3dudop.org

Efter att ha upptäckt Amerika berikade portugisierna inte bara Europa med nya upptäckter, inklusive gastronomiska, utan, som det visade sig senare, hela världen. En av dessa upptäckter var cashewnötter - en mutter som med rätta upptar de översta raderna i listan över de mest utsökta nötterna. Dessutom, kasju, eller anacardium western(Anacardium occidentale) sumac-familjen är en av de växter som kan kallas avfallsfri: allt som ett cashewträd ger används av människor för olika ändamål. Barken och bladen används för medicinska ändamål, skalen av nötter - för industriella ändamål, nötter och så kallade cashew-äpplen - för gastronomiska ändamål.

Cashewfrukten består i själva verket av två delar: det så kallade "äpplet" av cashewnoten och själva muttern. "Apple" cashew är en köttig, mycket saftig frukt med en söt och sur smak. På toppen av ett sådant äpple finns en mutter i ett hårt skal, som, när det mognar, får en mörkgrön, nästan brun färg. Tyvärr förstör cashew "äpplen" mycket snabbt och är praktiskt taget olämpliga för transport. Därför kan du lära känna dem bättre bara där de växer - i nästan alla länder med ett varmt klimat.

Om mogna cashewnötter kan ätas färska utan rädsla, är cashewnötter inte så enkla. Har du någonsin undrat varför, till skillnad från andra nötter, cashewnötter aldrig säljs i skal? Och allt eftersom mellan skalet och skalet bakom vilket muttern är dold finns det en mycket kaustisk substans kardol som, när den kommer i kontakt med huden, orsakar allvarliga dermatologiska problem (huden täcks av extremt smärtsamma blåsor) . Därför tas muttrarna mycket försiktigt bort från skalet och skalet innan de säljs, varefter de som regel genomgår en speciell värmebehandling tills oljan förångas helt (även en liten mängd av den kan orsaka förgiftning). Detta är en så farlig process att även bland erfarna nötskärare finns det ofta fall av brännskador med detta ämne, eftersom nötter bara skärs för hand. Försök inte att skala cashewnötter själv om du får chansen någonstans i tropiska länder!

Mogna cashewnötter tas bort från trädet, varefter nötterna separeras från "äpplet" och torkas i solen. Sedan stekas nötterna i varm sand eller på metallplattor för att neutralisera den giftiga cashewoljan från skalet, skalet avlägsnas och sorteras i kategorier (i Indien finns det till exempel 16 av dem). En mycket värdefull cashewolja erhålls från skalet, med vilket träet impregneras mot förfall.

Användningen av cashewnötter i matlagningen är extremt bred: det är ett utmärkt oberoende mellanmål och en underbar komponent i sallader, första och andra rätter, såser och bakverk. Cashewnötter är mycket populära i asiatiska, indiska rätter.

Varför är cashewnötter så bra? För det första har den en mycket känslig smöraktig smak, och för det andra, som de flesta nötter och nötter, är den näringsrik. Cashewnötter innehåller upp till 21% protein, 47% fett, 22% kolhydrater, vitaminer: riboflavin (B2), tiamin (B1), niacin och karoten.

Det är intressant att använda cashewprodukter bland olika länder. I Afrika används till exempel cashewnötter som ett sätt att applicera tatueringar, i Brasilien anses cashewnötter vara ett afrodisiakum, ett botemedel mot astma, bronkit, influensa, matsmältningsbesvär, diabetes, i Haiti - ett botemedel mot tandvärk och vårtor, i Mexiko de bleknar fräknar, i Panama behandlar de högt blodtryck, i Peru använder de det som ett antiseptiskt medel, i Venezuela behandlar de ont i halsen ... Och officiell vetenskap bekräftar de fördelaktiga egenskaperna hos cashewnötter: i synnerhet antibakteriell, antidysenterisk, antimikrobiell, antiseptisk, tonic ...En sak kan sägas: inte varje växt är så generöst utrustad av naturen med egenskaper som är användbara för människokroppen.

Cashewnötter är rika på proteiner och kolhydrater, vitamin A, B2, B1 och järn, innehåller zink, fosfor, kalcium. Vitaminer främjar metabolismen av proteiner och fettsyror i kroppen, sänker kolesterolnivåerna i blodet, stärker immunförsvaret och säkerställer att hjärt-kärlsystemet fungerar normalt. Som ett hjälpmedel används dessa nötter för tandvärk, psoriasis, dystrofi, metaboliska störningar, anemi.

Många försöker undvika att äta cashewnötter på grund av missuppfattningen att de innehåller mycket fett. De har faktiskt ännu mindre fett än mandlar, valnötter, jordnötter och pekannötter.

"Ural trädgårdsmästare" nr 18, 2017