 g (mindre ofta - lite mer än 100 g), beroende på sorten, kan de ha en gul, grön eller lila färg. Men i sitt hemland, i Mexiko, säljs de och används i grönt, ibland med vita eller lila fläckar. Detta är den mest produktiva typen av ätbar physalis. Fruktens diameter i sortplantor kan nå 7 cm, och en växt per säsong kan ge upp till 200-300 bär.

Smaken av den mogna mexikanska physalis-frukten varierar från söt till sur, mycket ovanlig, samtidigt skarp, skarp och söt, men totalt sett ganska trevlig, påminner lite om smaken av en bra tomat. Tomatilloskalets färskhet och rika gröna färg är en indikator på fruktens kvalitet och mognad. Mogen frukt ska vara fast och oftast ha en ljusgrön färg, eftersom den här färgen och lite bitter eftersmak är de viktigaste kulinariska fördelarna.

Physalis pollineras av insekter. Under gynnsamma väderförhållanden binds frukterna från ungefär hälften av de blommande blommorna.

Physalis mexikanska kan bära frukt längre än riktiga tomater och tål de första höstfrostarna. Perioden från spiring till början av mogningen i denna kultur varierar från 90 till 120 dagar, beroende på sorten.

Physalis kan tillskrivas icke-nyckfulla växter. Det är skuggtolerant, vilket gör att det kan odlas i gångarna på andra grödor. Krävs inte av jordens sammansättning, växer på alla jordar, med undantag för mycket surt, saltlösning och vattendränkt. Måttligt hygrofil och torktålig. Han är inte rädd för Colorado-potatisbaggen och lider mycket sällan av sen skada och andra skadedjur och sjukdomar. Emellertid är hans plantor oskäliga, grobarhet kan, särskilt i kallt väder eller med en tydlig brist på fukt, dra i flera veckor.

Physalis vegetabiliska frukter mognar inte samtidigt, så skörden skördas när den mognar. Det är bättre att samla frukten i torrt väder, så att de lagras bättre och längre. När du skördar i regnigt väder är det nödvändigt att skala frukten från locken och torka den genom att sprida den i ett tunt lager på papper.

Användbara egenskaper hos tomatillo

Med innehållet av torrsubstans (från 7 till 12%), sockerarter (upp till 5,9% våtvikt), syror (upp till 1,4%), protein (0,9-2,5%), vitamin C (upp till 28 mg%), järn (upp till 130 mg / kg) physalis är bättre än många sorter av tomat och peppar.

När det gäller pektininnehåll (upp till 3,68% våtvikt) är physalis en unik vegetabilisk växt, särskilt värdefull för bearbetning (produktion av potatismos, kaviar, såser, konserver, sylt, gelé, marmelad, pata, kanderad frukt, pickles och marinader). Dessutom kan physalis-frukter fungera som råmaterial för att erhålla citronsyra (upp till 1,17% våtvikt).

Physalis-frukter innehåller organiska syror som är nödvändiga för en person: äppelsyra (upp till 150 mg%), oxalsyra (upp till 53,6 mg%), bärnstenssyra (upp till 2,0 mg%), liksom vinsyra, furol, koffeinsyra, sinapinsyra. Av andra biologiskt aktiva substanser innehåller physalis tanniner (upp till 2,8% torrsubstans), vitamin PP, karotenoider, fizalin.

100 g mexikansk tomat innehåller endast 32 kilokalorier, 1 g fett, 1 mg natrium, 268 mg kalium, 6 g kolhydrater, 3,9 g socker, 1 g protein samt vitamin A - 2%, vitamin C - 19%, järn - 3%, vitamin B6 - 5% och magnesium -5%.

Denna komposition gör physalis till en mycket användbar livsmedelsprodukt. Det kommer att vara lämpligt i kosten hos en diabetiker, hjälper dem som behöver sänka blodtrycket och de som försöker gå ner i vikt; Physalis hjälper absolut alla att öka kroppens energinivå och stärka immunförsvaret samt skydda sig mot cancer.

I folkmedicin används physalis-frukter färska, liksom i form av juice, infusion eller avkok från torkade frukter.

Användningen av tomatillo vid matlagning och lagring av frukt

Butiksköpta färska, mogna tomatillos kan förvaras i kylen i grönsaksfacket i upp till två veckor. Eller lite längre om du först tar bort locket och lägger frukten i en plastpåse. För dem som gillar att göra förnödenheter, noterar vi att vegetabilisk physalis förvaras perfekt fryst, både hel och skuren i bitar.

Physalis vegetabiliska frukter har en känslig konsistens och, till skillnad från tomat, rinner inte ut när de pressas, detta ger de största möjligheterna för färsk konsumtion och för olika typer av kulinarisk bearbetning.

Den mexikanska tomaten är en av de viktigaste och oerstattliga frukterna i köket från folk i Centralamerika. Dess unika lätt citronsmak är en av de viktigaste smaknoterna till de mest kända och populära mexikanska rätterna som tacos, burritos och enchiladas.

Tomatillo är huvudingrediensen i de berömda latinamerikanska gröna salsa verde-såserna. Och även om mexikansk mat i USA idag nästan alltid åtföljs av röd färsk eller stuvad tomatsalsa, finns det i Mexiko, som för många århundraden sedan, en grön salsa från dina favorit tomatillos på varje bord. Vanligtvis grillar mexikaner tomatillo för salsa, tillsätt sedan gröna chilipeppar och andra heta och kryddiga ingredienser till dem och mala sedan och koka grundligt.

Tomatillo används i olika såser, soppor, sallader och smörgåsar. Frukter förstärker och avslöjar smaken av tomatillo, därför är det i kombination med dem som de mest utsökta kulinariska mästerverk av mexikansk mat skapas. Dessutom är quinoa och majs traditionellt favoritpartner i tomatillo-rätter.

Från frukterna av den mexikanska tomaten kan du göra original syltade snacks och ovanliga, mycket välsmakande sylt och konserver.

Tomatillo recept:

• Stekt tilapia med mango och tomatillo salsa
• Tomatillo sylt "Under vodka"
• Tomatillosylt
• Kycklingben med tomat och frukt "mexikansk stil"
• Tomatillo BBQ salsasås
• Varm salsa med grillad tomat och ananas
• Tomatillo och avokadosalsa med koriander

Växande Tomatillo

De bästa föregångarna för physalis är kål och gurkor. En plats förbereds för plantering av denna kultur och gödselmedel appliceras på samma sätt som för tomater.

Sådd... I vårt land kan Physalis grönsak odlas både genom plantor och direkt sådd i öppen mark. Med plantan metoden visas plantor 7-10 dagar efter sådd frön. Plantor förvaras i lådor i 25-30 dagar från det att de uppstår. Processen med att odla physalis plantor är exakt samma som för en tomat. Plantor av mexikanska physalis planteras i öppen mark i centrala Ryssland under andra halvan av maj, det vill säga 10-12 dagar tidigare än tomat.

Plantering av plantor utförs och observerar avståndet mellan växter i en rad på 40-90 cm (beroende på sorten) och avståndet mellan rader på 70 cm.

När du sår direkt i öppen mark, använd ett lite mindre avstånd i raden och så till 1-2,5 cm djup, beroende på mark och dess fuktinnehåll, 4-7 frön vardera, följt av gallring.Friska växter som tas bort under gallring kan transplanteras (något fördjupas vid plantering) och de kan rota om. Efter sådd eller plantering är platsen väl vattnad.

Vattning... Bevattna växande grönsaksfysalis bör endast göras i varmt, torrt väder.

Vård består i ogräsrensning, hilling, lossning och utfodring (med svag utveckling eller gulning av löv under andra halvan av juni, och sedan efter 10-15 dagar matas de med urea, kaliumsulfat och superfosfat vid 5-10, 10-15 och 20-25 gram per 1 m respektive lösning av fågelskräp eller mullein 1:12). Vid behov är växterna bundna.

Även om det i vårt land i amatörträdgårdsskötsel, förutom grönsaker, jordgubbar, peruanska och prydnadsfysalier odlas, är det grönsaksfysalis som är av särskilt värde som en extra grönsaksgrödor.

Physalis of Philadelphia är den enda representanten för Physalis som kan växa även i de norra regionerna i Ryssland, och under förhållandena i den icke-svarta jordzonen i Ryssland kan den producera avkastning i jordbruksproduktion på upp till 50 centners per hektar frukter i det öppna fältet. Till skillnad från alla sina nära släktingar, antingen mycket krävande för ljus och värme och med en lång växtsäsong, eller ger små avkastningar av mindre frukter, kan tomatillo bli och är redo att bli för ryssarna en ny källa till dessertfrukter med en underbar smak. Kanske, inom en snar framtid, kommer hemlagad salsa från tomatillo att finnas på vårt bord inte mindre ofta än squashkaviar.