3dudop.org

Nu har alla typer av teer hällt in på vår marknad från hela världen: svart och grönt, smaksatt och inte bara ört. Och i denna massa förlorades en helt ovanlig växt. Många uppmärksammade kanske de roliga pinnarna och nålarna i Kudin-te eller, som de ibland skriver, Ku-din. Det säljs vanligtvis som te, men hos bästsäljare varnar det för dess specifika bittra smak. Och få människor tror att kudin inte har något att göra med te. Det erhålls i Kina från holly bredblad(Ilex latifolia).

Håligheter har länge använts av människor. De uppskattas av dekoratörer och blomsterhandlare för sina dekorativa, glänsande läderblad, mörkgröna eller tvåfärgade och ljusa attraktiva bär som kan vara röda, gula, vita, svarta eller orange, som är bra både på växten och i buketter. För skogsmästare är järnek intressanta som vindskydd, kustväxter (på grund av sin höga salttolerans) och som mycket tillförlitliga häckar. I troen från druiderna symboliserade järnek solen, så de forntida kelterna dekorerade sina hem med unga skott av växten under de dystra vintermånaderna.

Fortfarande holly holly (Ilex aquifolium) är en traditionell julväxt och används ofta under julhelgen för att dekorera rum och festbordet, som ett material för att göra julkransar.

I Sydamerika, löv och stjälkar paraguays järnek(Ilex paraguariensis) används för att göra en drink känd som kompis. Så i dess användbarhet för människor, bredbladig järnek(Ilex latifolia) inte ensam.

Vad är kudin, hur och varför är det full?

Sedan antiken har kudinte varit mest populärt i östra Kina sedan Han-dynastins tid (206 f.Kr. - 220 e.Kr.). I avhandlingens tid, "Anteckningar från Mr. Tong", nämns det att bland annat kudinte levererades till den kejserliga domstolen. Krönikorna från Ming-eran innehåller ett register som hänför sig till livet för grundaren av Zhu Yuanzhang-dynastin, som berättar om kejsarens sjukdom med en "palatsknut" (tarmvolvulus). En läkare vid namn Ling Nanyi förberedde en infusion av kudinte för kejsaren, vilket lindrade smärta och normaliserad tarmfunktion. Sedan dess har detta te fått statusen "skönhetsmedel" från de kejserliga fruarna.

Hur kudin odlas och skördas

Broadleaf holly, en källa till råmaterial för denna dryck, är infödd i mer än ett dussin provinser i Kina där den produceras, men varje provins är med rätta stolt över sin mängd olika kudiner.

I naturen når växten en höjd av 20 m, men i kultur hålls den i form av en buske för enkel uppsamling, det vill säga den klipps hela tiden. I detta skiljer det sig inte mycket från en tebusk.

Bladen är enkla, 8-25 cm långa, 4,5-8,5 cm breda, alternerande, tjocka, läderartade. Bladets ovansida är vanligtvis mörkgrön och blank, medan undersidan är ljusare och matt. Kanten på bladbladet är räfflat, bladets yttre och inre sidor är utan pubescens, med en uttalad central ven.

Han föredrar djupa, lösa och måttligt fuktiga jordar. Värmeälskande. Den tål frost ner till -13 ° С utan skador.

Hemma skördas bär från växten för att antingen torka dem eller frysa dem senare. Dessa bär är ett lager av vitaminer, de produceras i begränsade mängder, är extremt dyra och säljs omedelbart. De försvinner praktiskt taget inte; de ​​är en extremt exklusiv och sällsynt vara i det kinesiska köket.

Råvarorna för drycken samlas och bearbetas i de södra kinesiska provinserna på de fuktiga, skuggiga sluttningarna av bergen, i kanjonerna och längs kanalen i blandade skogar. Kudinen gillar inte direkt solljus. Den har flera sorter - tvinnad kudin, spiral, stickad, lakan, pressad, etc.

Infusionen erhålls, beroende på sort, från ljusgul till djup grågrön färg. Kudin Shui Xiu av högsta kategori erhålls från små löv som, när de torkas, små nålar, som samlas på Sichuan-provinsens territorium.

Sammansättning och egenskaper hos kudinte

Kudins kemiska sammansättning har hittills beskrivits i den vetenskapliga litteraturen ganska sparsamt, det har funnits lite forskning på detta område - Kina har publicerat allt på sitt modersmål och har inte bråttom att dela med sig av sin kunskap, och i Europa finns det inte tillräckligt intresse för forskning. All vetenskap kräver medel, och de ges som svar på efterfrågan på forskning. Kudin är känt för få i Europa.

Så från vad som är känt. Kudin innehåller alkaloider i xantinserien, och i vardagsspråket det välkända koffeinet, teobromin, teofyllin. Därför finns det en uttalad tonisk effekt. Förutom alkaloider - triterpen-saponiner, representerade av ursolsyra. Denna syra har hittats i inte mindre än hundra växter. Dess antimikrobiella, hepatoskyddande, antiinflammatoriska, antiallergiska, antivirala, cytotoxiska, antitumöregenskaper är kända. Och på hushållsnivå, när du brygger kudin, kommer du att märka att det bildar skum, men ju yngre bladen, desto mindre är detta skum och följaktligen mindre saponiner.

Flavonoider hittades i bladen - rutin, quercetin etc., tanniner 4-10%, fenolglykosider, spårämnen: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Polyfenoler i kudindryck skiljer sig avsevärt från grönt te polyfenoler, eftersom de innehåller en hög koncentration av klorogensyra i frånvaro av katekiner som är inneboende i grönt te.

Den har många användbara egenskaper. Förutom den obligatoriska toniska effekten fungerar det som ett febernedsättande, avgiftande, antiinflammatoriskt och bakteriedödande medel. För feta människor är det viktigt att det normaliserar lipid- och kolhydratmetabolism och blodtryck, trots koffein. Kineserna märkte också att det förbättrar matsmältningssystemets funktion och hjälper till med förgiftning och störningar. Liksom vanligt te är det en antioxidant. I Kina klassificeras det som en produkt med Yin-energi och man tror att det förbättrar blodcirkulationen och tar bort gifter från kroppen.

Smaken är naturligtvis mycket för allas smak - den är bitter. Och ju äldre bladen, som presenteras i te, desto mer bitter, och förresten, det finns mer koffein i dem. Och de mest inte bittra är nålarna. Det bryggs som vanligt te, men lägg det väldigt lite, du måste vänja dig vid dess smak. Vanligtvis tar de två nålar per vattenkokare.

Graden av bitterhet beror också på temperaturen på vattnet där te bryggs. Vid en temperatur på 100 ° C visar det sig verkligen vara mycket bittert, och vid 80 ° C får det en intressant arom med en mindre bitter smak. Och det viktigaste är att inte överdriva det med tebladen!